Serniki są ciastami otwartymi, zakończonymi tylko na brzegach i prezentującymi każdemu z nich nadzienie. Ciasto może być przygotowane ze słodkimi nadzieniami (krem, jagody, twaróg, dżem) lub cząbru (tłuczone ziemniaki, pieczarki). Sekrety i najsmaczniejsze przepisy kulinarne ujawniają się poniżej, jak upiec serniki z dżemem, aby były miękkie, przewiewne i smaczne.
Serniki z dżemem z ciasta drożdżowego
Przewiewne, prawie nieważkie bułeczki, sproszkowane cukrem pudrem i wypełnione pachnącym jabłkiem lub innym dżemem.
Tylko ludzie o żelaznej sile woli mogą oprzeć się pokusie, a miłośnicy domowych wypieków powinni być przygotowani:
- 250 ml mleka;
- 40 g cukru;
- 5 g cukru waniliowego;
- 1,5 g soli;
- 7 g suchych drożdży;
- 1 jajko;
- 60-80 g bardzo miękkiego, prawie stopionego masła;
- 500 g mąki;
- olej roślinny do smarowania rąk, dżemu i cukru pudru.
Instrukcja pieczenia krok po kroku:
- Wlać wszystkie suche składniki ciasta do jednego pojemnika i dokładnie wymieszać. Najprostszym sposobem na to jest ręczna ubijaczka do ubijania.
- Wyślij płynne składniki (mleko, jajko i masło) do mieszanki luzem.Zagnieść ciasto za pomocą miksera z dyszami na ciasto przez 7 minut.
- Zbierz powstałą masę zanurzoną w oleju dłońmi w dużej misce, która jest usuwana w ciągu ciepłego czasu w celu sprawdzenia i dojrzewania przez godzinę.
- Następnie ułóż serniki, kładąc je na środku dżemu i piecz w temperaturze 180 stopni, aby uzyskać piękną złotobrązową skórkę. Posyp końcowe bułeczki na drobnym siatce ze sproszkowanym cukrem.
Aby upiec się okazało z błyszczącą piękną skórką, przed wysłaniem do piekarnika jest rozmazany żółtkiem, mieszany do uzyskania jednorodności z 1-2 łyżkami mleka.
Rdzeń puff w piekarniku
Ciasta z ciasta francuskiego to szybki wariant pieczenia, który zajmuje minimum czasu na przygotowanie. Jako podstawę możesz użyć półproduktu sklepu lub domowej roboty ciasta francuskiego gotowanego własnymi rękami.
Stosunek liczby ciasta i dżemu do nadzienia będzie następujący:
- Ciasto 1000 g puff (drożdżowe lub bez drożdży);
- 200-300 g gęstego dżemu lub dżemu.
Postęp:
- Odmrozić warstwy ciasta i rozwałkować na powierzchni roboczej stołu przy pomocy odkurzonej mąki. Następnie pocięte na małe kwadraty o tym samym rozmiarze.
- Umieść dżem w środku każdego półfabrykatu i ściskaj rogi kwadratu pośrodku. Następnie należy wysyłać serniki w piekarniku, podgrzać do 220-230 stopni.
- Rumiana skorupa będzie wyznacznikiem gotowości do pieczenia. Po schłodzeniu produkt można posypać cukrem pudrem.
Jeśli zacięcie do nadzienia nie wydaje się zbyt grube, można poprawić jego konsystencję, dodając niewielką ilość skrobi lub zmielonych okruchów chleba do miękiszu.
Receptura kulinarna Lean
Jajka, mleko i masło są składnikami używanymi w przepisach z najbardziej otwartymi ciastami, ale ciasto na sernikach można również zrobić z chudego, a nawet w dniach Wielkiego Postu można zrobić domowe i smaczne z ciastkami.
W wersji chudej bułki obejmują:
- 250 ml wody;
- 10 g suchych drożdży;
- 90 g cukru;
- 5 g soli;
- 1 g wanilii;
- 40 ml oleju roślinnego;
- 480 g mąki;
- dżem do napełniania.
