Sklepy sprzedają serów produkowanych w naszym kraju i eksportowanych z zagranicy. Aby kupić dobrą markę, musisz zapłacić dużo pieniędzy. Dlatego oferujemy samodzielne wytwarzanie sera w domu z mleka.
Klasyczny ser mleczny
Składniki:
- kefir - 1200 ml;
- sól gruboziarnista - 1 łyżka. łyżka;
- mleko - 3600 ml.
Gotowanie:
- Aby ser był tak smaczny i bogaty, jak to tylko możliwe, należy użyć produktu mlecznego o najwyższej zawartości tłuszczu. Idealne oferty rolnicze.
- Zagotuj kefir. Serum pozostanie poniżej.
- Odcedź surowicę i odstaw na 2 dni. Przechowywać w pokoju. Produkt powinien być kwaśny.
- Zagotuj mleko. Przełącz ogień na minimum. Wlać kwaśną serwatkę. Wymieszaj. Gotuj.
- Szczep. Solone. Umieść przygotowany produkt w gazie. Przywiąż końce i zawieś. Nadmiar płynu spłynie. Zajmie to około pół godziny.
- Umieść opresję. Natychmiast spuścić uwolniony płyn. Pod jarzmem domowej roboty ser z mleka i kefiru powinien stać przez 5 godzin w komorze chłodziarki.
Wykonany z mleka koziego
Składniki:
- mleko kozie - 2100 ml;
- śmietana - 2,5 łyżki. łyżki;
- sól (duża) - 1 łyżeczka;
- twaróg - 2,5 łyżki. łyżki.
Gotowanie:
- Do produkcji sera koziego potrzebne są składniki wysokotłuszczowe. Rozgrzej mleko.
- W kilku łyżeczkach mleka rozpuścić skrzep. Wyślij do ciepłego mleka. Sól i zagotować.
- Wlać śmietanę. Gotować powinno być około 13 minut. Mleko powinno zostać przekształcone w skrzep.
- Przykryj sitkiem z gazy i umieść masę. Przykryj ściereczką i połóż ucisk. Odstawić kozi ser na godzinę.
Twarożek z mleka i kwaśnej śmietany
Ser jest znacznie smaczniejszy niż w sklepie, o delikatnej i delikatnej konsystencji. Dzieci z przyjemnością spożywają taki ser. Nadaje się do pierwszego karmienia niemowląt.
Składniki:
- mleko - 3300 ml, zaleca się stosowanie w domu;
- sól morska - 1 łyżeczka;
- śmietana - 550 ml.
Gotowanie:
- Zostaw mleko w pokoju, aby zakwasić. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie gotowy produkt stanie się gorzki.
- Podgrzać produkt kwaśny. Temperatura powinna wynosić 40 stopni. Wlać śmietanę. Nie można się poruszać.
- Solone. Ale jest to opcjonalne, możesz obejść się bez tego składnika. Weź wcześniej przygotowaną gazę i zalej gotowaną mieszanką.
- Zawiązać serwetkę i zawiesić na godzinę.
Z dodatkiem sera twarogowego do przepisu
Gotowy produkt jest idealną propozycją dla wegetarian.
Składniki:
- twarożek - 1100 g;
- masło - 110 g;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- mleko - 1100 ml;
- pieprz czarny - 0,4 łyżeczki;
- soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki;
- kurkuma - 0,4 łyżeczki.
Gotowanie:
- Zagotuj mleko. Połóż ser. Aby zagotować. Wyłącz ogień.
- Złóż gazę. Wystarczy trzy warstwy. Wlać przygotowaną mieszaninę. Zwiąż krawędzie i zawieś na 17 minut. Ściśnij.
- Włóż masło do rondla. Umieść masę. Wymieszaj. Grudki nie powinny pozostać. Fry. Solone. Wlać napój gazowany, doprawić.
- Przenieś do formularza. Aby utrzymać 3 godziny.
Jak zrobić kwaśne mleko
Możesz zrobić ser z kwaśnego mleka. A przydatny przysmak trzeba spędzić minimum czasu i można cieszyć się przyjemnym smakiem świeżego sera.
Składniki:
- posiekany koperek (opcjonalnie);
- kwaśne mleko - 1000 ml;
- sól;
- jajko - 1 szt.
Gotowanie:
- Umieść sól w misce miksera, a następnie jajko. Włącz wysokie obroty. Pobij się.
- Wlać do mleka. Na średnim płomieniu gotować i gotować. Surowica musi się oddzielić.
- Weź specjalną formę, która jest przeznaczona do miękkiego sera.Przykryć gazą i zalać przegotowaną masą. Posypać koperkiem. Wymieszaj.
- Przykryj końce, które zwisają nad krawędziami. Ujawnij opresję.
Twardy ser z mleka
Składniki:
- sól morska;
- tłuszczowe mleko - 1450 ml;
- przyprawy;
- Kefir - 510 ml.
Gotowanie:
- Zagotuj mleko. Solone. Posypać przyprawami. Wlać kefir.
- Gotować przez 3 minuty. W siatce z sitkiem. Wlać nabiał. Zwiąż krawędzie. Ściśnij. Odsłoń szczyt ucisku. Przenieś się do komory chłodziarki.
- Aby utrzymać 11 godzin.
Gotowanie Mozzarelli
W preparacie zaleca się stosowanie pepsyny, którą można kupić w aptece.
