Bita śmietana jest czasami nazywana kremem zamku Chantilly, przypisując autorstwo legendarnego Francois Vatel. Ale pierwsza wiarygodna wzmianka o tym deserze pochodzi z XVIII wieku. Wybrani szefowie kuchni mieli tajemnicę, a najzdolniejsze ręce ubili taki krem. Teraz w każdej domowej kuchni możesz ugotować fantastyczny, delikatny przysmak godny królów.
Jak ubić krem 33% w mocną pianę
Naturalny krem to kapryśny produkt. Podczas pracy z nimi każda mała rzecz jest ważna.
- Do domowej kuchni wybierz śmietankę o zawartości 33% tłuszczu. Trudniej jest pobić mniej tłuszczu, a 38 procent częściej używać go przy produkcji.
- Po zakupie opakowanie kremu przez co najmniej 4 godziny chłodzi się w lodówce do temperatury 4 - 6 ° C.
Nie jest możliwe szybkie schłodzenie produktu w zamrażarce, ponieważ natychmiast zamarznie i wrzuci do oleju. Z tego samego powodu nie należy opierać opakowania o tył lodówki.
- Czysta, sucha miska i trzepaczka są przechowywane w lodówce przez co najmniej 30 minut. Przed użyciem pojemnik należy wytrzeć ze skroplin.
- Przed rozpoczęciem pakowania krem należy lekko rozciąć rękoma lub wstrząsnąć, aby płyn w nim stał się jednorodny.Często zdarza się, że krem na powierzchni staje się nieco grubszy niż na dnie, chociaż na nich jeszcze nie tworzy się warstwa tłuszczu.
- Możesz ubić śmietanę za pomocą ręcznej trzepaczki. Praca zaczyna się od powolnych ruchów kołowych od środka miski, a następnie stopniowo zwiększa intensywność i amplitudę ruchów. Lepiej jest trzymać naczynia pochylone - tak, aby krem był dodatkowo cyrkulowany.
- Ubij produkt w partiach około 200 ml w jednej misce. Przy dużej objętości trudniej uzyskać stabilny wynik.
- Jeśli na kremowej koronie znajduje się wyczuwalny ślad, oznacza to, że są one ubijane do miękkich szczytów. W tej formie są one już używane w niektórych przepisach. Po minucie aktywnej pracy ślady na powierzchni przestają się rozprzestrzeniać, a za halo wznoszą się silne ostre szczyty. Nie jest konieczne dłuższe trzepanie.
- Gotowość kremu można sprawdzić obracając pojemnik. Rezultat jest doskonały, jeśli nic nie następuje.
W razie potrzeby naturalną bitą śmietanę można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez nie więcej niż 10-12 godzin.
20% bitej śmietany
Krem do picia o zawartości tłuszczu poniżej 30% jest trudny do pokonania, ponieważ jest to tłuszcz, który stabilizuje krem. Aby pokonać produkt zawierający tylko 20 procent tłuszczu, konieczne jest możliwie jak najniższe obniżenie temperatury produktu, narzędzi i środowiska.
- Jeśli możliwe jest regulowanie temperatury w lodówce, konieczne jest obniżenie jej do 1ºС.
- Zimny krem, naczynia i trzepaczka do pracy do tej temperatury.
- Przygotuj lód i napełnij go szerokim pojemnikiem. Możesz wlać trochę wody z lodem.
- Umieścić pojemnik ze śmietaną w lodzie i najpierw powoli rozprowadzić krem i zwiększyć szybkość po 2 minutach.
- Zagęszczającą kompozycję ponownie umieszcza się w lodówce na 10-15 minut.
- Potem kontynuuj bicie, aż będzie gotowe.
Prosta receptura z mikserem
Nawet w domu, śmietana rzadko jest ubijana ręcznie. Najczęściej używają wszelkich urządzeń kuchennych. Możesz wybrać mikser lub dowolną aparaturę z trzepaczką. Optymalna moc 350 - 400 watów.
Blender z bitą śmietaną z dyszą do noża się nie uda.
- Śmietankę i naczynia chłodzi się zgodnie z wszelkimi zasadami.
- Rozpoczynają pracę z niską prędkością, aby nie wykryć śmietanki, to znaczy aby nie prowokować ich rozdzielenia na masło i serwatkę. Z tego samego powodu lepiej zrezygnować z potężnych przetwórców żywności.
- Proces trwa od 3 do 7 minut.
- Jeśli zauważysz krem i uformujesz w nim warstwę masła, możesz dodać kilka łyżek zimnej płynnej śmietany i delikatnie wymieszać ponownie.
Z cukrem pudrem
Większość przepisów wymaga słodkiego kremu do ubijania. Ziarna cukru nie mają czasu na rozpuszczanie się podczas przygotowywania śmietany, więc używają do tego cukru w proszku.
