Dziś ujawnimy sekret, w jaki sposób przygotować najsmaczniejszy sos do pizzy pomidorowej - najlepszy sos na prawdziwy włoski przysmak, jedną z najpopularniejszych potraw na świecie. Jeśli jesteś początkującym i nie rozumiesz niuansów, będziesz potrzebował jeszcze więcej poświęcenia. Z miłością przyjdźcie do sprawy, wrzućcie swoją duszę, a wtedy wszystko się ułoży.
Składniki i metoda przygotowania
Pomidory są tym, co kochają i cenią we Włoszech, dlatego są używane w dużych ilościach. Prawdziwe kwaśne, dojrzałe czerwone warzywo może dodać koloru do smaku każdego kulinarnego stworzenia.
Pomidory od dawna stały się jednym z głównych składników kuchni włoskiej. Są blanszowane, duszone, pieczone, suszone, puszkowane i stosowane w niemal każdej postaci w sosach.
Klasyczny opatrunek wykonany jest ze świeżych owoców, mięsistych, pachnących, zawierających wszystkie soki. Korzystne są odmiany śliwek. Zawierają najmniej wilgoci i nasion.
Pomidory muszą usunąć skórę.
Następnie są rozmazywane na różne sposoby:
- zmiażdżone za pomocą blendera lub zmielone przez sito w jego surowej postaci;
- gulasz przed przekształceniem w jednorodną masę;
- pieczone w piecu, a następnie zmiażdżone za pomocą blendera lub widelcem.
Zamiast świeżych pomidorów stosuj konserwy, bez skóry we własnym soku.
Kuchnia włoska jest zawsze bez przypraw. Bazylia i oregano są tradycyjnie podawane w sosie do pizzy. Czasami są używane osobno. Pomidory są aromatyzowane zarówno suszonymi, jak i świeżymi ziołami.
Czosnek jest jednym z ulubionych przypraw na półwyspie Apenin. Jest prawie zawsze dodawany do sosu pomidorowego. Doskonale łączy się ze smakiem dojrzałych owoców i uwydatnia aromaty wszystkich składników nadzienia.
Czosnek wkłada się do świeżego, suszonego, wstępnie smażonego. Jest zmiażdżony nożem, zmiażdżony, przepchnięty przez prasę. Niektóre przepisy nie wymagają fizycznej obecności przypraw. Smak jest wydobywany z niego, smażąc całe goździki w oliwie z oliwek. Czosnek jest następnie usuwany, a główny składnik, pasta pomidorowa lub pokrojone pomidory umieszczane są w pachnącej esencji.
W domu, oprócz oliwy z oliwek, można stosować inne jadalne oleje roślinne, które są z konieczności rafinowane i bezzapachowe.
Tankowanie jest aromatyzowane solą, najlepiej morską. Aby poprawić smak, możesz dodać trochę cukru.Przepisy nie zawsze wskazują dokładną kwotę. Tutaj każdy decyduje sam, w oparciu o osobiste preferencje. Podobnie jak w przypadku soli, ktoś kocha bardziej osolony, a ktoś prawie bezwładny.
Istnieje wiele wariacji na temat sosu pomidorowego na pizzę. Nawet w samych Włoszech jest ono ugotowane inaczej w różnych regionach. Co możemy powiedzieć o odległych zakątkach planety?
W wielu krajach świata istnieje kultura gotowania pizzy lub potrawy podobne do niej. Smak tych przekąsek odpowiada preferencjom tych ludzi, którzy tam żyją. Lokalni producenci pizzy mogą przygotować sos całkowicie odmienny od włoskiego z dodatkiem wina, innych warzyw (marchew lub papryka), octu, śmietany itp.
Proponujemy rozważyć kilka przepisów i wziąć niektóre z nich na kartkę.
Przepisy na sos pomidorowy z pizzy
Najpierw analizujemy przepis na klasyczny włoski sos. A potem zwracamy się do jego wariacji i stwierdzamy, czy warto próbować doskonalić to, co już jest doskonałe.
Klasyczny włoski sos do pizzy
Dziwne, ale Włosi wolą gotować sos pomidorowy z puszkowanych pomidorów. I nie chodzi tylko o wygodę.Pomidory wypełniające własny sok są grubsze, bardziej nasycone i smaczne.
Przepis zawiera kilka składników: rzeczywiste pomidory, pieprz, oregano, sól i oliwę z oliwek. Pomidory potrzebują konserwy, bez skóry.
Umieść zawartość puszki z sokiem (to około pół kilograma) w głębokim pojemniku. Beat zanurzyć blender do jednorodnej masy.
Dopiero wtedy dodaj wszystkie pozostałe komponenty:
- suche oregano - 1 łyżka stołowa;
- sól - do smaku;
- mały czarny pieprz - również do smaku.
Wlać oliwę z oliwek (4 łyżki) na samym końcu. W żadnym wypadku nie można go ubić mieszadłem z pomidorami, ponieważ w przeciwnym razie sos będzie zupełnie inny w strukturze różowej pasty. Ale ponieważ nie jest nam to potrzebne, dodajemy olej na końcu i delikatnie mieszamy łyżeczką.
