Kuchnia japońska - to nie tylko pyszne dania, ale także szereg niezwykłych tradycji związanych z zachowaniem przy stole. Od czasów starożytnych, w Krainie Wschodzącego Słońca, zwyczajowo używa się jedzenia bez łyżek i widelców, ale specjalnych pałeczek - hashi. Jedzenie pałeczkami wymaga pewnych umiejętności i doświadczenia. Dlatego musisz nauczyć się trzymać pałeczki do sushi, a następnie ćwiczyć w domu. Potem możesz bezpiecznie iść do japońskiej restauracji, nie obawiając się, że zostaniesz uznany m.in. za ignoranta.
Pałeczki do sushi - kto wymyślił, żeby użyć do jedzenia?
W Chinach pierwsze pałeczki pojawiły się przed naszą erą i szybko stały się popularne w Japonii i innych krajach Azji Wschodniej. Legenda głosi, że jakiś człowiek wymyślił je, próbując wyciągnąć gorący kawałek mięsa z kotła bez gotowania wrzącą wodą.
Na początku te sztućce były wykonane tylko z kości słoniowej i tylko cesarze i członkowie ich rodziny mogli z nich korzystać. Zwykli ludzie wzięli różdżki w swoje ręce dopiero w VIII wieku naszej ery.
Kilka interesujących faktów o hashi
Przez wiele lat pałki były wykonane wyłącznie z bambusa, podczas gdy przypominały szczypczyki lub szczypce. Bambusowy pień został po prostu podzielony na dwie połowy, które zostały złożone jako niepotrzebne.Teraz hashi jest wykonane z drewna, metalu, porcelany, a nawet plastiku.
W większości restauracji zwyczajowo daje się odwiedzającym urządzenia jednorazowego użytku, chociaż te wielokrotnego użytku wyglądają bardziej reprezentacyjnie i elegancko. Są ozdobione kamieniami, pokryte wzorami i różnymi kolorami.
Często pałeczki są podawane do stołu w specjalnych przypadkach z pięknym wzorem lub logo instytucji. Takie okładki stały się kolekcją dla wielu osób.
W Japonii dzieci uczą się używać pałeczek od prawie jednego roku życia. Po raz pierwszy dziecko otrzymuje hashi setnego dnia po urodzeniu. Dzieci, które są w stanie jeść za pomocą takiego urządzenia, często wyprzedzają rozwój swoich rówieśników, którzy tego nie robią. Faktem jest, że przy użyciu pałeczek rozwijają się umiejętności motoryczne, co bezpośrednio wpływa na zdolności umysłowe.
Różne kije sushi
Istnieje pięć głównych rodzajów hashi:
- uniwersalny, wykonany z kryptomerii, wycelowany w jeden koniec;
- z cedru, spiczasty po obu stronach;
- Gon Fay - służy do przenoszenia żywności ze wspólnej płytki na oddzielne;
- varibis - jednorazowe pałeczki z tworzywa sztucznego lub bambusa;
- do gotowania, więcej niż 30 cm długości.
Jednorazowe pałeczki powinny być idealnie połączone na końcach. Oznacza to, że nikt ich jeszcze nie użył.
Oprócz głównych typów są jeszcze inne: Nowy Rok, prezent, na ceremonię herbacianą, na słodkie potrawy. Do produkcji upominków hashi stosowane są drogie rodzaje drewna, są one również ozdobione umiejętnie rzeźbionymi hieroglifami i skomplikowanymi wzorami. Kości słoniowe mogą być zdobione drogimi kamieniami.
Jak zachować pałeczki do sushi?
Początkowo chińskie pałeczki wydają się bardzo niewygodne w użyciu. Ale po kilku treningach okazało się, że nauka jedzenia z ich pomocą jest dość łatwa.
Podstawa dolnych patyczków jest umieszczona we wgłębieniu między ręką a palcem serdecznym, jednocześnie naciskając cienką końcówkę kciukiem. Chwycić górną część, jak pióro.
Aby poruszać czubkami laski w ruchu, należy zgiąć lub rozciąć palce środkowe i indeksowe. W takim przypadku powinien poruszać się tylko górny pręt, dolny powinien pozostać nieruchomy. Pałeczki są łatwe do kontrolowania, jeśli trzymasz je bliżej środka lub dna.
Instrukcje, jak się uczyć dla początkujących
Jednym z głównych warunków jest łatwość, gładkość i swoboda ruchów dłoni. W żadnym przypadku szczotki nie powinny być zaciśnięte.
Szczegółowe instrukcje:
- Zwinąć trochę i połączyć bezimienny palec prawej ręki z małym palcem.
- Weź pierwsze hashi i umieść je pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym na palcu serdecznym. Punkt kontaktu z palcami powinien wynosić 1/3 od górnej strony.
- Weź drugą różdżkę, tak jakbyś trzymał pióro podczas pisania. Prawidłowo umieszczone patyczki powinny dotykać tylko dolnych końcówek, a górne powinny być oddalone o 1,5 cm.
Wiedząc, jak nauczyć się trzymać kije sushi, możesz rozpocząć trening. Aby to zrobić, możesz spróbować wziąć małe przedmioty pałeczkami - groszkiem, kukurydzą, zapałkami. Jeśli nie spowoduje to problemów, to przy dużych kawałkach jedzenia wszystko będzie jeszcze łatwiejsze.
Dla początkujących najlepiej jest spożywać drewniane pałeczki - jedzenie nie jest często wymyka się z nich, tak jak w przypadku używania hashi z tworzywa sztucznego lub kości słoniowej.
Jak jeść sushi i bułki?
Tradycyjnie, używając sushi i rolek zawsze używaj ciepłego ręcznika na dłonie i twarz.Sos podawany jest w specjalnych misach do picia, które dla wygody trzymane są w lewej ręce. Sushi lub rolki delikatnie pałeczkami i zanurzone w sosie. W tym samym czasie całkowicie zanurzony kawałek nie może. Kawałki porcji nie mogą się ugryźć: można je wysyłać do pyska całkowicie lub podzielić za pomocą pałeczek na kawałki i tylko wtedy istnieje.
Podczas posiłku mężczyźni mogą jeść nie tylko pałeczkami, ale także rękami. W przypadku kobiet, to uprawnienie nie ma zastosowania - mogą oni używać tylko Hashi.
Kilka zasad etykiety związanych z hashi
Kultura jedzenia Japończyków i Chińczyków bardzo różni się od kultury europejskiej.
Dlatego musisz wziąć pod uwagę takie zasady:
- Zabrania się umieszczania kawałków jedzenia na patykach lub szturchania ich w naczynia. Hashi trzymać w ryżu tylko na pogrzebie.
- Nie rysuj pałeczkami na talerzu lub stole.
- Lizanie pałeczek i krętych makaronów jest również uważane za oznakę złego tonu.
- Po posiłku nie można położyć pałeczek na naczyniu. Można je postawić na stojaku, na stole lub na krawędzi talerza.
- Jeśli dana osoba chce poprosić o suplementy, musi umieścić hashi na stole.
Nie należy też używać patyków jako wskaźnika i zaciskać je w pięści.
Dla nas to sztućce jest niezwykłe, ale pomaga w pełni cieszyć się smakiem potraw japońskich i chińskich oraz dotykać kultury tych ludów.
