Dekorowanie ciast to twórczy proces, który pomaga cukiernikowi pokazać swoją osobowość. W arsenale profesjonalnych projektantów ciast jest wiele różnych sposobów. Niektóre z nich wymagają umiejętności i korzystania ze specjalnych narzędzi, podczas gdy inne są dostępne nawet dla prostej gospodyni domowej. Przeczytaj więcej o najpopularniejszych rodzajach słodkich dekoracji opisanych poniżej.
Dekorowanie ciastek owocowych
Owoce - to jeden z najprostszych i najbardziej atrakcyjnych sposobów, aby do domu pieczenia indywidualność, a także korzystają z deser często wysokokaloryczne w postaci porcji witamin.
Idealny do dekoracji ciast są uważane za jabłka i gruszki, śliwki, brzoskwinie i morele, kiwi, banany i wszystkie owoce cytrusowe. Należy zachować ostrożność, aby dekorować ciastka wiśnie i czereśnie z kości, a ten ostatni jest również ze względu na ich zdolność do barwienia sok śmietaną.
Do dekoracji należy wziąć świeże dojrzałe owoce, bez żadnych wad. Nigdy nie używaj mrożonych owoców do dekoracji. Nie wszystkie z nich są w stanie zachować swój kształt i kolor po rozmrożeniu.
Główne sposoby ozdabiania ciasta owocami:
- Pięknie ułóż owoce na powierzchni kremowego ciasta. Możesz rozłożyć owoce na całej powierzchni produktu lub w formie pierścienia wokół obwodu. Z góry mogą być pięknie sproszkowane cukrem pudrem. Jest to najłatwiejsza opcja dekorowania owoców, ale zaleca się dekorowanie ciasta tuż przed podaniem, aby owoc nie stracił atrakcyjnego wyglądu.
- Owoce w galarecie. W ten sposób możesz wcześniej ozdobić ciasto. Aby to zrobić, zmontować deser szczelnie rozłączany pierścień lub zrobić pierścień grubej folii. Na wierzchu krojone owoce układa się pięknie i wylewa się je na galaretkę na ciasto, które następnie przesyła się do lodówki, aż całkowicie się połknie. Jeśli nie możesz kupić specjalnej galaretki, możesz zastąpić ją żelatyną rozpuszczoną w słodkim syropie. Ananas i kiwi nie dopuszczają do stwardnienia galaretki, dlatego przed użyciem w słodkim stylu zaleca się ich przegotowanie.
- Jabłko "róże" i "szklane" gruszki. Istota tej metody polega na użyciu owoców pokrojonych w cienkie plastry i gotowanych w syropie. Dla "róż" talerze jabłkowe powinny być gotowane do miękkości w syropie, którego stężenie wynosi 1: 1, a następnie skręcić wokół siebie około 5 - 6 talerzy na jeden "kwiat".Plastry gruszek gotuje się w barwionym syropie cukrowym (barwniki spożywcze lub soki), a następnie suszy na pergaminie w temperaturze pokojowej. W rezultacie powstają półprzezroczyste plasterki, które wyglądają jak nie witraże. Ozdabiają boki ciasta lub układają je na wierzchu.
Jak ozdobić mastiksem zrób to sam
Mastic to idealny materiał do realizacji nawet najbardziej odważnych fantazji cukierniczych. Potrafi pokryć powierzchnię wstępnie ułożonego ciasta, stworzyć z niego słodkie kompozycje kwiatowe i wyrzeźbić różne figury.
Istnieje wiele różnych formuł mastyksu, nadających się do określonej metody dekoracji, ale uniwersalny można nazwać pastą cukrową wykonaną z pianki do żucia (ptasie mleczko).
Do jego przygotowania potrzebne będą:
- 150 g Zefir;
- 30 ml soku z cytryny;
- 300 - 450 g drobno zmielonego cukru pudru.
Jak gotować:
- Roztop pianki z sokiem z cytryny na łaźni parowej lub w mikrofalówce, aby marshmallows stały się większe.
