Zupa kapuściana z kiszonej kapusty - wydaje się, że tradycyjna kuchnia rosyjska jest bez nich nie do pomyślenia i jak można sobie poradzić bez bogatej, zimnej, pachnącej zupy z kapusty kiszonej kapustą? Chociaż historycznie kwaśna zupa z kapusty nie była nazywana pierwszym daniem z kapustą, ale gazowanym napojem z kiszonych ananasów. Trudno to sobie wyobrazić, ale ludzie z czasów Katarzyny II trzymali szklarnie, w których uprawiali ananasy, a kwaśne w nich bezpośrednio w beczkach. Stąd i nazwa napoju, o którym mawiał nawet Nikolay Wasiliewicz Gogol.
A co z tą zupą? Kwaśna zupa kapuściana z kiszonej kapusty zawierała również kapustę, mięso lub grzyby, a także solankę i przyprawy. Następnie ziemniaki dodano do zagęszczonej zupy. Ale o wszystkich przepisach w porządku.
Klasyczny przepis
Gotowanie zupy według klasycznej receptury jest opłacalne tylko po to, aby spróbować tego, czym są prawdziwa rosyjska zupa - leniwa, wypełniona specjalnym "shchy spirit", która przeniknęła do każdej rosyjskiej chaty i była niezniszczalna. Przygotuj dziś bogatą zupę lub pełną, czyli pełną gamę produktów (biedni nazywali się pustą zupą z kapusty i cebuli).
Bogaci zwykle tak byli. Zostało zrobione:
- wołowina (750 g);
- półlitrowy garnek kiszonej kapusty;
- jeden duży ziemniak, marchew, rzepa;
- para żarówek;
- solone grzyby wycięte z pół szklanki i kilku suszonych białych;
- szpilki ząbków czosnku;
- korzeń pietruszki i seler;
- pietruszka i nasiona lub koperek;
- Lavrushka;
- pół szklanki kwaśnej śmietany na dżem;
- łyżkę śmietany, ghi i pieczeni warzywnej;
- pieprzu.
Postęp:
- Ugotuj mięso, dodając korzenie i marchewkę.
- Po 1,5 godziny dodaj sól, odcedź i usuń korzenie.
- Umieść kiszoną kapustę w glinianym garnku, posyp tam pół litra wrzącej wody i dodaj masło. Przykryj pokrywką i wyślij do piekarnika o średniej temperaturze. Kapusta powinna być miękka.
- Zmiana kapusty w bulionie.
- W garnku wlać trochę wody, włożyć ziemniaki, pokroić w ćwiartki, grzyby, zagotować. Gdy woda się zagotuje, usuń grzyby, ostudź i pokrój w cienkie słomki, a następnie włóż je do ziemniaków. Jak gotować, dodać wszystko, łącznie z bulionem grzybowym, do bulionu mięsnego.
- Teraz wszystko gotuje się razem - kapustę, ziemniaki, bulion i korzenie z drobno posiekaną cebulą, którą również dodaje się do innych składników.20 minut wszystko musi się wygotować.
- Dopiero po wyjęciu zupy z ognia umieszcza się czosnek i koper, a następnie, owiniętą w coś ciepłego, zupę należy pozostawić do zaparzenia przez co najmniej pół godziny.
- Podajemy na talerzach, zupę wypełniamy kwaśną śmietaną i solonymi pieczarkami w plasterkach.
Gotowanie z kiszonej kapusty i grzybów
Zestaw produktów:
- dobry kawałek mostka od krawędzi - funt;
- pół litra kapusty;
- dwie marchewki (do pieczenia i bulionu) oraz cebulę;
- dwa duże ziemniaki;
- 100 g świeżych białych pieczarek;
- para świeżych pomidorów;
- para ząbków czosnku;
- przyprawy;
- masło 20 g;
- trochę oleju roślinnego.
