Jak upiec ciasto w domu - 13 bardzo smacznych przepisów

Każda gospodyni ma własną kolekcję domowych ciast i deserów, która stale potrzebuje uzupełnienia. Praktyczne wskazówki dotyczące pieczenia ciast, uwielbiane od dzieciństwa i nowe oryginalne przepisy zachwycą doświadczonych kucharzy i nowicjuszy.

Jak upiec ciasto "Napoleon" w domu

Ulubione ciasto wielowarstwowe dla każdego ma długą historię od kilku stuleci. W całej Europie jest przygotowywany według różnych receptur. W Rosji najbardziej popularną opcją - według GOST.

W przypadku warstw ciasta:

• mąka - 0,5 kg;
• masło - 300 g;
• mleko - 100 ml;
• sól - 10 g

Sekret udanych ciast w błyskawicznym wyrabianiu ciasta. Podczas tego procesu nie powinno się rozgrzewać, aby ciasta były lekkie i kruche.

1. W przesianej mące zetrzyj zamrożone masło.
2. Zmieszaj składniki ręcznie za pomocą noża lub mielenia ręcznie, osiągając stan mokrego krosheva.
3. Dodaj mleko i sól.
4. Szybko wyrabiamy ciasto i od razu usuwamy na zimno przez pół godziny.
5. Dzielić na porcje. Każda rolka zgodnie z rozmiarem formy i posiekać wykałaczką lub po prostu widelcem, aby ciasta nie uległy deformacji podczas pieczenia.
6. Piec na suchej patelni w temperaturze 200 ºC przez 10 minut każdy.

Custard nadaje ciastu delikatność i miękkość:

• trzy jaja;
• cukier - 250 g;
• mąka - 100 g;
• ekstrakt waniliowy.

Krem warzony jest w litrze gorącego, ale nie wrzącego mleka.

1. Połącz składniki i stopniowo wlewaj do mleka.
2. Gotować do uzyskania pogrubionego i klasycznego "kremowego" koloru.
3. W gotowym śmietance należy dodać 200 ml skondensowanego mleka i 50 g oleju.
4. Zbieraj ciasto, chybiaj wszystkie warstwy.
5. Wyrównaj go na zewnątrz.
6. Ozdobić drobnym okruchem z warstw ciasta lub z dowolnego ciasteczka.

Jak upiec "Praga"

Przepis wielkiego sowieckiego szefa kuchni Władimira Michajłowicza Guralnika to prawdziwe wyzwanie nawet dla doświadczonej gospodyni. Jednak w domowej kuchni można odtworzyć to arcydzieło.

Gotowanie biszkoptu wymaga:

• mąka - 100 g;
• sześć jaj;
• piasek cukrowy - 150 g;
• ciepły olej - 50 g;
• kakao w proszku - 30 g

Podstawa ciasta jest bardzo miękka i krucha, trudno jest pokroić ciasto na placek zaraz po upieczeniu. Dlatego kęs przygotowywany jest z wyprzedzeniem i pozwala dojrzeć pod ręcznikiem przez 8 godzin.

1. Pokonaj połowę cukru z białkami.
2. Zmieszaj drugą połowę z żółtkami.
3. Dodaj resztę składników.
4. Upiec wysoki biszkopt przy 200 ºС przez pół godziny.

Do kremu:

• kakao w proszku - 50 g;
• woda - 20 ml;
• jedno jajo (tylko żółtko);
• mleko skondensowane - 100 g;
• oleje - 100 g;
• ekstrakt waniliowy.

Ten krem ​​z masłem czekoladowym jest prawdziwym znaleziskiem cukiernika i karty Praga.

1. Skondensowane mleko i żółtko są najpierw podgrzewane na małym ogniu. Mieszanina powinna nieco zagęścić. Następnie jest chłodzony i ubijany razem z resztą składników.
2. Przed odbiorem ciasta biszkopt jest namaczany bardzo słodką herbatą.
3. Ważny akcent: górna warstwa jest impregnowana dżemem morelowym.
4. Po zmontowaniu półfabrykat ciasta sproszkowany jest skrobią i pokryty ciepłą czekoladą i maślaną glazurą (10: 1).

Pełne zanurzenie zajmuje jeszcze 8 godzin.

Ciasto miodu w domu

Para łyżek naturalnego miodu robi magię. Z najprostszych produktów otrzymuje się pyszny pachnący deser o delikatnej jedwabistej konsystencji.

