Dekorowanie tortu owocowego wymaga kreatywnego podejścia. Aby deser wyglądał jak 1000 podobieństw na Instagramie, musisz przemyśleć skład i odpowiednio przygotować na niego owoce i jagody.
Jaki owoc ozdobić ciasto
Prawie każdy owoc przyda się do dekoracji:
- jabłka i gruszki z własnego domku letniskowego;
- goście z południa: morele, brzoskwinie, nektarynki, cytrusy, winogrona, figi;
- egzotyczne mango, papaja.
Biorąc pod uwagę właściwości produktu, każdy gatunek jest przygotowywany zgodnie z jego technologią.
- Świeże owoce sezonowe po prostu umyć i wysuszyć na serwetce. Niedojrzałe, przejrzałe lub poobijane owoce nie powinny być używane. Pamiętaj, aby usunąć kości i twardą skórę.
- Owoce w puszkach są przykryte durszlakiem i dokładnie wysuszone.
- Owoce mrożone wydzielają zbyt dużo płynu. Aby tego uniknąć, są one powoli rozmrażane - najpierw w lodówce, a następnie w pokoju. Dodatkowy sok może całkowicie spłynąć. Mokre plasterki można sproszkować skrobią lub pokryć warstwą galaretki.
- Najmniej kłopotów z kandyzowanymi owocami. Mogą być stosowane w formie gotowej.
Główna zasada: musisz udekorować deser owocami i jagodami przed podaniem,aż dekoracje stracą świeży wygląd i zepsuły ciasto.
Owoce nieodpowiednie do dekorowania ciastek
Rzadko używane do dekoracji:
- zbyt kwaśna cytryna i limonka;
- zbyt soczyste owoce męczennicy, melona i arbuza;
- granat, czeremcha i podobne owoce, z których nie można usunąć kości.
Jeśli plan cukiernika wymaga skrajności, zawsze możesz znaleźć wyjście. W razie potrzeby można użyć plasterków arbuza pod warstwą galaretki lub prażonych kostek miąższu, a plasterki cytryny można pripotitować w syropie cukrowym.
Dekorowanie ciastek owocowych: najlepsze pomysły
Najprostszym sposobem jest umieszczenie owocu na wierzchu ciasta.
Możliwe opcje:
- samotna morela z listkiem w stylu minimalistycznym;
- chaotyczny układ małych elementów;
- wieniec jasnych owoców ułożony na krawędzi;
- skład objętości w środku ciasta.
Małe owoce układa się w całości, w plastry lub ozdobione techniką rzeźbienia. Kwiaty i figurki wycięte z owoców na pewno zwrócą uwagę na deser.
Do pracy potrzebne są przynajmniej ostre cienkie noże różnych rozmiarów z elastycznymi ostrzami. Pełny zestaw specjalnych narzędzi będzie wymagany tylko w przypadku złożonych kompozycji.
Proste sposoby tworzenia kolorów:
"Rose" z plasterków cytrusowych.
- Owoce są cięte na pół.
- Każda część jest podzielona na cienkie elastyczne półokrągłe plasterki.
- Połóż kilka elementów na zakładkę w linii prostej.
- Rzuć w ciasny rzut.
"Stokrotki" z melona.
- Pokrój cienki plasterek melona.
- Wycinanie ciasteczek w kształcie kwiatów przecina podstawę rumianku.
- Zrób rdzeń żółtej śmietany lub winogron. "Kwiat" można zszyć przy użyciu galaretki lub wykałaczki.
"Kwiat" jabłka.
- Usuń łodygę za krawędź noża. Wynikowe wcięcie jest centrum "kwiatu". Może być zamknięte jasne jagody.
- Na okręgu usuń skórkę w postaci 6 - 7 cienkich płatków. Nie powinni dotykać.
- W odległości 0,5 mm przytrzymać czubek noża w linii prostej, okrążając wszystkie płatki.
- Na zewnętrznych zębach tej linii głęboko pociąć jabłko na obwodzie.
