Suszone mięso to nie tylko przekąska, ale prawdziwa wyśmienita przysmak. Absolutnie każdy surowiec nadaje się do suszenia, ale jest to suszona wołowina, która jest najpopularniejszym daniem mięsnym w wielu krajach świata. Wołowina może być marynowana w różnych przyprawach, opcje liczone są w dziesiątkach, ale do takiego dania warto wybrać polędwicę wołowa, bo nawet po wyschnięciu takie mięso pozostaje miękkie.
Niuanse gotowania suszonego mięsa
Filcowana wołowina w domu to nie tylko wyśmienita przysmak, ale także produkt wysokiej jakości, ponieważ w procesie gotowania nie stosujemy konserwantów, a jedynie przyprawy i ostre zioła. Homemade jerky jest również dobre, ponieważ może być przechowywane przez długi czas i smaczne pasze nieoczekiwanych gości. Przygotowanie takiego przysmaku nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka, najważniejsze jest poznanie pewnych subtelności zimnego suszenia wołowiny.
Świeżo schłodzone mięso nadaje się do szarpania, lepiej jeśli jest to polędwica lub szyjka. Jeśli nadal używasz zamrożonego produktu, musisz go tylko rozmrozić w sposób naturalny, bez ciepłej wody lub kuchenki mikrofalowej.
Do całkowitej mieszanki przypraw można dodać imbir, który poprawi smak końcowego produktu.
Susz mięso w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Latem można ją zawiesić na balkonie, tylko ze słonecznej strony, a zimą - blisko kuchenki gazowej lub baterii.
Beef jerky - klasyczny przepis
Jerky uwielbia prawie wszystko ze względu na swój szczególny smak i pikantny aromat. Taki produkt w każdym kraju ma swoją własną nazwę - jamon, basturma, spec, prosciutto. Przy pomocy suchej metody suszenia możesz zrobić suszoną wołowinę w domu.
Składniki:
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 2 łyżki zmielonego czarnego pieprzu;
- 700 g soli morskiej;
- 1 łyżeczka czerwona papryka;
- 1 łyżeczka suszony czosnek;
- 3 łyżeczki. papryka;
- 1 łyżka ziół prowansalskich;
- 2 łyżki brandy.
Metoda przygotowania:
- Czyścimy mięso, myjemy je i jeśli dostaniemy duży kawałek, następnie pocięliśmy go na kilka kawałków.
- Przygotuj mieszaninę do solenia na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj sól z czarnym pieprzem i brandy.
- Na dnie dużego pojemnika ułóż część przygotowanej kompozycji, połóż kawałki mięsa na wierzchu i napełnij je pozostałym soleniem. Mocno zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na jeden dzień, nie zapomnij o spuszczeniu płynu.
- Wycieramy mięso, suszymy i zalewamy je mieszaniną przypraw pozostających w misce.
- Kęs jest owinięty kilkoma warstwami gazy, przewiązany nitką i zawieszony na balkonie lub w lodówce, czyli w pomieszczeniu, w którym temperatura nie spada poniżej 4 stopni.
- Wstrząsamy wołowiną od dziesięciu dni do dwóch tygodni.
Gotowanie w języku ormiańskim
Basturma to tradycyjne danie Armenii, które przygotowuje się z dużego kawałka wołowiny i pikantnych przypraw nazywanych chaman. W domu dość trudno jest wysuszyć dużą bułkę z klopsami, więc lepiej jest pokroić w cienkie paski.
Składniki:
- polędwica wołowa;
- 5 łyżek przyprawowego czamana;
- 5 łyżek grubej soli;
- 1 łyżeczka czarny pieprz (mielony);
- 4 łyżki czerwonej papryki (mielone);
- 1 łyżeczka ziele angielskie;
- 2 głowy czosnku;
- 1 liść laurowy;
- szczypta jeera.
