Historia pochodzenia serów zawiera ogromną liczbę odmian tego produktu, a każdy z nich ma oryginalny smak i wyjątkową "biografię". Prawdziwym przysmakiem dla smakoszy jest ser Cheddar, uważany za tradycyjny angielski produkt. Co jest niezwykłego w tym serze i czym różni się od "braci"?
Cheddar Cheese (Cheddar): Historia i technologia produkcji
Cheddar (Cheddar) należy do kategorii twardych serów. Dziś jego produkcja jest dostosowywana we wszystkich krajach Europy.
Nie otrzymano wiarygodnych informacji na temat pochodzenia sera Cheddar.
Niemniej jednak istnieje kilka hipotez dotyczących pojawienia się tego przysmaku:
- Pierwszy ser, podobny w smaku do Cheddaru, został wprowadzony do Anglii przez Rzymian mieszkających we Francji.
- W XVII wieku angielski król Karol 1 kupił ser w małej wiosce o nazwie Cheddar. Lokalne jaskinie zapewniły produktowi idealne warunki dojrzewania. Od tego czasu ser cieszył się bezprecedensową popularnością i "zawłaszczał" nazwę samej wioski.
- Tradycyjny tradycyjny angielski ser zawdzięcza swój wygląd Josephowi Hardingowi, mleczarzowi z hrabstwa Somerset, który żył w XIX wieku.W oparciu o zmiany techniczne, ulepszył system wytwarzania serów. Taki ruch pozwolił czterokrotnie zwiększyć dochody ze sprzedaży produktu.
Classic Cheddar należy do serów wytwarzanych tradycyjną metodą wytłaczania. Należy zauważyć, że różnice w przygotowaniu produktu w różnych krajach mogą się różnić. Najbardziej jakościowe są nadal próbki pochodzenia angielskiego.
Czas przeznaczony na dojrzewanie sera również może się różnić. Tak więc, do przygotowania młodego produktu, zajmie trzy miesiące, średnio dojrzały - 6 miesięcy, "dorosły" - 9 miesięcy, ekstra - 15 miesięcy, rocznik - 1,5 roku.
W produkcji przemysłowej Cheddar jest przechowywany. Tutaj sztucznie utrzymywana optymalna temperatura i wilgotność. Od czasu ekspozycji zależy od stopnia ostrości sera. Tak więc produkt, który zasnął przez dłuższy czas, jest bardziej gęsty i ostry przy wyjściu.
Interesujące fakty
Oprócz oryginalnego smaku, ser Cheddar ma imponujące rozmiary. Nawet średnia głowa tego sera nie może być nazwana małą, ponieważ waży około 25-30 kg.Historie są znanymi przypadkami, kiedy rzemieślnicy stworzyli naprawdę gigantyczne produkty. Rekordzistą w tym względzie jest Ontario - na początku XX wieku miejscowi rzemieślnicy przygotowali cheddar o wadze 3175 kg, a 30 lat później o wadze prawie 10 ton. Ale przecenił wszystkich, oczywiście, giganta z Nowego Jorku. Wystawiony na targach światowych w 1964 roku, ważył 16 ton. W procesie jego przygotowania wykorzystano mleko od 16 000 krów.
Smaki sera Cheddar
Cheddar wyróżnia się żółtawym odcieniem, jednak w kolorze może również przypominać kość słoniową. Cechy smakowe brytyjskiej delikatności wyróżniają się nutą orzechową (może być kwaśna, lekko pikantna).
Skład, wartość kaloryczna i wartość odżywcza
Ten produkt jest uważany za wysokokaloryczny: na 100 g produktu jest 392 kcal.
Wartość odżywcza sera to:
- białka - 23 g
- tłuszcz - 32 g
- węglowodany - 1,3 g
Do delikatności należą również:
- aminokwasy;
- witaminy A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- minerały: magnez, potas, miedź, fosfor, cynk.
Co może zastąpić ser cheddar
Co może zastąpić ser cheddar?
