Ojczyzna Khachapuri - Gruzja. To tradycyjne danie kraju, wykonane z ciasta i nadzienia (ser, twaróg). Istnieje duża liczba przepisów - z różnymi nadzieniami, ciastem, metodami gotowania. Przepis na khachapuri z ciasta francuskiego jest jednym z najprostszych, a rezultatem jest pyszne, przewiewne danie.
Jego nazwa pochodzi od dwóch słów - "hacho" (twarożek) i "puri" (chleb). Gruzini twierdzą, że nie tylko mąka, jaja i ser są potrzebne do zrobienia tego chaczapuri, ale także ciepłe serce kucharza. W różnych częściach Gruzji to danie jest przygotowywane na swój sposób. W Ajara, w środku są łodzie wypełnione serem i surowymi jajkami, w Megrelia jest ciasto z nadzieniem serowym w środku, aw Imereti jest zamkniętym ciastem wypełnionym serem. Khachapuri jest kochany nie tylko w Gruzji. Osetyjskie przepisy na chaczapuri są znane, można je również wypróbować w Abchazji i Soczi (do 1919 r. Miasto należało do terytorium Gruzji).
Ciasto na klasyczne chaczapuri - drożdże. Istnieje jednak wiele przepisów z ciasta francuskiego. Przygotowuje się go w czasie dłuższym niż zwykłe ciasto drożdżowe, ale jego smak jest znacznie lepszy.
Dlatego wiele gospodyń domowych wybiera chuchapuri.Nawiasem mówiąc, są one również przygotowane w Adżarii (region Gruzji), ale nazywane są one "achma". Zasada gotowania potraw takich jak lasagne. Rozłóż nadzienie serowe na olejowanych arkuszach ciasta i upiecz w piekarniku. Okazuje się, że bardzo delikatne ciasto.
Klasycznym nadzieniem dla chaczapuri jest ser Imereti. Trudno jednak znaleźć go w sklepach, dlatego pomysłowi szefowie kuchni zastępują go suluguni, ser, solony twaróg, ser Adyghe i inne nadzienia. Artykuł sugeruje przepisy na to, jak przyrządzać chaczapuri z ciasta francuskiego z różnymi dostępnymi nadzieniami.
Ogólne zasady gotowania chaczapuri
- Ilość nadzienia powinna odpowiadać ilości ciasta. Tylko w tym przypadku okaże się chaczapuri o bogatym smaku sera. Ser na danie powinien być słony. Gruzini używają sera Imereti. Przed gotowaniem jest moczony w wodzie przez 5-6 godzin, aby stał się mniej słony. Musi być również wykonane z alternatywnymi serami słonymi, takimi jak sery.
- Piec tylko w piekarniku! Dostępny jest szybki przepis na gotowanie chaczapuri bez piekarnika, na przykład na patelni. Ale to już nie jest, danie podawane w Gruzji.Ponadto istnieją rodzaje chaczapuri, które można piec tylko w piekarniku. Na przykład, Adzhar khachapuri z suluguni z ciasta francuskiego, lub Mingrelian (z nadzieniem serowym na górze).
- Jest tylko gorąco! Inną cechą chaczapuri jest jego lekkość. Ciasto powinno być miękkie, roztapiające się w ustach, a nadzienie (ser) - topić pod działaniem wysokich temperatur i moczyć masę. Po schłodzeniu ulega on zgrubieniu, a wypełnienie staje się twarde. Oczywiście można podgrzać schłodzone chaczapuri w kuchence mikrofalowej lub na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości wody, ale smak będzie zupełnie inny.
Zrobić ciasto samodzielnie lub kupić?
Jeśli mówimy o prawdziwym gruzińskim chaczapuri, to ciasto musi być świeżo przygotowane. Gotowe ciasto francuskie khachapuri będzie mniej tłuste, niezbyt przestronne.
Istnieje kilka przepisów na przygotowanie ciasta francuskiego dla tego dania. Ciasto drożdżowe drożdżowe khachapuri gotowane jest dłużej. Ciasto i samo ciasto muszą być przez jakiś czas ogrzewane. Przaśne ciasto gotuje się szybciej, ale nie jest tak przewiewne jak masa drożdżowa.
