Odpowiednio przygotowany sos rybny pomoże odsłonić smak gotowego dania, czyniąc go żywszym, ciekawszym i oryginalnym. Podstawą tego suplementu może być pasta pomidorowa, produkty mleczne, musztarda i inne dostępne składniki. Wybór sosu zależy od sposobu ugotowania ryby.
Klasyczny kremowy sos rybny
Skład produktów:
- 1.5 Art. tłuste mleko;
- 70 ml gęstej śmietanki;
- 2 łyżki deserowe z masłem;
- 1,5 łyżki deserowe przesianej mąki;
- pół cebula;
- 1 liść laurowy;
- 1 szczypta cienkiej soli.
Algorytm przygotowania:
- Wlać całe mleko do rondla.
- Obrać i drobno posiekać cebulę w kostkę.
- Wlać kawałki warzyw do mleka. Lavrushka powinien zostać umieszczony i doprowadzić masę do wrzenia.
- Natychmiast po pojawieniu się pierwszych bąbelków na cieczy, usuń rondel z ognia, poczekaj przez 20 minut i odcedź.
- Rozpuść masło na patelni, dodaj do niego mąkę i podgrzej powstałą masę, cały czas mieszając.
- Wlać przefiltrowane mleko "cebulowe" do garnka, doprowadzić do wrzenia i dodać sól.
- Podgrzej sos przez 10 - 12 minut, dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj składniki.
Podawaj schłodzony kremowy sos rybny. Nadaje się do owoców morza gotowanych w jakikolwiek sposób.
Na bazie śmietany
Skład produktów:
- 60 g masła o wysokiej zawartości tłuszczu;
- 1 łyżka. l przesianej mąki pierwszej klasy;
- 1 pełna szklanka kwaśnej śmietany;
- świeże warzywa;
- sól.
Algorytm przygotowania:
- Roztop masło na patelni żeliwnej i dodaj do niej mąkę. Ilość tej ostatniej można dostosować w zależności od grubości sosu, który chcesz skończyć.
- Gdy mąka jest lekko ciemna, dodaj śmietanę na patelnię. Dobrze nadaje się do tego sosu produkt mleczny o średniej zawartości tłuszczu. Na przykład 20%.
- Gotować dużo na małym ogniu przez 6 - 7 minut.
- Dodaj pokrojone świeże zioła i sól.
Na życzenie możesz dodać ulubione przyprawy do sosu śmietanowego. Gotowanie pysznych ryb prosto w powstałych doniczkach - gulasz lub piec.
Pyszny dodatek do czerwonej ryby
Skład produktów:
- 1 cebula;
- 3 duże pieczarki;
- kawałek masła;
- sól;
- gałka muszkatołowa;
- 2 łyżeczki. przesianą mąkę;
- 1 łyżka. ciężki krem.
Algorytm działań:
- Pokroić cebulę na małe kostki i smażyć w rondlu w roztopionym maśle do lekkiego czerwonawego.
- Grzyby czyste, umyć, posiekać cienkie talerze.Smażyć z cebulą do złotego koloru.
- Posyp mąką i gotuj składniki przez kolejne kilka minut.
- Wlać cały krem do rondla, dobrze wymieszać masę, dodać sól i zmieloną gałkę muszkatołową.
Gotowy sos dobrze smakuje z czerwoną rybą gotowaną w jakikolwiek sposób.
Sos pomidorowy z ryb
Skład produktów:
- funt konserwowych obranych pomidorów;
- 1 cebula;
- 2 - 3 ząbki czosnku;
- obierz z 2 pomarańczowymi plastrami;
- 2,5 łyżki deserowe octu balsamicznego;
- 3 łyżki deserowe oleju słonecznikowego;
- 1 łyżka deserowa cukru;
- sól i pieprz.
Algorytm działań:
- Zmiel cebulę czosnkiem i podsmażaj, aż lekko zrumienią olej słonecznikowy. Dodaj skórki pomarańczowej do składników (opuść jasną pomarańczową część) i potuj je razem przez kilka minut.
- Wlać ocet balsamiczny i gotować zawartość patelni, aż ciecz całkowicie odparuje.
