Barszcz to tradycyjne słowiańskie jedzenie, które od wieków jest przygotowywane w każdym domu. Gospodynie mają własne receptury marek, tajemnice rodzinne, małe sztuczki, dzięki którym to danie jest wyjątkowe.
Jest klasyczny, o którym wszyscy wiedzą, ale istnieją wariacje na ten temat znane ciekawskim kulinarnym eksperymentatorom. Dzisiaj rozważymy jedną z tych interesujących opcji.
Ten przepis jest odmianą słynnego gorącego pierwszego dania. Jeśli w tradycyjnym "czytaniu" kapusta jest używana świeża, to w tym miejscu zostaje zastąpiona kapustą kiszoną. Barszcz jest dość niecodzienny, bogaty, o lekko cierpkim i pikantnym posmaku.
Jest to interesujące: przepis na zielony barszcz ze szczawiu i jajkiem
Ponadczasowa klasyka
Obecność barszczu na stole oznacza obfity obiad - ponieważ danie przygotowywane jest w bulionie mięsnym. Jest to szczególnie istotne w zimnych porach roku, ponieważ rozgrzewa i daje siłę.
Składniki:
- mięso na kości (najlepiej żeberka wieprzowe, ale niezbyt tłuszczowe) - ½ kg;
- kiszona kapusta - 300 g;
- woda - 3-3,5 litrów;
- ziemniaki - 300 gr. (4-5 dużych bulw);
- marchewka - 150 gr. (1 duże warzywa korzeniowe);
- biała cebula - 50-75 gr. (1 cebula);
- pasta pomidorowa - 2-3 łyżki stołowe;
- olej roślinny do pieczenia warzyw;
- sól, pieprz, liść laurowy, przyprawy - do smaku.
W sezonie zamiast pasty pomidorowej można używać świeżych owoców pomidorów. Jeśli w zbiorach znajdują się pomidory we własnym soku - ta opcja również jest odpowiednia.
Przygotowanie krok po kroku:
- Mięso kroi się na porcje, myje i napełnia wodą w rondlu o odpowiedniej objętości. Lepiej jest wziąć pojemnik z podwójnym dnem. Płonęmy i gotujemy aż do "piany".
- Zmniejszamy siłę ognia i ostrożnie usuwamy za pomocą automatu "pop-up" chmury. Następnie dodaj Lavrushkę, pieprz-groszek i dalej gotuj bulion na bardzo wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny.
- W tym czasie przygotowujemy warzywa. Oczyścimy je wszystkie i zaczniemy wycinać. Ziemniaki - średnie kostki lub talerze (opcjonalnie), posiekać drobno marchewki lub zetrzeć duże, cebula - drobno pokrojone w kostkę lub grubo tarte.
- Po czasie przydzielonym do bulionu do gotowania, wrzuć ziemniaki do garnka.
- Zalej niewielką ilością oleju roślinnego na patelni i podgrzej go. Rzucaj przygotowane warzywa i gulasz aż do połowy ugotowane. Dodaj pastę pomidorową, ponownie zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu.
- Podczas gotowania w rondlu, duszenia na patelni, chwyć kapustę. Włóż do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą, pozwól mu spuścić nadmiar płynu.
- Gdy ziemniaki w bulionie gotują się do połowy ugotowane, połóż na nim kapustę. Oczekiwanie na gotowanie i dodanie warzyw gotowanych na parze.
- Zawartość rondla powinna się gotować. Następnie wypełnij solą, przyprawami, jeśli chcesz, dodaj cukier. Wszystko to odbywa się po to, aby posmakować. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj, aż zamkniesz pokrywę.
Podawać ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.
Barszcz z kiszonej kapusty na tej zasadzie może być gotowany i wegetariański. Aby to zrobić, gotuj w czystej wodzie i nie podawaj śmietany podczas serwowania.
Kiszona kapusta z burakami
To danie jest bardziej nasycone w kolorze, nieco innym w smaku od klasycznej wersji. A jeśli dodasz fasolę, na ogół jest to zachwyt dla smakosza.
Składniki:
- bulion - 3-3,5 litrów. Do jego przygotowania możesz użyć wieprzowiny, wołowiny lub dowolnego ulubionego ptaka;
- kiszona kapusta - 300 g;
- ziemniaki - 4-5 sztuk duży;
- buraki - 1 szt. średniej wielkości;
- marchewki - 1 średnie warzywa korzeniowe;
- biała cebula - 1 szt .;
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki. lub sos - 3-4 łyżki stołowe;
- biała fasola - 1 szklanka;
- olej roślinny - do duszenia warzyw;
- sól, przyprawy, liść laurowy, warzywa (mogą być suszone lub mrożone) - do smaku.
Etapy gotowania:
- Wieczorem moczyć fasolę w zimnej wodzie. Wskazane jest kilkakrotne zmienianie cieczy.
- Przygotuj bulion zgodnie z już znaną recepturą i natychmiast dodaj fasolkę na patelnię po ugotowaniu mięsa i usunięciu piany. Gotuj przez co najmniej pół godziny.