Do testu:

• masło - 50 g;
• miód - 100 g;
• mąka - 450 g;
• dwa jajka;
• soda - 10 g;
• sól - 10 g

W razie potrzeby dodać cukier do ciasta, ale nie więcej niż 3-4 łyżki.

1. Stopić miód, cukier i masło w łaźni wodnej.
2. Nie jest konieczne całkowite ochłodzenie, już przy 50 - 40 ºС można wlać jajka bez obawy, że się przetoczą.
3. Dodaj suche składniki i zagnieść ciasto. Powinien być plastyczny, trochę lepki.
4. Rozwałkuj cienkie ciastka o tej samej średnicy.
5. Piec w 200 ºС przez 2 - 4 minuty. Nie smaruj blachy do pieczenia, tylko lekko posyp mąką.

Do kremu:

• cukier - 200 g;
• dwa jajka;
• skrobia - 100 g;
• ekstrakt waniliowy.

Wszystkie składniki są warzone w litrze gorącego mleka.

1. Krem szybko się zagęszcza, ważne jest, aby go zapalić na czas.
2. Ochłodzić pod folią, umieścić "w kontakcie", aby górna warstwa nie rozjaśniła się.
3. Zbierz ciasto i pozwól mu stać.

Przepis na ciasto "Milk Girl"

Niemiecki deser ma swoją nazwę od popularnej marki skondensowanego mleka, z której przygotowywane są ciasta.

W przypadku warstw ciasta:

• mleko skondensowane - 380 g (cały słoik);
• mąka - 150 g;
• dwa jajka;
• proszek do pieczenia - 10 g

Pałkarz jest zagniatany w blenderze i lekko podany. Trudno jest z niego wypiekać ciasta o tym samym rozmiarze. Ale pomysłowe gospodynie rozwiązały ten problem.

1. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
2. Dołącz do niego pierścień, aby złożyć ciasto.
3. Narysuj ołówek wokół konturu.
4. Rozłóż kilka łyżek ciasta w kole szpatułką. Ważne jest, aby nie było pustych obszarów.
5. Upiec ciasto przez 5 minut w 180 ºС.
6. Usuń ją szpatułką i powtórz wszystko ponownie.
7. Rozłóż gotowe ciasta grubą warstwą bitej śmietany i udekoruj ciasto.

"Red Velvet"

Barwniki żelowe dodają bogatemu kolorowi popularnego amerykańskiego deseru. Nie należy oszczędzać na jakości dodatku. Suchy barwnik nie pozwala uzyskać właściwego efektu.

Na biszkopt:

• mąka - 300 g;
• cukier - 250 g;
• kakao w proszku - 30 g;
• dwa jajka;
• masło - 70 g;
• olej roślinny - 30 g;
• jogurt lub kefir - 250 ml;
• sole - 10 g;
• ekstrakt waniliowy;
• soda - 10 g;
• czerwony barwnik - 30 ml.

Im więcej kakao zostanie użyte, tym ciemniejszy i bogatszy będzie kolor tortu "Red Velvet", niezależnie od jakości barwnika.

1. Dokładnie rozpuścić cukier, natrzeć masłem lub ubić jajami.
2. Wymieszaj ciasto tak szybko, jak to możliwe, aż wyschnie i osiada.
3. Piec puszyste warstwy ciasta w temperaturze 175 ° C przez pół godziny.
4. Odciąć od nich wybrzuszenia.
5. Delikatny krem ​​serowy i pięknie ułóż ciasto.

Do kremu:

• 600 g "Filadelfia" lub "Mascarpone";
• 300 g słodkiej bitej śmietany.

Połączyć i dokładnie wymieszać.

Niesamowity deser "Zebra" w multicookerze

Ciasto "Zebra" wykonane jest z dwukolorowego ciasta. Piękne pasy powstają nie tylko na powierzchni, ale również na kroju. Deser wygląda bardzo imponująco.

Składniki:

• mąka - 300 g;
• cukier - 250 g;
• śmietana - 200 ml;
• cztery jajka;
• oleje - 50 g;
• kakao w proszku - 50 g;
• proszek do pieczenia - 10 g

Śmietana może być dowolną zawartością tłuszczu. Ilość cukru zależy od smaku.

1. Wymieszaj śmietanę z cukrem i masłem.
2. Osobno pokonaj jajka.
3. Delikatnie wymieszać, mieszając mieszaninę łyżką od dołu do góry.
4. Części do wprowadzania mąki z proszkiem do pieczenia.
5. Wlać ciasto do dwóch misek.
6. Dodaj kakao do jednego z nich.
7. Rozłóż na przemian kolorowe i jasne ciasto do wysmarowanej miski multicookera.
8. Na powierzchni, aby zrobić wzór za pomocą wykałaczki.
9. Tryb "Pieczenie" na godzinę.
10. Kolejny tryb 10-minutowy "ogrzewanie".

