Chcesz doświadczyć prawdziwej przyjemności, gotować gotowany wędzony boczek w domu, stosując się do przepisu. Do dania lepiej jest wziąć chude mięso z cienką skórką.
Wędzone na twardo, wędzone, na zimno gotowane
Gotowanie na zimno zajmuje dużo czasu, może potrwać tydzień lub dłużej. Aby ugotować wędzonego boczku, określamy wielkość kawałka. Grubo posiekane mięso trudniej dostać się do dymu, więc gotowanie będzie dłuższe.
Do gotowania będzie wymagać:
- boczek wieprzowy - 2 kg;
- sól - 6 łyżek. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- 3 kawałki liść laurowy;
- 0,5 łyżeczki. czerwona papryka;
- przyprawy do smaku;
- czosnek - 5-6 ząbków.
Jak gotować:
- Mieszanka składa się z tartego czosnku, liści laurowych i przypraw.
- Do marynaty dodaje się połowę przypraw, z wyjątkiem czosnku, do rondla z wodą, gotuje przez 2-3 minuty i schładza.
- Pierś należy traktować przyprawami, zalać marynatą i wstawić na zimno przez 7-8 dni.
- Następnie mięso należy zanurzyć w wodzie na około 10 godzin, a następnie pozostawić do wyschnięcia.
- Suszone kawałki wiszą w wędzarni przez jeden lub dwa dni, czasami dodając zrębki. Gotowy mostek może być przechowywany w lodówce do trzech tygodni.
Gorąco wędzone w domu
Aby ugotować boczek w wędzarni wędzonej na gorąco, potrzebne będą te same produkty, co w przypadku palenia na zimno.
Wymagane produkty:
- mostek - 1 kg;
- liść laurowy 3 liście;
- sól - 10 łyżek. l.;
- czerwona papryka 0,5 łyżeczki;
- czosnek 4-5 ząbków;
- cukier 1 łyżka.
- 1,5 litra wody
Jak gotować:
- Mięso należy natrzeć solą i przyprawami, umieścić w zimnym miejscu na kilka godzin, aby nasycić się ostrymi zapachami. Jest to sucha metoda solenia. Aby marynować boczek w zimny sposób, należy go namoczyć w zalewie solnej, wodnej, cukrowej, pieprzowej i liście laurowe.
- Po marynowaniu mięso suszy się w powietrzu i zawiesza w wędzarni. Czas gotowania - około 3 godzin w zależności od charakterystyki urządzenia.
Łuska cebuli
Do gotowania potrzebne będą:
- 1 litr wody;
- 100 g soli;
- 2 garście skórki cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- przyprawy do smaku i preferencji.
Metoda przygotowania:
- Opłucz cebulę, skórki pod kranem na sicie.
- Następnie łuska układa się na ręczniku i wysycha.
- Opłucz mostek i zmiksuj serwetką.
- Umieść wysuszoną łuskę, sól, zimną wodę w rondlu i nałóż mieszaninę na wysoką temperaturę. Jak tylko marynowanie się zagotuje, połóż tam kawałki mięsa.
- Mostek gotuje się przez około 20 minut przy małym ogniu.Następnie wyjąć patelnię z ognia, przykryć pokrywką i ostudzić.
- Włóż schłodzoną patelnię do lodówki na 10 godzin, aby zalać mięso.
- Następnie wyjąć mięso z wody, wytrzeć je serwetką i posypać czosnkiem i przyprawami przechodzącymi przez prasę.
- Zawiń mostek w folię i wyślij do lodówki na 5 godzin.
Po chwili możesz pokroić w cienkie plasterki.
To ważne! Lepiej jest ugotować potrawę w ciemnym naczyniu, aby patelnia nie stała się podbarwiona.
Gotowany wędzony bekon z płynnym dymem
Większość receptur, w tym do gotowania przemysłowego, opiera się na płynnym dymie. Koncentrat wykonany z naturalnych składników, bezpieczny i zatwierdzony przez ekspertów. Przepis na wykonanie mostka z płynnym dymem jest podobny do metody obierania cebuli.
Różnice są następujące:
- Plewki są podzielone na dwie części, na pierwszym miejscu boczek i druga pokrywa.
- Wlej do rondla z mięsem wodę, dodaj łyżkę płynnego dymu.
- Rondel nakładany jest na silny ogień, po ugotowaniu mostka gotuje się przez 10 minut. Nie trzeba przykrywać pokrywy, ale można zainstalować ciśnienie od góry.
- Następnie wykonaj te same czynności, co przy pieczeniu cebuli.Płynny dym jest niezbędny do nadania nowego smaku, a cebulkowa skórka barwi mostek w złotym kolorze.
Domowy przepis z miodem
Gotowany wędzony brzuch z miodem to danie o przyjemnym, korzennym smaku, które dobrze komponuje się z warzywami.
Do gotowania potrzebujesz:
- 1 kg mostka;
- 1 głowa czosnku;
- 1,5 łyżeczki miodu;
- garść skórki cebuli;
- sól;
- przyprawy.
Gotowanie:
- Włóż wszystkie składniki do rondla, nalej dwa litry wody i wyślij do pieca.
- Gdy zawartość patelni gotuje się, dodaj mostek i gotuj przez 1,5 godziny.
- Wyciągnij mięso, osusz je i potrzyj przyprawami.
- Włóż piersi w folię i wyślij je pod prasę na jeden dzień do lodówki. Następnie można go podawać na stole.
W szynce z żelatyną
Możesz zrobić boczek w szynce. Aby to zrobić, użyj kuchenki, powolnej kuchenki lub dużego garnka.
Składniki:
- mostek - 1,5 kg;
- sól 3 łyżki stołowe. l (można więcej smakować);
- kilka ząbków czosnku;
- 1.5-2 art. l żelatyna;
- Ziele angielskie 1 łyżeczka;
- liść laurowy;
- ciekły dym.
Instrukcje gotowania krok po kroku:
- Posiekać czosnek i wymieszać z solą.
- Ta mieszanina przetarła pierś.
- Włóż mięso do pojemnika, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej przez cały dzień. Odcedź uformowany płyn, potrzyj mięso płynnym dymem, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
- Następnie posypać każdy kawałek żelatyną, liść laurowy i umieścić w osadzie wewnątrz rękawa do pieczenia, dociskając sprężyny.
- Temperatura gotowania powinna wynosić 180 ° C.
- Dojrzałe mięso przez około dwie godziny.
- Aby uzyskać mostek, wstawić do lodówki na noc, bez wyjmowania z rękawa.
Rano przetnij mięso i możesz pobrać próbkę.
Gotowanie domowej roboty gotowanego boczku wędzonego to prosty proces. Zgodnie z przepisami, możesz przygotować danie, a nie gorsze pod względem smaku i wyglądu produktu sklepu.