Drożdżowe ciasto francuskie dla chaczapuri
Przede wszystkim trzeba zrobić napar - w szklance ciepłego mleka, rozpuścić szczyptę cukru (aby drożdże rosły lepiej) i 10 gramów suchych drożdży. Pozostaw do zaparzenia przez 15-20 minut. Następnie wlej ciasto do dużego pojemnika, dodaj sól do smaku, surowe jajko i wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąki, ale nie wszystkie na raz, ale w porcjach (całkowita ilość to około jednej szklanki) i wymieszaj. Lepiej ugniatać rękami. Na końcu, gdy powstanie gęste ciasto, dodaj 100 g miękkiego, ale nie stopionego masła i zagniataj ponownie. Ważne jest, aby nie wywierać zbyt dużego wysiłku, aby ciasto nie było "zapchane". Następnie pozostaw go w ciepłym miejscu, przykrytym papierową serwetką. Podczas infuzji (około 60 minut) można przygotować nadzienie. Po tym czasie rozwałkować ciasto w kształcie prostokąta o grubości 1,5-2 cm, nałożyć na brzeg 100 gramów zmiękczonego (ale nie stopionego) masła, przykryć 1/3 warstwy. Na wierzchu kolejne 100 g masła i przykryj pozostałym trzecim ciastem. Rozwałkować tak, aby warstwy ciasta i masła miały taką samą grubość, złożyć warstwę na pół i rozwinąć ponownie. Więc powtórz 3-4 razy.Rezultatem jest ciasto z 30-32 warstwami masła.
Przaśne ciasto francuskie dla chaczapuri
Do jego przygotowania będziesz potrzebował 400 g mąki i 200 g miękkiego masła. Składniki są mieszane, dodaj pół szklanki zimnej wody, odrobinę cukru, szczyptę soli i wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj ciasto papierowym ręcznikiem i pozostaw na kilka godzin do ochłodzenia. Następnie obróć go w czworobok o grubości 2 cm, złóż go na pół i ponownie rozwałkuj. Więc powtórz 3-4 razy. To wszystko, ciasto jest gotowe!
Przepis ciasto francuskie khachapuri z serem
Przygotowując ciasto w jednym z powyższych przepisów, można przystąpić do napełniania. Bierzemy Adyghe lub zwykły twardy ser, ale słone odmiany. Trzepimy na tarce drobnymi komórkami. Wypełnienie jest gotowe.
Przygotuj imersinskie chaczapuri z serkiem z ciasta francuskiego. Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto na ciasto o grubości 1,5-2 cm, rozprowadź ser w środku. Układamy jego krawędzie na akordeonie nad ciastem, ściskając je tak, aby się nie odsunęły. Ostrożnie rozwałkuj powstałą kulę tak, aby ponownie przybierała formę płaskiego ciasta. Rozsypywamy na blachę do pieczenia, pieczemy w temperaturze 200-220 stopni przez 5-10 minut.
Zobacz także: ciastka w recepturze patelni na kefir
Receptura w stylu Adzhara
Adżar Chaczapuri z ciastem francuskim suluguni to najbliższy przepis na prawdziwe gruzińskie danie. Gotowanie ciasta w standardzie. W tym daniu nadzienie jest główną atrakcją.
Rozwałkuj gotową masę do ciasta i uformuj łódź. Aby to zrobić, zaczynamy przekręcać krawędzie ciastek w rurkę, na końcu pozostawiając około jednej trzeciej odległości między nimi. Rozsypywamy farsz w środku - drobno starty ser Suluguni. Łódź jest wysyłana do piekarnika, wstępnie ogrzana do 200-220 stopni przez 10-15 minut. Następnie zanurz kilka kawałków masła w nadzieniu serowym i rozbij jedno jajo na wierzchu. Ponownie odłóż łódź do piekarnika na 1-2 minuty, aby białko było lekko zwinięte.
Chaczapuri w stylu Adzhara powinny być zjedzone na gorąco, odrywając kawałek sera i zanurzając go w żółtku.
Chaczapuri z serem Suluguni
Przygotuj chreapuri Megrelian z serem suluguni. Aby to zrobić, ułóż ciasto, rozłożone na jej połowie sera, zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Połóż na wierzchu patelni. Zrób otwór w środku o średnicy 3-5 cm, posmaruj powierzchnię ciasta surowym żółtkiem i ułóż drugą połowę sera. Ciasto wysyłamy do piekarnika przez 10-15 minut.Okazuje się, że chaczapuri ze złotym serem.
Chaczapuri z serem z ciasta francuskiego
Ser to najtańszy ser. Chaczapuri przygotowuje się z serem, jak również z suluguni. Tylko farszu nie należy wcierać na tarce, ale zacierać widelcem i dodać trochę jajka do zapiekania. Sam ser jest bardzo słony, więc przed gotowaniem zaleca się namoczenie go w wodzie na około godzinę.
