Barszcz z fasolą uważa się za najsmaczniejszą zupę na świecie, zwłaszcza dla Słowian. Pachnący, odżywczy, odżywczy - każdy posiłek z barszczem zamieni się w prawdziwą rozkosz, jeśli nauczysz się go prawidłowo gotować. Powiemy Ci subtelności technologii i zdradzimy tajemnice tych, którzy doskonale gotują zupę.
Gotowanie po ukraińsku - bardzo smaczne!
Prawdziwy barszcz ukraiński jest ozdobą każdego mieszkańca Ukrainy. Każda rodzina ma swój własny sekret handlowy, a każda zupa nie jest podobna do siebie. Ale podstawa barszczu jest wciąż taka sama: dobry kawałek wieprzowiny na kości, buraki, kapustę i smalec.
Dla klasycznego ukraińskiego barszczu przygotujemy:
- kawałek wieprzowiny na kości - 700 g;
- pół studni kapusty;
- cztery duże białe ziemniaki;
- duży burak (np. buraki);
- duża marchewka;
- jedna cebula;
- olej roślinny do pieczenia;
- kawałek solonego bekonu;
- pasta pomidorowa lub pomidory - 3 łyżki. l lub 300 g pomidorów;
- zielenie (pietruszka, koperek);
- czerwona fasola (gotowana dzień wcześniej);
- liść laurowy;
- dwa ząbki czosnku.
Przede wszystkim ugotuj bulion na kostce cukru. Na nim powinno być dużo mięsa - ani jeden Ukrainiec nie zrozumie cię, jeśli w barszczu są tylko warzywa.W tym czasie buraki trzy tarte (lub pokrojone w najcieńszą słomę) gotować w oddzielnym rondlu z pastą pomidorową. Na patelni upiec startą marchewkę i cebulę, pokrój w drobną kostkę.
Bułgarski pieprz jest czasem dodawany do barszczu, ale wciąż nie ma takiego składnika w klasycznej wersji; jest dodawany wyłącznie do woli.
Wyjmij mięso z bulionu - należy pozwolić mu ostygnąć. A we wrzącym rosole dodać kapustę, pokrojoną w cienkie plasterki, można dodać ziemniaki. Gdy kapusta będzie gotowana do połowy ugotowana, ułóż pieczeń, fasolę i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut.
Przyszła kolej na dodawanie buraków. Dlaczego dodano prawie najnowsze? W przeciwnym razie buraki mogą stracić kolor, a zupa nabierze brzydkiego brązowego koloru. Jeśli ugaszecie się osobno, zupa ma gwarancję bursztynu, z pięknym fioletowym przelewem. Możesz dodać kroplę octu - a kolor okaże się jeszcze jaśniejszy, a zupa zyska lekką przyjemną kwaskowatość.
Zapamiętaj tłuszcz. Potrzyj czosnek ze smalcem w moździerzu. Układanie w zupie. Pozostaje urozmaicić wszystko lavrushką, zieleniną, przymierzyć sól. I, co bardzo ważne, barszcz powinien być nieco warzony - więc wszystkie składniki dadzą sobie nawzajem smak. Zwykle zajmuje to 15 minut, nie więcej.
Zapach prawdziwego barszczu ukraińskiego już szalony na etapie gotowania. A kiedy wlewa się je na talerze, podają im rozgrzane do czerwoności pampuszki z czosnkiem, pełne gorąca, rozsiewają na talerzu obfity kawałek ugotowanej wieprzowiny, uczta zamienia się w prawdziwą ucztę.
Z fasolą w puszkach
Barszcz z puszkowaną fasolką gotuje się znacznie szybciej. Tylko dlatego, że nie musisz moczyć i gotować roślin strączkowych dzień wcześniej. Otwórz słoik, dodaj do zupy prawie na samym końcu i jedz, delektując się każdym kawałkiem smakowej potrawy.
Gotowanie z fasolą w puszkach jest proste:
- We wrzącym rosole dodać kapustę, ziemniaki.
- Smażyć starte buraki z pastą pomidorową.
- Smażyć cebulę i marchewkę.
- Obcinamy bułgarską paprykę.
