Jak ugotować takie słynne danie jak barszcz - chude, oparte na różnych rodzajach mięsa lub w powolnym piecu - mówi wiele książek kucharskich i blogów w Internecie. I zebraliśmy najlepsze opcje, jak gotować barszcz ukraiński zgodnie z różnymi gustami czytelników.
Prawdziwy ukraiński barszcz - przepis krok po kroku
Najłatwiejszy przepis na ukraiński barszcz:
- filet z kurczaka / indyka - 600 gr;
- ziemniaki - 3 średnie bulwy;
- buraki - 1 medium;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- łuk - 1 głowa;
- olej - para łyżek;
- pasta pomidorowa domowej roboty - 5 łyżek stołowych.;
- sól - ½ łyżeczki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- biały - pół małego widelca;
- liść laurowy;
- pietruszka - 70 g;
- papryka, czarny pieprz - kilka szczypt.
Przygotowanie krok po kroku:
- Najpierw myjemy pierś, wkładamy ją do wody (około 3-litrowego rondla), solimy i kładziemy. Mięso można natychmiast pokroić na małe kostki lub ugotować, schłodzić i rozłożyć na włókna - tak jak lubisz. Nie zapomnij strzelać z pianki do płatków. Po ugotowaniu lekko zmniejszyć ciepło.
- Gdy filet jest gotowany, zróbmy warzywa: oczyść, umyj. Potnij ziemniaki na małe kostki o grubości około 1 cm. Buraki, marchewki trzy w osobnych miseczkach.Drobno posiekaj cebulę, zmiażdż czosnek.
- Rozgrzać olej, smażyć cebulę i czosnek na złoty kolor, mieszając. Dodaj do nich przyprawy, buraki, zamieszaj i gotuj pod pokrywką przez około 15 minut.
- Tymczasem rozdrobnij kapustę. Dodaj do zazharki, gdy lekko się odparuje - włóż makaron, cukier i parę łyżek do zupy. Wymieszać i odstawić, aby przygotować się na jedną trzecią godziny.
- Tymczasem dodaj ziemniaki do bulionu. Po upływie trzeciej godziny ułóż pieczeń, posiekaj i dodaj pietruszkę. Na małym ogniu, mieszając powoli, gotować przez 5-7 minut i wyłączyć. Pozwól nam warzyć przez jakiś czas.
Gotowanie przepis z pączków
Według klasyków gatunku prawdziwy barszcz ukraiński podawany jest z pampuszkami zamiast kromek zwykłego chleba. Pampuszki to pachnące, przewiewne bułeczki z czosnkiem i zielenią. Są idealne do wszystkich wariantów barszczu - chudego, opartego na bulionie z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny.
Podobny przepis: pampuszki z czosnkiem na barszcz
Aby pampuszki potrzebują:
- woda - 1 łyżeczka;
- sól - ½ łyżeczki;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- chudy olej - 2 łyżki. l.;
- drożdże - 10 g;
- mleko - 1 stos;
- czosnek - 3 ząbki;
- zieleni - 100 gr;
- mąka - 300 gr.
Mleko trochę rozgrzać, aby mogło rozpuścić cukier.Dodaj także sól, drożdże, kilka łyżek przesianej mąki, masło. Wszystko wymieszaj, przykryj i odczekaj chwilę, aby drożdże zaczęły działać.
Jak tylko ciasto na pampuszki zacznie puchnąć, dodaj resztki mąki i ugniataj. Ważne jest, aby ciasto dobrze zagnieść, a następnie włożyć do miski i ogrzać.
Gdy przedmiot obrabiany zostanie podwojony, można przystąpić bezpośrednio do formowania pampuszków: natłuścić blachę do pieczenia, zagnieść ciasto, uformować kulki i rozłożyć na ciepło. Po kwadransie można wstawić piekarnik do 200 stopni przed powstaniem atrakcyjnego zaczerwienienia.
Po upieczeniu wyjąć i przykryć ręcznikiem - trochę je "odetchnąć" i odpocząć.