- Usuń je z ognia i wylając odrobinę posypanego cukru pudru, zagniataj plastikowe słodkie ciasto.
- Owiń folię mastykową i chowaj przez pół godziny w lodówce.Po tej stabilizacji możesz dostać się do pracy.
Korzystanie z czekolady
Liczba opcji używania czekolady w dekorowaniu ciast jest dość duża.
Tak więc w procesie dekorowania można przejść do sprawy:
- Kawałki czekolady. Może zakrywać boki i górę kremowego ciasta. Aby przygotować ten element wystroju, wystarczy wziąć batonik z czekolady i zetrzeć go na grubej tarce lub wyostrzyć za pomocą noża. Czekoladę można stosować w kolorze białym, mlecznym lub ciemnym.
- Polewą czekoladową. Mieszając rozpuszczoną czekoladę ze śmietaną lub mlekiem, możesz otrzymać idealną mieszankę do całkowitego pokrycia powierzchni produktu lub tworzenia pięknych plam czekoladowych. Przed powlekaniem ciasta należy go schłodzić przez 4 godziny w lodówce i bardzo wygodne jest sprawdzenie konsystencji szkliwa na schłodzonym szkle.
- Czekoladowa "koronka" i inne elementy wystroju. Rozpuszczona czekolada za pomocą zwykłego kornetu z papieru do pieczenia może narysować ażurowe wzory na pergaminie, a następnie przenieść je na boki i powierzchnię ciasta. Ponadto można wykonać różne figurki czekoladowe za pomocą form silikonowych.
Krem do ciastek
Jakiego rodzaju wystrój wybierze gospodyni do ciasta, produkt powinien być pokryty kremem po bokach i na górze. Dla większości opcji idealne białko proteinowe i krem. Doskonale trzyma formę i jest łatwy do przygotowania nawet dla początkujących. Z niego można zrobić nie tylko róże kremowe, ale także użyć do tego dekoracji czekoladowych, mastyksowych, owocowych i jagodowych, a także elementów marcepanu i azylu, a nawet po prostu słodyczy i cukierków.
Krem zawiera trzy składniki: białka z kurczaka, cukier i wodę.
Cukier należy przyjmować wagowo więcej niż dwa razy niż białko, a wodę - dwa razy mniej.
Tak więc, jeśli weźmiesz trzy jaja kategorii C0 lub C1, otrzymasz:
- 90 g białka;
- 180 gramów cukru;
- 45 ml wody.
Gotowanie:
- Bat białkowy do miękkiej, ale równomiernej piany.
- Z syropu z cukru i wody. Gdy jego temperatura osiągnie 110 stopni, wstrzyknij ją do białek w cienkim strumieniu, kontynuując bicie śmietany.
- Następnie miksuj kompozycję do momentu, w którym miska z nią zamieni się w temperaturę pokojową. Krem jest natychmiast gotowy do zamierzonego zastosowania.
Gospodynie, które nie mają termometru do gotowania, boją się nie gotować ani nie trawią syropu, co łatwo może się zdarzyć podczas testowania miękkiej kulki. Ale jest jeszcze inny, szybki sposób na określenie właściwej temperatury.
Konieczne jest wykonanie pętli z drutu, jak przy dmuchaniu baniek mydlanych, a kiedy po zanurzeniu w syropie, możliwe będzie nadmuchanie pęcherzyka - temperatura zostanie osiągnięta.
Marcepan i lukru
Marcepan to słodka pasta sporządzona z cukru i zmielona na migdały. Jego zastosowanie w dekorowaniu ciast jest podobne w przypadku mastyksu. Pasta z migdałów może przykrywać ciasta, rzeźbić figurki i tworzyć z nich kwiaty.
Ten składnik dekoracji można kupić w sklepie lub zrobić samodzielnie.
Aby to zrobić, weź tylko:
- 150 g prażonych i obranych ziaren migdałów;
- 200 gramów cukru;
- 50 ml wody;
- masło do smarowania zbiorników do przechowywania marcepanu.