- Dodaj warzywa i korzenie.
- Gotuj, aż skończysz.
- Dodaj dużą garść drobno posiekanej papryki.
- 5 minut przed zakończeniem gotowania ułóż fasolę (możesz wraz z sokiem, gdzie go zachowano).
- Drobno pokroić kawałki mięsa.
- Umieść dużą paczkę świeżych zielonych liści laurowych.
- Ściśnij parę ząbków czosnku.
- Wyłącz zupę i pozwól jej parzyć przez 10-15 minut.
Wlać na talerze, doprawić kwaśną śmietaną.Zjadają potrawę z czosnkowymi czarnymi grzankami, pączkami lub knedlami (można je podawać osobno, podlewać pachnącym olejem), i zmywają zupę warzywną botvinia lub kwas chlebowy.
Lean cooking
Chudego barszczu z fasolą uwielbiają wszyscy, którzy szanują tradycje prawosławne i przestrzegają postu. Zupa okazuje się bardzo satysfakcjonująca, ponieważ fasola jest cennym białkiem roślinnym i magazynem przydatnych mikroelementów.
Ziarna na odchudzoną wersję lepiej jest wziąć dużą, a najlepiej białą odmianę - lepiej jest ugotować miękko.
Gotowanie wersji szczupłej jest bardzo proste: przygotowujemy ją zgodnie z klasyczną recepturą, ale nie wyrzucamy składników do bulionu mięsnego, tylko do czystej wrzącej wody. Barszcz będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli nie będziesz żałował zieleni, a pasta pomidorowa zostanie zastąpiona pomidorami w swoim własnym soku (lub świeżym tartym w sezonie). Zupa zapełni się przyjemną kwaskowatością, która jest idealnie zacieniona przez zielenie, a biała fasola dodaje pełności sytości.
Z grzybami
Ugotuj zupę z fasolą i grzybami jak w wielu słowiańskich krajach. Grzyby są nasycone specjalnym leśnym aromatem, co czyni je kilkakrotnie bardziej smaczne, a smak jest bardziej interesujący! Aby się przygotować, weź suche lub świeże grzyby.Oczywiście preferowane są suche - są one o wiele bardziej aromatyczne, ale pieczarki są tutaj odpowiednie.
Grzyby są łatwe do zastąpienia suszonymi śliwkami (nie smażą, ale kroją w cienkie słomki); a ta zupa jest bardzo dobra jako wersja bez mięsa.
Gotuj barszcz w klasycznym przepisie. Jedyną różnicą jest to, że smażymy grzyby z cebulą na osobnej patelni, aż pozbędziemy się nadmiaru wilgoci. Dodaj w tym samym czasie co smażenie i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki barszczu będą miękkie.
Jemy barszcz z sosem śmietanowym, pamiętajmy, aby obficie posypać go świeżym koprem: przyprawa podkreśla leśny smak grzybów, a zupa jest pyszna!
Opcja ze szprotem w sosie pomidorowym
Prawdopodobnie dla wielu będzie to dziwne, ale zupa gotowana z szprota z pomidorów jest nieporównywalna! A przepis jest zaskakująco prosty, ekonomiczny, a zupa gotowana jest niezwykle szybko. Takie pierwsze danie jest doskonałą opcją w pośpiechu w warunkach polowych, na przykład w kraju lub łowisku.
Proporcje różnią się niezależnie: w przypadku dużej firmy lepiej je podwoić.
Aby barszcz przygotować:
- puszka szprota w pomidorze;
- kilka ziemniaków;
- głowa rzepy;
- średnia marchewka;
- ćwiartka dobrej kapusty;
- sól, pieprz do smaku;
- liść laurowy;
- wielka paczka zieleni.
W rondlu gotuj 1,5 litra wody. Smażyć cebulę z marchewką. Dodaj ziemniaki do wrzącej wody, pokrój w kije. Dodaj pieczenie. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Otwórz słoik i dodaj go do warzyw wraz z sosem. Gotować na małym ogniu przez 5 minut, doprawić solą, przyprawami, położyć liść laurowy. Dekorujemy gorący barszcz drobno pokrojonymi zieleniami i przykrywamy pokrywką, aby wszystko było naparowane.
