Współcześni producenci serów nieustannie eksperymentują z przygotowaniem ich głównego produktu. Warzywa, zioła, kwaśne jagody i, oczywiście, wszelkiego rodzaju przyprawy są dodawane do mleczarskiego przysmaku. Bardzo interesującą opcją jest kozieradka.
Co to jest kozieradka
Nasienny kozieradka należy do rodziny motylkowatych. Roślina ma bardzo jasny, swoisty zapach. Ta cecha wynika z wysokiej zawartości kumaryny w kompozycji.
Nasiona rośliny są szeroko stosowane w tradycyjnej medycynie i gotowaniu. Na przykład wypiekane są z nich chleb i różne płaskie ciastka, wyroby cukiernicze, dania mięsne, pikantne przekąski i oczywiście sery są przygotowywane.
W gotowaniu stosuje się tylko nasiona rośliny, ostrożnie pokruszone do stanu proszku. Są one częścią wielu mieszanek przypraw. Na przykład curry.
Opis rodzajów sera z kozieradką
Dziś smakosze znają kilka rodzajów serów z dodatkiem omawianych aromatycznych nasion.
Wśród nich są:
- "Cinzano". Produkt o niezwykłym pikantnym smaku. Najczęściej służyła jako przekąska do napojów alkoholowych z różnymi pikantnymi i słodkawymi sosami.
- "Trumna". To jest półtwardy ser.Ma wyraźny gorzki posmak. Często wybierany przez smakoszy jako oryginalna przekąska do pianki.
- "Grunwald". Twardy ser W smaku produktu znajduje się delikatna i miękka nuta miodu.
- Zielony ser Przygotowany z niebieskiego kozieradki. Suszona trawa jest umieszczana w odtłuszczonym mleku. Dojrzewa ser około sześciu miesięcy. Okazuje się, że produkt ma przyjemny smak, specyficzny zapach kozieradki i niezwykły zielony kolor.
- Twaróg. Półstały produkt wytwarzany z mleka koziego. Ma wyraźny orzechowy posmak. Podawane z winami słodkimi / półsłodkimi.
- "Armel". Produkt o jasnym aromacie i kwaskowatym smaku. Podczas pobierania próbek z tego żółtego sera wyczuwalny jest lekki smak orzecha włoskiego.
Są to najbardziej popularne odmiany, ale są też inne, mniej znane odmiany.
Smaki produktu
Trudno powiedzieć, jaki smak i zapach dają dania z kozieradki. Wszystko zależy od smakołyków, w których jest dodawany, a także od ilości przypraw.
Ogólnie można powiedzieć, że nasiona omawianej rośliny nadają potrawom słodkawy i lekko orzechowy posmak. To trochę jak syrop klonowy.Jeśli grasz z ilością przyprawy, możesz również uzyskać smak grzybowy.
Jeśli spróbujesz ugryźć surowe nasiona, wyraźnie poczujesz ich gorycz. Ale częściowo eliminuje poprawną obróbkę cieplną.
Aromat kozieradki jest jednocześnie gorący i słodki. Jeśli używasz go w małej kuchni, jest mało prawdopodobne, aby pozbyć się zapachu dopiero następnego dnia.
Przydatne właściwości sera z kozieradką
Przed wprowadzeniem nowego produktu do menu należy dokładnie sprawdzić wszystkie przydatne właściwości sera z kozieradką. Po pierwsze, każdy z powyższych typów ma pozytywny wpływ na ośrodkowy układ nerwowy.
Na przykład zwiększa odporność na stres, uspokaja, zapobiega rozwojowi nerwicy, a ponadto:
- pomaga radzić sobie z regularnymi migrenami;
- stabilizuje poziom cukru we krwi;
- stosowane w celu zapobiegania anemii;
- wzmacnia system odpornościowy;
- normalizuje funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
- usuwa różne zanieczyszczenia z ciała;
- oczyszcza skórę z "trądziku";
- zwalcza zaparcia;
- napełnia człowieka aktywnością i energią.
Ludowi uzdrowiciele nazywają kozieradkę lekarstwem na "sto chorób".
Przydaje się zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet.Przy regularnym stosowaniu przypraw można poprawić pracę wszystkich układów i narządów, aby powstrzymać rozwój chronicznych dolegliwości.
Domowe technologie kulinarne
Unikalny ser można przygotować nawet w domu, sam. Ten przepis pomoże specjalne przepisy.
Twaróg z nasion kozieradki
Zgodnie z tą receptą, będzie można uzyskać ser o mniejszej gęstości niż sklepowa konsystencja i ciekawy korzenno-orzechowy smak.