Sekwencja działań:
- Za pomocą blendera, młynka do kawy lub ekspresu migdałowego zamień orzechy na mąkę.
- Zagotuj gęsty syrop z wody i cukru, włóż do niego mąkę migdałową i gotuj przez kolejne trzy minuty.
- Następnie przenieś uzyskaną masę do nasmarowanego pojemnika i ostudź. Jeśli marcepan był płynny, zagnieść go dodając cukier puder. A jeśli masa kruszy się i kruszy, wtedy trzeba wlać trochę ciepłej wody.
Rozlanie lub lukru królewskiego jest bardzo podobne do właściwości czekolady.Przygotowana właśnie mieszanina jest dość gęsta, ale płynąca, bardzo wygodnie jest narysować skomplikowane wzory "lodowe" na torcie, a po krótkim czasie zamarza. Można malować lukrem na placku pokrytym mastykiem, marcepanem lub twardym polewą czekoladową
Proporcje składników do tworzenia dekoracji oblodzenia będą następujące:
- 1 białko;
- 180 - 220 g drobno zmielonego cukru pudru;
- 5 ml soku z cytryny.
Postęp:
- Odcedź białko o temperaturze pokojowej przez drobny koszyczek, aby Chalaza nie dostał się do lukru - białego sznurka, który trzyma żółtko w środku jaja.
- Następnie pocierać łyżeczkę białkiem sproszkowanym cukrem i sokiem z cytryny do pożądanej konsystencji.
Iceing może być stosowany w oryginalnym kolorze lub barwiony barwnikiem spożywczym. Ponieważ mieszanina twardnieje szybko, należy ją szybko zużyć i lepiej przykryć pojemnik mokrym ręcznikiem.
Używanie glazury
Najczęstszym rodzajem glazury używanej przez nasze matki i babki jest czekolada, którą zwykle wytwarzano z proszku kakaowego, kwaśnej śmietany, mleka lub masła. Ale teraz lustrzana glazura stała się bardzo popularna.
Jest przygotowany z:
- 300 g glukozy lub syropu inwertowanego;
- 300 g cukru;
- 150 ml wody;
- 200 g skondensowanego mleka;
- 300 gramów czekolady (lepiej niż biały, jeżeli planowane jest dalsze zabarwienie);
- 20 g żelatyny.
Przygotowanie krok po kroku:
- Namocz żelatynę w wodzie, biorąc ją dwukrotnie większą od jej wagi. Czekoladowe rozbicie na małe kawałki.
- Na patelni połącz syrop glukozowy, cukier i 150 ml wody, zagotuj wszystko. Otrzymaną mieszaninę wlać spęcznioną żelatynę, skondensowane mleko i kawałki czekolady.
- Wszystkie składniki glazury zabić blendera zanurzeniowego, unikając tworzenia się piany na powierzchni. Na tym etapie oblanie można pokolorować.
- Przykryj folię lodowca w kontakcie i pozostaw na noc w lodówce. Następnie podgrzej do 35 stopni i przykryj tortem.
Aby pokryć produkt polewą lustrzaną, najlepiej wypoziomować i dobrze schłodzić, a następnie umieścić na stojaku z drutu i wylać ciepłą mieszanką.
Pokrój ciasto, udekorowane gorącym, gorącym, suchym nożem.
Dekoracja z jagodowych ciast
Zasady używania jagód w dekoracji ciasta i metody takiego projektowania są podobne do użycia owoców. Truskawki, maliny, jeżyny, jagody, czarne i czerwone porzeczki zyskały największą miłość cukierników w dekoracji jagód.
Konieczne jest oddzielne rozpatrywanie niektórych niuansów dotyczących sposobu dekorowania ciasta jagodami:
- Jagody układane na powierzchni śmietanki mogą powodować kondensację i zabarwienie kremu w kolorze soku z jagód. Aby tego uniknąć, wystarczy przykryć miejsce, w którym jagody dotykają kremu czekoladą.