- Zmniejsz trójkąty pomiędzy kolorowymi "płatkami" a okręgiem.
- Odcinając "kwiatek" od jabłka, musisz się upewnić, że nie ma w nim żadnych podstawowych elementów.
Plastry należy rozmazać sokiem z cytryny lub żelatyną.
Korzystanie z jagód
Jagody używają najbardziej różnych:
- cały ogród, z wyjątkiem agrestu;
- poziomki, jagody i borówki;
- kandyzowane żurawiny;
- egzotyczne liczi.
Jagody są przetwarzane w taki sam sposób jak owoce. Kości nie są usuwane ze świeżych wiśni, dużo soku wypłynie z jagód. Lepiej jest zostawić łodygę, aby wygodnie było pobrać owoce z talerza i jeść oddzielnie od ciasta. Brzoskwinie i małe świeże liście można pozostawić na truskawkach i porzeczkach.
Jagody są używane w całości lub plasterki na plasterki, aby rozłożyć tło. Mięsiste owoce są używane do rzeźbienia. Na przykład truskawki tworzą piękne róże.
- Aby umieścić jagody na szpikulcu.
- Za pomocą końcówki noża wykonuj głębokie cięcia w szachownicę. Musisz zacząć od łodygi, z trzema lub czterema płatkami.
- W każdym następnym rzędzie płatki powinny być cieńsze i krótsze.
- Początek płytkiego cięcia na pół.
Więcej do dekoracji ciast wykorzystuje się jadalne owoce physalis. Jasne pomarańczowe pudełka wyglądają jak papierowe latarnie. Oddzielne jagody są wykorzystywane w kompozycjach rzeźbiarskich.
Dekoracja czekoladowa
Podczas przygotowywania deseru stosuj różne kombinacje. Na przykład zawsze z powodzeniem dekorujemy ciasto owocami i czekoladą.
- Rozpuszczona czekolada.Można zanurzać w nim kawałki owoców lub dużych jagód, aby skleić się ze sobą i na placek.
- Polewą czekoladową: 150 g cukru, 150 g kakao, 200 ml mleka, 100 g masła. Uzupełnij całe ciasto, aby chronić je przed sokiem owocowym. Ciasto można wylewać tylko dookoła, tworząc dekoracyjne kropelki. Technika ta skutecznie uzupełnia wieńce owoców.
- Gotowe czekoladki i plasterki czekolady mogą stanowić część kompozycji owocowej.
Jak ozdobić krem
Możesz udekorować domowe ciasto owocami, posypane bułką tartą, ale kolorowe plasterki wyglądają znacznie skuteczniej na białym śmietanie. Dodatkowo warstwa kremu utrwali elementy wystroju, a jagody nie będą toczyć się z ciasta podczas serwowania na stole.
Do projektowania owoców używaj gęstej śmietany.
Białko:
- dwie wiewiórki;
- 100 g sproszkowanego cukru;
- kilka kropel soku z cytryny.
Pokonaj, aż puścisz.
Tłuste:
- 100 g oleju;
- 80 g cukru;
- 60 ml wody.
Do smaku dodaj 20 g likieru lub soku owocowego.
- Gotuj lepki syrop cukrowy.
- Ostudzić i ubić zmiękczonym masłem.
Smetanny:
- 200 g kwaśnej śmietany rolnika;
- 100 g proszku;
- 10 g żelatyny.
Ostudzić kwaśną śmietanę do 1 - 3 ºС.
- Pokonaj śmietanę.
- Stopniowo wstrzykiwać proszek.
- Aromatyzuj na życzenie wyciągiem z wanilii.
- Wlać ciepły roztwór żelatyny.
Krem pokrywa całe ciasto. Okazuje się, grubą warstwę ochronną, która chroni ciastka przed sokiem owocowym. Dodatkowo, ze śmietany ułóż zderzaki lub małe łaty w owocowej kompozycji. Aby to zrobić, użyj torebki z kręconymi dyszami.
