Wraz z nadejściem dziecka lub po podjęciu decyzji o lepszym i zdrowszym odżywianiu gospodynie myślą o tym, jak gotować ser kefirowy w domu. Z łatwością poradzi sobie z tym pozornie przytłaczającym zadaniem. W trakcie gotowania można używać tylko znanych przyborów kuchennych (garnek i durszlak) lub korzystać z pomocy nowoczesnych gadżetów (kuchenka wielofunkcyjna, kuchenka mikrofalowa, ekspres do jogurtu).
Klasyczny przepis
Domowy twarożek kefirowy według klasycznej receptury, polega na kwasowaniu sfermentowanego produktu mlecznego w kąpieli wodnej, co pozwala na równomierne podgrzewanie mieszaniny. Z dodatkowych narzędzi w procesie gotowania będziesz potrzebował termometru do gotowania, cięcia gazą, durszlaka i dwóch garnków o odpowiedniej pojemności. Ilość głównego składnika - kefiru - wystarczająca dla jednej porcji twarożku wynosi 1200 ml.
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotowujemy łaźnię wodną, w której duża doniczka musi być wypełniona wodą, aby mniejszy następnie dotknął dna powierzchni wrzącej wody. Podgrzać wodę do aktywnego wrzenia.
- Wlej kefir do innej patelni i wyślij do łaźni wodnej.
- Rozgrzać produkt okresowo mieszając, aż do powstania pęczków sera wiejskiego. Ważne jest, aby nie przegrzewać kefiru, aby gotowy twaróg nie stał się twardy. Gdy zawartość górnego naczynia osiąga temperaturę 55 - 65 ° C, jest usuwany z ognia.
- W rondelku, pęczki sera powinny stać przez kolejne 30 do 45 minut w chłodnym miejscu. Następnie durszlak powinien być przykryty gazą, złożony dwa lub trzy razy, wlać kefir do niego i pozostawić (ewentualnie pod jarzmem), tak aby usunąć całą serwatkę.
Gotowy ser wiejski przechowywany jest w hermetycznym pojemniku w lodówce przez kilka dni.
Z mlekiem
Bardzo smaczne i nieskomplikowane pod względem gotowania okazuje się serem z kefiru i mleka. Stosunek tych dwóch produktów w różnych recepturach jest inny, ale poniższa metoda pozwala na obejście bez termometru.
W przypadku części 300-350 g gotowego produktu potrzebne będą:
- 1000 ml kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 1000 ml mleka.
Jak zrobić ser z jogurtu z mlekiem:
- Wlać mleko do rondla o odpowiedniej objętości i wysłać do ognia. Taru koniecznie musi wybrać ten, w którym mleko się nie spali. Doprowadź ten składnik do domowego twarożku do wrzenia.
- Świeżo zagotowane mleko należy usunąć z ognia i natychmiast wlać do niego kefir.Wymieszaj kompozycję, aby równomiernie rozprowadzić w niej składniki i pozostaw do ostygnięcia, przykrytą pokrywką.
- Po schłodzeniu mieszanka zostanie podzielona na serwatkę i twarożek, który zostanie wyrzucony z powrotem na durszlak wyłożony gazą lub drobnym sitem. Gdy cała serwatka zostanie osuszona, twaróg będzie gotowy do spożycia.
Jak zrobić multicooker
Bogata funkcjonalność nowoczesnych multicookerów pozwala używać ich do gotowania pysznego domowego twarożku z kefiru, bez obawy o złamanie reżimu temperaturowego. "Inteligentny pomocnik" nie pozwoli przegrzać mieszanki.
Najprostsza opcja, która pozwala uzyskać około 250 g gotowego twarogu, wymaga obecności multicookera i 1000 ml kefiru o wybranej zawartości tłuszczu.
Gotowanie sera z kefiru w powolnym piekarniku, jak następuje:
- Opłucz patelnię multicast zimną wodą i wlej do niej kefir.
- Następnie przykryj gadżet i uruchom opcję "Multipovar" na 60 minut, ustawiając temperaturę na 80 ° С.
- W przypadku urządzeń, które nie mają takiego programu, będzie nieco inna metoda przygotowania. Pokrywkę multicookera należy pozostawić otwartą, włączając "Ogrzewanie" na jedną godzinę.
- Po godzinie skrzep będzie prawie gotowy, wystarczy go przelać do przygotowanego durszlaka lub sita i poczekać, aż cały płyn się rozdzieli.
