Sos Worcestershire to wspaniały suplement na bazie naturalnych składników, które idealnie nadają się do mięs i innych potraw. Skąd pochodzi, to, z czego składa się i jak go ugotować, można znaleźć w artykule.
Sos Worcesterski - co to jest, kompozycja
Sos Worcestershire ma słodko-kwaśny lekko pikantny smak. Barwa dodatku jest ciemnobrązowa, dość płynna w konsystencji.
Na pierwszy rzut oka skład sosu może wydawać się dziwny, ponieważ zawiera produkty, które teoretycznie nie powinny być łączone ze sobą. Ale to oni sprawiają, że smak jest tak bogaty i interesujący.
W klasycznej wersji sosu zawiera następujące składniki:
- cebula;
- czosnek;
- seler;
- imbir;
- gałka muszkatołowa;
- anchois;
- szalotka;
- chrzan;
- galareta;
- sól;
- melasa;
- curry;
- liść laurowy;
- tamarynda;
- czarny pieprz;
- asafoetida;
- woda;
- chili;
- sok z cytryny
Ale nie jest to pełna lista i nie jest do końca dokładna, ponieważ prawdziwy przepis nie jest znany nikomu poza samymi producentami.
Wystarczy kilka kropel takiego dodatku, aby poprawić smak i znacznie poprawić smak potrawy.
Historia wyglądu
Pierwsza wzmianka o sosie pojawiła się 170 lat temu.Po powrocie do Anglii lord Sandy uznał, że w kraju są bardzo świeże dania i zatrudnił dwóch farmaceutów do wyrobu przypraw, a on miał pisemną recepturę.
Niestety wynik bardzo rozczarował wszystkich, banki zostały usunięte i zapomniały o nich przez kilka lat. A teraz, po tym czasie, degustacja została przeprowadzona ponownie i był mile zaskoczony, jak smaczny był sos.
Uważa się, że jego recepta jest nadal tajna i trzeba poświęcić trzy lata i trzy miesiące na przygotowanie sosu Worcester.
Jakie potrawy są łączone
Ogólnie rzecz biorąc, ten sos idealnie nadaje się do słynnej sałatki Caesar, a także musi być dodany do oryginalnego koktajlu Bloody Mary. Bez tej przyprawy potrawy po prostu tracą swój urok i niepowtarzalny smak.
Ale ponieważ kuchnia angielska nie może się pochwalić różnorodnością i przyprawami, zaczęła dodawać sos do innych produktów. Znajduje się w prawie wszystkich daniach mięsnych, takich jak pieczeń wołowa, stek czy gulasz.
Doskonale nadaje się do marynaty rybnej, różnych przekąsek, a nawet do kanapek. Warzywne sałatki i zapiekanki nie są bez niego, ponieważ jest to wspaniała alternatywa dla szkodliwego majonezu lub kwaśnej śmietany.
Ponadto sos nie zakłóca smaku samego produktu, tylko go to podkreśla. Najczęściej nakłada się go dosyć, ponieważ przyprawa jest bardzo skoncentrowana i jest stosowana w połączeniu z sosem sojowym, Tabasco, oliwą z oliwek i innymi przyprawami.
Co może zastąpić sos
Teraz możesz znaleźć sos Worcestershire w prawie każdym supermarkecie, a jego cena nie jest zbyt wysoka. Jeśli chcesz spróbować na oryginalnym przepisie, poszukaj producenta o nazwie Lea & Perrins.
A jeśli nie ma możliwości zakupu i gotowania w domu z powodu braku niektórych składników, które, nawiasem mówiąc, są bardzo egzotyczne, to wiele, oczywiście, interesuje się tym, co można zastąpić sosem.
Niestety, nie można znaleźć pełnego analogu tej przyprawy, ma też swoisty smak.
Zamiast sosu powszechnie stosuje się ocet balsamiczny, mieszankę octu i owoców morza oraz przyprawy odpowiednie dla nich.
Jak ugotować klasyczny sos Worcestershire
Jeśli nie boisz się ogromnej listy składników tego pikantnego i niezwykłego sosu, możesz spróbować zrobić wystarczająco dobrą alternatywę.
Od razu zauważ, że ten przepis jest tylko tak blisko oryginału, jak to możliwe, ale nadal nie będzie dokładnie taki.Aby uzyskać dokładną kopię, będziesz potrzebował specjalnych warunków, dużo czasu i dębowych beczek, więc lepiej przygotować sos Worcester w uproszczonej wersji.
Pełna lista produktów
Aby rozpocząć, zaopatrz się we wszystko, czego potrzebujesz:
- sól morska;
- 100 gramów cukru;
- pół cynamonu;
- dwa ząbki czosnku;
- 125 mililitrów wody;
- jedna mała łyżka czarnego pieprzu i ziemi;
- 0,5 litra octu 9%;
- jedna średnica żarówki;
- pół szklanki sosu sojowego;
- jeden mały korzeń imbiru;
- mała łyżka pączków kwiatów goździków;
- dwie duże łyżki pasty z tamaryndowca;
- jedna sardela;
- pół łyżki curry i kardamon;
- ćwiartka czerwonej papryki.
Technologia gotowania
- Wyczyść cebulę, opłucz i zalej określoną ilość octu, pozostaw na pół godziny do marynowania, a dopiero potem pokrój w kostkę.
- Posiekaj czosnek w dowolny dogodny sposób, a także lekko posyp je octem.
- Przygotuj torbę z gazy i umieść cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy z listy z wyjątkiem curry. Zawiąż ją mocno, aby nic nie wypadło z torby.
- Wlej ocet do głębokiego rondla, dodaj cukru, pasty z tamaryndowca, sosu sojowego i dokładnie wymieszaj, a następnie włóż do pieca i włącz wysoki poziom ciepła.
- W tej masie umieść torbę przypraw, a gdy tylko zawartość zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum i gotuj wszystko przez około 45 minut.
- Sardela bardzo drobno posiekać, wymieszać z solą, curry i wodą. Wszystko to zostanie wysłane na patelnię po zwolnieniu wymaganego czasu gotowania i natychmiast wyjmij pojemnik z ognia.
- Wlewamy to, co mamy do odpowiedniego szklanego słoika, pamiętając o włożeniu do niego torebki przypraw i ostrożnie przykrywamy pojemnik.
- Po całkowitym schłodzeniu sosu, przenieś go do lodówki.
- Tam bank będzie musiał stać przez dwa tygodnie, a każdego dnia trzeba będzie wyjąć z niego torebkę, wycisnąć, wymieszać zawartość i ponownie zamknąć.
- Po czternastu dniach sos będzie gotowy. Torba jest usuwana i wyrzucana, nie jest już potrzebna. Otrzymaną przyprawę wlewa się do małych plastikowych butelek lub słoików. Pożądane jest, aby pojemniki nie były przezroczyste, ale zaciemnione.
Przygotowany sos należy przechowywać tylko w lodówce, czasem potrząsając.