Im słodszy krem, tym bardziej kwaśny jest ten owoc wybrany do dekoracji.
Dekorowanie galaretki z owocami
Aby zachować świeżość pokrojonych owoców, można je zżelować. Cienka warstwa bezbarwnej galaretki chroni kawałki przed utlenianiem i zapobiega wydzielaniu soku.
To zajmie:
- żelatyna;
- woda;
- cukier
Smak i zapach żelatyny można ukryć, dodając kroplę soku z cytryny.
- Żelatynę przygotowuje się zgodnie z instrukcjami.
- Dodaj cukier do gorącego roztworu.
- Jest on chłodzony do momentu pojawienia się zauważalnej lepkości na cieczy, ale na powierzchni nie powstaje jeszcze film.
- Kawałki owoców można zanurzać w roztworze lub smarować pędzlem.
- Owoce w zamrożonym filmie z galaretki są przenoszone na ciasto.
- Aby uszczelnić całą kompozycję, wylewa się ją niewielką ilością roztworu bezpośrednio na placek.
Ciasto można całkowicie przykryć warstwą galaretki owocowej.
Dekorację wykonuje się w pierwszym etapie przygotowania deseru:
- Umieść owoce na spodzie wysmarowanej formy. Wielobarwne plastry są używane jako mozaika. Połówki jagód i małe plasterki owoców zbiera się w kompozycji i przenosi do potraw, obracając każdy kawałek do góry nogami.
- Owoce z góry zalać roztworem galaretki.
- Ochłodzić do pełnego zestalenia.
- Na wierzchu galaretki rozprowadzić śmietankę i warstwy ciasta, zbierając ciasto do góry nogami.
- Namoczony deser jest odwracany na półmisku.
- Aby zachować nienaruszoną warstwę galaretki, formę umieszcza się w gorącej wodzie na minutę.
Warstwę galaretki można zastosować do w pełni przygotowanego ciasta.
- Owinąć boki ciasta szczelnie folią, aby utworzyć wystającą krawędź. Możesz użyć pierścienia, który miał zamiar upiec.
- Najlepsze ciasto gęsto rozmazane dżemem lub śmietaną, tak aby galaretka nie była wchłaniana.
- Umieść skład owoców.
- Polać je roztworem galaretki.
- Ostudzić, aby zamrozić.
- Usuń folię.
- Smaruj boki lepką kremem. Zamocuj na nim długie czekoladki, tubki waflowe lub ciasteczka "Lady Fingers". Ciasto zamieni się w efektowny kosz owoców.
Należy pamiętać: galaretka nie twardnieje, jeśli włożysz do niej ananasa i kiwi. Owoce te będą musiały być parzone wrzącą wodą, aby zatrzymać uwalnianie kwaśnego soku.
Dekoracja do wielopoziomowego ciasta
Na najbardziej uroczystą okazję przygotowują wielopoziomowe ciasta o wadze od 3 do 5 kg. Do dekoracji takich gigantycznych kompozycji owocowych są idealne. Przeciążenie ciasta nie jest tego warte, a więc nie jest łatwe, szczególnie niższy poziom.
Kompozycja owocowa ma:
- kaskada po jednej stronie;
- spirala wokół ciasta;
- na każdym poziomie, stały pierścień lub fragmenty;
- tylko na górze, aby wizualnie powiększyć ciasto.
Wszystkie elementy wystroju muszą być zheliruyut, aby ciasto, udekorowane owocami i jagodami, trwało do końca uroczystości.
Kompozycje owocowe można zmieniać za pomocą dodatkowych elementów:
- małe babeczki;
- kolorowy makaron i bezy;
- ozdoby z leju;
- lizaki;
- świeże kwiaty (używaj żałosnych róż, storczyków lub skromnych stokrotek i chabrów);
- świeże liście mięty, tymianku i tak dalej.
Luksusowo zdobiony deser zostanie zapamiętany jako jasny końcowy akord święta, ale w kompozycji ważne jest zachowanie poczucia proporcji i stylu.
