Nie wszystkie jedzenie przynosi nam korzyści, zarówno pod względem sylwetki, jak i zdrowia. Na przykład, wszyscy wiemy, jak słone i smażone potrawy, słodka woda sodowa i słodycze są szkodliwe. Ale istnieje jeszcze inna substancja, która może zaszkodzić ludzkiemu ciału - glutenowi, chociaż odnosi się do białek. Porozmawiajmy więc dziś o glutenach - czym jest i dlaczego jest szkodliwy.
Czym jest gluten w żywności
Białko i białko są różne, np. Gluten lub gluten składający się z aminokwasów białkowych z enzymami i peptydami, nie zawsze jest korzystny dla naszego organizmu. Substancja nadaje lepkości i lepkości ciasto i mąkę, będąc obecnym w mące pszennej. W połączeniu z drożdżami wznosi się i staje się przewiewna.
Im więcej glutenu w mące, tym wyższa jego jakość, tym cenniejsza, poprawia smak gotowego produktu, chroni go przed pleśnieniem i wysychaniem. A trwałość takich naczyń jest dłuższa.
Termin "gluten" odnosi się do białek w kompozycji - prolaminy i gluteniny, które stanowią około 80% całkowitego składu białka pszenicy. Zawiera również gliadyny, które są szczególnie szkodliwe dla naszego zdrowia i gluteliny. Jakie pokarmy zawierają więcej glutenu? W innych zbożach, takich jak żyto, owies, jęczmień i produkty, w których występuje ziarno (piwo, wódka, sos sojowy,makaron i inne).
Korzyści z glutenu
Gluten zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, które nie są syntetyzowane w naszym organizmie, w tym:
- Metionina zaangażowana w proces syntezy hemoglobiny.
- Lizyna pomaga rosnąć i rozwijać wiele tkanek, jednocześnie chroniąc przed szkodliwym działaniem wirusów.
- Treonina wspomaga aktywność całego przewodu żołądkowo-jelitowego.
Zobacz także: który pokazuje hemoglobinę glikowaną
Inny gluten zawiera witaminy A, grupy B i E z wapniem i fosforem, i posiadający lekkostrawną postać.
Daje to glutenowi następujące korzystne cechy:
- przy niskich wskaźnikach hemoglobiny normalizuje swój poziom;
- odtwarza tkankę na poziomie komórki;
- czyni silniejszą odporność;
- przywraca przewód pokarmowy;
- wzmacnia kości;
- pomaga odzyskać od chirurgii i obrażeń.
I, oczywiście, wypełnia nasze ciało niezbędnymi składnikami mineralnymi i multiwitaminami.
Co to jest szkodliwość glutenu
Szkodliwość glutenu jest bardzo znacząca, dlatego niektórzy lekarze zalecają całkowite porzucenie produktów wraz z zawartością.Wielu ekspertów na ogół zaleca każdemu, aby przestawili się na posiłki bezglutenowe, które, ich zdaniem, są poprawne.
Szkodliwe skutki tego składnika są skierowane do narządów trawiennych. W końcu jelita od środka są pokryte kosmkami, które absorbują składniki odżywcze z napływającego pokarmu, wysyłając je dalej wzdłuż krwi. Gluten obejmuje je, niszcząc i nie pozwalając ciału w pełni wypełnić.
Innym zagrożeniem ze strony glutenu jest irytujący wpływ na zakończenia nerwowe, które osłabiają przekazywanie impulsów do mózgu, upośledzając pamięć i hamując zdolności umysłowe. I rozwija demencję starczą.
Ważne: gluten, stosowany w dużych ilościach, może gromadzić się w organizmie.
Jeśli spożywałeś pokarmy z dodatkiem glutenu, możesz doświadczyć zaburzeń stolca, takich jak biegunka lub zaparcie, wzdęcia brzucha i ból w okolicy jelit.
Istnieją również pewne choroby, w których gluten jest absolutnie przeciwwskazany do stosowania, jest to celiakia i enteropatia glutenowa. Są bardzo rzadkie - około 1-2% wszystkich mieszkańców naszej planety.
Objawy nadwrażliwości na gluten
Nadwrażliwość na leki nazywa się celiakią. Patologia opiera się na odrzuceniu odporności tej substancji, postrzeganiu jej jako obcej i odrzucaniu jej. Genetyka jest głównym czynnikiem w rozwoju choroby.
Aby zdiagnozować nietolerancję glutenu, konieczne jest oddanie krwi osobom, które mają takie choroby w rodzinie lub w jego rodzinie, takie jak:
- Autoimmunologiczna patologia tarczycy.
- Dermatitis (herpetiformis).
- Cukrzyca typu 1 i zespół jelita drażliwego.
Musisz też zostać przebadany pod kątem pewnych symptomów, które pojawiają się stale lub okazjonalnie:
- zwiększone wzdęcia lub refluks żołądkowy;
- problemy z krzesłem jakiejkolwiek natury;
- nudności i / lub wymioty;
- wspólny ból;
- ciągłe uczucie zmęczenia;
- depresja lub lęk;
- przewlekły trądzik lub brak egzemy;
- niedobór żelaza lub inna niedokrwistość.
Nie jest wskazane narażać się na inne metody diagnostyczne, które mogą prowadzić do negatywnych zmian w zdrowiu, wymagających kontroli i całkowitej eliminacji z diety produktów zawierających gluten w kompozycji.
Enteropatia glutenowa
Zapalenie jelita cienkiego to enteropatia glutenowa. Choroba może wystąpić nawet przy niewielkim spożyciu glutenu. Walka z nim może prowadzić do poważnych konsekwencji - reakcji alergicznych, otyłości, cukrzycy, osteoporozy, niepłodności, raka jelit, wrzodziejącego zapalenia jelit w postaci przewlekłej i niedorozwoju dziecka.
