Wiele gospodyń domowych jest absolutnie pewnych, że umie gotować jajka na twardo, ale często otrzymuje w rezultacie białko kauczukowe, niejadalne żółtko i skorupę, które jest prawie niemożliwe do usunięcia. A wszystko dlatego, że ta metoda gotowania nie jest tak prosta, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Wszystkie niuanse i subtelności tego procesu zostaną opisane poniżej.
Jak i ile gotować gotowane jajka po ugotowaniu?
Wygląda na to, że jajka na twardo nie mogą zostać zepsute i strawione, ale ta opinia jest błędna. W strawionym jaju białko staje się gumą, a żółtko wygląda jak kreda i pokryte jest brzydkim szarawym nalotem. Jest siarczkiem żelaza, który powstaje pod wpływem wysokich temperatur w wyniku reakcji siarki zawartej w białku i żelaza z żółtka. Taki produkt nie czyni jeszcze bardziej delikatnym z majonezem.
Im dłużej ten produkt jest przygotowywany, tym trudniej będzie go wchłonąć organizm, a jeśli czas gotowania wynosi 20 minut lub dłużej, takie jaja wcale nie są zalecane. Prawidłowo ugotowane jajko na twardo ma elastyczne białe i delikatne żółtko.
Aby uzyskać ten wynik, musisz postępować zgodnie z następującym algorytmem:
- Wyjmij jajka z lodówki i pozwól im się naturalnie nagrzać.
- Napełnić pojemnik ognioodporny o małym promieniu wodą, aby po zanurzeniu w nim jajka były całkowicie pokryte wodą i zapalone.
- Po ugotowaniu wody wlej do niej niewielką sól kuchenną, delikatnie wyślij jajka do wrzącej wody.
- Po pierwsze, gotowanie prawie całkowicie się zatrzyma, a po 30 sekundach zostanie wznowione. W tym momencie zredukuj ciepło do medium i przynieś produkt do gotowości.
A teraz odpowiedź na najważniejsze pytanie: ile ugotować gotowane jajka? Aby otrzymać jajko na twardo, należy je ugotować dokładnie 10 minut po ugotowaniu.
Technologia gotowania jaj przepiórczych
Jaja przepiórcze są często używane w kuchni i diecie. Jest to produkt, który można znaleźć na liście składników mielonego mięsa wieprzowego Peacock Eye, przekąsek Grouse Nest i wielu innych.
Proces gotowania w tym przypadku nie różni się zbytnio od gotowania jaj, jedyna różnica dotyczy gotowanych jaj przepiórczych.Wynika to z faktu, że ciężar tych dwóch produktów różni się odpowiednio dwukrotnie i czasem przygotowania.
Tak więc, delikatnie, ale starannie umyte jaja przepiórcze w wodzie, delikatnie łyżeczką łyżką we wrzącej osolonej wrzącej wodzie i gotować, zmniejszając ciepło do średniej lub umiarkowanej, przez pięć minut po ponownym wrzątku. Jajka przepiórcze na twardo układa się w pojemniku z wodą lodową. Po całkowitym schłodzeniu możesz oczyścić skorupę i użyć jej zgodnie z przeznaczeniem.
Jak ugotować jajka tak, aby były łatwe do czyszczenia i nie pękały?
Jeśli skorupka jaja pęknie, to z dużym prawdopodobieństwem białko będzie na zewnątrz, a czasem żółtko. Oprócz brzydkiego wyglądu gotowego produktu, może to mieć bardzo silny wpływ na smak.
Zobaczmy, co może spowodować taką sytuację i jak tego uniknąć:
- Powłoka może być początkowo pęknięta, ale pęknięcie jest tak cienkie, że trudno go zobaczyć gołym okiem. Aby jajko nie wypłynęło przez niewidoczne pęknięcie skorupy, należy dodać do wody regularną sól kuchenną w ilości 40-50 g na 1 litr wody.
- Gęsta skorupa może pęknąć z powodu gwałtownego spadku temperatury, więc jajek prosto z lodówki nie można wsadzić do wrzącej wody za pomocą klucza. Pozostaw jaja na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie zanurz je we wrzącej wodzie.