Teraz możemy powiedzieć, że sos jest gotowy. Nie trzeba go podgrzewać, duszone ani gotować. Ponieważ pizza jest wkładana do piekarnika, wszystkie składniki są ugotowane.
Jak widać prawdziwy włoski sos jest całkiem łatwy do wykonania, więc czy warto wydać pieniądze na zakupiony ketchup o nieznanej kompozycji i nieznanym pochodzeniu?
Sos pomidorowy jak w pizzerii
Alternatywą dla klasycznego sosu może być wynalazek lokalnej pizzy. Taki sos do smaku wydaje się bardziej wyrazisty. W wielu krajach świata, w tym także w naszym, pizza nie jest lekką przekąską, ale prawdziwą gorącą potrawą, która nie tylko zaspokoi głód, ale także całą gamę wrażeń.
Weź kilogram pomidorów we własnym soku. Włożyć do garnka. Dodać do nich grubo posiekaną, obraną czerwoną paprykę. W tej samej masie posiekać dwie rzepy cebuli i jedno ząbek czosnku.
Pamiętaj, aby posolić mieszaninę do smaku. Wlać pół łyżeczki suszonego oregano, bazylii i majeranku. Aby poprawić smak, dodaj niewielką łyżeczkę cukru i dodaj ćwiartkową filiżankę tłoczonej na zimno oliwy z oliwek.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i pozostaw na nim sos na około pół godziny. Nie zapomnij mieszać od czasu do czasu, aby mieszanina nie przykleiła się do dna i nie pali się.
Gdy masa zostanie zmniejszona o połowę, wyłącz ciepło i pozwól mu ostygnąć. Pokrój zawartość rondla za pomocą blendera i ponownie zagotuj.Po ostudzeniu sosu będzie on całkowicie gotowy do dalszego użycia.
Gotowany sos pomidorowy do pizzy
Klasyczny włoski sos nie jest ugotowany, ale można przejść w drugą stronę, wystawiając go na ogień. Pomoże to w otwarciu smaku pomidorów i przypraw oraz smaków jednoczących się w jednym urządzeniu.
Będziesz potrzebował słoika z obranych pomidorów we własnym soku, głębokiego rondla, szerokiego płaskiego noża, pary ząbków czosnku, proszku oregano i czarnego pieprzu, rafinowanej oliwy z oliwek.
Obierz czosnek i zmiażdż go nożem. Napełnij dno rondla całkowicie oliwą z oliwek. Podsmażyć zmielony czosnek. Kiedy zmienia kolor i całkowicie rezygnuje z aromatu, usuń go i na jego miejsce połóż pokrojone pomidory.
Niech masa się zagotuje, dopraw do smaku solą, pieprzem i oregano. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go lekko rozcieńczyć wodą.
Po tym, jak masa uzyska pomarańczowy odcień, ogień może zostać zgaszony. Przed przyłożeniem sosu do bazy należy pozwolić mu ostygnąć.
Sos do pizzy ze świeżymi pomidorami
Do sosu niekoniecznie trzeba szukać pomidorów w puszkach.Może być zrobiony ze świeżych pomidorów. Temat ten staje się szczególnie istotny w sezonie, kiedy bogate dojrzewające plony skłaniają nas do poszukiwania nowych sposobów jego przetwarzania.
Weź 3-4 dojrzałe owoce. Zalej je wrzątkiem przez dwie minuty, a następnie zalej zimną wodą. Ta procedura nazywa się blanszowaniem. Zwykle stosuje się go w celu zachowania naturalnego koloru i smaku warzyw w gotowym daniu. Ale pomoże nam to szybko i łatwiej usunąć skórę z surowych pomidorów.
Zmiażdżone obrane pomidory z dwoma ząbkami czosnku za pomocą blendera, kombajnu lub innego sprzętu kuchennego. Złóż kęs w rondelku, dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek, szczyptę bazylii, oregano i trochę czarnego pieprzu.
Gasić mieszaninę na małym ogniu przez pięć minut. Nie zapomnij ostudzić sosu przed nałożeniem go na podstawę.
Sos do pizzy z konserwowanymi pomidorami i marchewką
Niezwykła opcja spodoba się tym, którzy kochają słodkawe sosy. Pieczona marchewka zmiękcza smak sosu i tłumi dodatkowy kwas pomidorów. Sos ten można również podawać z makaronem i potrawami mięsnymi.
Należy obrać jedną średnią marchewkę i jedną cebulę. Drobno je posiekaj.Marchewki są najlepiej starte. Złożyć na patelni i usmażyć na oliwie z oliwek.
Włóż złoty sos do głębokiego rondla. Przesyłam również zawartość puszki konserw z pomidorami. Dopraw do smaku czarnym pieprzem i solą, pół łyżeczki bazylii i taką samą ilość cukru.
Rozgrzej zawartość rondla. Pozostawić go na tyle, by marnowało się pod pokrywką przez 15-20 minut. Następnie wszystko powinno być przewijane przy pomocy miksera lub kombajnu. Sos można ekspandować w puszkach i przechowywać w lodówce do 3-5 dni.