Metoda przygotowania:
- Wszystkie składniki ciasta (oprócz mąki) mieszają się w jednej misce, aż mieszanina stanie się jednorodna. Następnie wymieszaj prawie całą mąkę, pozostawiając trochę na patelni.
- Ciasto wkładamy w ciepło, aż objętość zwiększy się dwa i pół do trzech razy. Dojrzewające ciasto podzielone na 6-8 kawałków, z których powstaje sernik.
- Aby brzegi pieczenia podczas pieczenia były błyszczące i błyszczące, można je posmarować syropem z wody i cukru w proporcji 1: 1. Temperatura i czas pieczenia chudego sernika będą wynosić odpowiednio 180 ° C i 20 minut.
Serniki z dżemem i serem
Ta opcja serników może być przygotowywana z słodkich drożdży lub z ciasta drożdżowego (kupowanego lub przygotowanego samodzielnie). Jeśli gospodyni nadal zdecyduje się samodzielnie ugotować ciasto francuskie, to lepiej wczoraj.
Do ciasta i nadzienia należy wziąć:
- 500 g mąki;
- 100 g cukru;
- 140 ml mleka;
- 140 ml wody;
- 1 jajko;
- 14 g suchych drożdży;
- 250 g masła (w tym 200 g do oddzielenia warstw ciasta);
- 250 g masy twarogowej lub sam gotowanego nadzienia twarogowego;
- 250 g dżemu.
Metoda pieczenia:
- Wszystkie składniki ciasta, w tym 50 g stopionego masła, łączą się poprzez wyrabianie elastycznego, lepkiego ciasta, które wkładasz do lodówki na pięć godzin.
- Następnie rozwałkować ciasto warstwą centymetrową, posmarować miękkim masłem i złożyć w kopertę. Usuń kopertę z zamrażarki na kwadrans.Następnie powtórz ponownie zwijanie, olejowanie i składanie koperty. W sumie powinno być siedem takich procedur.
- Rozwałkować ciasto na centymetrową warstwę, pociąć na kawałki na paski o grubości 5 mm. Rzuć każdy pasek w wiązkę, która jest następnie skręcona "ślimakiem".
- "Ślimaki" rozpościerają się na wyłożonej pergamin blachą do pieczenia i pozwalają im wyjść za godzinę. Następnie wykonuj wgniecenia, w które nakłada się łyżkę nadzienia z serem i dżem.
- W piekarniku te serniki powinny spędzić 25-30 minut w temperaturze 190 stopni. Zimne ciastka o bardziej atrakcyjnym wyglądzie mogą być ozdobione nitkami glazury, do której miksuję mleko i sproszkowany cukier do konsystencji śmietany.
Gotowanie na kwaśnej śmietanie
Serniki i bez drożdży mogą być bujne i miękkie, jeśli ciasto zostanie przygotowane na kwaśną śmietanę. Znacznie skrócono również czas pieczenia.
Dla nich będą potrzebować:
- 2 jajka (w tym jeden do smarowania serników);
- 100 g cukru;
- 3 g sody;
- 1,5 g soli;
- 150 g kwaśnej śmietany;
- 50 g masła;
- 300 g mąki;
- Zakleszczenie lub dżem o grubości 250 g.
Jak zrobić serniki z dżemem na kwaśnej śmietanie:
- Ubij jajka trzepaczką z cukrem, dodaj śmietanę i bardzo miękkie masło. Ruchy obrotowe korony w celu osiągnięcia maksymalnej jednorodności mieszaniny.
- Z mąki, soli i sody przygotować jednorodną ziarnistą mieszaninę, którą miesza się w małych porcjach z mieszanką jaj.
- Natychmiast po wymieszaniu z ciasta można zacząć tworzyć serniki. Pieczą produkty z ciasta kremowego przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni, pamiętaj o szczotkowaniu brzegów bułek z ubitym żółtkiem.