- Obieramy warzywa, siekamy ziemniaki średniej wielkości, siekamy buraki, marchewki i cebulę za pomocą grubej tarki.
- Gdy nadejdzie czas na fasolę, rzucimy ziemniaki do bulionu.
- Gulasz rozdrobnione warzywa z dodatkiem pomidora na patelni.
- Opłucz kapustę i spuść nadmiar płynu. Po ugotowaniu ziemniaków dodaj do garnka i kontynuuj pieczenie przez około kwadrans.
- Dodaj duszone warzywa, sól, dopraw do smaku cukier i przyprawy. Gotować do miękkości pod zamkniętą pokrywą przy bardzo małym ogniu. Przed wlaniem do talerzy, należy go parzyć przez co najmniej kwadrans.
Podawać z kwaśną śmietaną, ziołami i pączkami czosnku.
Kiszona kapusta z kurczakiem
Ten wariant barszczu jest lżejszy, ale nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina czy wołowina.
Składniki:
- udka z kurczaka - 2 szt .;
- woda - 3,5-4 litrów;
- kiszona kapusta - 200 gr;
- ziemniaki - 3-4 duże bulwy;
- marchewki - 1 średni korzeń;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki l.;
- proso - ½ filiżanki;
- liść laurowy, sól, przyprawy - do smaku.
Makaron można zastąpić sosem lub świeżymi pomidorami, ale te składniki potrzebują więcej. Sos - około 5 łyżek, pomidor - 3-4 duże warzywa.
Gotowanie:
- Opłucz nogi pod bieżącą wodą. Wlać wymaganą ilość płynu do doniczki z grubym dnem, włożyć do niej kurczaka i rozpocząć proces gotowania. Jak tylko się zagotuje, spuść pierwszą wodę, przepłucz mięso i zalej je ponownie zimną wodą.
- Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, jeśli jest taka potrzeba, i gotuj na małym ogniu, aż mięso całkowicie się ugotuje - powinno pozostawać w tyle za kością.
- W międzyczasie przygotuj warzywa według znanego już "scenariusza". Ziemniaki - pokrojone w kostkę, marchew i cebule - na drobnej tarce.
- Opłucz kapustę i osusz ją w durszlaku. Jak tylko opróżni się, zmiel.
- Wyjmij kurze nogi z bulionu. Ostrożnie usuń mięso z kości i pokrój na porcje. Wyślij z powrotem do cieczy.
- Na patelnię wyrzuć ziemniaki i umyj prosa.Gotować przez około 20 minut.
- Tymczasem warzywa gulaszowe z koncentratu pomidorowego (lub co zostało wybrane do gotowania) na niewielkiej ilości oleju roślinnego.
- Łącz wszystko, dopraw solą, cukrem i przyprawami do smaku, gotuj do gotowości.
Podawać z kwaśną śmietaną i grzankami z czosnkiem.
Przydatne wskazówki i porady dotyczące gotowania
Barszcz z kiszoną kapustą - proste danie. Ale do gotowania smaczne i pachnące, są małe sztuczki, które pomogą doprowadzić doskonałości do perfekcji.
- Ziemniaki muszą gotować do połowy ugotowane, przed dodaniem kwaśnych składników. W przeciwnym razie pozostanie trudne, niezależnie od tego, jak bardzo jest ugotowane.
- Aby kiszona kapusta nie przekroczyła barszczu, należy ją umyć pod bieżącą wodą przed położeniem. I sól i przyprawy przyprawione po tym, jak zagotuje się na chwilę w bulionie.
- Pasta lub sos pomidorowy muszą być duszone razem z warzywami, aby odsłonić ich smak i nadać potrawom szczególny smak.
- Jeśli gotujesz zupę z pomidorami, proces przebiega następująco. Musimy wziąć dojrzałego pomidora i zrobić przekrój skórki na wierzchu.Następnie umieść warzywa we wrzącej wodzie na kilka sekund, usuń i wlej zimną wodę. Skóra dosłownie "zejdzie" sama. Następnie można go zetrzeć lub zetrzeć w blenderze, a następnie przesłać na patelnię do warzyw w celu ugaszenia.
- Latem bułgarski pieprz można dodać do aromatu na samym końcu gotowania. Jeśli naprawdę pokochasz to warzywo i potrawy z nim, bardzo łatwo jest przygotować je na zimę. Wystarczy obrać nasiona, pokroić w paski i wysłać do zamrażarki. Przed położeniem w barszczu lub innym naczyniu nie trzeba go rozmrażać - wystarczy odciąć kawałek o żądanym rozmiarze i wysłać go na patelnię.
- Aby uzyskać łagodniejszy smak, można połączyć kiszoną kapustę ze świeżymi.
Barszcz to świetne zdrowe, smaczne danie. Nie przestawaj eksperymentować i zachwycaj się domem pysznym jedzeniem. W końcu na przytulny rodzinny posiłek nie trzeba wiele - miłości i trochę ... kiszonej kapusty.
