Zrobienie sera Adygei w domu jest łatwe, a korzyści płynące z konsumowania naturalnego produktu wytworzonego własnymi rękami są bezdyskusyjne. Smak miękkiego sera, łatwo gotowany przez godzinę, mleczny o delikatnej konsystencji.
Podstawowa receptura sera Adygei
Początkowo ser Adyghe wytwarzano z mleka, kozła lub owcy. Obecnie jest zrobiony z mleka krowiego, co pozwala uzyskać ser w domu, w kuchni. Istnieje kilka przepisów.
Tak więc do produkcji masy serowej o wadze 500 gramów potrzebne będą następujące produkty i materiały:
- pasteryzowane mleko krowie - 2 l;
- jogurt (kefir) - 600 g;
- sól, przyprawy (do smaku);
- gaza;
- sito (lub durszlak);
- patelnia o pojemności co najmniej 3 litrów;
- rondel (głęboka salaterka), w którym można umieścić sito;
- głębokie danie (salaterka lub forma do sera).
Konsekwentnie realizujemy:
- Wlać mleko do miski i nałożyć umiarkowane ciepło.
- Zaczekaj na pojawienie się małych bąbelków i filmu.
- Nie doprowadzaj do wrzenia, delikatnie mieszając mleko łyżką, powoli wlej do niego jogurt (kefir).
- Kontynuuj mieszanie. W międzyczasie mleko zacznie się zwijać w grudki.
- Poczekaj, aż serwatka oddzielająca się od mleka uzyska zielonkawy kolor i wyłącz ciepło.
- Kontynuuj mieszanie przez minutę.
- Następnie ugotuj patelnię (salaterkę), wrzuć do niej sito. Przykryj go gazą.
- Ostrożnie wlać zawartość miski do sita.
- Daj okazję do spuszczenia nadmiaru płynu, szybko przesuń ser w głębokim naczyniu.
- Gdy ser jest jeszcze gorący, dopraw solą i dodaj przyprawy w razie potrzeby.
- Po schłodzeniu zakryj ser pokrywką i włóż do lodówki.
To ważne! Nie możemy pozwolić, aby ser całkowicie stracił płyn. Ponieważ może to wpłynąć na jej smak.
Gotowanie z pełnego mleka i kefiru
Ojczyzną sera Adygei jest Republika Adygei, gdzie miejscowe kobiety przygotowują ją z pełnego mleka i kefiru.
Aby przygotować ser do tego przepisu, będziesz potrzebować:
- mleko pełne (krowa, owca) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- sól - 20 g
Konsekwentnie realizujemy:
- Kefir wlać na patelnię i zapalić.
- Poczekaj, aż serek zostanie oddzielony od serwatki, wyjęty z pieca.
- Surowicę osuszono i pozostawiono na kwaśny na 2 dni, nie wkładając do lodówki. Z sera można wytwarzać pierogi lub serniki, to znaczy używać według własnego uznania.
- Po dwóch dniach zagotuj mleko.
- Dodaj kwaśną serwatkę do mleka i gotuj na małym ogniu.
- Po około 8 minutach ser dojdzie do powierzchni, będzie tylko łowić i przecedzać się przez gazę.
- Uformuj kawałek sera solą, wymieszaj i zwilż w gazie, aby nadmiar wody zniknął.
- Następnie ułóż ser w formie i włóż do lodówki.
- W ciągu dnia okresowo wyjmuj ser i odcedź nagromadzony płyn.
- Po dniu ser jest gotowy do spożycia.
Ser jogurtowy
Możesz zrobić domowy ser Adyghea bez serwatki lub kefiru, zastępując je naturalnym jogurtem do picia.
Tak więc do przygotowania sera z dodatkiem jogurtu potrzebne będą:
- mleko krowie (pasteryzowane lub całe) - 2 litry;
- naturalny jogurt do picia - 1 miarka;
- sól, przyprawy - do smaku.
Konsekwentnie realizujemy:
- Wlać mleko do miski i położyć na kuchence.
- Poczekaj, aż pojawią się bąbelki i mieszając delikatnie wylej jogurt.
- W międzyczasie serwatka zacznie oddzielać się od głównej masy, która uzyska zielonkawy odcień. Trzeba poczekać, aż znowu zmieni kolor na biały i wyjąć go z pieca.