- W dużym naczyniu, podczas gotowania wrzątku, jajka mogą toczyć się z miejsca na miejsce i uderzać o siebie, co może powodować pęknięcia, więc są gotowane w małym pojemniku, gdzie będą dobrze zamocowane.
- Na tępym końcu jaja znajduje się pęcherzyk powietrzny (mops), a powietrze rozszerza się po podgrzaniu, co może spowodować pęknięcie jaja, więc przed gotowaniem tępy koniec jaja powinien zostać przekłuty igłą.
Aby skorupy można było łatwo oczyścić z jaj na twardo, oprócz wymienionych zasad, muszą być również odpowiednio schłodzone. Aby to zrobić, po prostu ugotowane jajka należy przenieść do lodowatej wody i trzymać tam przez co najmniej kwadrans. Muszlę należy usunąć pod bieżącą i zimną wodą.
Kilka przydatnych porad i wskazówek
Istnieje wiele wskazówek i sekretów, jak gotować jajka na twardo, aby tekstura gotowego produktu była prawidłowa.
Pierwszą zasadą nigdy nie jest umieszczanie surowych jaj w zimnej wodzie. Kiedy białko i żółtko są powoli podgrzewane w tym samym czasie co woda do gotowania, procesy różnią się od tych występujących podczas gotowania we wrzącej wodzie. Powoli nagrzewa się białko trwale przyklejone do membrany, co uniemożliwia dokładne usunięcie skorupy z gotowanego jajka.
Jajka gotowane z nienaruszonym przestrodze, nie mają prawidłowego owalnego kształtu, na nich jest wgniecenie. Aby się go pozbyć, należy przygotować jajo z wrzącej wody w najbardziej zimnej wodzie. W wyniku takiego lodowego prysznica para w przestrachu stanie się cieczą, która zajmie kilka razy mniej miejsca niż woda w stanie gazowym. W związku z tym wciąż giętkie żółtko i biały wypełni wszystkie puste przestrzenie, a jaja przyjmą owalny kształt.
Oprócz tradycyjnego sposobu gotowania jajek na twardo, istnieją alternatywne opcje gotowania: w kuchence mikrofalowej i powolnej kuchence.
Aby zagotować jajko w mikrofalówce na twardo, należy włożyć je do kubka, następnie zalać wodą i włożyć do piekarnika. Gotuj przez 10 minut z mocą 500 watów.
W powolnym piecu zaleca się gotowanie jajek przy użyciu funkcji gotowania na parze.Tak więc, po ugotowaniu wody, surowe jaja powinny być przechowywane na ruszcie przez 12 minut. Produkt przygotowany w ten sposób gwarantuje łatwe czyszczenie.
Jajka na twardo mogą być oddzielną potrawą, składnikiem sałatki, a nawet z nich można zrobić smaczny krem na kanapce z masłem i pieprzem. Aby to zrobić, cztery zmiażdżone jajka należy połączyć z 100 g miękkiego masła, 10 g musztardy i szczypty pieprzu.
Ile kalorii ma jajko na twardo?
Jajka są niesamowitym produktem nie tylko w ich składzie, ale także w tym, że ich kaloryczność może się różnić w zależności od czasu gotowania. Tutaj jest jedna zasada, im dłużej jajko było ugotowane, tym mniej kalorii w nim.
Ponieważ jajeczka stosuje się pojedynczo, wygodniej i jaśniej jest mówić o ich wartości kalorycznej nie na 100 g, ale oblicza się je dla jednego przeciętnego jajka. Średnio twarde jajo kurze zawiera 50 kcal, a przepiórka 16-17 kcal.
Na koniec zastanów się, jak jeść jajka na twardo zgodnie z zasadami etykiety stołowej. Jeśli twarde jajka są podawane na stole w skorupie, weź jajo w lewą rękę, za rączką noża, kilka razy uderzaj w górny koniec jajka, aby rozbić skorupę.
Następnie odłóż nóż na bok i delikatnie uwolnij jajko ze skorupy, które należy złożyć na krawędzi talerza lub specjalnych potraw. Następnie trzymając jajko lewą ręką, pociąć ją na dwie połówki wzdłuż i zjeść widelcem, gryząc na małe kawałki.
