Tatarska marynata to znany na całym świecie sos, który przeszedł do historii wraz z włoskim pesto i meksykańskim guacamole. Sos tatarski można zawsze znaleźć na półkach w supermarketach spożywczych, ale domowe są znacznie smaczniejsze.
Sos Tartar - historia
Nazwa sosu z języka francuskiego jest tłumaczona jako "sos w tatarskim". Francuzi postanowili nadać taką nazwę palącej się marynacie, ponieważ Tatarzy mieli ostre szablami. A także, dlatego że tatarski wolał surową wołowinę i kiszone ogórki.
Różni szefowie kuchni używają swoich tajnych składników, by zrobić ten sos. Ktoś dodaje szalotki, masło orzechowe. Żółtko, tradycyjnie zawarte w kompozycji sosu, ma wyjątkowe właściwości odżywcze. Dlatego sos tatarski jest nie tylko smaczny, ale również przydatny.
Klasyczny sos tatarski
Istnieją setki odmian marynaty tatarskiej, ale większość kucharzy woli klasyczny sos:
- jajko - 3;
- kiszone ogórki - 3;
- olej słonecznikowy - 120 g;
- pestkowe oliwki - 6;
- kapary - 5;
- czosnek - 1 ząbek;
- Musztarda Dijon - 5 cu. l.;
- sok z jednej połówki cytryny;
- sól, pieprz - na szczyptę.
Będziesz potrzebował głębokiego pojemnika do mieszania. Dwa z trzech jaj powinny być gotowane, potrzebują tylko żółtek. Złam jedno jajo do pojemnika, włóż musztardę, wlej olej. Rozdrobnij 2 gotowane żółtka. Blender doprowadza masę do jednorodności.
Umieść pozostałe składniki: posiekane kapary, korniszony, posiekane oliwki, czosnek, wlej sok z cytryny, sól i pieprz. Dokładnie uderz wszystko mikserem.
Z dodatkiem kiszonych ogórków
Główną zasadą gotowania marynaty tatarskiej z ogórkiem kiszonym jest siekanie wszystkich warzyw do marynaty nożem, bez użycia dodatkowego sprzętu. Więc jego smak będzie bogatszy i bardziej naturalny.
Przepis na sos tatarski z marynatami jest następujący:
- 3-4 pikle;
- sok z cytryny - 1 stół. l.;
- olej słonecznikowy - 2 stoliki. l.;
- zieleni (opcjonalnie) - po 2 łodygi;
- Musztarda - 1 stół. l.;
- żółtko - 2;
- sól, pieprz - według preferencji smakowych.
Wymieszaj żółtko z widelcem (można go przetrzeć przez sitko). Włóż musztardę, wlej niearomatyczny olej, dobrze ubij mikserem. Następnie wlej sok z cytryny, posyp solą, pieprzem, wymieszaj.
Nóż ogórek i zielenie nashinkovat. Aby umieścić w innych produktach, mieszać.
Ponieważ każdy przygotowuje marynatę zgodnie z twoim gustem, powinieneś spróbować najpierw i, jeśli to konieczne, dodać brakujące składniki przed zjedzeniem.
Tatar na bazie majonezu
Do tej odmiany sosu majonezowego potrzebne będą:
- majonez - 4 stoliki. l.;
- ogórki kiszone - 100 gr.
- pietruszka - 10 g;
- sok z cytryny - do smaku;
- zielona cebula - 30 g;
- pieprz - do smaku.
Zetrzeć marynowane ogórki lub posiekać nożem. Wlać majonez. Połóż cienko posiekaną masę zieleni, dokładnie wymieszaj łyżką.
Pozostaje wlać sok z cytryny i pieprz. Pamiętaj, aby spróbować. Jeśli podstawa jest zbyt słona, dodaj niewielką ilość soku z cytryny.
Ze śmietaną
Inna opcja gotowania, która jest odpowiednia nawet dla dzieci.
W przypadku tatar z kwaśną śmietaną należy przyjąć następującą liczbę produktów:
- śmietana - 60 gr;
- zielona cebula - 4 pióra;
- post naftowy. - 60 gr;
- ogórki kiszone - 3;
- żółtko - 2 (1 przegotowane);
- sól - 2 szczypnięcia;
- białko jaja (gotowane) - 1;
- ocet - ½ łyżeczki. l.;
- musztarda - 1 łyżeczka. l.;
- pieprz - według preferencji smakowych.
Oba typy żółtka (gotowane i surowe) zacieramy widelcem. Gotowane białko z kurczaka, również z cebulą i ogórkami.
W żółtkach zalać octem, nałożyć musztardę, dodać sól, pieprz. Wymieszać z mikserem. Ostrożnie wlać olej roślinny, bez zatrzymywania procesu bicia. Włóż cebule i ogórki wymieszane z białkiem, wymieszaj. Podawać przy stole.
Tradycyjny sos rybny
Ta marynata nie zakłóci smaku ryb, ale wręcz przeciwnie, będzie harmonijnie ją uzupełniać, sprawi, że potrawa będzie bardzo delikatna.
To zajmie:
- musztarda - 1 łyżeczka. l.;
- oliwa z oliwek - 125 gr. (możesz użyć dowolnego niearomatycznego);
- Cytryna (sok) - 1 stół. l.;
- jajko - 1;
- sól - do smaku;
- zielona cebula - 6-10 piór;
- piasek cukrowy - 1 łyżeczka. l.;
- kiszony ogórek - 1.
