Ciasto z jabłkami jest pysznym i jednym z najszybszych w przygotowywaniu deseru, który może być rozpieszczany domem i przyjaciółmi w dni powszednie i święta.
Funkcje do pieczenia
Przepis na galaretowatą szarlotkę opiera się na dwóch opcjach gotowania. Nadzienie jest albo wylewane z ciasta, konsystencja jest podobna do fritter, albo miękka baza piasku jest używana z warstwą jabłek, które są gęsto wypełnione kremową mieszanką.
Przyprawy dodane do ciasta (wanilia, cynamon, szafran, kardamon, goździki) zapewnią smakowitość przy pieczeniu, ale należy je stosować umiarkowanie - nadmiar przypraw zatyka smak jabłek.
Zamiast waniliny lepiej użyć cukru waniliowego: trudno dokładnie zmierzyć dawkę waniliny - jeśli doda się trochę więcej, niż powinno, ciasto stanie się gorzkie, a ciasto zepsuje się.
Lekka karmelizacja jabłek nadaje ciastu wyjątkowy smak. Aby to zrobić, grubo pokrojone jabłka szybko (aby zachować kształt) smażyć na maśle z niewielką ilością cukru, a następnie stosować zgodnie z recepturą. Ponadto przy karmelizacji nadmiar płynu szybko ulega odparowaniu, a ciastka są mniej "mokre".
Klasyczne galaretowate ciasto z jabłkami
Klasyczna wersja jabłkowego galarego pie jest przygotowywana bardzo szybko. W rzeczywistości jest to tradycyjna charlotte, ale dla każdego okazuje się inaczej.
Główne produkty:
- 3 - 4 jajka;
- 4 - 5 jabłek średniej wielkości, słodko-kwaśnych, nie kruche, skrobiowe, ale soczyste, chrupiące;
- szklanka cukru (jest to możliwe i więcej - wszystko zależy od słodyczy jabłek i preferencji);
- 1,5 - 2 szklanki przesianej mąki (jeśli weźmiesz więcej mąki, ciasto będzie bardziej gęste, mniej - bardziej kruche);
- łyżeczka proszku do pieczenia lub sok z cytryny wygaszony w sodzie (pół łyżeczki).
Dla wyjątkowego smaku: przyprawy i alkohol (brandy, rum, likier) w ilości 1 łyżki stołowej. Alkohol nie tylko sprawia, że ciasto jest całkowicie wyjątkowe pod względem smaku, ale służy również jako dodatkowy proszek do pieczenia.
Etapy gotowania:
- Piec włączony w temp. 180-200 C
- Pokonaj jajka cukrem widelcem lub trzepaczką, aby stopić kryształy cukru.
- Dodaj łyżkę deserowego alkoholu: likier, brandy lub rum (opcjonalnie), przyprawy.
- Przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia i łyżką mieszania w masie jaj. Wymieszać zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż pojawią się duże bąbelki.Gęstość ciasta powinna być taka, aby kapało luźno (ale nie płynie) z łyżki.
- Pokrój jabłka: duże kawałki lub wąskie plastry - kto kocha jak. Jabłka mogą być karmelizowane.
- Formularz 23 - 24 cm średnicy, smar lub pokrywa pergaminem olejowanym.
- Wlać ciasto z grilla, poczekać, aż wypełni dno.
- Ułóż pierwszą warstwę jabłek, posyp je cynamonem, cukrem waniliowym (opcjonalnie). Wlać cienką warstwę ciasta, próbując przeniknąć między kawałkami jabłka i bokami formy.
- Następnie wlej warstwy owoców, upewniając się, że ostatnia warstwa została wykonana z ciasta, w przeciwnym razie jabłka wyschną podczas pieczenia.
- Piec do złotego, sprawdź gotowość z drewnianym kijem.
- Jeśli jabłka na wierzchu uschną, możesz je napełnić: ubić połowę jajka cukrem (łyżka stołowa) i 50 g stopionego masła. Wlej tę mieszaninę do ciasta, gdy jest w połowie gotowa.
