Głównym składnikiem przy wytwarzaniu sera jest mleko. Ale każdego dnia jest coraz mniej pewności, że ten konkretny produkt został wykorzystany w przemysłowej produkcji sera ze sklepu. Wcale nie powinieneś się tym przejmować przed czasem, bo w domu można łatwo zrobić ser. Poniżej znajduje się wybór różnych przepisów na wykonanie tego przysmaku - od prostych do wykwintnych gatunków z orzechami i suszonymi owocami.
Domowy ser mleczny
Lekko solony domowy ser wytwarzany z mleka przygotowywany jest bardzo szybko: po kilku godzinach pojawi się smaczny produkt. Kompozycja może zawierać mleko domowe i zapasowe, śmietanę.
Ich proporcje będą następujące:
- 1000 ml mleka;
- 200 ml 20% kwaśnej śmietany;
- 3 jajka;
- 5 g soli.
Postępujemy w następujący sposób:
- Mleko w doniczce o grubych dnach przesyła się do ognia. Gotując, zamieszaj jajka ze śmietaną i solą w jednorodnej mieszance.
- We wrzącym mleku wlać cienki strumień śmietanki i mieszaniny jaj. Następnie gotuj ser przez kolejne siedem do ośmiu minut, a gdy serwatka oddzieli się, wyjmij patelnię z ognia.
- Przykryj cedzak czterema warstwami gazy i wlej do niego zsiadłą masę. Pozwól serowi całkowicie ostygnąć i dobrze go wyciśnij.
- Następnie zawiązać gazę w węzeł i pozostawić pod obciążeniem na 6-8 godzin. Następnie pozostaje tylko wyjąć gazy i podać ser, krojąc go na cienkie plasterki.
Miękkie, domowe sery, które nie wymagają dojrzewania, wydają się niektórym hostessom pozbawione smaku i mdłości. Zawsze możesz dodać więcej smaku do tego produktu z dodatkowymi komponentami - zmiażdżonymi suszonymi lub świeżymi ziołami, papryką, kurkumą, kminkiem, czosnkiem i innymi.
Gotowanie z twarogu
Twardy ser można łatwo wyprodukować ze zwykłego twarogu. Oczywiście nie będzie to dokładnie powtarzać drogich twardych serów, które dojrzewały przez kilka miesięcy w specjalnych warunkach, ale jeśli dodasz sporo przypraw, zieleni lub papryki, dostaniesz równie smaczne.
Lista składników potrzebnych do przygotowania:
- 700 g twarożku;
- 1000 ml mleka;
- 50 g masła;
- 2 jajka;
- 10 g soli;
- 5 g sody.
Jak gotować:
- Twarożek ułóż ręce, wlej mleko i wyślij do ognia. Rozgrzać te produkty na kuchence do jasnej, przejrzystej serwatki i oddzielenia sera w lepkiej skrzepie.
- Wyrzucić ser w durszlaku z gazy. Jak tylko cały płyn zostanie odfiltrowany, odstaw ciepłą masę sera na patelnię, dodaj olej, jajka, sodę i sól. Gotuj ser na łaźni parowej, aż stanie się homogeniczny (około 20-25 minut).Cały czas musisz wymieszać masę drewnianą łyżką.
- Niech przygotowany ser ostygnie i przenieś go do formy wyłożonej folią spożywczą. Kiedy ser stwardnieje, można go posiekać i podać. Przechowywać ten produkt w lodówce w szczelnym pojemniku.
Jeżeli przygotowany w ten sposób ser jest wykorzystywany do przygotowania pizzy, wówczas dostarczana jest aromatyczna i lepka skórka sera.
Jak zrobić ser Adygei
Jeśli umieścisz mleko w temperaturze pokojowej, a następnie ogrzejesz jogurt i osuszysz w durszlaku z gazy, otrzymasz domowy twarożek. Ale jeśli proces zwijania białek zostanie przyspieszony z serwatki i gorąca, wtedy będziesz mógł cieszyć się doskonałym serem Adyghe.
Do jego przygotowania potrzebne będą:
- 4000 ml mleka;
- 1000 ml surowicy;
- sól
Jak zrobić ser samemu:
- Najpierw musisz przygotować serum. W tym celu trzymają ją przez 2-3 dni poza lodówką, aby stała się opuszczona.
- Mleko wlewa się do naczynia o odpowiedniej pojemności i podgrzewa do 85 stopni. Pod żadnym pozorem nie należy go włączać do aktywnej fazy gotowania.