- Powoli umieścić grubą masę w sicie, przykrytym gazą.
- Daj czas sera na osiadanie, aby szklanka miała nadmiar płynu.
- Następnie przenieś ser do naczynia (formy) i, jeśli chcesz, posyp je solą i przyprawami, włóż do lodówki.
- Za dnia ser jest gotowy.
W multicooker z mleka koziego
Aby znacznie ułatwić proces wytwarzania sera Adygei w domu, pomoże on powolnej kuchence.
Aby zrobić kozi ser w powolnym kuchenka, będziesz potrzebował:
- kwaśne mleko kozie (lub jogurt) - 1 l;
- surowe jajo kurze - 1 szt .;
- sól, przyprawy - kilka szczypiec (lub do smaku).
Konsekwentnie realizujemy:
- Pokonaj jajko, dodając sól.
- Wlać mleko (Clabber) do miski.
- Dodaj ubite jajko i wymieszaj.
- Włącz powolną kuchenkę do trybu "Pieczenie" na 20 minut. W tym czasie surowica powinna być oddzielona od głównej masy.
- Wyłącz multicooker i ostrożnie umieść zawartość w sicie.
- Odczekać kilka godzin na spłynięcie.
- Następnie umieść masę w formie, posmakuj solą i przyprawami.
To ważne! Sól i przyprawy nie mogą być w ogóle użyte, wtedy ser będzie miał specjalny naturalny aromat. I, przeciwnie, im więcej soli dodaje się, tym bardziej ser będzie przypominał ser.
Pyszny domowy ser serwatkowy
Jedną z najpopularniejszych receptur sera Adygei jest gotowanie za pomocą serwatki (produkt sprzedawany jest w sklepie).
Do produkcji sera potrzebne będą:
- mleko - 2 l;
- surowica - 1,5 litra;
- sól, przyprawy - do smaku.
Konsekwentnie realizujemy:
- Wlać mleko do miski i położyć na kuchence.
- Nie możemy pozwolić, żeby się paliło, musisz ciągle się poruszać.
- Zaczekaj na chwilę, gdy pianka zostanie uformowana na mleku i podczas mieszania delikatnie wlej serwatkę.
- Gotować, aż pojawią się grube grudki.
- Usuń z ognia. Umieść zawartość patelni w sitku.
- Pozwól serowi osiąść, aż nadmiar płynu zostanie spuszczony.
- Następnie ułóż go w kształt, przyprawiając solą i przyprawami, jeśli chcesz.
- Uformowany ser włożyć do lodówki.
- Po utwardzeniu - produkt jest gotowy do użycia.
Porady doświadczonych producentów serów
- Przy wytwarzaniu sera Adygei za pomocą kuchenki elektrycznej (gazowej) istnieje możliwość spalania mleka. Aby tego uniknąć, należy wykonać następujące czynności: przed nalaniem mleka do miski, wlać do niego trochę wody, gotować i dopiero wtedy stopniowo wlewać mleko. Ważne jest, aby dodać dowolny składnik do garnka należy stopniowo, jednocześnie stale i delikatnie mieszając.
- Należy pamiętać, że jakość gotowanego sera zależy od jego składników.
- Ponieważ produkt ma mokrą konsystencję, resztki serwatki można wykorzystać do dodatkowej wilgoci podczas przechowywania.
- Oprócz przypraw, przypraw i soli można dodać świeże zioła, aby utworzyć główkę sera.
- Domowy ser Adygei można przechowywać w lodówce tylko przez 4 dni. Hermetycznie zapakowany produkt będzie przechowywany w zamrażarce przez okres do 10-12 dni.
- Ser łatwo wchłania zapachy z innych produktów, dlatego musi zapewniać szczelne opakowanie.
- Posyp sera powinien być grubo zmielony.
- Surowica pozostała po gotowaniu służy do różnych wypieków. Kwaśna serwatka jest przechowywana przez długi czas w zamrażarce. W przyszłości może być wykorzystany do przygotowania nowej partii sera.
Każdy może opanować sztukę wyrobu sera, a warto zacząć od sera Adygei, który jest najłatwiejszy do przygotowania.