Mieloną cebulę i ogórki. Wlać cukier, sól i sok z cytryny do blendera. Następnie włóż połowę ugotowanego żółtka i uderz ponownie. Kontynuując ubijanie masy przy niskiej prędkości, wlej olej roślinny. W rezultacie zostanie wydana średnia konsystencja przypominająca majonez. Dołóż do niego przygotowane warzywa, wymieszaj łyżką i pozwól mu się parzyć.
Kapary, sos parmezan i musztarda
To bardzo ciekawe połączenie składników.
W składzie jest:
- Ser parmezan - 50 g;
- majonez - 125 gr;
- dymka - 1 pęczek;
- jajko (gotować) - 1;
- Musztarda - 1 stół. l.;
- kapary - 1 stół. l.;
- pieprz, sól - według preferencji smakowych.
Roztartuj żółtko widelcem, wkładając do niego majonez i musztardę. Wlać kapary, starty na tartym parmezanie, drobno posiekanej zielonej cebuli. Posyp solą, pieprzem i podawaj przez godzinę.
Przepis sos tatarski od Jamie Oliver
Smak potrawy zależy od właściwego sosu.
- Majonez - 3-4 stolik. l.;
- kiszone ogórki (możliwe korniszony) - 3;
- kapary - 1 łyżeczka. l ze wzgórzem;
- konserwy anchois - 4;
- pietruszka - 1 pęczek;
- cytryna - 1;
- Papryka - 1 łyżeczka. l.;
- oliwa z oliwek - 1 stół. l
Wszystkie składniki, z wyjątkiem cytryny, oliwy z oliwek i majonezu, zasypiają w misce miksera. Ruszt w całej masie skórki z cytryny i niezbyt drobno posiekany. Zgłoś majonez, wymieszaj. Z cytryny wycisnąć sok w mieszance. Posypać papryką i posypać oliwą z oliwek. Uniwersalny sos jest gotowy.
Nie dodano jaj
Do przygotowania tej kompozycji potrzebne będą minimum składników. Ponadto jest gotowane szybko, co jest bardzo wygodne, gdy czas gotowania jest ograniczony.
- majonez - 200 gr;
- czosnek - 1 ząbek;
- dziobowe pióro - 4-6;
- kiszony ogórek -1.
Kluczem do tego typu gotowania jest ostry nóż. Drobno posiekaj czosnek, cebulę i ogórek.Umieść majonez i dobrze wymieszaj. Ochładzaj przez około pół godziny i podawaj.
Z rzodkiewką i ogórkiem
Tatar można produkować ze świeżych ogórków.
- pomidory - 500 gr;
- ogórki - 200 gr;
- rzodkiewka - 200 gr;
- oliwa z oliwek - 1 łyżeczka. l.;
- seler - 1 łodyga;
- Ocet - 1 stół. l.;
- cytryna - ½;
- sól, pieprz - według preferencji smakowych.
Upiecz pomidory w mikserze, posyp solą i pieprzem. Przepuścić przez filtr i zacieru w zamrażarce. Mieszaj przez godzinę, a następnie usuń do mrozu przez 2 godziny.
Ogórki, rzodkiewki, seler pokrojony w paski. Połącz oliwę z oliwek z sokiem z cytryny i wlej do mieszanki warzywnej.
Wyjmij przecier pomidorowy, wymieszaj widelcem (powinien to zrobić miękisz) i połącz z masą główną łyżeczką.
Jak gotować z łososiem?
Oferujemy przygotowanie sosu tatarskiego według następującego oryginalnego przepisu.
Skład komponentów:
- łosoś (filet) - 350 gr;
- oliwa z oliwek - 30 g;
- czerwona cebula - 1;
- ocet winny - 15 g.;
- sok z cytryny - 15 g;
- świeże warzywa (pietruszka, kolendra) - zgodnie z preferencjami smakowymi;
- sól, pieprz - według preferencji smakowych.
Ocet zalewamy sokiem z cytryny. Posiekać cebulę, wlać marynatę z octu cytrynowego. Mash drobno posiekać zielenie solą i pieprzem.Drobno posiekaj filety rybne i dodaj marynatę cebulową. Mieszaj z dodatkiem ziół i oliwy z oliwek.
Wskazówki dotyczące robienia sosu w domu
Aby sos tatarski był smaczny i pyszny jak słynni szefowie kuchni, aby poprawić jakość i wartość odżywczą dań, warto pamiętać o kilku sztuczkach:
- Do przygotowania marynaty lepiej jest zabrać oliwę z oliwek (jeśli jej obecność jest ogólnie przewidziana w przepisie).
- Zielone należy dodać do całej mieszanki tuż przed użyciem.
- Tatar najlepiej przechowywać w szklanym pojemniku z dobrze dopasowaną pokrywką, w której można go natychmiast przygotować, aby go nie przesuwać. Więc może stać w lodówce od 2 do 6 dni.
- Kiszone lub marynowane ogórki najlepiej kroić nożem i nie mielić w blenderze. Warzywa w sosie powinny być filcowe.
- Zaleca się podawać Tatar na dania z ryb lub owoców morza. Poprawi się i nada szczególny akcent ich smakowi. Ale też nie ma gorszego sosu nadającego się do mięsa.
- Zakupiony sos zawiera wątpliwe konserwanty i kwasy. Dlatego lepiej gotować samemu.