- Dodaj przetarte warzywa z puree widelcem, dodaj cukier, sól i pieprz.
- Po 3 minutach usuń skórkę.
Gotuj sos pomidorowy na małym ogniu przez kolejne kwadrans.
Z bazylią
Skład produktów:
- 5 łyżeczek deserowych z oliwą z oliwek;
- 3 - 4 ząbki czosnku;
- 1 pęczek świeżej bazylii;
- 800 ml puszkowanych pomidorów w ich własnym soku;
- mielony pieprz i sól morska.
Algorytm działań:
- Na patelni bez patelni w oliwie z oliwek usmażyć małe kawałki czosnku.
- Gdy ta ostatnia zaczyna zmieniać kolor, dodaj pokrojone pomidory i posiekaną bazylię bez łodyg.
- Doprawić pieprzem i solą, doprowadzić do wrzenia i zdjąć patelnię z ognia.
- Ochłodzić masę blendera.
Pyszne podawaj ten sos smażonej rybie.
Jak gotować z musztardą
Skład produktów:
- 2 średnie cytryny;
- 1 łyżka deserowa słodkiej musztardy;
- 1 szczypta delikatnej soli;
- 1 łyżka. ciężki krem;
- Papryka cayenne - do woli.
Algorytm działań:
- W misce mikser ściska sok z cytrusów.
- Dodaj sól, musztardę i pieprz.
- Zaczynają bić zawartość pojemnika, stopniowo wlewając do niego tłusty krem. Dokładna ilość może być określona przez oko - grubość gotowego sosu powinna być w przybliżeniu taka jak w majonezie.
- Chłodny gotowy skład.
W powstałym sosie mogą być długo marynowane ryby przed pieczeniem.
Polski sos rybny
Skład produktów:
- 1 duże jajo;
- 100 gramów tłustego masła;
- 50 g świeżego koperku;
- 1 łyżeczka sok z limonki;
- przyprawy
Algorytm działań:
- Zagotuj jajko do stałego środka i drobno posiekaj w kostkę.
- Roztop masło i polej je na rozdrobnione jajko.
- Dodaj posiekany koperek.
- Zmieszaj powstały sos z sokiem z limonki i przyprawami. Możesz dodać sól zgodnie z potrzebami.
Gotowy polski sos dobrze komponuje się z daniami z ryb i owoców morza.
Gotowanie z jogurtem
Skład produktów:
- pół szklanki gęstego jogurtu naturalnego (niesłodzonego);
- pół wapna;
- 1 łyżka. l pokruszone kapary;
- 1 ząbek czosnku;
- kilka świeżych gałązek estragonu;
- sól i przyprawy.
Algorytm działań:
- Główną rzeczą w tworzeniu takiego sosu jest wybór właściwego jogurtu. Powinien być bardzo gruby i pozbawiony cukru w kompozycji. Jeśli nie możesz znaleźć takiego w sprzedaży, musisz wziąć jogurt, złożyć go na gazę, złożyć w 2 warstwy i pozostawić na chwilę, aż dodatkowy płyn zniknie.
- Posiekaj kapary bardzo drobno. Zmiażdżyć czosnek bez środka. Siekać estragon (używać tylko liści).
- Dodaj wszystkie składniki do przygotowanego jogurtu.
- Wysyłaj sól, sok z limonki i wybrane przyprawy.
Wymieszaj jogurt z dodatkami i podawaj ze smażonymi lub pieczonymi rybami.
Holenderski przepis
Skład produktów:
- 3 duże surowe jaja kurze;
- 200 - 230 g wysokiej jakości masła;
- 1 wapno / cytryna;
- 3 łyżeczki deserowe z wytrawnego białego wina;
- gotowa mieszanka przyprawowa dla ryb;
- sól.
Algorytm działań:
- W płytkim rondlu stopić masło. Odłóż produkt na bok i utrzymuj jego temperaturę na tym samym poziomie, nie stukaj.
- Przygotuj kąpiel wodną w dużym rondlu. Wlać żółtka do małego i energicznie wymieszać łyżką drewna. Bez zatrzymywania tego procesu dodaj sól, pikantne przyprawy i białe wino.