Niezwykły deser "Pancho"

Fili-Baker robi to ciastko od 2002 roku. Bajeczny wzrost sprzedaży pozwala nam uznać go za prawdziwy klasyk.

Chociaż przepis jest tajemnicą handlową, jego odtworzenie jest dość proste.

Do testu:

• sześć jaj;
• mąka - 200 g;
• kakao w proszku - 100 g;
• cukier puder - 250 g;
• proszek do pieczenia - 10 g

Do napełnienia potrzebne będą 400 g ananasów w puszkach i 200 g orzechów włoskich.

1. Pokonaj jajka i proszek.
2. Delikatnie wprowadzić mieszaninę suchych składników.
3. Piec w formie podzielonej przez pół godziny przy 180 ºС.

Krem na ciasto wymaga:

• 200 ml bitej śmietany;
• 400 ml kwaśnej śmietany;
• 200 g sproszkowanego cukru.

Śmietankę można zastąpić kremowym serem. Okaże się smacznie, ale nie tak jak w oryginalnym deserze.

1. Wszystkie składniki kremu ostudzić i ubić dokładnie, aby rozpuścić proszek.
2. Przy herbacie odciąć górną część, pokroić w duże kostki.
3. Namoczyć bazę herbatników za pomocą puszkowanego syropu ananasowego.
4. Pokroić kawałki biszkoptu w krem.
5. Układanie ananasa z orzechami i ciastkami, tworząc ciasto w formie piramidy.
6. Wyrównaj powierzchnię i zalej roztopioną czekoladą i polewą masłem (1: 1).

Ciasto "Snickers"

Deser powtarza przepis popularnej czekolady: nugat, karmel i dużo orzechów.

1. Umyj obrane orzeszki i osusz je na serwetce.
2. Przez pięć minut zapalamy w piekarniku przy 180 ºС.

W reklamie karmel rozciąga się pięknymi i apetycznymi nićmi, ponieważ dodaje się do niego syrop glukozowy.

Aby to przygotować, gotuj, dopóki ziarna się nie rozpuszczą:

• cukier - 350 g;
• woda - 150 ml;
• kwas cytrynowy - 5 g

Temperatura syropu powinna wynosić dokładnie 115 ºС. Taka dokładność jest ważna dla prawidłowej konsystencji karmelu. Wskazane jest stosowanie dokładnego termometru do gotowania.

1. Dodaj 10 g sody. Wysoka ilość pianki natychmiast wzrośnie, więc naczynia powinny być głębokie.
2. Mieszać aż do całkowitego przeźroczystości, aż wszystkie pęcherzyki znikną.

Do karmelu:

• krem - 200 ml;
• cukier - 200 g;
• Syrop glukozowy - 250 ml.

Temperatura wrzenia powinna ponownie wynosić dokładnie 115 ºС.

1. Kiedy masa ciemnieje i zwiększa objętość, wrzuć do niej orzeszki ziemne i wyjmij z ognia.
2. Przykryj prostokątny pergamin.
3. Rozprowadź karmel w nim równomiernie, bez pustych przestrzeni.
4. Do połowy zanurzyć formę w zimnej wodzie na pół godziny.

Aby uzyskać drugą warstwę nadzienia, musisz najpierw przygotować masło orzechowe:

• prażone orzeszki ziemne - 100 g;
• sole - 10 g;
• cukier puder - 20 g.

Im lepiej usmażysz orzechy, tym bogatszy będzie smak nugatu. Ale należy to zrobić na małym ogniu, aby czarne plamy się nie pojawiły.

1. Gorące orzechy, sól i proszek rozbija się w blenderze do pastowatego stanu. Zajmie to 10 - 15 minut z maksymalną mocą.
2. Świeże orzechy oddadzą wystarczającą ilość własnego masła. Jeśli po 15 minutach pasta się nie uformuje, dodaj kilka kropli oleju roślinnego.
3. Mieszanina powinna mieć jasny słony-słodki smak.

Do robienia nugatu:

• syrop glukozowy - 50 ml;
• cukier puder - 300 g;
• woda - 60 ml;
• dwie wiewiórki;
• całe masło orzechowe;
• sól - 20 g

Temperatura gotowania nugatu wynosi 120 ºС.