Na podstawie kefiru
Na galaretowatych ciastkach kefir okazuje się bardzo smaczny.
Szarlotka podstawowa:
- 3 - 4 jabłka, mocne, kwaśno-słodkie, takie jak Simirenko (około 500 - 600 gramów);
- Kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - szklanka (250 ml);
- mąka (możliwe jest nie 1, ale 2 gatunki - z niej wychodzi więcej wspaniałych wypieków);
- jaja średniej wielkości - 2;
- masło - 50 gramów;
- cukier granulowany - 140 - 150 gramów;
- sól - mniej niż pół łyżeczki;
- cukier waniliowy, cynamon i inne przyprawy do smaku.
Potrzebny jest proszek do pieczenia - połowa torebki lub 1 łyżeczka. Można go zastąpić pół łyżeczki sody i odrobinę, nie więcej niż łyżeczka soku z cytryny lub octu 3 - 6% (jabłko, wino), aby "ugasić" sodę.
Etapy:
- Kefir i masło przed gotowaniem trzymaj w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aby nie były zimne.
- Włącz piekarnik przed przygotowaniem ciasta, aby rozgrzać go do 180-200 C.
- Przesiać mąkę, zmieszać z szczyptą soli, schłodzoną wodą sodową lub proszkiem do pieczenia.
- Pokonaj cukier, przyprawy i jajka osobno, dodaj zmiękczone (nietopione) masło, zamieszaj.
- Następnie wlej kefir do mieszanki cukru z jajkiem i ubij trzepaczką lub widelcem do rozpuszczenia kryształków cukru. Mikser lepiej nie używać.
- W mieszaninie mąki stopniowo wlewaj płynną bazę i mieszaj, aż masa będzie podobna do niskotłuszczowej śmietany.
- Pokrój obrane jabłka tak, jak lubisz - cienkie plasterki lub duże kawałki.
- Wlej trochę ciasta do postaci natłuszczonej, odłóż jabłka, następnie wylej ciasto ponownie, aby owoc był równomiernie rozprowadzony w cieście. W razie potrzeby dodać parzone rodzynki, kandyzowane owoce, orzechy, skórkę z cytryny.
Galaretowate ciasto przygotowuje się na kefiru z jabłkami w temperaturze 180-200 C przez około godzinę. Po zrumieniu powierzchni ciasta można sprawdzić jego gotowość za pomocą drewnianej wykałaczki - wychodzi z suchego ciasta, co oznacza, że wszystko jest ugotowane. Posyp cukrem pudrem i cynamonem na wierzchu.
Gotowanie na kwaśnej śmietanie
Ciasto z kwaśnej śmietany z jabłkami można gotować na różne sposoby, ale jest szczególnie smaczne z miękkim kruchego ciasta jako podstawą i eleganckim nalewaniem.
Do testu będziesz potrzebował:
- mąka - około 2 szklanek;
- proszek do pieczenia - łyżeczka;
- masło - 100 g;
- kwaśna śmietana - pół szklanki (lub trochę więcej);
- piasek cukrowy - pół szklanki.
Do nadzienia: 4 - 5 średniej wielkości chrupiących jabłek i przypraw do smaku.
Do kremu:
- śmietana 250 - 300 g;
- jajko - 1;
- cukier granulowany 150-200 g;
- mąka - 1 - 2 łyżki stołowe, skrobia - 1 łyżka stołowa.
Etapy:
- Do zmiękczonego masła dodać cukier i zmielić.
- Ubij śmietanę z jajkiem, wymieszaj z mieszanką tłuszczowo-cukrową.Opcjonalnie dodaj 3-4 łyżeczki likieru, brandy, rumu.
- Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i stopniowo dodawać do mieszanki z jajkiem, aby uzyskać elastyczne, miękkie ciasto.
- Rozłóż ciasto do postaci natłuszczonej. Wielu używa olejowanego papieru pergaminowego, aby zapobiec spalaniu ciasta. Przyklej ciasto do grubości 5 - 7 mm, aby uzyskać "kosz" z bokami. Kłuj widelcem w wielu miejscach.
