Po prostu nie wchodź w dietę miłośników niecodziennych przysmaków: w menu z różnych krajów można spotkać i żabie udka oraz niebieskie pierogi. Nie ominęła procesu nadawania oryginalności i sera. Nawet 7000 lat temu produkt ten był spożywany wyłącznie "czysto" - przy najmniejszej ilości pleśni, natychmiast został wyrzucony. Teraz niebieski ser jest częstym gościem na półkach sklepów spożywczych. Skąd wziął się ten delikatny smak i jaka jest jego osobliwość?
Ser z pleśnią: nazwy gatunków i odmian
Według legendy, z tej okazji powstaje niebieski ser. W Roquefort, około 2000 lat temu, francuski pasterz zapomniał o swoim lunchu - chlebie, serze i wodzie - w jaskini. Po miesiącu zniknięcia znaleziono iz jakiegoś powodu (być może z powodu braku innego jedzenia i silnego głodu), człowiek zjadł nieświeże jedzenie. Ser pokryty niebieskawą pleśnią miał słony, pikantny smak i był bardzo lubiany przez pasterza. Mieszkańcy jego wsi docenili odkrycie pasterza i zaczęli wkładać przygotowane sery do jaskiń. Tak pojawił się Roquefort - pierwszy ser z pleśnią. W XV wieku producenci sera otrzymali pozwolenie od króla na wyprodukowanie tego oryginalnego sera. Do tej pory pachnący produkt o wspaniałym orzechowym posmaku jest znany na całym świecie.
Oczywiście w ciągu ostatnich stuleci zmieniła się technologia wytwarzania serów, podobnie jak geograficzna przewaga przysmaków. Sery z pleśnią produkowane są dziś nie tylko we Francji, ale także we Włoszech i Wielkiej Brytanii.
Co nazywa się serem pleśniowym i jego wieloma odmianami?
"Nazwy" produktu w dużej mierze zależą od koloru formy zastosowanej w procesie produkcyjnym.
Biały ser pleśniowy
Ten produkt jest doskonale rozpoznawalny dzięki różnorodności "braci" na półkach w sklepach. Na wierzchu produktu widoczna jest puszysta biała pleśń. Sery pachną zwiędłą trawą, grzybami i mchem - ten zapach zdaje się zanurzać konsumenta w rozkoszach jesiennego lasu.
Białe odmiany pleśni są reprezentowane przez nazwy Bulet-davén, Brie, Neuchâtel i Camembert.
- Boulet davien. Produkt jest obowiązkowo nazwany francuskim miastem Aven, na którego cześć nazwany jest ser. Wykonany jest w formie oryginalnych trójkątów ważących około 300 gramów, przyprawianych przyprawami. Ser dojrzewa 2-3 miesiące.
- Brie. Najpopularniejszy ser z białą pleśnią. Od dawna uważany jest za ulubiony deser wielu francuskich królów. Młody ser ma delikatny i delikatny smak, starszy - ostry.
- Rybak Normański ser, pokryty gęstą skórką z dobrze widoczną pleśnią na powierzchni. Różni się jasnym smakiem grzybów.
- Camembert. Odmiany sera dojrzewają od września do maja (produkt nie lubi upału). Jest zrobiony z mleka krowiego. W delikatnym kremowym smaku łatwo rozpoznawalne nuty grzybowe.
Z czerwoną pleśnią
Innym interesującym podtypem pikantnego przysmaku są produkty z czerwoną, bordową lub pomarańczową pleśnią.
Niezwykły odcień sera uzyskuje się dzięki technologii prania w okresie dojrzewania:
- Camembert zanurzyć w cieście. W rezultacie produkt jest pokryty białym, ale z czerwoną pleśnią, a smak sera jest o wiele bardziej pikantny niż wersja klasyczna.
- Niemiecki Limburg. Utrzymywanie sera wiązano trzcinami, a następnie nawadniano wodą, którą dodano do barwnika annatto.
- Epuas. "Łatka" wódka Burgundii, która jest oparta na winogronach czerwonych odmian.
Niebieski ser pleśniowy
Niebieska pleśń została odkryta dopiero niedawno. Dozwolone jest do oficjalnego stosowania w składzie niektórych rodzajów produktów, w tym serów.
