Suszone mięso to świetna przekąska na świąteczny stół. Trwa to wystarczająco długo, więc odłóż na bok 2-3 tygodnie przed świętami, aby rozpocząć gotowanie.
Co nazywa się jerky
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie suszonego mięsa, a także jego nazwy. Z reguły nazwa odzwierciedla metodę gotowania takiego dania. Najpopularniejsze nazwy to basturma, bresaola i sudzhuk. Basturma jest zrobiona z wołowiny, sudzhuk - z jagnięciny, kozy, wieprzowiny. W tym przypadku mięso jest krojone na małe kawałki. Bresaolu może być zrobiony z wołowiny, marynowana służy jako wino.
Wołowina z wołowiny w domu
Wymagane produkty:
- sól morska - 1 kg;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- papryka - 17 g;
- filet wołowy - 1 kg;
- suche oregano - 20 g;
- czarny mielony pieprz - 15 g;
- tymianek - 20 g;
- rozmaryn - 20 g
Proces gotowania:
- Mieszamy w misce z solą morską i mielonym pieprzem.
- Z filetem usuń folię i pokrój ją na 3 części wzdłużne.
- Przygotuj formularz. Na jego dnie lejemy połowę całkowitej ilości mieszanki soli i pieprzu.
- Połóż kawałki mięsa na soli i napełnij je resztą pieprzu i soli.
- Przykryj formę folią spożywczą i zamknij w lodówce na 12 godzin.
- Z biegiem czasu wyjmujemy mięso, pranie z soli, wycieramy do sucha, kładziemy na talerzu i zamykamy w lodówce na 12 godzin.
- Z czosnkiem oderwij skórę i naciśnij ją w prasie.
- Wymieszaj wszystkie przyprawy wymienione w przepisie i dodaj czosnek.
- Otrzymana mieszanka przypraw rozciera paski mięsa ze wszystkich stron.
- Owinąć kawałki w gazę nie jest zbyt mocno, związany z liny i usunąć urlop, aby przechowywać w lodówce na tydzień.
- Od czasu do czasu przekręć gwałtownie na drugą stronę.
- Potem kroimy w kółko i cieszmy się jego niesamowitym ostrym smakiem. Smak Bon!
Gotowanie wieprzowiny
Suszona wieprzowina ze względu na zawartość tłuszczu nie jest tak twarda jak wołowina i soczysta w środku.
Będziesz potrzebował:
- garść kolendry;
- papryczka chili - 2 szt .;
- polędwiczki wieprzowe - 1 kg;
- suszona szałwia - 30 g;
- mielony czarny pieprz - 40 g;
- Cognac - 30 ml;
- sól - 1 kg.
Jak gotować szarpane:
- Zdejmij nasadkę i nasiona ze strąków i pokrój je na małe kawałki.
- Połącz sól, szałwię, mielony pieprz i kawałki chili.
- Wlać do mieszanki brandy i wymieszać.
- Polędwiczki wieprzowe myto i suszono.
- W gotowanym mięsnym naczyniu rozłożyć połowę mieszanki przypraw. Rozłóż na nim wieprzowinę. Górna połowa przejdzie do pozostałej połowy mieszanki brandy i przypraw.
- Pojemność zamknij folię spożywczą i włóż do lodówki.
- Po 12 godzinach zmyć pozostałą sól mięsem i wysuszyć serwetką.
- Schowamy wieprzowinę z gazy i przechowujemy ją w lodówce przez pół dnia.
- Rozetrzyj nasiona kolendry na tarce i wcieraj w kawałki wieprzowiny.
- Zawiń mięso z powrotem w gazę i powiesić na linie w chłodnym, wentylowanym pokoju.
- Po 10 dniach pyszne, pyszne mięso będzie gotowe.
W suszarce do warzyw
Lista składników:
- adjika - do smaku;
- mięso wieprzowe - 0,5 kg;
- przyprawy do twojego gustu;
- sól - 45 g
Kolejne instrukcje:
- Odciąć tłuszcz i folię z wieprzowiny, umyć ją pod kranem i pokroić na pół.
- Posmaruj je solą, włóż do plastikowego worka na jeden dzień. Okresowo pakiet należy wstrząsnąć.
- Następnie wyjmujemy jedną porcję wieprzowiny z soli i przecieramy ją mieszanką przypraw.
- Druga połowa mięsa jest marynowana w adżyka.
- Po 5 godzinach obie części umieszcza się na suszarce do warzyw
- Wieprzowina powinna być suszona przez 3 godziny z każdej strony.
- Schłodzoną suszoną wieprzowinę pokroić w plastry i podawać do stołu. Smak Bon!
Jak wykręcić pierś z kurczaka
Skład przepisu:
- zmielona czerwona peruka - 20 g;
- trzy piersi z kurczaka;
- sól - 45 g;
- mielony pieprz - 6 g;
- sześć ząbków czosnku;
- mielony czarny pieprz - 30 g.
