Studiując etykietę produktu cukierniczego, na liście składników można znaleźć taki składnik jak syrop glukozowy. Ten produkt jest naturalnym słodzikiem i pomaga zapobiegać krystalizacji cukru. Jeżeli wcześniejszy syrop glukozowy był stosowany tylko na skalę przemysłową, to ostatnio można znaleźć sporo przepisów, które wymagają tego składnika.
Co to jest syrop glukozowy
Syrop glukozowy otrzymuje się w drodze przetwórstwa kukurydzy i skrobi ziemniaczanej. Proces scukrzania odbywa się pod ciśnieniem, dzięki czemu zachodzi fermentacja glukozy.
Gotowy produkt jest lepką półpłynną masą. Najczęściej jest przezroczysty lub pomalowany na jasnożółty kolor.
Smak syropu jest intensywnie słodki, nie ma obcych zanieczyszczeń i zapachu. Ten produkt jest wykorzystywany do produkcji wyrobów cukierniczych w celu poprawy smaku i przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Ale ostatnio syrop glukozowy jest coraz częściej wykorzystywany do przygotowywania deserów w domu. Możesz kupić go w specjalnym sklepie lub zamówieniu na rynku online.
Skład chemiczny i kaloryczność produktu
Podczas scukrzania surowca poprzez użycie kwasów i zmian temperatury uwalniana jest glukoza.
Część z tego przekształca się w fruktozę, a produkt końcowy zawiera następujące składniki:
- glukoza;
- fruktoza;
- zanieczyszczenia oligosacharydowe.
Dominującym składnikiem syropu jest glukoza, a fruktoza i zanieczyszczenia stanowią jej niewielką część.
Wartość odżywcza produktu jest następująca:
- 0 g białek;
- 0 g tłuszczu;
- 80 g węglowodanów.
100 g syropu glukozowego zawiera od 315 do 330 kcal.
Zastosowanie syropu w gotowaniu
Syrop z glukozy wykorzystywany jest wszędzie do produkcji deserów.
W różnych ilościach zawiera takie produkty:
- karmel;
- lukier;
- pianki;
- ptasie mleczko;
- lody;
- desery przeznaczone do przechowywania w niskich temperaturach.
Ten komponent pozwala poprawić jakość gotowych produktów zgodnie z następującymi kryteriami:
- nadaje połysk i gładkość;
- zachowuje miękkość i lekkość konsystencji;
- zapobiega pojawianiu się dużych kryształków lodu;
- opóźnia rozmrażanie mrożonych deserów w temperaturach powyżej 0 stopni;
- zwiększa elastyczność produktów i nadaje im bogaty smak;
- pozwala wydłużyć okres trwałości produktów, zachowując jednocześnie walory estetyczne i smakowe.
Uwaga. Temperatura pracy syropu glukozowego wynosi 50 stopni lub więcej. W wyniku ogrzewania produkt uzyskuje pożądaną konsystencję - płynną i giętką.
Co może zastąpić syrop glukozowy
Ponieważ syrop glukozowy jest najczęściej sprzedawany tylko w wyspecjalizowanych sklepach, zdarza się, że nie zawsze można go kupić.
Ale jeśli ten składnik jest potrzebny do sporządzenia deseru, dopuszczalne jest zastąpienie go innymi składnikami:
- Melasy. Ten produkt jest wytwarzany jako strona w produkcji cukru i skrobi, zarówno kukurydzy, jak i ziemniaków. Z wyglądu kompozycja przypomina płynny miód, a oprócz glukozy zawiera także dekstrynę i maltozę. W zależności od oryginalnego produktu, melasę dzieli się na światło, które jest izolowane ze skrobi i czarne, uzyskane z buraka cukrowego.
- Syrop kukurydziany. Ta kompozycja jest zrobiona ze skrobi kukurydzianej i jest podzielona na jasną i ciemną. W produkcji wyrobów cukierniczych najczęściej używa się pierwszej opcjiw kompozycji zbliżonej do melasy. Ten syrop zawiera dużo glukozy, ale istnieje pewien rodzaj produktu o zwiększonym odsetku fruktozy. Takie kompozycje są lepiej rozpuszczalne i mają bogatszy smak.