- Serum wlewa się do gorącego mleka za pomocą kadzi, dobrze mieszając po każdym porcji.Uzyskaną mieszaninę inkubowano przez 7-10 minut, aż do oddzielenia płatków sera i klarownego koloru serwatki.
- Cedzak przykryty kilkoma warstwami gazy i wlany do zawartości rondla. W ciągu pół godziny pozwól osoczu spłynąć. Następnie posolić ser po obu stronach i kolejne 2-3 godziny inkubować w durszlaku.
- Otrzymany ser musi być wysłany do lodówki, aby dojrzał przez 2-3 dni. Aby to zrobić, jest on związany w gazy, posypane solą po obu stronach i umieścić na talerzu. Nie obawiaj się, że na tym etapie dojdziesz do przerobienia sera: zajmie to tyle soli, ile potrzebuje.
Posiekaną zieleniną, papryką lub oliwkami, dodaje się do produktu, wlewa się do durszlaka po oddzieleniu większości płynu, może urozmaicić smak tego domowego sera.
Prosty przepis na pyszny domowy ser
To najłatwiejszy, ale najsmaczniejszy i oryginalny przepis na domowy ser, który może przyćmić wiele kopii w sklepie.
Sekret jej apetytu to orzechy, bazylia i suszone morele, które znajdują się na liście produktów stosowanych w procesie produkcji sera:
- 300 ml mleka;
- 500 g twarożku;
- 100 g masła;
- 100 gramów orzechów;
- 100 g suszonych moreli;
- 1 jajko;
- 5 g soli;
- 2,5 g sody;
- 2 g bazylii.
Algorytm przygotowania:
- Twarożek, tarty przez sito, gotuj z mlekiem na ogniu, aż serwatka oddzieli się. Następnie wlej masę do durszlaka (powinna stanowić stałą masę sera).
- Umieść olej w grubym dnie. Gdy się rozpuści, dodać skrzep i gotować, aż się roztopi z ciągłym mieszaniem. Wlej do niego sód, masa zacznie pęcznieć i wznosić się, a następnie uspokoić.
- Następnie dodać posiekaną bazylię, suszone owoce i suszone morele. Po całkowitym stopieniu twarogu wlej go do przygotowanej formy i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Ten ser ma bardzo piękny wygląd i słodko-orzechowy smak. Orzechy dla niego można dowolnie smakować, tak jak suszone morele można zastąpić rodzynkami.
Ser Kozi Mleko
Mleko kozie ma niską koagulację, ale z niego powstaje najsmaczniejszy i gęsty ser domowy. Gdy mleko kozy domowej jest zawarte w kompozycji, korzyść z produktu wzrasta wiele razy.
Proporcje produktu dla domowego sera:
- 1000 ml mleka koziego;
- 200 ml wody;
- 60 g kwaśnej śmietany;
- 40 ml soku z cytryny;
- 35 g soli.
Postęp:
- Zagotuj mleko kozie w rondelku, który zapewnia równomierne podgrzewanie (na przykład z podwójnym dnem), a następnie wlej do niego kwaśną śmietanę i wlej sok z cytryny.
- Wszystko wymieszaj i rozgrzej w ciągu 1-2 minut, aż do oddzielenia płatków sera.
- Wlać bazę z serem zsiadłym do durszlaka wyłożonego gazy. Po opróżnieniu serwatki zawiąż ser w gazy i umieść go na dzień pod prasą.
- Następnie pokrój ser w plastry, które są umieszczane na kilka dni w solance wody i ilości soli określonej w przepisie.
Przechowywać gotowy domowy ser powinien znajdować się w lodówce w trochę solonej serwatce, która okaże się w procesie dojrzewania mleka. Ten domowy ser można nie tylko nałożyć na kanapkę, ale także dodać do różnych sałatek, na przykład greckich.
Ser śmietankowy
Nazwa tego sera mówi o technologii jego produkcji, w której topi się główny proces.
We własnej kuchni bardzo łatwo jest zrobić stopiony ser bez dodawania konserwantów, emulgatorów i stabilizatorów z zestawu prostych składników:
- 500 g tłustego (9%) twarożku;
- 100 g miękkiego masła;
- 2 jajka;
- 5 g sody oczyszczonej;
- 3 g lub sól do smaku.