Metoda przygotowania:
- Weź duży pojemnik, zamknij spód papierowymi serwetkami, nałóż liście laurowe na wierzch i posyp je solą. Rozsmarowywujemy przygotowane mięso na pikantnym podłożu, dodajemy, zamykamy na serwetki i ustawiamy ucisk. Aby to zrobić, możesz wziąć zwykłą deskę, położyć ją na mięsie i nałożyć słoik z wodą na wierzch. Usuwamy całą strukturę lodówki na tydzień, a codziennie trzeba sprawdzać wołowinę, obracać ją, dodawać soli i zmieniać serwetki, jeśli zmokną.
- Gotowanie gipsu.Aby to zrobić, tniemy chana na drobny proszek, wlewamy go do pojemnika i stopniowo zaczynamy wlewać wodę, aż mieszanina uzyska konsystencję płynnej śmietany. Pozostaw na 30 minut, a następnie wymieszaj z resztą przypraw.
- Bierzemy mięso, suszymy na wietrze lub z wentylatorem. Usuwamy z niej nadmiar soli, ponownie wkładamy do dużego pojemnika i ostrożnie pokrywamy przygotowaną mieszanką przypraw. Grubość powłoki powinna wynosić od 0,5 do 1 cm, zamykamy naczynia folią spożywczą i wkładamy je do lodówki na jeden dzień.
- Po tym czasie usuń mięso do końcowego suszenia. Aby to zrobić, powiesić go na wątkach w suchym, dobrze wentylowanym miejscu. W zależności od wilgotności powietrza basturma może wyschnąć nawet przez tydzień. Na gotowym suszonym mięsie tynk zachowuje się dobrze i nie jest posypywany po pokrojeniu.
Sposób gotowania w piekarniku
Można gotować w stanie dławiącym przez jeden dzień za pomocą zwykłego piekarnika. Oferujemy przepis na tradycyjne amerykańskie przekąski - szarpnięcia mięsa. Minimum czasu i kosztów, ale rezultatem jest bogate i gęste mięso, które może być przechowywane przez długi czas.
Składniki:
- 800 g mięsa wołowego;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżka chili;
- 1 łyżka suszonego czosnku.
Metoda przygotowania:
- Miazga wołowa pocięta na cienkie płytki o grubości kilku milimetrów. Aby ułatwić cięcie mięsa, można je lekko zamrozić.
- Następnie każdy kawałek jest starannie doprawiony mieszanką pieprzu, soli i czosnku.
- Blachę do pieczenia przykrywa się pergaminem i kładzie na niej kawałki mięsa, wkłada do piekarnika na 3 godziny w temperaturze 110 stopni. W trakcie suszenia odwróć kawałki wołowiny.
- Gotowy produkt należy przechowywać w zamkniętym opakowaniu.
Domowy hamburger wołowy
Prosty przepis na gotowanie pysznych przekąsek pozwoli Ci cieszyć się wyjątkową delikatnością. I do tego nie trzeba kupować drogich składników. Wszystko czego potrzebujesz to świeże mięso, wódka i przyprawy. Zamiast wódki można użyć innych napojów alkoholowych, takich jak brandy.
Składniki:
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 5 łyżek cukru;
- 5 łyżek soli;
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka czarny pieprz (groch);
- 150 ml wódki.
Metoda przygotowania:
- Bierzemy paczkę żywnościową, wlewamy olej, wódkę i dodajemy przyprawy. Wszystko dobrze mieszamy, wkładamy mięso i szczelnie pakujemy.
- Wstrząsnąć paczką tak, aby marynata została owinięta w miąższ i włożyć kęs do lodówki na trzy dni.
- Wycieramy mięso, osuszamy papierowym ręcznikiem, ale w żadnym przypadku nie myjemy go pod wodą. Daj przekąskę do wyschnięcia, a następnie możesz delektować się pysznym przysmakiem.
Jak więdnąć mięso w winie
Bresaola to włoski przysmak wołowiny, który jest wcześniej namoczony w winie przed suszeniem.
Niestety, taki produkt na naszych półkach dzisiaj nie jest znaleziony, ale nie rozpaczaj, bo możesz zrobić tę przekąskę w domu.