Objawy patologii są podobne do celiakii, plus ewentualne wahania nastroju i problemy z apetytem (wzmocnienie lub osłabienie). Choroba często zaczyna objawiać się w niemowlęctwie, któremu towarzyszą uporczywe zaburzenia trawienia.
Jakie produkty zawierają
Istnieją dwie kategorie produktów, które zawierają gluten - 100% zawartości i jej ewentualną obecność w dodatkach, na przykład w panierce.
Pierwsza obejmuje takie elementy jak:
- Pszenica i wszystkie jej gatunki.
- Manka, mąka, macy i kuskus.
- Chleb, ciasta, ciastka, krakersy, makarony i pizza.
- Jęczmień, żyto i słód, w tym produkty z ich obecnością.
- Produkty mięsne, owoce morza i warzywa, panierowane lub przyprawiane sosami i piklami z dodatkiem glutenu w kompozycji.
Nawet podczas smażenia produktów bezglutenowych na maśle, na którym przygotowywano panierowane dania, na wyjściu otrzymasz niebezpieczne jedzenie.
Gluten jest również możliwy w produktach takich jak piwo, dekstryna, różne smaki, skrobia spożywcza i pszenica, płatki owsiane, niektóre leki, stopiony ser, przyprawy i obecność karmelu w niektórych produktach.
Produkty bezglutenowe
Jeśli masz problemy z nadwrażliwością twojego ciała tego białka roślinnego, będziesz musiał całkowicie wyeliminować z diety pokarmy z zawartością.
I nie jest to w takich zbożach jak kasza gryczana, kukurydziana, ryżowa, sojowa i ziemniaczana, a także:
- mąka migdałowa, ciecierzyca, sorgo, amarant i tapioka;
- makaron gryczany i ryż;
- nabiał i produkty mleczne;
- oleje - roślinne i kremowe;
- jagody, owoce i warzywa;
- fasola i sorgo;
- nasiona słonecznika i orzechy dyniowe;
- bez dodawania panierki, drobiu, mięsa i ryb;
- świeże jaja;
- dowolny suszony owoc;
- napoje - kompoty, herbaty i soki.
Bezpieczne napoje alkoholowe pod względem zawartości glutenu to rum, gin, wino, whisky, tequila i burbona.
Bezglutenowe w zbóż dla dzieci - szkodzi i jest dobre
W ciągu pierwszych 6 miesięcy po urodzeniu owsianka z glutenem w kompozycji nie jest zalecana dla niemowląt i ich matek. Jest to spowodowane złym trawieniem układu trawiennego i możliwym pojawieniem się reakcji alergicznej.Dotyczy to kaszek z żyta, owsa, pszenicy, jęczmienia, jęczmienia perłowego i wabików.
Aby ustalić, czy dziecko ma reakcję na gluten, może mieć takie objawy, jak:
- Podrażnienie i zaczerwienienie skóry.
- Zaburzenia stolca i tworzenie się gazów.
- Zły sen i problemy z apetytem.
- Częste nastroje i nadmierna drażliwość.
Jeśli zauważysz coś podobnego, wyłącz produkty z diety dziecka i odwiedź pediatrę, aby postawić prawidłową diagnozę - nie możesz zaangażować się w samodzielne leczenie.
Przecier warzywny, twarożek i bezglutenowa owsianka na mleku są odpowiednie dla pierwszej uzupełniającej żywności, stopniowo zaczynając podawać produkty dla niemowląt i glutenu. Należy to zrobić na śniadanie, obserwując reakcję w ciągu dnia.
Do karmienia odpowiedni i kupiony w owsiance dla niemowląt, wybierając odpowiedni wiek. Zwróć uwagę na skład, trwałość i szczelność opakowania.
Analiza nietolerancji glutenu
Dokładnej diagnozy można się spodziewać tylko po wykonaniu badania krwi w rozszerzonej formie. Pozwala także określić, ile szkód wyrządziło organizmowi celiakia. Sondy odpornościowe rozpoznają obecność przeciwciał o określonym charakterze.
Jeśli to konieczne, lekarz może przepisać badanie histologiczne jelita cienkiego, pobierając skrobanie ze ścian ciała.
Przygotowanie do krwiodawstwa jest podobne do każdego podobnego - rano przyjmuje się je na pusty żołądek. Kilka dni wcześniej nie jeść ostrych, smażonych, przyprawionych i wędzonych potraw. Unikaj podczas przygotowawczego okresu nerwowych i fizycznych przeciążeń, a także nie zaleca się przyjmowania żadnych leków, jeśli nie są one niezbędne.
Dieta odchudzająca
Oczywiście, dieta bezglutenowa pomoże ci schudnąć, ponieważ przestaniesz jeść przynajmniej produkty mączne i chleb.
Zalety takiego odżywiania są następujące:
- wszystkie szkodliwe pierwiastki są eliminowane z organizmu;
- waga jest tracona od 3 do 4 kg miesięcznie;
- taka dieta oznacza niską zawartość cukru i kalorii.
W diecie bezglutenowej nie odczuwasz ciągłego uczucia głodu, ale jednocześnie jesz zbilansowany i urozmaicony posiłek. Musisz spożywać ułamek do 5 razy dziennie przy ostatnim posiłku przed godziną 18.00. Ta technika nie wymaga przestrzegania diety, po prostu jedz bez jedzenia w kompozycji.
Teraz wszyscy wiecie o tym białku roślinnym, pozostaje ono tylko do prawidłowego podejścia do diety i nie ignorowania wskazówek, które daje wam wasze ciało, z czasem zwracając się do ekspertów o pomoc. Zdrowie dla Ciebie i Twoich bliskich!