Jak piec jedzenie w powolnym kuchenka
W powolnym piecu nie będzie można piec różowych, podpuchniętych serników z dżemem z ciasta drożdżowego. Jeśli chodzi o zaczerwienienie pieczenia, należy go obrócić, aby lepiej było wypełnić nadzienie ciastem, ale można zrobić duży sernik na piasku.
Do jego przygotowania potrzebne będą:
- 300 g mąki;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 70 g sproszkowanego cukru;
- 120 g masła;
- 150-200 g zacięcia.
Algorytm działań:
- Przesiać razem mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. W powstałej masie dodać zimne masło i szybko posiekać w miękisz.
- Umieść słodką oleistą mąkę w misce multicookera i rozłóż dżem na jednolitej warstwie (7-8 mm).
- Uruchom program "Pieczenie" na 60 minut. Po sygnale dźwiękowym końca przygotowań otwórz pokrywkę urządzenia i pozostaw sernik do ostygnięcia na tacy multiemicznej, aby wzmocniła się i nie rozpadła się podczas próby jej usunięcia.
Serniki z dżemem po duńsku
Ten wariant pieczenia przygotowuje się z ciasta drożdżowego lub jego szybszej wersji (fałszywe drożdże). Osobliwością tych serników jest sposób formowania i obowiązkowe powlekanie gotowych produktów kremowym lukrem, co sprawi, że deser będzie jeszcze smaczniejszy.
Proporcje ciasta i produktów do napełniania będą następujące:
- 100 ml ciepłej wody;
- 14 g suchych drożdży instant;
- 65 g cukru;
- 4 jajka;
- 150 g masła lub margaryny;
- 150 ml ciężkiej śmietany;
- 2,5 g soli;
- 520 g mąki;
- 250 g gęstego dżemu (morela lub wiśnia);
- 70 g sproszkowanego cukru.
Sekwencja działań:
- Rozpuścić cukier i suche drożdże w wodzie. Odstawić pojemnik z uzyskanym płynem na bok na pięć minut, aby na nim pojawiła się piankowa nakładka. Mąkę, cukier i sól w osobnej misce wymieszać w jednorodną mieszaninę, którą następnie posieka się razem z masłem.
- Wstrząsnąć lekko trzema jajami widelcem, aż będą gładkie i wlać do ciasta. Za nią w niej wysyłają 100 ml ciężkiej śmietany. Następnie szybko połączyć płynne i suche składniki ciasta, aby zapobiec topnieniu oleju. Gotowe ciasto do wysłania, owinięte w folię, w nocy w lodówce w celu ustabilizowania.
- Z całkowitej masy ciasta rozwałkuj dwa kwadraty o bokach 30 cm, a następnie podziel każde z nich na dziewięć mniejszych kwadratów - półprodukty przyszłych serników. Umieść farsz na środku półwyrobu, przeciąć rogi kwadratów na pół i połączyć połowę narożnika pośrodku.
- Produkty formowane smarować ubitym jajkiem i piec w piekarniku w temperaturze 170 stopni aż do złocistobrązowego. Schłodzone produkty końcowe pokryte lukrem ze sproszkowanego cukru i pozostałą śmietaną.
Jak wyrzeźbić serniki z dżemem
Podczas formowania serników, chcesz, aby nadzienia w nich były większe, więc boki ciasta powinny być wyższe.
Aby osiągnąć ten wynik na dwa sposoby:
- Ciasto powstaje z ciasta, w środku którego w dolnej części szklanki naciska się zagłębienie. Należy zauważyć, że ciasto, a zwłaszcza ciasto drożdżowe, będzie dążyło do powrotu do pierwotnej postaci, a zatem będzie wymagało 2-3-krotnego wypchnięcia rowka pod nadzieniem.
- Ciasto z ciasta, niezbędne dla jednego sernika, zwijane jest w owalne ciasto, którego przeciwległe strony są wycinane nożem. Następnie w środku tortu włożyć dżem i przykryć jedną krawędzią tak, aby było widoczne w szczelinie. Następnie przykryj także drugą stronę ciasta.Oczywiście taki sernik różni się kształtem od klasycznego okrągłego produktu, ale okazuje się, że wkłada więcej nadzienia.