Upieczoną masę w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni przez nieco mniej niż pół godziny.
Chaczapuri z twarogiem na bazie chuchu
Twarożek do nadzienia lepiej jest wziąć tłuszcz domowej roboty, wtedy można go mieszać z posiekaną zieleniną. Jeśli ser twarogowy nie jest tłusty, można go połączyć z roztopionym masłem i kwaśną śmietaną. Nie jest konieczne, aby nadzienie było bardzo płynne, w przeciwnym razie ciasto nie będzie się kleiło.
Rozwałkować ciasto w ciasto, ułożyć nadzienie, posypać solą i przyprawami. Przykryj kolejną warstwą ciasta i upiecz w piekarniku.
Przepis khachapuri ciasto francuskie z mięsem
Do przygotowania nadzienia mięsnego będzie wymagać mielenia mięsa wieprzowego i wołowego (300 g). Dodajemy do niego drobno pokrojoną cebulę i zieloną cebulę, słodką paprykę, czosnek. Wszystkie składniki wymieszać, posolić, dodać 2 łyżeczki adzika. Jeśli wypełnienie okazało się bardzo grube, możesz dodać trochę zimnej wody.
Rozwałkuj ciasto na tortillę, ułóż farsz, kilka niewielkich kawałków masła i przykryj kolejną warstwą ciasta. Zaciskamy krawędzie ciasno i robimy nacięcia w górnej części ciasta, aby para odparowała. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut. Serwowane na gorąco.
Chaczapuri w domu
To najszybszy przepis, ale jednocześnie chaczapuri najmniej przypomina prawdziwe gruzińskie wypieki. Ciasto może być gotowane twaróg. W tym celu do roztopionego masła lub margaryny dodaje się jajko, sól, twaróg, sodę, hartowane octem lub cytryną. Wszystko się miesza i mąka jest stopniowo wprowadzana. Zagnieść ciasto i pozostawić w lodówce.
Do nadzienia, przetarty ser, posiekane warzywa, czosnek. Gotowe ciasto zwija się w ciasto, kładzie na blachy do pieczenia. Całe nadzienie jest ułożone na nim, na wierzchu jest kolejna warstwa ciasta, krawędzie są zrywane. Powierzchnia ciasta jest rozmazana żółtkiem i pieczona w piecu przez 30 minut. Gotowe danie można zjeść następnego dnia, podgrzać na patelni lub w mikrofalówce.
Szybkie bałkańskie ciasto francuskie khachapuri
Ten przepis pozwala na użycie mieszanki sera - Adyghe, Feta, mozzarella lub suluguni. Ser jest mielony na drobnej tarce, dodaje się sól (jeśli nieseparowane odmiany sera) i surowe jajko.
Ciasto jest podzielone na małe kawałki, z których każda jest zwinięta w mały placek. Rozprowadź łyżkę stołową nadzienia na jednej krawędzi i przykryj drugą krawędzią ukośnie, tworząc trójkątną kopertę. Nasmaruj powierzchnię jajkiem i wyślij wstępnie rozgrzany piekarnik przez 15 minut.
Lazy gruziński Chuchapuri
Najważniejszym punktem tych chaczapuri jest to, że nie musisz przygotowywać ciasta. Używano cienkich arkuszy gotowych pita. Rozłóż jeden arkusz na blachy do pieczenia, aby krawędzie zwisały. Drugą kartkę rozdziera się na małe kawałki. Umieść farsz na blasze do pieczenia (dowolny z serów lub innych). Rozdarłyśmy rozdarte kawałki w kefirze z jajkiem i przykryliśmy je wierzchnią częścią. Potem znowu warstwa sera i warstwa namoczonego chleba pita. Robimy więc kilka warstw. Następnie kładziemy chaczapuri ze zwisającymi krawędziami pierwszego liścia lawasza, smarujemy mieszaninę kefir-jajko i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut.
Każdy przepis jest dobry na swój sposób.Każda gospodyni może wybrać sposób gotowania według swoich preferencji. Jeśli chcesz być praktycznie w Gruzji i poczuć smak kuchni gruzińskiej, wybierz przepis na khachapuri w stylu Adżara. I ktoś potrzebuje szybkiego przepisu na pyszne i satysfakcjonujące danie - chaczapuri na Bałkanach lub leniwe chaczapuri będą w sam raz. Jeśli ktoś woli potrawy z farszem mięsnym, a dla takich smaków znajdziemy przepis. Smak Bon!