Domowy twarożek z mrożonego kefiru
Utrzymywanie kefiru pomaga nie tylko w jego grzaniu, ale także w silnym chłodzeniu, dzięki czemu można go przygotowywać nie tylko w powolnym piecu, ale także w zamrażarce.
Warto zauważyć, że otrzymany w ten sposób twaróg jest o wiele bardziej przydatny niż ten przygotowany w inny sposób, ponieważ bakterie kwasu mlekowego, które giną po podgrzaniu, pozostają żywe po zamrożeniu.
Podczas procesu przygotowywania, tylko 1 - 2 paczki kefiru będą wymagane w tekturowej lub plastikowej torbie, tetrapacku.
Metoda przygotowania mrożonego kefiru:
- Kefir bezpośrednio w paczce, aby wysłać do zamrażarki, aż zamarza. Jest to bardzo wygodne, aby zrobić to rano, wieczorem, aby przejść do następnego etapu, a rano cieszyć się świeżym serem.
- Następnie produkt zamienił się w lukru z nożyczkami lub nóż należy wyjąć z opakowania, nałożyć na durszlak pokrytą gazą i pozostawić na patelni, gdzie serwatka spłynie, przykryta pokrywką.
Gotowanie w kuchence mikrofalowej
Kolejnym urządzeniem, za pomocą którego można gotować domowy twarożek z kefiru, jest kuchenka mikrofalowa.
Ale nie będzie działać, aby ograniczyć więcej niż 1,5 litra kefiru, a dla tej objętości technologia gotowania będzie wyglądać następująco:
- Wlej kefir do pojemnika odpowiedniego do użycia w kuchence mikrofalowej, włóż do kuchenki mikrofalowej i włącz urządzenie w trybie "Rozmrażanie" lub "Szybkie rozmrażanie" przez 30 minut. Zamiast tych opcji możesz użyć dowolnego innego, nie ogrzewającego produktów powyżej 80 stopni.
- Co 10 minut urządzenie należy zatrzymać i wymieszać kefir. Pod koniec pracy z gadżetem twarożek można ściskać tylko za pomocą gazy.
Gotowanie w puszce
Blisko klasycznej metody gotowania i domowej roboty sera kefirowego w puszce. W tym przypadku stosuje się tę samą łaźnię wodną, tylko zbiornik (puszka) z kefirem zanurzona jest w wodzie o 2/3, a nie tylko dotyka jej dnem.
Od produktów i wyposażenia kuchennego w procesie gotowania będzie wymagać:
- kefir;
- szklany słoik;
- mały ręcznik z lnu lub bawełny;
- patelnia;
- woda;
- durszlak;
- gaza
Sekwencja działań:
- Kefir wlać do czystego i suchego słoika.
- Przykryj dno patelni ręcznikiem, aby szkło nie pękło.
- Połóż pojemnik z kefirem na środku miski, a następnie dodaj tyle wody, aby puszka zagłębiała się w 2/3.
- Wyślij wynikową strukturę, aby ogrzać się przy najmniejszym pożarze. Tak więc kefir powinien być pieczony aż do momentu, kiedy zostanie wizualnie podzielony na ser i serwatkę.
- Następnie sery należy wrzucić na durszlak z gazy na kilka godzin.
W jogurcie z funkcją gotowania twarogu
W sklepach z artykułami gospodarstwa domowego można znaleźć specjalne gadżety, które umożliwiają gotowanie twarożku z kefiru w domu. Najczęściej jest to ekspres jogurtowy z taką funkcją.
Takie urządzenie może mieć jedną dużą misę na twaróg lub kilka filiżanek z wkładkami filtracyjnymi. W zależności od modelu proces przygotowania produktu mleczarskiego może trwać do pół godziny po podgrzaniu do 80 stopni lub 12 do 24 godzin po podgrzaniu do 36 stopni.
Subtelności gotowania twarogu dla każdego gadżetu mogą się różnić i będą szczegółowo opisane w instrukcji obsługi, ale główne kroki będą następujące:
- Kefir wlewać do miski lub kubków.
- Umieść je na uchwycie i uruchom odpowiednią opcję "Twaróg".
- Po sygnale dźwięki kubki lub miseczka obracają się o 90 stopni w celu uzyskania stężenia w surowicy. Po tych zabiegach ser wiejski jest gotowy.
Domowy twarożek, oczywiście, wygrywa w swoim smaku i użytecznych właściwościach produktu w sklepie. Warto jednak pamiętać, że nie można go przechowywać dłużej niż 3-4 dni. Ale możesz bezpiecznie używać go jako oddzielnego naczynia lub jako nadzienia do pieczenia i innych deserów.