Jeśli nie możesz go kupić, dopuszczalne są następujące opcje wymiany:
- Na przekąskę. Holenderskie sery "Gouda", "Mazdamer".
- Jako składniki do zupy odpowiedni "parmezan", "Gruyere".
- Dzięki toastom dobrze pasuje do "Surfilli".
- Kolejnym odpowiednikiem Cheddera jest osławiony "Montmartre".
Korzyści i szkody dla organizmu
Korzystny wpływ Cheddaru na organizm dzięki bogatemu składowi składników produktu:
- Witamina B. Normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia metabolizm.
- Wapń. Pomaga wzmocnić kości i zęby.
- Magnez. Pomaga poprawić pracę układu sercowo-naczyniowego.
Przy okazji. Ze względu na wysokie stężenie białka, ceder pomaga organizmowi szybko przywrócić siłę i energię. W rozsądnych ilościach produkt jest przydatny dla rosnących dzieci i osób uprawiających sport.
Głównymi zaletami używania tego typu sera są:
- zmniejszanie ryzyka rozwoju chorób serca;
- stabilizacja ciśnienia;
- wzmocnienie odporności;
- poprawa wzroku.
Jednak stosowanie sera w niektórych sytuacjach może być szkodliwe.
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, należy zwrócić uwagę na przeciwwskazania do stosowania delikatności:
- Cheddar nie jest zalecany dla osób z patologią serca i nerek.
- W ramach zakazu produkt dla osób cierpiących na zapalenie żołądka i zapalenie jelita grubego
- Należy zachować ostrożność u pacjentów z cheddarem z rozpoznaniem cukrzycy, ponieważ produkt ten jest uważany za wysokokaloryczny.
Zastosowanie sera cheddar w gotowaniu
Ser Cheddar to prawie uniwersalny produkt spożywczy, który dobrze komponuje się z różnymi składnikami żywności. Ten przysmak jest popularny wśród kucharzy i pozostawia podstawę wielu smacznych potraw.
Roztopiony Cheddar zapewnia chleb o niepowtarzalnym smaku i sprawia, że wygląd gotowego dania jest bardziej atrakcyjny. Produkt jest uważany za idealny składnik do pizzy, kanapek lub tostów.
Tarty cheddar nadaje lepkość gotowym sosom i dlatego często jest stosowany w procesie fondue.
Dodany do zup, ser ten nadaje im wspaniały aromat i wykwintny smak.
Jak wybrać i przechowywać produkt
Podstawową zasadą wyboru sera angielskiego jest: Cheddar ma gęsty, jednolity miąższ, bez dziur (!). Oryginalny Anglik pozostawia wyjątkowy orzechowy posmak, czasem kwaśny. Nieprzyjemny smak mydła lub lepkość sera świadczy o jego niskiej jakości, która nie ma nic wspólnego z Cheddarem.
Uwaga! Cała głowica sera cheddar ma cylindryczny kształt i woskową (czasami oleistą) skórkę.
Przecięty kawałek sera przechowywany jest w pergaminie. Do przechowywania jest używana lodówka (od 0 do 8 stopni). Owijkę serową należy wymieniać 1 raz na 2-3 dni (ta sama zasada dotyczy kawałka owiniętego w folię). Cheddar nie powinien być dłuższy niż 7-10 dni.
Rada Łatwo jest zapisać smak cheddar, wystarczy go nie łączyć z innymi serami. Aby chronić cięty kawałek sera przed wchłonięciem nadmiaru wilgoci, pomoże kostka cukru znajdująca się obok Cheddaru.
Angielski twardy ser cheddar słusznie zdobył tytuł jednego z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych produktów mlecznych. Pod warunkiem, że wybór i przechowywanie tego sera są prawidłowe, prawdziwym "syromanom" zagwarantuje się niezrównaną przyjemność gastronomiczną. Nie powinniśmy też odrzucić korzyści płynących z angielskiego sera - stosowanie Cheddaru w jego żywności ma bardzo pozytywny wpływ na stan zdrowia ludzi.