W tym przepisie ziarna są całkowicie bezużyteczne: dodaj puszkę konserw z zupą - zupa będzie jeszcze bardziej satysfakcjonująca.
Zupa rybna i fasolowa podawana ze śmietaną (jeśli jest), czosnkiem, czarnym chlebem. On jest odżywczy, odżywczy. A jeśli pewnego dnia zagotujesz go w ogniu - będziesz zaskoczony, jak pachnące okazuje się! Dym nasyca napar, nadaje mu lekko zacienionego odcienia, jednym słowem, czyni go niezwykłym.
Barszcz z kiszoną kapustą i fasolą
Zimą spróbuj gotować barszcz z kiszoną kapustą i fasolą - będziesz pełny i zadowolony. Kapusta kwaszona nadaje przyprawie zupę, a fasola - sytości.Bez mięsa? Nie martw się, gotuj opcję lean. W przypadku zupy z mięsem, lepiej jest wstępnie gotować bulion na cukrowej świni.
Zupa będzie inna, jeśli użyjesz fasoli w pomidorach lub gotujesz warzywa z dodatkiem łyżki pomidorowej.
Gotowanie zupy w ten sposób:
- We wrzącym bulionie ułożyć kiszoną kapustę, gotować do miękkości.
- Ułożenie dwóch dużych ziemniaków w całości lub w plasterkach.
- Dodaj cebulę, marchewkę, tarte buraki.
- Gotuj, aż wszystkie warzywa w zupie będą miękkie.
- Na sam koniec dodaj puszkę fasoli, puszkowaną we własnym soku.
- Dopraw solą, pieprzem i lavrushką.
- Wyłącz.
- Robimy pęczek koperku i pietruszki.
- Daj napar.
Zupa podawana z sosem śmietanowym, piklami. To danie idealne na grzanki z czosnkiem lub grzanki z chleba pełnoziarnistego.
W multicookerze
Barszcz w powolnej kuchence nabiera specjalnego duszonego smaku i przypomina stare dobre wiejskie zupy w kadziach z żeliwa w rosyjskim piecu. Piękno gotowania polega na tym, że możesz włożyć prawie wszystkie składniki w tym samym czasie (i zwykle robili to na wsiach), zupa okaże się bardzo smaczna.
Spróbuj ugotować w ten sposób:
- Drobno posiekaj kapustę.
- Obierz ziemniaki.
- Pokrój na duże kawałki.
- Szoruj warzywa korzeniowe: buraki i marchewki na grubej tarce.
- Dodaj do startych warzyw kilka łyżek pomidorowej pasty.
- Wymieszaj.
- W wielostawowej misce umieść kawałek wieprzowiny na kości.
- Napełnij zimną wodą.
- Dodaj kapustę, warzywa, fasolę (lepiej jest gotować dzień wcześniej w osolonej wodzie).
- Sól, dodaj suchy koperek, natkę pietruszki.
- Włącz tryb "Zupa" lub "Gulasz".
- Gotować do końca sygnału roboczego.
W gotowym barszczu, dosłownie na kilka minut, opuść liść laurowy, a następnie wyjmij go: w ten sposób zupa nie będzie smakowała gorzko. Doprawić zieleniną, świeżym czosnkiem i zjeść z kwaśną śmietaną i czarnym chlebem. Jest smaczny i nadal przydatny: nie gotowaliśmy oleju, co oznacza, że kalorie w zupie były o rząd wielkości mniejsze.
Podsumowując, przywołujemy brodatą anegdotę. "Czy chcesz wczorajszej zupy? Wróć jutro." Barszcz to danie, które tylko staje się smaczniejsze. To dobrze, nawet w ciągu tygodnia: warzywa i mięso nasycają się nawzajem, zyskują niezapomniany aromat. Jednak ta rada nie jest odpowiednia: wszystkie zupy według naszych receptur są tak smaczne, że jedzą bez śladu przez kilka dni od siły! Gotuj różny barszcz, zaskakuj swoich bliskich i delektuj się posiłkiem.