Zupa z kapusty z mięsem i grzybami można gotować w następujący sposób:
- Zagotuj bulion wołowy, aby to zrobić, oznaczyć umytą sztukę mięsa w zimnej wodzie, poczekać do wrzenia i usunąć piankę. Następnie wyrzuć trochę pieprzu, soli, cebuli i marchewki. Gotuj, usuwając wagę, dwie lub półtorej godziny w zależności od gotowości mięsa. To ważne! Jeśli kapusta jest solona, delikatnie zupę solą.
- Tymczasem dusić kapustę na patelni, dodając masło i trochę wody. Zajmie to około dwudziestu minut.
- Bierzemy gotowane mięso z patelni, kroimy. Odcedź bulion, usuwając ugotowane warzywa.Wkładamy do niej kapustę i kontynuujemy gotowanie. Następnie włóż pokrojone w plastry ziemniaki.Zwróć uwagę! Ziemniaki w kwaśnym środowisku gotowane są przez długi czas i pozostają niegotowane. Jeśli lubisz płaskie i niegotowane plasterki ziemniaków, wyślij je, aby gotować po kapuście. Ale jeśli lubisz babcię z puree ziemniaczanym i ziemniakami, najpierw wpuść ziemniaki, a potem je trochę i zetrzyj, odłóż do zupy. A potem dodaj kapustę.
- Gdy kapusta się gotuje, usmaż pieczarki na maśle, podsmaż posiekaną cebulę i startą marchewkę osobno.
- Włóż wszystko na patelnię i pozwól mu się trochę gotować. Przed zakończeniem gotowania, włóż liść laurowy i posiekany czosnek. Wszystko gotuj - i wyłącz. Schi gotowy. Odstawiamy trochę, sięgamy, a następnie wlewamy na talerze i dodajemy zielenie.
Zupa z kapusty lejskiej z kiszonej kapusty
W przypadku zupy z chudego mięsa ważne jest, aby myśleć o tym, jak zagęścić je i uczynić je bardziej satysfakcjonujące. Do takiej zupy dodawano wcześniej grykę i grzyby. Obecnie ziemniak jest najczęściej stosowany jako zagęszczacz lub, rzadziej, mąka oszczędzana na oleju roślinnym.
Skład produktów jest prosty i minimalny:
- jedna duża cebula i marchewka;
- 300 g kapusty kiszonej;
- cztery duże ziemniaki;
- przyprawy
Aby chuda zupa była smaczna, bardzo ważne jest, aby umieścić więcej ziemniaków. Daje gęstość, nasycenie, łączy wszystkie pozostałe składniki w spójną całość. Ziemniaki powinny być dobrze ugotowane. Bardzo często gospodynie gotują całe ziemniaki, wyrywają je i wbijają, a następnie wrzucają do zupy.
Gotowanie zupy mięsnej. W 2,5 litrze wrzącej wody zagotuj ziemniaki, albo je dostaniemy i zagniatamy, albo na początku rozetniemy słomki i nie będziemy ich bić (to kwestia gustu!). Następnie włóż kapustę do zupy.
Gdy się gotuje, usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę na patelni na patelni na maśle. Zalecamy stosowanie tarka do marchewek dla małych marchewek, będzie smakować lepiej. To zazharku wysyła zupę.
Następnie przychodzi liść laurowy, ziarna pieprzu i sól do smaku. Karmić, posypać ziołami.
Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, przemyj ją zimną wodą przed ułożeniem. Jeśli, przeciwnie, kwas w zupie nie wystarczy, dodaj trochę solanki. Ogólnie kieruj się smakiem.
Kwaśna zupa kapuściana z kapustą i gulaszem
Bardzo smaczna i bogata zupa z gulaszem. Aby było łatwiej: najpierw ugotuj zwykłą chudą zupę, jak podano w poprzednim przepisie, a przed końcem gotowania otwórz puszkę gulaszu i włóż zawartość do gotowej zupy.Zagotuj trochę razem i podawaj z zielonymi i kwaśną śmietaną.