Algorytm działań:
- Trzy ząbki czosnku są przeciskane przez prasę i łączone z solą, papryką, solą i pieprzem obu rodzajów.
- Przetwarzamy wodę pod kranem z piersi kurczaka.
- Rozłóż pikantną mieszanką wszystkie kawałki kurczaka, włóż je do przestronnego naczynia, przykryj folią i zamknij w lodówce.
- Pozostaw kurczaka w marynacie w przyprawach przez 24 godziny.
- Następnie zmyć pozostałą sól i przyprawy z mięsa.
- Rozetrzyj pozostałe ząbki czosnku i zetrzyj kurczaka. Możesz również pocierać czarnym pieprzem.
- Pokrywamy mięso ręcznikiem i wkładamy do lodówki na kolejny dzień. Zimne suszenie pozwala na zachowanie soczystości i delikatności mięsa.
- Następnie zawiesić kurczaka na haczyku w chłodnym pomieszczeniu na trzy dni.
- Teraz kroimy smaczne mięso w kółko i podajemy na stół.
Przepis w winie
Suszenie mięsa w winie zajmie więcej czasu. Ale wynik jest tego wart.
Będziesz potrzebował:
- nasiona kolendry - 15 g;
- Goździk - 5 szt .;
- Liście Lavrushki - 5 szt .;
- wołowina - 1,5 kg;
- główka czosnku;
- sól - 30 g;
- sucha ostra papryka - 5 g;
- wytrawne czerwone wino - 0,3 l;
- mielony czarny pieprz - 10 g;
- olej sezamowy - 18 ml;
- cynamon - 10 g;
- Zioła prowansalskie - 15 g.
Jak zrobić jerky własnymi rękami:
- Wlej do miski wszystkie przyprawy i sól i dokładnie wymieszaj.
- Ze wszystkich stron ocieramy filet wołowy otrzymywaną mieszanką przyprawową.
- Wlej całe wino do naczyń do marynowania i zanurz w nim filet.
- Zamknij pojemnik z pokrywką i wyślij go do lodówki na 10 dni.
- W połowie tego terminu zamień mięso po drugiej stronie.
- Po 10 dniach wyjąć wołowinę, wytrzeć do sucha przy pomocy serwetek i odeprzeć wałkiem do ciasta.
- Wino marynowane przecedzić przez sito.
- Przyprawy, które pozostały na sicie, dzielą się na dwie części.
- Rozsypywamy pierwszą część z jednej strony wołowiny, kładziemy ją na gazy i pokrywamy drugą stronę mięsa drugą częścią przypraw. Zawiń filet w gazy.
- Zawiń mięso za pomocą liny i zawieś nad zlewem lub umywalką. Pierwszego dnia spłynie płyn z filetu.
- Następnie mieszamy mięso w chłodnym pomieszczeniu przez 25 dni.
- Następnie wyczyść wołowinę z przypraw i natłuszczaj olejem sezamowym.
- Pozostaje przyciąć suszony przysmak na plasterki i cieszyć się niesamowitym smakiem i aromatem.
Krok po kroku Gotowanie w piekarniku
Lista produktów:
- przyprawy do mięsa - do smaku;
- polędwiczki wieprzowe - 1 kg;
- mielony czarny pieprz - 20 g;
- cukier - 4 g;
- Czerwona papryka słodka - 15 g;
- cebula - 2 szt.
Gotowanie w suszarce bębnowej:
- Potnij polędwicę mięsną w cienkie paski o długości 10 cm, szerokości - 5 cm.
- Wrzuć je do miski i zasypiaj suchymi przyprawami.
- Drobno posiekaj cebulę i dodaj do głównych składników.
- Wszystko miesza się i wysyłamy pod folią do lodówki na 15 godzin.
- Włącz piekarnik i podgrzej go do 70 stopni.
- Na wykałaczkach sznujemy kawałki pachnącej wieprzowiny i umieszczamy je na stojaku w piekarniku. W takim przypadku lepiej jest ułożyć folię na palecie, aby jej nie umyć.
- Zaczynamy gotować mięso przez podgrzanie piekarnika do 150 stopni.
- Po rozgrzaniu należy go wyłączyć i wysuszyć wieprzowinę na 40 minut, aż piekarnik całkowicie się ochłodzi.
- Następnie włącz go ponownie, doprowadzaj do temperatury 70 stopni i kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 godziny.
Jak przechowywać jerky
Bardzo ważne jest, aby nie tylko gotować, ale także później, aby przechowywać go prawidłowo, aby nie stał się zbyt sztywny lub zepsuty.
- Najlepszą ucztą są przechowywane w hermetycznych słoikach lub torebkach z tkaniny.
- Jeśli mieszkasz na terytorium o gorącym klimacie, wyczyść obszar nierówności w lodówce. Jeśli klimat Twojego regionu jest chłodny, możesz zachować przysmak na balkonie lub w innym wentylowanym pokoju.
- Aby mięso nie wchłaniało wilgoci - owinąć je papierowym ręcznikiem. Forma nie rozpocznie się.