Z czerwonym winem
Ten sos zupełnie różni się od klasycznej wersji. Ale ze względu na niezwykłe składniki ma tak wyjątkowy aromat, że fani z pewnością będą chcieli spróbować czegoś nowego.
Pamiętaj, aby spróbować traktować je do swojego domu. Gotuj pół cebuli z rzepy. Pokrój na małe kawałki. Włożyć do garnka. Wlać odrobinę oliwy z oliwek, dodać cukier, sól i czerwony pieprz do smaku.
Smażyć cebulę na złoty kolor. Dodaj do niej 4 łyżki wytrawnego czerwonego wina. Gotować mieszaninę na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
W tym czasie przygotuj pomidory.Weź 3 duże dojrzałe pomidory, obierz je i pokrój na małe kawałki. Przenieść na patelnię do mieszanki wina z cebulą. Dodaj trochę więcej soli, jeśli to nie wystarczy.
Gotuj sos przez 5 minut na małym ogniu. Następnie dodaj do niego drobno posiekaną gałązkę pietruszki. Dodaj goździków i gałki muszkatołowej na czubku noża. Rub lite 1 cm korzeń selera.
Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut, a następnie usuń z ognia. Gotowy sos do schłodzenia i posiekania blendera.
Z pastą pomidorową
Zamiast świeżych i puszkowanych pomidorów można użyć gotowych past pomidorowych. Nie ucierpi na tym ani smak, ani tekstura.
Sos do pizzy z pastą pomidorową przygotowywany jest w zaledwie kilka minut. Będziemy potrzebować dwóch łyżek o grubej podstawie.
Rozcieńczyć pastę zimną wodą, wlać trochę i dokładnie wymieszać. Sos okaże się niezbyt płynny i niezbyt gruby, powinien być dobrze rozłożony na cieście.
Jeśli osiągnęliśmy pożądaną konsystencję - czas dodać przyprawy. Dodaj sól i czerwony pieprz do smaku. Dwie łyżki oregano i tę samą ilość rafinowanej tłoczonej na zimno oliwy z oliwek.
Wymieszaj komponenty do uzyskania gładkości. Proszę, sos jest gotowy!
Z czosnkiem i bazylią
Ten przepis wykorzystuje świeżą zieloną bazylię (1-2 gałęzie). Całość składa się z trzech ząbków czosnku w podgrzanej oliwie z oliwek. Olej wlewa się do naczyń, w których sos będzie przygotowany.
Smaż przyprawy przez bardzo krótki czas i dodaj do nich przetarte pomidory w puszkach. Weź jeden słoik i wstępnie zmieszaj jego zawartość.
Gotować w ogniu przez około 5 minut. Dodaj sól do smaku. Wymieszaj. Pod koniec gotowania wyjmij czosnek i bazylię z sosu.
Gotowanie różowego sosu do pizzy
Na całym świecie pizza nie jest wcale tradycyjnym daniem gotowanym w słonecznej Italii. Dlatego nie wolno marzyć. Zamiast klasycznego tradycyjnego sosu można ugotować niezupełnie zwykły różowy, który jest idealny do krewetek i innych owoców morza.
Różowy sos jest wytwarzany na bazie majonezu. Odmierz połowę szklanki prowansalskiej i dodaj do niej dwie łyżeczki koncentratu pomidorowego.
Do sosu nie było zbyt gęste, rozcieńcza się 2-3 łyżkami tłuszczu (20%) śmietaną.Wciśnij do niego ząbek czosnku, wlej łyżeczkę soku z cytryny, sól do smaku i dosłownie pół łyżeczki cukru.
Ten sos nie jest konieczny do gotowania. Po podłączeniu wszystkich komponentów jest gotowy do użycia.
Surowy sos pomidorowy
Wrzuć świeże pomidory do wrzącej wody. Obrać je. Wytnij losowo i pozostaw w blenderze. Dodaj do smaku czosnek, świeżą bazylię i sól.
Ubij masę za pomocą blendera, rozcieńczyć niewielką ilością oliwy z oliwek i smaruj podstawą pizzy.
Ziołowy sos pomidorowy
Ten pyszny sos pomidorowy powstaje z pieczonych pomidorów. Konieczne jest wybranie 4-5 owoców przejrzanych, opłucz je i ułóż na blasze do pieczenia. Posyp oliwą z oliwek. Posyp posiekanym czosnkiem 3-4 ząbki.
Piec należy podgrzać do 195˚C. W tym trybie utrzymujemy pomidory przez 40-50 minut.
Wyjąć z piekarnika, oczyścić ze skóry. Zmielić w puree ziemniaczanym. Dodaj łyżkę oregano do pasty, pół łyżki bazylii, trochę (do smaku) suchego lub świeżego rozmarynu, czarnego pieprzu, cukru i soli, dwie łyżki oliwy z oliwek.
Tutaj, być może, to wszystko. Teraz wiesz, jak zrobić sos do pizzy pomidorowej w domu. Który z nich jest smaczniejszy, ty decydujesz.