Sekwencja sera:
- Tak więc w gotowym produkcie nie było roztopionego ziarna twarogu,Przed rozpoczęciem ekspozycji na wysokie temperatury konieczne jest osiągnięcie maksymalnej jednorodności nie tylko skrzepu, ale również wszystkich produktów z kompozycji składników. Aby to zrobić, najpierw ugryź ser w blenderze w gładką masę podobną do pasty, a następnie dodaj jajka, masło, sól i sodę, a następnie ponownie uderz mikser.
- Otrzymaną masę stapia się w pojemniku umieszczonym nad patelnią wrzącej wody, ciągle mieszając przez około 10-15 minut. Powinno to wytworzyć ciekły stopiony ser. Przenosi się go do przygotowanego czystego i suchego pojemnika i przesyła do lodówki na 8-10 godzin, aby schłodził, pogrubił i "zebrał" swój smak.
Tak więc, wieczorem przygotowując domowy ser, sutrę można już rozłożyć na kromce chrupiącego chleba. Z tej części produktów powstanie ponad 500 g gotowego produktu, którego smak przez długi czas przestanie polować, nawet jeśli spojrzy się na podobny ser ze sklepu.
Ser "Filadelfia" w domu
Ten rodzaj sera stosuje się do przygotowywania zarówno deserów (sernik), jak i pikantnych potraw (różne japońskie bułki), lub można po prostu rozprowadzić niewielką ilość miękkiego i miękkiego kremowego przysmaku na chlebie.Będzie apetyczna kanapka na poranny orzeźwiający napój.
Aby przygotować taki ser w domu, należy zaopatrzyć się w:
- 1000 ml mleka;
- 500 ml kefiru;
- 1 jajko;
- 5 g soli;
- 5 g cukru;
- 3 g kwasu cytrynowego.
Metoda gotowania:
- Zagotować mleko, rozpuścić sól i cukier, a następnie wyłączyć ogień pod rondlem i zalać kefirem. Mieszaj mieszaninę kefir-mleko, aż całkowicie się zetnie.
- Z patelni masa jest wysyłana do torby z gazy, którą zawieszamy nad dowolnym pojemnikiem do pompowania surowicy. Nie tracąc czasu, wstrząsnąć jajkiem z kwasem cytrynowym do stanu jednorodnego ajerkoniaka.
- Wymieszaj prasowany ser z jajkiem i ponownie przeprowadź wszystko za pomocą miksera w jednorodną puszystą masę serową.
Wśród niedociągnięć domu "Filadelfia" można wyróżnić tylko: wydajność produktu z jednej porcji jest niewielka, a okres przechowywania sera w lodówce nie przekracza 7-10 dni. Chociaż ten drugi fakt świadczy o naturalności produktu i można go przypisać zaletom tego produktu.
Na bazie śmietany
Większość gospodyń domowych jest przyzwyczajona do wyrobu sera z twarogu lub mleka, ale do stworzenia grubszego i kremowego sera Mascarpone przy użyciu włoskiej technologii.potrzebne będą inne składniki: śmietana i śmietana. Otrzymany z nich produkt może być pysznym kremem na domowe ciasto.
Mascarpone w szklanym pucharze, składniki dla tiranisu
Co jest potrzebne do sera na bazie śmietany:
- 1500 ml tłuszczu (z 35%) śmietanki;
- 500 ml naturalnej śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
- 75-100 ml świeżego soku z cytryny (można zastąpić octem).
Sekwencja gotowania:
- Rozgrzać śmietankę prawie do wrzenia i dodać do nich śmietanę. Dobrze wymieszaj miksturę, a następnie wlej łyżkę cytrusów do łyżki, a następnie masuj.
- Zaczynając od wyraźnego oddzielenia serwatki, wyjmij pojemnik z kremem z pieca, wymieszaj wszystko przez kilka minut, a następnie wlej do lnianego worka, który należy zawiesić tak, aby wilgoć oddzieliła się pod własnym ciężarem sera.
Czas trwania końcowego etapu gotowania domowej roboty Mascarpone będzie zależeć od temperatury otoczenia i może wynosić od 2-3 do 10 godzin. Jeśli kuchnia jest gorąca niż 25 stopni, ser w torbie należy umieścić w lodówce.
Na koniec warto zauważyć, że proces wytwarzania różnych serów domowej roboty jest pożyteczną i bezodpadową produkcją. Zalety takich produktów są ukryte w kompozycji, ponieważ jest to prawdziwy ser, a nie produkt serowy. A z produktu ubocznego (serwatki) okaże się, aby upiec pyszne naleśniki, ugniatać ciasto na pierogi lub chleb.