Składniki:
- 1 kg polędwicy wołowej;
- 1 kg soli morskiej (grubej);
- dziewięć łyżek czarnego pieprzu (szlifowanie gruboziarniste);
- łyżka oregano;
- łyżka tymianku;
- łyżka suszonego czosnku;
- łyżka rozmarynu;
- łyżka papryki;
- łyżka suszonych jagód jałowca;
- 250 ml suchego czerwonego wina.
Metoda przygotowania:
- Do gotowania suszonego mięsa, pokroić wołowinę lepiej pokroić na dwie równe części.
- Wlać sól i gruby czarny pieprz do pojemnika (aby to zrobić, można wziąć zwykły groszek i zmielić go).
- W osobnym pojemniku rozłożyć kawałki mięsa i posyp je dobrze mieszanką soli i pieprzu, zalać winem. Przykryj kęs i odstaw do lodówki na tydzień. W tym czasie mięso powinno zmienić swój kolor.
- Wyciągamy wołowinę, suszymy je serwetkami, ponieważ musi być absolutnie sucha.
- Teraz bierzemy pozostałe przyprawy, mieszamy i dokładnie obtaczamy mięso - powinno to być "futro", które owija polędwicę mięsną.
- Położyć kawałki mięsa na gazie, owinąć je kilkoma warstwami, związać nitką pożywienia i zawiesić w lodówce na tydzień.
Suszone bukiety z kwiatów wołowych
Nie wiesz, co dać swojemu mężczyźnie? Daj mu bukiet, nie z kwiatów, ale z suszonej wołowiny. Co macho odrzuci mięso, a jeszcze bardziej od takiego przysmaku? "Kwiaty" z delikatnymi płatkami mięsnymi, między innymi bardzo wygodne jest dekorowanie sałatek i przekąsek na świątecznym stole. Aby utworzyć bukiet jest dość prosty, jeśli wiesz, jak drobno posiekać mięso.
Aby to zrobić, weź kawałek suszonej wołowiny i cienko pokroić w plastry, które będą służyć jako pąki. Następnie dzielimy je na małe paski, czyli robimy łodygi. Z cienkich plastrów kręcimy pąki i za pomocą wykałaczek naciągamy je na przygotowane łodygi. Włóż bukiet do wazonu lub zawiąż piękną wstążkę.
Przechowywanie gotowego produktu
Wiele osób uważa, że przechowywanie mięsa wołowego musi być przechowywane w taki sam sposób jak wszystkie inne produkty suszone.Pomimo tego, że delikatność ma długi okres trwałości, może ulec pogorszeniu, jeśli nie spełnisz wielu warunków.
- Suszone mięso należy przechowywać w zamkniętym opakowaniu. Do tego celu nadają się konwencjonalne pojemniki z pokrywką, osłonkami próżniowymi lub szczelnym opakowaniem żywności.
- Na opakowaniu zaleca się etykietę z datą produkcji, aby poznać stopień świeżości produktu.
- Różne rodzaje nierówności należy przechowywać oddzielnie.
- Woda i tłuszcz mają ogromny wpływ na jakość i trwałość wysuszonego produktu. Dlatego jeśli zauważysz krople wilgoci lub tłuszczu na mięsie, usuń je papierowym ręcznikiem. A najlepiej, wkładaj serwetki między kawałki wołowiny. Pochłoną wilgoć, ale musisz je zmienić jako wilgoć.
- W zależności od miejsca przechowywania mięsa zależy on od jego przydatności do spożycia. Jeśli zamierzasz przechowywać produkt w chłodnym miejscu, na przykład w spiżarni, to takie mięso można jeść przez miesiąc, ale nie dłużej. Przez sześć miesięcy możesz przechowywać mięso w lodówce i przez rok - w zamrażarce.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie suszonej wołowiny iw każdym kraju jest inaczej.Tak więc w Republice Południowej Afryki cukier trzcinowy jest koniecznie używany do marynowania, w kuchni panazjatyckiej nie stanowią one takiego przysmaku bez sosu sojowego, a Turcy z pewnością suszą mięso zmieszane z suchym kozieradą i innymi korzennymi przyprawami. Wypróbuj i uświadom sobie jeden z proponowanych przepisów. Pokochasz wynik!