Najpopularniejsze rodzaje sera z niebieską pleśnią:
- Roquefort. Tak, tak, ten sam, tak długo marnieje w jaskini. Nadal jest wysyłany do dojrzewania w specjalnych jaskiniach o pożądanym poziomie wilgotności i temperatury. W procesie formowania niebieskiej pleśni angażuje się chleb żytni, a więc nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz sera, jest przebijany igłami.
- Gorgonzola Stworzony na bazie włoskiego sera z mleka krowiego. Technologia gotowania przypomina Roquefort, ale Gorgonzola dojrzewa dłużej - 4 miesiące, a nie 3, jak jej francuski odpowiednik. Smak sera różni się ostrością i ostrością.
- Dorblu. Przepis na ser powstał na początku ubiegłego wieku w Niemczech (tak na marginesie, przepis jest utrzymywany w tajemnicy i do dnia dzisiejszego). W przeciwieństwie do poprzednich wersji, ten ser ma bardziej miękki smak.
- Stilton. Angielski ser na bazie mleka krowiego. Dla pełnej gotowości w wieku 9 tygodni. Uważa się, że jest to budżetowy odpowiednik Dorblu.
- Danables Stosunkowo młodzi pod względem tworzenia receptur serów. Dojrzewa przez 3 miesiące i istnieje jako substytut budżetu dla Roquefort. W przeciwieństwie do tych ostatnich, Danablu ma bardziej słony smak.
Co to jest przydatny i szkodliwy produkt
Okazuje się, że ser z penicyliną jest nie tylko smaczny, ale także przydatny, a to właśnie:
- Przywraca równowagę kwasowo-zasadową jamy ustnej. Eliminując tym samym nieprzyjemne zapachy z ust.
- Promuje eliminację toksyn z organizmu.
- Chroni skórę przed szkodliwym działaniem promieniowania UV. Ponadto "pleśniowy" ser skutecznie zapobiega powstawaniu zmarszczek.
- Walcząc z zaburzeniami przewodu żołądkowo-jelitowego.
Szkodliwy niebieski ser jest rozważany dla:
- kobiety w ciąży;
- małe dzieci;
- pacjenci z rozpoznaniem zapalenia jelit, wrzodu lub zapalenia trzustki;
- ludzie z patologiami układu hormonalnego.
Jak jeść niebieski ser
Niebieski ser to przysmak szeroko stosowany w wielu kuchniach świata. Produkt będzie doskonałym przysmakiem, jako niezależne danie, w połączeniu z innymi produktami.
Najlepszy ser idzie:
- z owocami. Do sera służy figi, gruszki, jabłka;
- z orzechami. Ser doskonale "zjada" z orzechami lub migdałami;
- z winem. Należy pamiętać, że dla każdej odmiany sera pasuje do określonego napoju alkoholowego. Tak więc, w przypadku Roquefort, należy wybrać słodkie wina, takie jak wino porto lub sauterna. Napoje te podkreślą surowy smak potraw. Miękkie sery (Brie lub Camembert) dobrze komponują się z winami musującymi.
Ser z formami
Przysmak z pleśnią jest często wykorzystywany przy przygotowywaniu różnych potraw w wielu krajach na całym świecie.Przysmaki z niej można przygotować we własnej kuchni:
Sałatka
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 szt .;
- awokado - 1 szt .;
- boczek - 150 g;
- Pomidory koktajlowe - 10 szt .;
- Roquefort - 150 g;
- jaja przepiórcze - 4 szt .;
- sałatka (liście) - 5 szt.
Gotowanie:
- Smażyć boczek, w tym samym oleju, aby przejść filet.
- Awokado, jajka i pomidory pokroić w plastry.
- Rozłóż składniki w kręgu: sałata, jajka, ser, boczek i kurczak, awokado i na końcu pomidor.
- Zalej sałatkę z oliwy z oliwek.
Sos
Składniki:
- Roquefort - 100 g;
- krem - 200 ml;
- czarny pieprz - do smaku.
Gotowanie:
- Gotuj śmietanę na małym ogniu, aż będzie gęsta.
- Dodaj pokrojony ser, gotuj, aż w pełni zmieszać z kremem.
- Doprawić pieprzem do smaku.
Ser z formą - oryginalny produkt o jasnym smaku. Wymyślony ponad 2000 lat temu, przepis na gotowanie nie traci swojej popularności do dnia dzisiejszego. Białe, czerwone lub niebieskie sery pleśniowe są ulubionymi przysmakami smakoszy na całym świecie.