1. Syrop cieplny, proszek i woda.
2. W małych porcjach wchodzić w ubite białka.
3. Dodaj masło orzechowe i sól, ciągle używając miksera.
4. Wygładź nugat nad pierwszą zahartowaną warstwą za pomocą szpatułki.
5. Ponownie ochłodź.

Ciasto pokryte kremem "Ganache". Niewielka ilość wylewa się pod ciastem, dla większego podobieństwa do oryginalnego sklepu.

• Ciasto będzie wymagało 200 ml śmietanki i 400 g czekolady.

Czekoladę ogrzewa się w gorącej śmietanie i wygładza na kęsie gorącym, szerokim nożem.

"Mrowisko"

Najprostsze ciasto z kruchego ciasta, złożone z małych kawałków, złożone w kształcie zjeżdżalni. Stąd jego nazwa. Dla większego prawdopodobieństwa jest to tradycyjnie gęsto posypane makiem.

Do testu:

• mąka - 0,5 kg;
• cukier - 200 g;
• oleje - 200 g;
• dwa jajka;
• Proszek do pieczenia - 10 g;
• sól - 10 g

W niektórych przepisach proponuje się dodanie 150 ml mleka, aby ciasto stało się bardziej miękkie. Cukier w cieście dodaje się według życzenia, ponieważ śmietanka jest bardzo słodka.

1. Obróć ciasto za pomocą maszynki do mięsa na kulki. Lepiej jest używać rusztu z dużymi otworami, tak jak w przypadku płaszczy. Ciasto z dodatkiem mleka można schłodzić i ucierać.
2. Piec pokruszone ciasto w temperaturze 180 ºС nie dłużej niż 20 minut, aż do bladożółtego.
3. Schłodzone półfabrykaty należy dodatkowo rozdrobnić dłońmi lub wałkiem do ciasta.
4. Połącz z kremem
5. Do kremu potrzebna jest puszka gotowanego skondensowanego mleka i 200 g masła. Częściowe masło można zastąpić kwaśną śmietaną, ciasto będzie mniej tłuste i bardziej miękkie. Śmietana nie należy mieszać z gorącym skondensowanym mlekiem.
6. Form ciasto "Mrowisko" stopniowo. Małe porcje są mocno dociskane wilgotnymi dłońmi. Jeśli odłożysz całą masę od razu, ciasto wewnątrz pozostanie luźne.

Przysmak Pancake

Francuski Crepeville, czyli wieża naleśników, ma nieskończoną liczbę opcji i wszystkie są uważane za klasyczne. Dzięki temu możesz bezpiecznie gotować naleśniki według swojego ulubionego przepisu, powlekać je słodką śmietaną i udekorować je, tak jak podpowiadają sobie fantazje.

Do naleśników kawowych:

• Mleko - 700 ml;
• mąka - 400 g;
• dwa jajka;
• espresso - 300 ml;
• olej roślinny - 20 g;
• cukier - 40 g;
• sól - 15 g

Naleśniki okazują się cienkie, na wysokim cieście będą bardzo potrzebne.

Pierwsze 6 - 8 sztuk może być zachodzących na siebie, jak płatki, płyta - w środku. Gdy cały stos jest układany i chybiony, ciasto jest pięknie owinięte bocznymi "płatkami" i zapakowane kremem na wierzchu.

Do kremu:

• "Mascarpone" - 400 g;
• słodka bitej śmietany - 200 g

Można smarować tylko całkowicie schłodzone naleśniki.

Prosta czekolada

Przepis na niemieckie ciasto bez pieczenia jest podobny do rosyjskiego ciasta "Ziemniak". Jedyną różnicą jest sposób dekoracji, przy okazji, stąd zabawna nazwa deseru. Jest on ułożony w formie batonu lub bochenka. Dlatego w języku niemieckim nazwa brzmi Hunt - "trolley", aw języku rosyjskim błędnie tłumaczone jako Hund - "pies". Jednak ten śmieszny błąd nie wpływa na smak.

Składniki:

• ciasteczka suche lub herbatniki - 0,5 kg;
• oleje - 200 g;
• cukier - 100 g;
• kakao w proszku - 60 g;
• syrop owocowy lub alkohol - 50 ml;
• wanilia, orzechy, kandyzowane do smaku.

Krem będzie miększy i bogatszy, jeśli dodasz do niego kilka jaj. Ale ponieważ nie będzie obróbki cieplnej, można używać tylko najświeższych, przetestowanych jaj.