Składniki:
- sól morska (duża) - 2 łyżki. łyżki;
- mleko - 2200 ml;
- pepsyna - 0,5 łyżeczki;
- woda - 1650 ml;
- sok z cytryny - 2,5 łyżki. łyżki.
Gotowanie:
- Rozcieńczyć pepsynę w połowie szklanki wody.
- Rozgrzej mleko. Zajmie dokładnie 70 stopni. Wlej wodę z pepsyną i sokiem z cytryny. Massa skuliła się.
- Odsącz surowicę. Pozostałą masę umieszcza się w szmatce i ściska.
- Podgrzać wodę (90 stopni). Solone. Przez 2 minuty wrzuć ser do wody. Zdobądź to. Rozciągnij. Następnie zacieru. Powtórz ten proces kilka razy. Masa powinna być jednorodna i całkowicie gładka.
- Palcami ugniatać.Złożyć w formie koperty i upuścić do wody.
- Rozłóż przedmiot i zroluj. Powinien zrobić kiełbasę. Owiń szczelnie folią. Przywiąż linę. Powinien zrobić piłkę. Ochładź to. Usuń film. Kęs zostaje umieszczony w surowicy. Jest w tej formie do przechowywania produktu w lodówce.
Z kefirem
Najpierw trzeba ugotować twarożek, a następnie na jego bazie - ser. Wyjdzie genialnie i nie kruszy się po pocięciu.
Składniki:
- sól (duża) - 1 łyżeczka;
- kefir - 2100 ml;
- czarny pieprz - szczypta;
- soda - 0,5 łyżeczki;
- Jajko (kurczak) - 1 szt .;
- papryka;
- masło - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie:
- Do przygotowania trzeba będzie zbudować łaźnię parową. Kefir cieplny. Przykryj durszlak gazą. Wlać gotowany produkt. Ściśnij i zwiąż przez 47 minut.
- Przywróć przygotowaną masę. Solone. Wlać wodę sodową. Dodaj jajko. Posyp papryką, a następnie pieprzem. Kruszenie mieszanki tolkushkoy.
- Gotować 17 minut. Masa zmieni kolor na żółtawy, jednolity.
- Nasmarować specjalną formę masłem. Wlać przygotowaną mieszaninę. Schłodź i schowaj w komorze chłodziarki. Po 1,5 godziny produkt jest w pełni przygotowany.
Mleczny ser mascarpone
Jest to najbardziej elementarna odmiana gotowania. Proces ten jest bardzo łatwy i nie wymaga dużego wysiłku.
Składniki:
- krem ciężki - 1100 ml;
- sok z cytryny - 3 łyżki. łyżki.
Gotowanie:
- Przed gotowaniem zbuduj łaźnię parową. Wyciśnij sok z cytryny.
- Używając termometru do żywności, przynieś mleko do 85 stopni. Usuń z ognia.
- Wlać sok. W tym samym czasie stale mieszaj płyn. Zmierz temperaturę. Termometr powinien pokazywać 82 stopnie.
- Wróć do płynu do kąpieli. Mieszając i mierząc stale temperaturę do podniesienia do 84 stopni.
- Masa będzie gęstnieć i będzie wyglądać jak krem. Usuń z ognia. Kontynuowanie mieszania w celu schłodzenia masy. Temperatura powinna wynosić 45 stopni. Aby przyspieszyć proces, zbiornik można umieścić w kostkach lodu lub wodzie lodowej.
- Umieść bawełniany ręcznik w durszlaku i odcedź kęs. Przenieś masę do czystego ręcznika łyżką i zawieś. Aby wytrzymać 12 godzin.
- Przejdź na durszlak. Ujawnij ucisk i wytrzymaj przez 11 godzin.
Ser topiony w domu
Od sera i mleka można uzyskać niesamowity ser śmietankowy.
Składniki:
- masło - 110 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- twarożek - 1100 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- mleko - 1100 ml.
Gotowanie:
- Rozgrzej mleko, dzięki czemu będzie bąbelkować.
- Połóż ser. Ciągle mieszając, aby czekać na składanie. Ten proces potrwa około 4 minut.
- Złóż gazę. Umieść gotowany produkt. Ściśnij. Odłóż słuchawkę Serum musi całkowicie opuścić przedmiot obrabiany.
- W rondlu wyrzuć masło. Posypać sodą. Solone. Wymieszaj
- Umieść przygotowaną masę twarogową. Gotować 14 minut. Upewnij się, że nie palisz. Usuń z płomienia. Ochładź to.
- Przejdź do formularzy. Ukryj na zimno przez 7 godzin.
Wskazówki
- Zaleca się mieszanie za pomocą drewnianej łopatki.
- Podczas nalewania produktu kefirowego intensywnie mieszaj składniki.
- Za każdym razem, używając jednego przepisu, możesz zmienić smak produktu dodając różne przyprawy, warzywa, warzywa, a nawet oliwki.
- Smak w dużym stopniu zależy od mleka. Dlatego kupuj tylko świeże i zwracaj uwagę na jego smak.
- Jeśli zdecydujesz się gotować z kwaśnego mleka, proces kiszenia może zostać przyspieszony. Podgrzać niezakrywane mleko. Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj. Zostaw na stole. Proces będzie przebiegał znacznie szybciej.