- Odwrócić syropy. Roztwory te zawierają równe proporcje glukozy i fruktozy i są wytwarzane w procesie hydrolitycznej hydrolizy sacharozy. Z reguły inwertowane syropy są wykorzystywane do produkcji napojów alkoholowych i sztucznego miodu.
Jeśli nie uzyskasz pożądanej kompozycji, możesz sam przygotować syrop w domu.
Podstawowy przepis na syrop glukozowy
Istnieją różne rodzaje ciast i innych wyrobów cukierniczych, których nie można przygotować bez syropu glukozowego.
Aby utworzyć ten komponent, potrzebujesz następujących składników:
- 350 gramów cukru;
- 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- szczypta sody oczyszczonej;
- 150 ml przefiltrowanej wody.
Jak zrobić syrop glukozowy:
- Wlać cukier do małej doniczki o grubych ściankach.
- Wlać cienki strumień wody i podpalić pojemnik.
- Doprowadzić kompozycję do wrzenia, a następnie wlać granulki kwasu cytrynowego.
- Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, przytrzymaj ją przez kilka minut i wyłącz palnik.
- Gdy syrop ostygnie lekko, wlej szczyptę sody i zamieszaj.
Uwaga.Po dodaniu ostatniego składnika na powierzchni kompozycji pojawiają się bąbelki. Musisz poczekać, aż znikną, a następnie możesz użyć syropu do innych celów lub umieścić go w lodówce.
Odwrócić syrop w domu
Odwrócony syrop otrzymywany jest przez ogrzewanie cukru rozpuszczonego w wodzie za pomocą kwasu. Ostatni składnik pod wpływem wysokich temperatur pozwala rozkładać sacharozę na glukozę i fruktozę. W produkcji przemysłowej do tego celu stosuje się nie tylko kwas cytrynowy, ale także kwas solny, octowy lub mlekowy.
Aby stworzyć syrop inwertowany w domu, potrzebujemy następujących składników:
- 350 gramów cukru;
- 1/3 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 150 - 170 ml wody.
Jak gotować syrop inwertowany:
- Wlać cukier do garnka z grubym dnem i wlać wodę.
- Umieścić naczynia na małym ogniu i gotować, stale mieszając.
- Po ugotowaniu mieszaniny wlej do niej kwas cytrynowy i zamieszaj.
- Zredukuj ciepło do minimum, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj zawartość przez pół godziny.
Rada Po ugotowaniu warto sprawdzić jakość uzyskanego produktu.Aby to zrobić, musisz wpisać niewielką ilość mieszaniny łyżką, wlać do niej lodowatą wodę, a następnie szybko wycisnąć syrop dwoma palcami, a następnie ostro je otworzyć.
Jeśli gruby "wątek" się rozciągnął, produkt został wykonany prawidłowo.
Syrop glukozowo-fruktozowy
Syrop glukozowo-fruktozowy to mieszanina tych składników w niemal równych proporcjach i zgodnie z głównymi cechami jest równa składowi odwrotnemu. Ten produkt jest również znany jako izoglukoza. Jest lepką cieczą bez koloru i zapachu, o słodkim smaku. Otrzymuje się go z surowców zawierających skrobię.
Aby przygotować syrop glukozowo-fruktozowy w domu, musisz kupić fruktozę, która jest sprzedawana w aptekach.
Do produkcji składu składników stosuje się w następujących proporcjach:
- 150 gramów cukru;
- 150 g fruktozy;
- 120 - 150 ml wody.
Jak gotować syrop:
- Wymieszaj cukier z wodą i rozpal ogień.
- Poczekaj, aż kompozycja zagotuje się i rozpuść cukier, a następnie wprowadź fruktozę.
- Stale mieszając kompozycję, gotuj przez kwadrans, a następnie usuń z ognia i ostudź.
Uwaga! Taki syrop może być przechowywany przez nie więcej niż trzy dni, przelewając się do szczelnie zamykającego pojemnika.
Wiedząc, jak przygotować syrop glukozowy, nie możesz tracić czasu na szukanie tego składnika w specjalistycznych punktach sprzedaży. Stosując się do tych przepisów, łatwo jest zrobić to samemu, ale pod względem jakości i właściwości taki produkt nie ulegnie zakupowi.
