Suszona gęś to starożytne danie, które ma ponad 600 lat. Jego pojawienie się było spowodowane możliwością długotrwałego przechowywania suszonego mięsa, ponieważ zanim ludzie nie wiedzieli o jakichkolwiek konserwantach i dodatkach do żywności. Dlatego w starym mięsie lub wędzone, lub zwiędłe.
Klasyczna suszona gęś w stylu tatarskim
Suszona gęś to starożytne danie, popularne wśród ludów tureckich. Przepis jego przygotowania przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Nawiasem mówiąc, w Tatarstanie rodzice nowożeńców na wesele przedstawiają dokładnie suszoną gęś.
Metoda przygotowania:
- Proces suszenia rozpoczyna się od przygotowania ptaka. Najpierw przecinamy tusze wzdłuż mostka, usuwamy skrzydła i szyję.
- Następnie ptak jest zaimpregnowany mieszanką soli i pieprzu. Sól lepiej jest zabrać na morze i pieprz - groszek. Powłoki powinny być cementowane w moździerzu i mieszane z solonymi granulkami. Możesz też brać liście laurowe, kruszyć je i mieszać z innymi przyprawami. Jeśli mówimy o proporcjach, to funt soli stanowi dwie łyżki pieprzu i parę ostrych liści.
- Aby proces suszenia odbywał się równomiernie, należy umieścić rozsiewacz w brzuchu ptaka. Możesz wziąć chińskie pałeczki, jeśli pasują, lub zwykłe gałązki.
- Przesuwamy ptaka na blasze do pieczenia i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na tydzień.Codziennie usuwaj wysuszoną sól z tuszki i dodawaj do niej świeżą mieszankę przypraw. Po co to jest? Faktem jest, że w procesie suszenia gęsi sok z mięsa jest mieszany z tłuszczem, a jeśli zignorujesz taki proces, szarpnięcie będzie miało nieprzyjemny smak i aromat.
- Jeśli pod koniec tygodnia tusza drobiowa przestała wypuszczać płyn, możesz przejść do następnego etapu. Z gęsi usuń nadmiar soli, owinąć tuszy bawełnianą szmatką i powiesić na linie. Odchodzimy w tej pozycji przez dwa tygodnie, a lepiej przez miesiąc, ale już w chłodniejszym miejscu. Jeśli mówimy o mieszkaniu, odpowiednim pomieszczeniem będzie balkon lub loggia. W prywatnej gęsi domu można pozostawić na strychu lub w piwnicy.
- Suszony ptak jest pocięty na cienkie plasterki, takie jak jamon.
Uproszczona receptura
Proces gotowania suszonej gęsi nie jest tak skomplikowany jak długo. Potrzebujesz cierpliwości, by spróbować domowych przysmaków. Oferujemy uproszczony przepis na suszenie drobiu, choć pozwoli Ci smakować smaczne suszone mięso dopiero po trzech miesiącach.
Metoda przygotowania:
- Wchodzimy w tuszę, ostrożnie wcierać w nią ziarna soli i wkładać ją do zwykłej torebki celofanowej.Jest ściśle związany, aby powietrze nie dostało się do środka.
- Torebkę z tuszem zawieszamy w chłodnym miejscu, na przykład na loggii, na trzy - cztery miesiące.
- Możesz dowiedzieć się o gotowości mięsa na podstawie jego koloru - jeśli jest on czerwonawy podczas cięcia, jest elastyczny i przypomina jamon, co oznacza, że twoja gęś uschła.
Jak radzić sobie z przyprawami
Dziś w domu można zrobić suszone mięso z wołowiny, wieprzowiny i dowolnego drobiu. Niektórzy smakosze nie lubią używać tylko soli do suszenia, dlatego proponujemy gotowanie gęsi z przyprawami.
Metoda przygotowania:
- Dla ptaka ważącego 3 kg należy wziąć czosnek. Rozbieramy go na zęby, czyścimy folię i przekazujemy przez prasę. Posiekać mieszane warzywo z dużymi granulkami soli i dodać przygotowaną tuszę gęsi z uzyskaną kompozycją.