- Obrane jabłka są cienko pokrojone (wiele takich jak duże soczyste plastry) i wypełnij je ciastem. Możesz mieszać jabłka ze skórką pomarańczową, cytryną, cynamonem.
- Przygotuj nalewanie: ubij jajko cukrem, dodaj skrobię, mąkę, następnie śmietanę.
- Gęsto wlej jabłka ze śmietaną i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
- Piec do pieczenia przez 45 - 60 minut (co zależy od "możliwości" piekarnika).
Ciasto schładza się w kształcie. Wiele osób uważa, że pieczenie z nalewaniem jest jeszcze smaczniejsze po tym, jak stoi w lodówce przez kilka godzin.
Ser i szarlotka
Galaretowate ciasto z twarogiem i jabłkami jest bujnym, delikatnym i bogatym daniem deserowym.
Będzie to wymagało:
- 3 - 4 słodkie silne jabłka;
- 300 gramów twarożku nie mniej niż 9% tłuszczu;
- 3 łyżki stołowe śmietany;
- mąka pszenna około 1 szkła;
- 70-100 g masła;
- 3 jajka;
- 150 gramów cukru (może być więcej, jeśli lubisz słodycze);
- łyżeczka proszku do pieczenia i ulubione przyprawy.
Możesz dodać parzone i posiekane suszone owoce, orzechy, kandyzowane owoce.
Gotowanie:
- Posiekaj obrane jabłka bardzo drobno lub zetrzyj na grubej tarce.
- Ubij jajka cukrem, dodaj roztopione masło, wymieszaj.
- Wymieszaj twarożek, śmietanę, proszek do pieczenia, przyprawy i mieszankę jaj i cukru z masłem. Dodaj tyle mąki, że przy ugniataniu otrzymasz miękkie, lepkie ciasto, ale nie płynne.
- Wymieszać z pokrojonymi w plasterki jabłkami. Najlepiej najpierw włożyć do ciasta kawałek ciasta bez jabłek, a dopiero potem wylać całe ciasto jabłkami. Możesz ułożyć plasterki jabłka na wierzchu ciasta.
- Piec do złotego.
Przepis dla tych, którzy poszczą.
Ścisły głód wyklucza stosowanie tłuszczów, jaj, mleka w diecie zwierząt, ale wcale nie wyklucza korzystania z umiejętnie i przepysznie przygotowanych deserów bez tych produktów.
Należą do nich prosty przepis na ciasto jabłko galaretki na sok pomarańczowy.
Wymagane produkty:
- 3 - 4 jabłka: połowa z nich jest drobno pocięta, a druga część jest wcierana na grubej tarce i lekko wyciśnięta (proporcja może zostać zmieniona);
- mąka - 150 - 180 gramów, proszek do pieczenia (łyżeczka do herbaty) lub cytrusowe, schłodzone sokiem z cytryny (jedna trzecia łyżeczki);
- cukier granulowany - pół szklanki lub do smaku;
- sok z 2 pomarańczy (około 150 ml) i skórka pomarańczowa;
- bezwonny olej roślinny 50 ml;
- prażone i kruszone migdały - pół szklanki (opcjonalnie);
- alkohol, brandy - łyżka (lub więcej);
- sól (szczypta), ulubione przyprawy.
Gotowanie:
- Wymieszaj olej, sok pomarańczowy i alkohol deserowy, cukier, przyprawy, sól, uwodniony napój gazowany. Pokonaj widelcem, aż cukier się rozpuści.
- Dodaj do pachnącej cieczy zmieszanej z skórkami i jabłkami jabłek, możesz wlać sushi.
- Wymieszaj mąkę w małych porcjach, aby uzyskać płynne ciasto. Warto spróbować - powinien być słodki.
- Piec w gorącym (180 - 200C) piekarniku w postaci gęsto naoliwionej olejem roślinnym.
Z biszkoptu
Zasadniczo galaretowy biszkopt jabłkowy jest bardzo bliski w przygotowaniu i składzie do klasycznego ciasta - charlotte. Ale jest różnica - ubijanie białek odbywa się osobno - za pomocą miksera.Dlatego ciasto biszkoptowe jest wyjątkowo przewiewne i wysokie.