- Wyciśnij kilka łyżek soku z limonki do żółtek. Bardzo ważne jest, aby ciągle mieszać składniki tak, aby żółtka się nie zwijały. Jeśli masa jest za gruba, rozcieńczyć ją pół szklanką wody.
- Gotować podstawę sosu przez 8 do 9 minut, po czym wyjąć z kąpieli wodnej.
- Dodaj masło do żółtek i dalej pokonuj sos. Wróć do łaźni wodnej.
Zagotuj sos do żądanej grubości. Podawać z gotowaną rybą.
Ostry orzechowy sos rybny
Skład produktów:
- 2 wstępnie ugotowane i 2 surowe żółtka jaj;
- 10-12 sztuk filet z średnio sardeli (puszkowany);
- 2 - 3 ząbki świeżego czosnku;
- garść zmiażdżonych orzechów;
- sok z limonki / cytryny do smaku;
- ½ łyżka deserowa z gęstej pasty pomidorowej;
- ½ łyżeczki deserowej słodkiej musztardy;
- 2 szczypty szafranu;
- 1 łyżka. wysokiej jakości oliwa z oliwek.
Algorytm działań:
- Natychmiast wyślij surowe i wstępnie ugotowane żółtka do miski blendera.
- Do tego dodaj zmiażdżony czosnek i sok z limonki / cytryny pokruszony bez środka barwnego do smaku. Te ostatnie można stosować od 1 do 3 łyżeczek.
- Przenieś do pozostałych składników słodka musztarda i gęsta pasta z pomidorów. Wlać szafran. W razie potrzeby można go zastąpić dowolną inną ulubioną przyprawą.
- Rozbij wszystkie składniki za pomocą odpowiedniej dyszy blendera.
- Gdy mieszanina staje się jednorodna, cienki strumień i małe porcje wprowadzają do niej zadeklarowaną ilość okruchów orzecha i oliwy z oliwek. W przygotowaniu tego sosu nie należy go zastępować słonecznikiem.
- Kontynuuj ubijanie komponentów.
- Kiedy sos staje się gęsty i konsystencja majonezu w sklepie, możesz zatrzymać pracę blendera i dodać do masy małe kawałki fileta z ryby.
- Mieszanka nie jest ubita z rybą, ale jest mieszana za pomocą łyżki.
Do przechowywania w lodówce sos jest przykryty folią spożywczą. Jest pyszny z rybami w dowolnej formie i różnorodnymi owocami morza.
Domowa wersja sosu "Unagi"
Skład produktów:
- 1 łyżka. białe wino gronowe i tę samą ilość wina ryżowego;
- 1 szczypta granulowanego cukru;
- 1 łyżka. klasyczny sos sojowy;
- 1 - 2 szczypty przyprawy hondashi.
Algorytm działań:
- Wlać wino z winogron do rondla z grubym dnem.
- Wyślij tam cały zadeklarowany sos sojowy.
- Dodaj wino ryżowe, wlej hondashi i wyślij pojemnik do pieca.
- Zagotuj sos, aż jego ilość zmniejszy się około 2 razy.
- Gdy mieszanina pokryta jest pianką przypominającą karmel, można ją usunąć z pieca i wymieszać z cukrem.
Podawaj schłodzony sos rybny.
Zielony sos salsa do ryb
Skład produktów:
- pęczek świeżej kolendry;
- pół pęczka świeżej pietruszki i tyle samo kopru;
- 3 łyżki deserowe oleju słonecznikowego;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 mały podajnik chili;
- 3 łyżeczki deserowe z soku z limonki;
- sól
Algorytm działań:
- Opłucz wszystkie świeże warzywa zadeklarowane w przepisie i rozdrzyj je rękoma.
- Zmiel blender chili bez nasion i łodyg. Przekręć go w urządzeniu już z zielonymi.
- Wlej olej słonecznikowy do podstawy sosu, dodaj sok z limonki i zmiksowany świeży czosnek.
- Rub składników razem.
Dodaj sos i podawaj do potraw z ryb.
W pikantnym sosie nawet najlepsze danie rybne nie stanie się prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej. A jeśli ryba sama w sobie jest smaczna, to twoje danie osiąga fenomenalny sukces!