Składniki:
- średnio tłusty twaróg - 1 kg;
- oczyszczone mleko krowie - 1 litr;
- jaja - 4 szt .;
- kremowy tłuszcz - 110-120 g;
- ocet chłodzony octu - 1 szczypta;
- sól - 2 duże łyżki;
- kozieradka - 2 łyżeczki.
Gotowanie:
- Zmieszaj produkty mleczne, z wyjątkiem masła.
- Rozgrzej się na małym ogniu. Nie możesz doprowadzić masy do wrzenia.
- Gdy mleko jest zwinięte, włóż mieszaninę na gazę. Po około godzinie nadmiar serum zostanie odprowadzony.
- Reszta przesyłki w rondlu z grubym dnem, wraz z wszystkimi innymi zadeklarowanymi w produktach receptury.
- Wymieszaj. Stopić masę, aż będzie wyglądać jak stopiony ser.
- Homogeniczna gęsta mieszanina przelewa się do plastikowego kształtu.
- Pozostaw do ostygnięcia w chłodne 14 godzin.
Gotowy ser z nasionami kozieradki podawany jest smacznie z pieczywem chrupkim i grzankami.
Z orzechami
Orzechy włoskie do przepisu muszą być ostrożnie obrane, bez najmniejszych kawałków muszli.
Składniki:
- mleko - 1 litr (3,2%);
- kefir - 1 litr (o tej samej zawartości tłuszczu);
- obrane orzechy - 60 g;
- nasiona kozieradki - 1,5 łyżeczki;
- sól - do smaku.
Gotowanie:
- Zmieszaj produkty mleczne w wspólnym pojemniku żaroodpornym. Dobrze nadaje się do tego garnka z grubym dnem i ścianami. Możesz także wziąć utyatnitsa.
- Podgrzej kefir z mlekiem na małym ogniu, aż białko zostanie całkowicie oddzielone od serwatki.
- Przykryj pojemnik pokrywką. Pozwól jej stać przez 8-9 minut.
- Spuść serwatkę przez najmniejsze sito.
- Sól grubej części według własnych upodobań.
- Dodaj obrane orzechy do masy serowej. Muszą wstępnie posiekać średnie kawałki. Aby smak przyszłego sera był jeszcze bardziej interesujący, orzechy powinny być wstępnie smażone na minutę na suchej patelni.
- Wlać kozieradkę do masy (na sucho).
- Wszystko wymieszaj i umieść w koszu zawieszonym nad zlewem pokrytym kilkoma warstwami czystej gazy. Przykryj górę wiszącymi krawędziami materiału.Naciskaj puszką wody lub innym rodzajem jarzma.
- Pozwól masie całkowicie ostygnąć.
- Całą strukturę przestawia się na zimno przez całą noc (9-14 godzin).
- Im dłuższy ser zaparzy, tym gęstsza będzie jego konsystencja. Ten parametr zależy od ciężkości jarzma.
Przed podaniem pokrój ser orzechami włoskimi i cienkimi plasterkami kozieradki.
Ser "Robiola" z kozieradką
W razie potrzeby można w domu nawet ugotować wersję sera "Robiola".
Składniki:
- tłuste mleko - 5 litrów;
- śmietana - 2 łyżki. l.;
- podpuszczka - 0,05 g;
- woda - 1 l.;
- nasiona kozieradki - 2 łyżeczki;
- sól - 3 duże łyżki.
Gotowanie:
- Enzym należy rozcieńczyć w 40 ml zimnej wody. Trzymaj przez pół godziny.
- Podgrzej mleko do 33-34 stopni. Dodaj śmietanę. Pozostaw na taką samą ilość czasu.
- Wymieszaj dwie masy. Pozostaw na następną godzinę. Kiedy pojawi się gęsty skrzep, pociąć go na małe kostki (około 1 na 1 cm każdy). Pozostaw produkt na kwadrans.
- Wymieszaj kawałki delikatnie przez 8-9 minut, aby były "zaokrąglone".
- Maksymalnie ścisnąć i osuszyć surowicę. Dodaj kozieradkę. Wszystko wymieszać.
- Umieść produkt w koszu pokrytym czystą gazą.
- Po pół godzinie wymień szmatkę i obróć ser.
- Po kolejnych 1,5 godziny zdejmij gazy z koszyka z produktem.
- Przechowuj ser przez 8-9 godzin w temperaturze pokojowej i tyle samo w chłodzie.
- W pozostałej wodzie rozpuść sól. Włożyć do sera marynowanego na 2 godziny. W tym czasie odwróć produkt raz.
Odcedź ser i pozostaw go na 8-9 dni.
Produkt domowy jest znacznie smaczniejszy, zdrowszy i bardziej naturalny niż w sklepie. Ser z kozieradką może jeść i dzieci. Ale przyszłe produkty mamy z taką przyprawą kategorycznie przeciwwskazane.