Produkty:
- jaja średniej wielkości - 6 sztuk (ostrożnie oddzielić żółtka od białek);
- mąka - 130 - 150 gramów (przesiane 3-4 razy do nasycenia tlenem);
- cukier -200 - 220 gramów i kilka łyżeczek cukru waniliowego;
- jabłka -2 - 3 szt. (jeśli weźmiesz więcej, ciasto może nie wzrosnąć lub stać się zbyt mokre).
To ważne! Jajka muszą być zimne. Biczowanie naczyń - czyste, zimne, odtłuszczone i suche. Soda i proszek do pieczenia nie są wkładane do ciasta na herbatniki.
Gotowanie:
- Jabłka pokroić w talerze, posypać sokiem z cytryny z brązowienia, dodać przyprawy.
- Zmiel żółtka z połową cukru i intensywnie ubij widelcem lub trzepaczką (można użyć blendera), aż masa zmieni kolor na biały i wzrośnie 2 do 3 razy.
- Wiewiórki zaczynają bić z najniższą prędkością. Gdy pojawi się piany, zwiększ prędkość do maksimum i dodaj szczyptę soli, aby poprawić ubijanie. Po niewielkim zagęszczeniu masy w mieszaninie dodaj pozostałą połowę cukru w częściach i kontynuuj proces bicia aż do uzyskania silnej piany.
- Dodaj trzecią część ubitych białek do pianki żółtkowej i dużą łyżką dokładnie w górę i w dółmieszaj, aż będzie gładko.
- Powoli wymieszaj mąkę w mieszance jaj, przesuwając ją porcjami i przesuwając łyżkę w górę iw dół.
Następnie możesz użyć 2 opcji:
- Dodaję delikatnie pokrojone jabłka, a następnie w masę wchłaniam pozostałe 2/3 ubitych białek, ponownie delikatnie mieszając i wylewając powstałe ciasto do formy;
- II - zalać 1/4 - 1/3 ciasta na dno formy, nałożyć na nią warstwę jabłek, a więc 2 - 3 razy (u góry jabłka powinny być przykryte cienką warstwą ciasta).
Pierwsza metoda jest szybsza, druga pozwala na lepszy wzrost testu.
Jeśli chodzi o naczynia, optymalny kształt o małej średnicy do ciasta okazał się wysoki. Dno formy jest dobrze naoliwione i posypane mąką. Aby ciasto powstało, ściany formy nie powinny być smarowane, w przeciwnym razie ciasto zsunie się po śliskich ścianach. Możesz pokryć ściany pergaminem.
Piec szarlotkę w temperaturze 180 - 200 stopni przez około godzinę. Piekarnik nie otwiera pierwszych 30 - 40 minut, aby ciastko nie osioł.
Ciasto z jabłkami na mleku
To jedna z najszybszych szarlotek, do której będziesz potrzebować:
- mocne słodkie i kwaśne jabłka - 4 sztuki;
- mleko to pełna szklanka;
- jaja - 2 - 3 sztuki;
- cukier - szklanka;
- olej roślinny - łyżka;
- soda oczyszczona (pół łyżeczki) lub proszek do pieczenia;
- mąka pszenna - 2,5 filiżanki.
Gotowanie:
- Pokrój obrane jabłka na kostki, posyp je sokiem z cytryny.
- Używając trzepaczki lub miksera, ubij jajka cukrem, aż się rozpuści.
- Wlej mleko i wszystko dobrze wymieszaj.
- Dodaj proszek do pieczenia lub sodę gaszoną do przesianej mąki.
- Mąkę w częściach wymieszać w mieszaninie mleka jajecznego do uzyskania gładkości i uzyskania płynnego ciasta, podobnego do gęstej śmietany.
- Wlać przyprawy do smaku.
- Połącz masę jabłkową z ciastem i zagniataj ponownie.
- Ciasto wlej z jabłkami do formy do pieczenia, posmarowanej masłem lub wyłożonej pergaminem olejowanym.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni przez 40-60 minut.