- Teraz musisz przygotować zalewie z przyprawami. Aby to zrobić, w ciepłej wodzie wymieszaj granulki soli, pieprz i kolendrę. Bierzemy tkaniny, my nawilżamy je ostrą cieczą i puszczamy ptaka.
- Zawiesić łapy tusz w chłodnym, ciemnym miejscu. W tej pozycji gęś może usychać do roku, ale po dwóch miesiącach możesz spróbować mięsa.
Wysuszony ptak w piekarniku
Za pomocą piekarnika można również zrobić gęsi, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem suszonego mięsa.
- Aby to zrobić, wlej trochę czarnego pieprzu do miski, dwie łyżki soli i połowę łyżki ostrego pieprzu.
- Weź tuszę i oddzielaj mięso od kości. Pokrój ją na małe plasterki, dodaj przygotowaną mieszaninę i odczekaj 15 minut.
- Rozłóż kawałki ptaka na siatce tak, aby nie dotykały drugiej. Rozgrzać piekarnik do 40 stopni i pozostawić mięso na 12 godzin.
Suszone dania z gęsi
Dławiący może być podawany jako samodzielna przekąska, ale dla tych, którzy nie lubią tłustych potraw, kawałki można suszyć w piecu, aby uzyskać pyszne zrębki do piwa. Można gotować różne potrawy z drobiu, suszone naturalnie. Na przykład dobrze jest gotować apetyczne zupy, takie jak domowe makarony lub grochówka z taką delikatnością.
Domowe makarony
Jakakolwiek część suszonego ptaka nadaje się do zupy.
- Należy go wypełnić wodą i pozostawić na trzy godziny.
- Po spuszczeniu wody wylej czystą, włóż marchewkę i nieobraną cebulę. Gotuj bulion przez około godzinę.
- Następnie filtrujemy tłuszcz i wracamy do talerza. Jak tylko się zagotuje, wlewamy makaron i gotujemy zupę aż do miękkości.Podawać danie ze świeżymi ziołami.
Zupa grochowa z suszoną gęsią
Za takie pierwsze danie bierzemy 200 g suszonego mięsa i 270 g grochu.
- Napełnij składniki wodą i wyślij do pieca. Gotuj, aż mięso będzie miękkie.
- W trakcie wrzenia na powierzchni bulionu będzie pływać tłuszcz. Wyjmij i włóż na patelnię.
- Podsmażamy posiekaną cebulę w tłuszczu, a następnie posypujemy mąką i mieszamy. Tommy kilka minut i wyłącz.
- 15 minut przed przygotowaniem zupy wlej do niej sos i podawaj potrawę ze świeżymi ziołami.
Jak przechowywać jerky
Od wysuszenia gęsi potrwa co najmniej trzy miesiące, ale może być przechowywany do trzech lat.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że im starszy staje się delikatność, tym jest smaczniejszy. Powinien być przechowywany w folii lub pergaminie, ale tylko w stanie zawieszonym iw pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekroczy siedmiu stopni. Odpowiednie miejsca w piwnicy lub na strychu. Najważniejsze jest to, że mięso powinno być chronione przed wiatrem i nie marnowane w upale.
Wskazówki i porady dotyczące gotowania
- Aby wysuszyć gęś jest lepiej pod koniec listopada lub na początku grudnia. W tym czasie miał już dość i wioski zaczęły ścinać ptaka na święta Nowego Roku.
- Oprócz soli w recepturze do pieczenia mięsa stosuje się pieprz. Lepiej jest przyprawić groszkiem i wyłożyć go w moździerzu. Ostrość i zapach już zapakowanych przypraw są znacznie gorsze od jakości świeżo mielonego pieprzu.
- Podczas serwowania, mięso z suszonej gęsi musi być starannie przycięte - im cieńsza, tym smaczniejsza.
Teraz wiesz, że w domu możesz przyrządzić prawdziwy przysmak przy minimalnych kosztach. Dlaczego więc nie skorzystać z proponowanego pomysłu, aby zadowolić swoją rodzinę z niezwykle smacznym przysmakiem?
