Sos Carbonara z włoskim makaronem jest dość popularny w dzisiejszych czasach. To jedna z ulubionych potraw fanów kuchni włoskiej. Sos można przygotować w domu, stosując jeden z następujących przepisów.
Klasyczny sos Carbonara do spaghetti
Oryginalny włoski sos carbonara do spaghetti przygotowywany jest raczej szybko z niewielkiej ilości produktów.
Do gotowania potrzebne będą następujące elementy:
- guanchiale - 350 g;
- średnio-tłuszczowy krem - 200 g;
- żółtka - 4 sztuki;
- Parmezan - 70 gr;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwek olej;
- kilka szczypt soli.
Czosnek jest czyszczony, rozdrabniany za pomocą prasy i smażony w oleju roślinnym przez kilka minut. W tym czasie drobno posiekaj guanchiale i ułóż na czosnku, smaż przez 5 minut, mieszając łopatką. Pożar powinien być średni, bliższy minimum - pieczeń powinna słabnąć, uzyskując lekki apetyczny odcień i nie palić w żadnym wypadku.
Oddzielnie bić żółtka, stopniowo dolewając do nich krem. Ustawiamy garnek z tą mieszaniną na powolny ogień i podgrzamy ją. Gdy płyn staje się gorący, rozprowadzamy w nim prażenie. Rozgrzej jeszcze 2-4 minuty, usuń z ognia, wlej ser do sosu i dodaj sól.Dobrze wymieszaj, wlej ugotowany makaron i natychmiast podawaj. Dekorujemy się zieleniną i startym serem.
Odmiana z cebulą i szynką
Sos z makaronu Carbonara można lekko dostosować do dostępnych produktów. Na przykład zamiast guanchiale użyj szynki.
Oferujemy następujący przepis:
- szynka - 250 gr;
- cebula - 1 mała;
- żółtko jaja - 3 sztuki;
- krem - 75 g;
- tarty parmezan - 250 gr;
- nafta. - 1 stół. l.;
- sól, oregano, czarny pieprz.
Pokrój szynkę na małe cienkie plasterki i wyślij do pieczeni na maśle.
W międzyczasie oczyść cebulę, pokrój ją w małą kostkę i wlej do szynki. Gotuj pod pokrywką przez 2-3 minuty, następnie zdejmij pokrywkę, dodaj sól, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne kilka minut.
Tymczasem bić żółtka śmietaną, aż będzie gładka. Ogień jest zredukowany do minimum. Wlewamy do passerovka, mieszamy, gotujemy 3-5 minut. Następnie dodaj ser, gotuj jeszcze 2-3 minuty, mieszając. Gdy ser się roztopi, a sos nieco zgęstnieje, ogień można wyłączyć.
Sos jest gotowy do podania z makaronem.
Uwaga. Istnieją dwie możliwości podania sosu z makaronem - makaron na talerzu i wylany sos na wierzchu lub półgotowany makaron w sosie, gotować przez kolejne kilka minut, a następnie pozostawić pod pokrywką na kilka minut.Danie podawane jest wyłącznie na ciepło.
Z grzybami
Grzyby są popularne w kuchniach w różnych krajach. Są one używane do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek i przekąsek.
Grzyby znalazły również swoje miejsce we włoskich recepturach, nieco zmieniając smak sosu:
- 200 g szynki;
- 150 gramów świeżych grzybów;
- 150 gramów śmietany 20-25%;
- 200 gramów tartego parmezanu;
- kilka gałązek bazylii i oregano;
- oliwek olej;
- sól
Przede wszystkim umyj grzyby, jeśli to konieczne, usuń ciemne plamy i pokrój w małe kostki. Wytnij również szynkę.
Rozgrzej olej na patelni i podsmażaj grzyby z szynką na średnim ogniu. Po kwadransie wlej krem, zmniejsz ogień i gotuj pod pokrywką, mieszając łopatką. Zajmie to 10 minut.
Tymczasem spłucz i drobno posiekaj zielenie.
Gdy sos zostanie lekko ugaszony, powinien być solony i wlać przygotowany starter, starty ser. Mieszaj przez minutę, aby zagęścić sos ze względu na stopiony ser. Następnie można podawać z gotowanym makaronem, rozłożonym na talerze a la carte. Możesz dekorować świeżymi posiekanymi zieleniami.
Uwaga. Włosi nie używają śmietany w sosie - tylko żółtka jaj.Krem zaczął dodawać, eksperymentując z kompozycją tradycyjnego sosu. Sos śmietankowy jest bardziej delikatny.
Z krewetkami
Możesz przygotować sos carbonara z krewetkami bardzo szybko, ponieważ owoce morza nie wymagają długiej obróbki cieplnej. Sos jest delikatny i pachnący dzięki owocom morza.
Składniki sosu z krewetek są następujące:
- 350 g obranych krewetek;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 stół. l oliwek oleje;
- 2 żółtka jaj;
- 100 gramów tartego twardego sera;
- 1 herbata l sok z cytryny;
- 1 herbata l w porządku sól.
Zagotuj litr wody. Opłucz krewetki i włóż do wrzącej wody, wlej sok, mieszaj i gotuj przez 4-5 minut - mięso krewetki jest bardzo delikatne i gotowane dość szybko.
Tymczasem obieramy czosnek, kroimy na cienkie plasterki i smażymy na gorącym oleju przez około 4 minuty. Możesz zrobić to inaczej: zmiażdżyć zęby nożem płasko iw tej formie smażyć sok z czosnku zamienia się w masło. Upewnij się, że talerze czosnku nie są spalone, w przeciwnym razie smak pozostanie w oleju i zepsuje sos. Usuwamy talerze z oleju - musieliśmy zrobić, żeby był pachnący, nie więcej.
Gotowane krewetki wlewa się do durszlaka, szybko schładza pod bieżącą wodą i smaży na oleju czosnkowym przez 1-2 minuty.
W międzyczasie rozetrzyj żółtko trzepaczką, wlej połowę sera. Rozgrzewamy się w kąpieli wodnej przez kilka minut, aby stopić ser. Wymieszaj z krewetkami i posmaruj makaronem. Posyp tartym serem na wierzchu - powinien nieco stopić się z gorącego sosu.
Uwaga. Do sosu carbonara można dodać odrobinę białego wytrawnego wina - napój nada oryginalnego smaku.
Interesujące fakty o sosie carbonara
Włoski sos carbonara ma kilka interesujących faktów.
- Po raz pierwszy makaron z sosem carbonara został ugotowany w latach pięćdziesiątych XX wieku. W porównaniu z innymi potrawami narodowymi Włoch, carbonara uważana jest za dość młody przepis.
- Aby przygotować ten sos carbonara, Włosi używają solonego policzka wieprzowego o nazwie "guanchiale". Po usmażeniu kawałki guanchiale stają się przezroczyste, ich struktura nie zawiera smug, co ma pozytywny wpływ na smak gotowego sosu.
- Tradycyjnie Włosi używają sera Pecorino Romano, gotowanego na bazie mleka owczego i leżakowanego przez jakiś czas.