W moździerzu potrzyj czosnek solą, dodaj trochę wody. Wszystkie pampuszki maczano w sosie i posypywano posiekanymi zieleniami.
Uwaga. Aby pampuszki były lśniące, przykryj je ubitym jajkiem przed pieczeniem.
Barszcz ukraiński z fasolą
- szklanka fasoli;
- para buraków;
- 3 ziemniaki;
- ćwiartkowa kapusta widelec;
- wiązka zieleni;
- Lavrushka;
- papryka w grochu;
- para marchewek;
- olej roślinny;
- średnia cebula;
- pasta pomidorowa;
- para łyżeczka cukier;
- 2,5 l.woda do gotowania bulionu;
- 1 ½ łyżki stołowej. l sól.
Najpierw trzeba przygotować fasolę z góry: płukać pod wodą i moczyć przez około cztery godziny. Po zużyciu zużytej wody i bulionu jest już świeży i gotowany przez godzinę.
W międzyczasie możesz robić warzywa: czyste, spłukać, posiekać. Z reguły marchewka pocięta na paski lub tarta; cebula posiekana tak mała, jak to możliwe; ziemniaki są pokrojone w kostkę; kapusta cienka tarta.
Jak tylko minie czas wrzenia ziaren, włóż kostki ziemniaczane, posiekaną kapustę. Gotować przez około dziesięć minut.
Rozgrzej olej i smaż marchewki i cebulę przez kilka minut. Włóż makaron, rozcieńcz wszystko za pomocą kilku łyżek bulionu i gotuj jeszcze kilka minut. Przełożyć na patelnię z gotowanym barszczem.
Obierz i potrzyj buraki, dusząc z masłem przez około pięć minut, a także wrzuć do bulionu. Dodaj lavrushkę, cukier, przykryj i gotuj jeszcze przez kwadrans na średnim ogniu.
Przed podaniem dodaj świeże zioła.
Uwaga. Ta sama zupa może być gotowana z mięsem drobiowym - okaże się bardziej bogata, odżywcza, pachnąca.
Receptura kulinarna Lean
- pomidory - 2 owoce;
- marchewki - 1;
- cebula - 1;
- ziemniaki - 2 sztuki;
- pół małego rozwidlenia kapusty;
- zęby czosnkowe - 2;
- Lavrushka;
- sól - 1 stół. l.;
- cukier i ocet do smaku;
- postn. olej - 2 łyżki. l.;
- buraki - 2 sztuki.
Przygotuj warzywa: czyste, spłucz. Pokrój marchewkę, cebulę, buraki i ziemniaki w paski, posiekaj białą kapustę, obierz pomidory i kostki, pocieraj czosnek lub przepuść przez prasę.
Dalsze przygotowania odbywają się w następującej kolejności:
- Zagotuj wodę i opróżnij ziemniaki z kapustą. Sól
- W gorącym oleju cebulę spasserovat z marchewką przez około pięć minut.
- Dodaj buraki, ocet i cukier i gotuj w spokojnej temperaturze przez około dziesięć minut.
- Dodaj pomidory do pasażera, gotuj przez jedną trzecią godziny.
- Przenieś smażenie do rondla, zagotuj, odbierz piankę, włóż lavrushkę, gotuj przez pięć minut, włóż czosnek, przykryj i wyłącz ogień.
Uwaga. Aby uzyskać nasycenie kolorów, możesz wstępnie wylać porcję startych buraków łyżką octu i wymieszać, a kilka minut przed zakończeniem gotowania dodać je do garnka.
Z wołowiną
Można gotować barszcz ukraiński z wołowiną:
- wołowina - 1 kg;
- boczek - 100 g;
- ziemniaki - 200 gr;
- kapusta - 300 gr;
- buraki - 300 gr;
- biała fasola - 100 g;
- cebula - 2 sztuki;
- marchewki - 2-3 jednostki;
- Bułgarska papryka słodka - 1 jednostka;
- Lavrushka;
- pasta pomidorowa - 3 stoliki. l.;
- duży pomidor - 150 g;
- mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
- sól - 1 stół. l.;
- Możesz dodać kilka groszków zwykłej czarnej i słodkiej papryki;
- czosnek - 1 jednostka;
- woda - 5 l;
- Mieszanka kopru i pietruszki - 30 gr.