- Jagody, takie jak owoce, można sproszkować cukrem pudrem na wierzchu lub za pomocą pędzla można lekko powlec go "złotym" Kandurinem. Złoty blask na ciemnoniebieskich jagodach będzie wyglądał szczególnie imponująco.
- Kiedy robimy jagody w galarecie, lepiej jest przełamać proces nalewania w 2 - 3 etapy, aby lekkie jagody nie unosiły się na powierzchni, ale pozostały na torcie z piękną kompozycją.
Bita śmietana zrób to sam
Inną opcją dla wystroju domowego pieczenia, który może zachować dobry kształt, jest bita śmietana. Składa się tylko z zawartości tłuszczu śmietankowego 35-40% (możliwe i wyższe) oraz cukru pudru, który reguluje słodkość kremu.
Proces ubijania jest następujący:
- Krem, mieszadło miksera i czysty, odtłuszczony pojemnik powinny być dobrze schłodzone do ubijania. W tym celu zaleca się umieszczenie zapasu i produktu mleczarskiego na noc w lodówce.
- Następnie krem przesuwa się do schłodzonego pojemnika i ubij mikserem, zaczynając od minimalnej prędkości, stopniowo zwiększając go do maksimum.
- Podczas bicia dodaje się powoli zmielony cukier w proszku. Gdy zostanie osiągnięta niezbędna słodycz i konsystencja kremu, możesz zacząć dekorować.
Do wytrącenia bitej śmietany, a także białka i kremu, potrzebna będzie torebka z różnymi dyszami kręconymi.
Jak ozdobić słodycze i słodycze
Ozdobić ciasto rękami, to nie jest konieczne, aby spędzić kilka dni, aby przygotować się wystrój, wszystko, czego potrzeba można kupić w najbliższym sklepie z cukierkami. Za słodki wystrój nadające marshmallows, beza, herbatniki, wafle, czekolady i cukierków galaretki o różnych kształtach, kolorowe żelki.
Najczęstsze i najprostsze sposoby dekoracji:
- Słodycze na powłoce czekoladowej. Schłodzony tort pokryty polewą czekoladową na okręgu, tworząc smugi na bokach piękne, i podczas gdy szkliwo nie tkwi na niej losowo rozmieszczone słodycze.
- "Kit Kat" i kolorowe czekoladowe draże. Dla tej metody, ciasto nie jest koniecznie wyrównać ostrożnie, bo na ścianach bocznych ciasto czekoladowe z użyciem pasty lub kremu kije „Kit Kat”, a powierzchnia jest wypełniona kolorowymi deser drażetek czekoladowych.
- Wzór koloru drażetki. Najdokładniejsze gospodynie domowe mogą odróżnić kolorowe drażetki według koloru i wyłożyć na torcie piękny wzór lub obraz przypominający mozaikę.
Dekorowanie ciast z dressingiem
Barwny sos cukierniczy może nie tylko dekorować wielkanocne ciasta lub posypać kremowymi czapkami z babeczek, nadaje się również do ozdabiania ciast.
Możliwe jest dekorowanie powierzchni ciasta, pokrytego kremową lub niezamrażoną polewą czekoladową. Aby uzyskać piękny wzór kolorowego opatrunku, możesz użyć gotowych lub wykonanych osobiście szablonów wykonanych z grubego papieru lub folii octanowej.
Będzie wyglądać pięknie i ciasto, całkowicie pokryte (iz boków i na górze) kolorowe posypki. Aby przykryć ścianki boczne, pieczenie kładzie się na kawałku płótna lnianego, na którym napełnia się wystarczającą ilością kolorowych granulek. Następnie tkanina z nimi jest unoszona i dociskana do boków.
Podsumowując, chcę powiedzieć, że nie powinieneś ograniczać się do jednej z powyższych metod dekoracji. Można je bezpiecznie łączyć: czekolady i słodyczy, owoców, lukru i jagód, czekolady i lukru, mastyksu i lukru ... Uwolnij swoją wyobraźnię!