Z wieprzowiną
Zupa kapuściana z kiszoną kapustą dobrze pasuje do rosołu wieprzowego. Proporcje produktów mogą być takie same, ale stosuje się tłusty kawałek mięsa wieprzowego. Nie wszystkim podoba się smak bulionu wieprzowego, dlatego aby odwieść ten zapach wieprzowiny, na suchej patelni trzeba usmażyć marchewkę i cebulę, grubo posiekaną. Następnie wrzuć mięso do trzech litrów wody, zagotuj, usuń pianę, a następnie wrzuć warzywa, sól i pieprz do wody. Gotowany rosół przez godzinę, odcedzić, usunąć wszystkie niepotrzebne. Wyjmij też mięso.
Smaż drugą marchewkę i cebulę, a posiekane ziemniaki lekko na maśle. Włóż do garnka i gotuj przez około dziesięć minut.
Przedstaw kapustę. Kolejne dziesięć minut, aby zagotować i odejść, by nalegać. Mięso cięte i wkładane na talerze podczas serwowania.
Smażona kapusta i zupa z kurczaka
Zagotuj kurczaka, wykonując klarowny bulion. Wyjmij mięso. W bulionie wyślij kilka ziemniaków, pokrojonych w paski. Ziemniaki gotuje się szybko, więc gotujemy kapustę, dodajemy około 5 minut do bulionu, a gdy gotuje się kapustę, rozgotowujemy trochę oleju roślinnego, trochę cebuli i marchewki.Jeśli jest bułgarska papryka, połóż ją, a także posiekany pomidor. Połóż kiełki warzyw w rondlu z kapuśniakiem, sól, gotuj, dodaj Lavrushkę i pieprz na końcu.
Z dodatkiem świeżej kapusty
Bardzo smaczna zupa z dwoma rodzajami kapusty. Kiszona nadaje pikanterii i świeża lekkość. W rondelku zagotuj bulion w mostku wołowym. Bierzemy garnek za pięć litrów, a mięso będzie potrzebne z kilogramem lub trochę więcej.
- Gdy rosół zostanie osolony, ugotowany, mięso wyjęte, włożyć kiszoną kapustę do bulionu - kilka, trzysta gramów.
- Gotuj przez około 20 minut, aw międzyczasie pokrój ziemniaki (pięć bulw) w kostkę.
- Smaż marchewki i cebulę w oleju roślinnym, dodaj jedną posiekaną paprykę i parę startych pomidorów bez skóry. Możesz dodać łyżkę pasty pomidorowej, jeśli lubisz gorącą i kwaśną zupę.
- W międzyczasie kapusta jest prawie gotowa, nadszedł czas, aby umieścić ziemniaki, a następnie pół małej główki świeżej kapusty, posiekanej w tym samym rozmiarze, co sfermentowane.
- Dziesięć minut później usmażyć. Sól, smak, dodaj groch, koper i inne przyprawy, które lubisz.Mały cukier nie zaszkodzi - sprawi, że smak zupy będzie bardziej wyraźny.
- Wszystko gotuje się przez kilka minut. Gotowa zupa musi stać trochę, podawać im zieloną i kwaśną śmietanę.
W multicookerze
Zupę w wolnym naczyniu przygotowuje się w następujący sposób:
- Pokroić świeży boczek, cebulę (1 szt.), Lekko krojoną kiszoną kapustę (200 g). Wszystko złożone w misie multicooker.
- W trybie pieczenia smażyć przez 15 minut, a następnie złożyć posiekane marchewki i smażyć przez kolejne 15 minut.
- Pokrojone ziemniaki (4 szt.), Starte pomidory (2 szt.), Pieprz, sól, liść laurowy i czosnek włożyć do miski, zalać wodą i ustawić tryb gaszenia.
- Po pół godzinie zupa jest gotowa.