Najpierw musisz zagotować część mięsną - wołowina jest gotowana wystarczająco długo. Opłucz polędwicę, zanurz ją w wodzie i podgrzej, aby szybciej się zagotowała. Pojawiające się piany muszą zostać zebrane - psuje smak bulionu i wpływa na jego przezroczystość.
Aby mięso w trakcie gotowania uzyskało szczególny smak, po ugotowaniu włóż małą cebulę i marchewkę, pokrój na 2 części, dodaj laur. Gotować w średniej temperaturze przez godzinę.
Gdy mięso się gotuje, umyj i namocz fasolę w lodowatej wodzie. Po godzinie gotowania należy go dodać na patelnię i gotować jeszcze przez godzinę.
Gotuj buraki do połowy, sprawdzając stan widelcem.
Na tym etapie możesz usunąć mięso i pozostawić do ostygnięcia. Po tym trzeba go rozłożyć na porcje lub pokroić na średnie plastry.
Wraz z mięsem należy usunąć warzywa i lavrushkę - nie są już potrzebne, ponieważ podają sok i aromat do bulionu. Tylko fasola jest gotowana.
Następnie trzeba obrać ugotowane buraki i zetrzeć duże.Połowę można natychmiast wysłać do bulionu. Gotować przez kwadrans.
Tymczasem przygotuj korzenie: myj, obierz, pokrój w kostkę. Ziemniaki można natychmiast rozprowadzić w bulionie.
Następnie przygotuj pozostałe warzywa: obierki i obierki z nasion (w razie potrzeby), posiekaj cebulę, pieprz i pomidory w małej kostce i zetrzyj marchewkę. Przepuścić gorący olej przez około piętnaście minut. Dodaj makaron i 3-4 łyżki wrzącego bulionu, dobrze wymieszaj. Gotuj przez kilka minut. Przenieść do bulionu i gotować przez około pięć minut.
Posiekaj kapustę i wyślij ją do bulionu razem z resztą buraków.
Posiekać smalec na małe kostki, łączyć z tartym czosnkiem, trzeć i układać do zupy. Dodaj sól i pieprz do smaku, włóż kawałki wcześniej ugotowanego mięsa. Dobrze wymieszaj, gotuj przez kilka minut, przykryj pokrywką i pozostaw na około pół godziny.
Przed podaniem wstaw do talerza porcję barszczu łyżkę kwaśnej śmietany i trochę posiekanych świeżych warzyw.
Barszcz ukraiński z wieprzowiną
- wieprzowina - 500 gr;
- 3 średnie ziemniaki;
- buraki - 2 średnie;
- marchewki - 1;
- cebula - 2;
- kapusta - ćwierć środkowego widelca;
- pasta pomidorowa lub sos - 4 pełne łyżki. l.;
- cukier - kilka sztuk. l.;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - ½ łyżki. l.;
- olej.
Polędwiczka wieprzowa podzielona na 2-3 części - dzięki temu szybciej się zagotuje. Przykryj wodą i poczekaj aż się zagotuje. Odcedź i napełnij garnek zimną wodą.
Gotowanie warzyw, jak zwykle. Rozpoczynamy smażenie z cebulą i czosnkiem, stopniowo obracamy buraki, makaron i cukier.
W bulionie rozdrabniamy kapustę, ziemniaki - słomki. Do tego czasu bulion powinien być przygotowany 40-45 minut. Mięso należy usunąć i rozebrać na kawałki za pomocą noża i widelca.
Zazharku zanurzyć w bulionie, zwrócić mięso, wymieszać. Gotuj wszystko razem przez kilka minut, wyłącz i pozwól mu się parzyć.