500 ml śmietanki:
- 100-150 g sproszkowanego cukru;
- 5 g wanilii.
W razie potrzeby dodaj 40 ml rumu lub alkoholu.
- Ubijaj śmietankę do miękkich pików.
- Pstrąś je sproszkowanym cukrem przez sito i wymieszaj z trzepaczką.
- Powtarzaj, aż proszek się skończy.
- Dodaj aromatów i ubij śmietanę w mocną piankę.
Gotowanie z żelatyną w domu
W przypadku bitej śmietany ciasto może być stabilizowane żelatyną. Dekoracje na torcie będą mocno trzymane, nie "płyną" z ciepła podczas picia herbaty, nawet jeśli używasz niskotłuszczowego kremu do picia. Aby krem nie miał nieprzyjemnego smaku żelatyny, można dodać likier, rum, wanilię, syrop jagodowy, kakao.
150 ml kremu będzie potrzebować:
- 6 g żelatyny;
- 40 g sproszkowanego cukru;
- 40 ml wody.
Dodatki smakowe i kolory żywności są opcjonalne.
- Żelatyna moczona jest przez pół godziny zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Następnie należy spuścić nadmiar wody. Natomiast z żelatyny błyskawicznej woda nie powinna być odwadniana.
- Umieścić pojemnik na ogniu i wlać jedną trzecią śmietanki do żelatyny.
- Ogrzewać do całkowitego rozpuszczenia kompozycji żelującej, nie pozwalając na wrzenie cieczy.
- Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.
- Schłodź resztę śmietany i uderzaj do miękkich szczytów.
- Dodaj cukier w proszku i wszystkie niezbędne dodatki.
- Ubijaj śmietanę aż do miękkości, aż uzyskasz mocne szczyty.
- Podczas gdy żelatyna nie jest "chwytana", wlać ją do kremu w cienkim strumieniu, bez zatrzymywania bicia.
- Natychmiast nałóż kompozycję na ciasto i wyrównaj szpatułką lub wlej do formy i nałóż na zimno.
Aby usunąć taki krem z torebki cukierniczej, należy go trzymać w lodówce przez 4-5 godzin.
Suchy krem
Prawidłowo rozcieńczony suchy krem jest ubijany w mocny gęsty krem, a jego smak nie ustępuje naturalnemu.
- 250 ml mleka;
- 100 g suchego kremu.
Wszelkie dodatki są możliwe, tak jak w przypadku naturalnego kremu.
Specjalny proszek do ubijania jest już lekko słodzony, należy go rozcieńczyć mlekiem zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. W zwykłej suchej śmietance sproszkowany cukier dodaje się dopiero wtedy, gdy mieszanina zacznie gęstnieć.
- Mleko schłodzić do 3 - 5 ºС.
- Wymieszać z proszkiem za pomocą miksera przy niskiej prędkości.
- Trzy minuty, pokonaj kompozycję z dużą prędkością.
- Natychmiast użyj go lub włóż do lodówki.
Bita śmietana z kawą
Poranny deser, który chcesz zrobić szybko i prosto. Kawa z bitą śmietaną jest idealna. Krem wbija w 3 - 5 minut, a kolejne 7 minut robi kawę. Możesz zaoszczędzić trochę czasu, jeśli ubiłeś naturalnie 33-35% śmietankę dzień wcześniej. Doskonale "żyją" do wczesnej porcji kawy.
Na gorącym napoju nie zaleca się rozprowadzania kremu, stabilizowanego żelatyną lub białkiem jaja. Bita 20% śmietana do picia również rozpuści się w procesie serwowania. Dlatego do gorącego przysmaku wybierz najlepsze składniki.
Prosty przepis na bita śmietaną z wiedeńską kawą:
- espresso;
- 20 g gorzkiej czekolady;
- 50 - 80 ml schłodzonej śmietany;
- 50 g sproszkowanego cukru;
- 5 g wanilii;
- cukier w kawie, jeśli jest to pożądane.
Kawa może być przygotowana tak, jak lubisz, w Turku lub ekspresie do kawy. Ważne jest, aby było gorąco.
- Bicz śmietany przy niskiej prędkości aż do miękkich szczytów.
- Dodaj cukier puder i wanilię. Ubij śmietankę do miękkości.
- Czekoladę zetrzeć lub roztopić w kąpieli wodnej i zamieszać w kawie.
- Umieść krem na gorącym napoju łyżką lub upuść go z torebki w kolistym ruchu.
- Posyp tartą czekoladą.
Teraz dla ciebie nie ma tajemnic w przygotowywaniu bitej śmietany. Możesz je przygotować w swojej kuchni i zadowolić swój dom pysznymi deserami.