1. Zwilż ciasteczka syropem.
2. Z pozostałych składników wymieszaj śmietankę. Olej powinien być miękki. Zamiast cukru łatwiej jest użyć proszku, który rozpuści się szybko i całkowicie.
3. Połóż na folii lub w postaci warstw ciasteczek i śmietany. Zastosuj najgrubszą warstwę na górze. Trudno wyciąć zgrabne kawałki z bardzo dużego paska, wystarczy rozłożyć na szerokość dwa ciasteczka.
4. Schłodź i udekoruj deser.

Delikatny tort musowy

Delikatny i lekki deser przygotowywany jest z bazy herbatników i efektownego nadzienia jagodowo-kremowego.

Podstawy:

• dwa jajka;
• mąka - 60 g;
• kakao w proszku - 10 g;
• cukier - 100 g;
• proszek do pieczenia - 10 g

Ciastko biszkoptowe nie powinno mieć więcej niż 1,5-2 cm grubości.

1. Poklep ciasto i upiecz ciasto w odpinanej formie (15 - 20 minut w 200 ºС).
2. Umyj formę, połóż pergamin na bokach.
3. Ciastko leżało na dnie, moczyć w syropie i brandy. Wystarcza na 20 - 30 gramów obu.

Do pierwszej warstwy musu:

• słodka bitej śmietany - 250 g;
• ser śmietankowy - 200 g;
• ekstrakt waniliowy;
• żelatyna - 10 g.

Żelatyna rozcieńczona zgodnie z instrukcjami.

1. Serowy shake i fajne.
2. Połącz z kremem.
3. Dodaj żelatynę.
4. Wlać mieszaninę do formy na biszkopt
5. Poczekaj, aż zostanie całkowicie ustawiony.

W przypadku drugiej warstwy:

• jagody - 400 g;
• słodka bitej śmietany - 250 g;
• 10 g żelatyny.

Jagody czyste, umyć i wysuszyć.

1. Przygotuj puree z jagód, upewnij się, że przetarłeś przez sito, aby kawałki skórki nie dostały się do deseru.
2. Połącz z bitą śmietaną i rozcieńczoną żelatyną.
3. Umieść go w formularzu.
4. Ochłodzić do żelatyny mocno zajętej.
5. Przykryj ciasto lukrem.

Do glazury lustrzanej:

• krem - 60 ml;
• woda - 100 ml;
• czekolada - 50 g;
• kakao w proszku - 50 g;
• cukier puder - 200 g;
• żelatyna - 10 g.

Umieść ciasto na ruszcie, aby nadmiar glazury zastąpił naczynie.

1. Wszystkie składniki są mieszane i ogrzewane.
2. Żelatynę rozpuścić zgodnie z instrukcją, dodać do syropu czekoladowego.
3. Zalać glazurą cały placek i usunąć, aż całkowicie się połknie.

Pyszne ciasto biszkoptowe

Małe naleśniki lub naleśniki nasączone dużą ilością śmietanki - oryginalne rozwiązanie na deser biszkoptowy. To jest znany tortoise.

Na biszkopt:

• sześć jaj;
• kakao w proszku - 50 g;
• cukier - 300 g;
• mąka - 300 g;
• proszek do pieczenia - 10 g

Im więcej naleśników dostaniesz, tym piękniejszy będzie Żółw.

1. W ubitych jajach z cukrem dodać mąkę w częściach, delikatnie wyrabiając ciasto od dołu do góry.
2. Na jednym torcie wystarczy tylko łyżka ciasta.
3. Upiec kruche ciasteczka z biszkoptu najlepiej na pergaminie. Tacka do pieczenia jest ogrzewana do temperatury 190 ºС przez 5 minut.

Aby ubić śmietanę:

• śmietana - 1 l;
• 50 g kakao w proszku - 50 g;
• oleje - 250 g;
• cukier - 250 g

Do montażu będzie wymagać szerokiego naczynia.

1. Zanurzając schłodzone naleśniki w śmietanie, połóż je na płaskim szczycie, aby wyglądało jak skorupa.
2. Artystycznie narysuj kaganiec i łapy.
3. "Powłoka" pokryta lukrem. Dla niej roztopi się w gorącej śmietanie 4 kawałki czekolady i 1 część masła.
4. Jeśli chcesz, możesz udekorować go orzechami, płatkami migdałów lub kandyzowanymi owocami.

Domowe ciasta mają swój własny urok. Czują zapach zapierająco dech w piersiach - miłość, troska i uśmiech. I bez względu na to, jak skomplikowany jest deser, najważniejsze jest to, że gromadzi tubylców przy jednym stole, a ta jakość jest bezcenna.