Z bekonem
Dla 8 porcji:
- buraki - 400 gr;
- smalec wędzony - 100 gr;
- ziemniaki - 200 gr;
- kapusta - 400 gr;
- cebula - 1 ½ jednostki;
- marchewki - 1;
- wołowina - 250 gr;
- cytryna - 1;
- pietruszka, śmietana do podania;
- pasta pomidorowa - 1 ½ łyżki stołowej. l
Polędwica wołowa podzielona jest na kilka małych kawałków. Napełnij go pięcioma litrami wody, a następnie upuść jedną żarówkę i lavrushkę tam, gdzie chcesz. Ogrzewaliśmy przez godzinę.
W międzyczasie przygotuj pieczenie. W tym przepisie będzie to niezwykłe - ze smalcem. Kawałek boczku pokroić na małe kawałki o długości 1 cm i smażyć do stanu skwarków - małe kawałki boczku powinny stać się półprzezroczyste.
W dużej mierze trzy buraki, marchewki, krążki cebulowe.Wszystkie warzywa są składane do skwarków, nadal gotować, mieszając. Gdy tylko buraki plamią wszystkie składniki, możesz umieścić pastę. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
Z bulionu usuń lavrushkę i cebulę, rozprowadź pieczeń, pokrój bardzo małą połówkę cytryny i włóż ją na patelnię - kwasowość doda pikanterii i zachowa jasny kolor.
Wyjeżdżamy, aby przygotować się na 10 minut, aw międzyczasie posiekamy kapustę i pokroimy ziemniaki. Pierwszym z nich jest układanie kapusty, a po kwadransie - ziemniaków. Po 15 minutach możesz służyć.
W multicookerze
- mięso z kurczaka - 300 gr;
- marchew, cebula i burak - po 1 sztuce;
- pasta pomidorowa - para stolików. l.;
- kapusta - 150 gr;
- sól, pieprz;
- ziemniaki - 3 sztuki;
- liść laurowy;
- czosnek - para goździków.
Przygotuj cebulę, marchewkę i buraki zasmażane na maśle w trybie "pieczenia" przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Po dodaniu kawałków mięsa smażyć przez kwadrans. Rozpuść pastę w połowie szklanki ciepłej wody, wlej warzywa, wymieszaj i zamknij pokrywkę przez 15 minut.
Przygotowując zazharkę, posiekaj kapustę i posiekaj ziemniaki. Po sygnał zegarowy dodać warzywa, wlać ciepłą wodę do najwyższego znaku, sezon, sól.W trybie "Schładzanie" gotować przez 45 minut pod zamkniętą pokrywką.
Po dodaniu startego czosnku, opcjonalnie zieleni, pozostawić na 10 minut w programie "Podgrzewanie".
Uwaga. Podawać z majonezem lub kwaśną śmietaną. Jeśli do preparatu nie dodaje się czosnku - można obrać zęby w celu ugryzienia podczas serwowania.
Z pieprzem i cytryną
- 300 gramów dowolnego mięsa;
- 2 małe buraki;
- 1 marchewka;
- 1 ząbek czosnku;
- duży ziemniak;
- jedna trzecia cytryny;
- para małych żarówek;
- Bułgarska papryka;
- na szczypcie chili, słodkiej papryki, chmielu-suneli;
- cała herbata l sole;
- 1.5 Art. l cukier
Podobnie jak w poprzednich przepisach, przede wszystkim przygotuj bulion. Gdy się gotuje, fermentujemy warzywa: startą marchewkę i buraki, posiekaną cebulę na pół kury. Wyciskamy sok z owoców cytrusowych prosto do rusztu i bardzo drobno kroimy mięso i wysyłamy do warzyw.
Potnij ziemniaki na słomki i dodaj je do bulionu natychmiast po zebraniu piany i zmniejszeniu ciepła.
Do smażenia dodaj sól i cukier, dopraw solą i dobrze wymieszaj. Kiedy bulion znów zacznie się gotować - ułóż pieczeń.
Czosnek posiekać w dogodny sposób i smażyć przez kilka minut w pozostałym oleju na patelni, a następnie włożyć do barszczu.Po trzeciej godzinie możesz służyć.
