Meringue to delikatny deser stworzony przez doświadczonych europejskich kucharzy. Dziś, jak wiele wieków temu, jest bardzo popularny wśród wszystkich miłośników słodyczy. Nawiasem mówiąc, każda gospodyni domowa może z łatwością ugotować ją w warunkach zwykłej domowej kuchni. Jak zrobić bezy, aby zrobić doskonały deser? Może być kilka opcji.
Klasyczna beza w piekarniku
Zanim zaczniesz pracę, musisz sam zrozumieć, czym jest beza.
Deser to białko jaja, ubite w gęstą piankę z cukrem. Przygotowaną masę formuje się, a następnie poddaje obróbce cieplnej. Zwykle przedmiot obrabiany suszy się w piecu.
Aby uzyskać odpowiednią bezę, będziesz potrzebować:
- 3 białka jaj;
- 1 szczypta soli;
- 250 gramów cukru.
Beza w piekarniku w domu trzeba gotować w etapach:
- Po pierwsze, po rozbiciu jaj w misce ostrożnie rozdzielić białka. Żółtki można usunąć na bok, ponieważ w tym przepisie nie są już potrzebne.
- Wiewiórki biją mikserem, stopniowo zwiększając prędkość rotacji dysz. Masa zacznie najpierw bąble, az biegiem czasu utworzy się mała, ale raczej puszysta pianka.
- Bez zatrzymywania intensywnego mieszania, część wstrzyknąć cukier. Nie powinno się spieszyć. Kolejną porcję należy dodać tylko wtedy, gdy cukier w bryłce całkowicie się rozpuści. Mieszanina powinna być gruba, lekko lotna i mieć ładny połysk.
- Pokrywa tacki do pieczenia z pergaminem.
- Kolejne produkty muszą nadać kształt. Można to zrobić za pomocą zwykłej łyżki lub użyć specjalnej strzykawki (torby).
- Wytnij blanki bezpośrednio na pergaminie. Nie należy go wstępnie traktować olejem.
- Podgrzej piekarnik do 110 stopni.
- Wyślij blachę do pieczenia z półproduktami przez co najmniej godzinę.
Możesz sprawdzić gotowość, dotykając produktów palcem. Jeśli ich powierzchnia jest wystarczająco solidna, ogień musi być wyłączony.
Na parze w powolnej kuchence
Dzisiaj wiele gospodyń domowych używa powolnego gotowania do gotowania. Okazuje się, że przy jego pomocy można również wykonać doskonałe bezy.
Zgodnie z przepisem na ten temat należy wziąć:
- 1 szklanka cukru;
- 2 jajka;
- 10 mililitrów oleju słonecznikowego;
- szczypta kwasu cytrynowego.
Jak gotować beza za pomocą powolnej kuchenki:
- Oddzielić białka od żółtek.
- Pokonaj je mikserem razem z "cytryną" w mocnej piance.
- Stopniowo dodawać cukier, kontynuować mieszanie z maksymalną prędkością.
- Dno miski multivarki obsługuje olej.
- Wysyłaj na niego preparaty w postaci "róż" lub "ślimaków" ze strzykawką do ciasta lub prostą łyżką stołową.
- Ustaw tryb "Pieczenie". Gotuj przez pół godziny. W takim przypadku pokrywka nie powinna być zamknięta. W przeciwnym razie para będzie stale gromadzić się wewnątrz i produkty nie będą mogły wyschnąć. Dlatego, wbrew zaleceniom niektórych szefów kuchni, nie zaleca się gotowania takiego deseru na parze.
Po sygnale należy wyłączyć urządzenie wielofunkcyjne i poczekać, aż produkty całkowicie się ochłodzą. Bezy są białe i chrupiące. To prawda, że oderwanie ich od dna kubka nie będzie łatwe.
Z truskawkami
Fani oryginalnych deserów mogą zaoferować gotowanie beza w postaci gniazd powietrznych nadziewanych świeżymi truskawkami.
W przypadku tej opcji wymagane będą:
- 120 gramów cukru;
- 2 białka jaj.
Do wypełnienia:
- truskawki jagody;
- cukier puder.
Wszystko odbywa się w bardzo prosty sposób:
- Białka są umieszczane w schłodzonych naczyniach i uderzane, aż masa zamieni się w trwałą pianę.Pojemnik powinien być idealnie suchy i czysty.
- Kontynuując bicie, powoli dodawaj cukru. Stopniowo mieszanina zamieni się w gładką i dość gęstą masę, która nie wypłynie z korony.
- Włóż do torebki i przymocuj gwiazdkę na końcówce.
- Na blachy do pieczenia, przykrytej pergaminem, odłóżcie puste, rysując płaskie spirale. Pozostaw produkty w niewielkiej odległości, aby się nie skleiły.
- Pieczenie w celu przesłania do piekarnika i pieczenia przez 1 godzinę w temperaturze 150 stopni. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw puste półki w komorze na kolejne 35 minut, lekko otwierając drzwi.
- Opłucz jagody i oderwij ich działki. Owoce delikatnie pokroić w plastry.
- Połóż plasterki truskawek na każdym gnieździe i ułóż je na wierzchu.
Lepiej jest zjeść taki deser od razu, aż sok z jagód nasiąknie chrupiącą bezą.
Beza w kuchence mikrofalowej
Gdy czas gotowania jest ograniczony, kuchenka mikrofalowa przychodzi na ratunek gospodyniom. To urządzenie może obsłużyć każde zlecenie w ciągu kilku minut.
Do przygotowania bezowy potrzebne są tylko 2 składniki w następującym stosunku:
- 1 jajko;
- 270 gramów sproszkowanego cukru.
Jak zrobić bezy w kuchence mikrofalowej:
- Proszek wlany do głębokiej miski.
- Oddziel białko od żółtka.
- Dodaj do proszku i dokładnie miel przez 5 minut. Masa jest miękka i bardzo gładka. Mikser nie może tego osiągnąć.
- Połóż talerz z papierem do pieczenia.
- Aby zdeponować na nim preparaty z przygotowanej masy łyżką lub strzykawką.
- Włóż płytę do piekarnika i ustaw moc na 750 watów. Dosłownie za 60 - 90 sekund bezy będą gotowe.
Aby produkty "dojrzały", muszą stać w komorze przez około 1 minutę. Dopiero potem można otworzyć drzwi.
Czekoladowa beza w domu
Niektórzy wolą popularny, zwiewny deser do gotowania z aromatem czekolady.
Nie jest to trudne, jeśli jest dostępne:
- 100 gramów cukru;
- wiewiórki dwóch jaj;
- 50 gramów gorzkiej czekolady.
Aby przygotować beza, w tym przypadku będziesz potrzebował:
- Oddzielne wiewiórki od żółtek.
- Umieść je w czystym naczyniu i wyślij na godzinę do lodówki.
- Po tym czasie ubijamy białka. Masę należy stopniowo zwiększać dwukrotnie.
- Kontynuując bicie, stopniowo wprowadzaj cukier.
- Rozgrzej czekoladę w kąpieli wodnej. Alternatywnie można go umieścić w plastikowej torbie, rozbić na kawałki, a następnie włożyć na patelnię z gorącą wodą na kilka minut.
- Dodaj ciepłą czekoladę do białek i delikatnie wymieszaj za pomocą szpatułki, aby masa się nie osiadała. Mikser w tym przypadku nie jest konieczny.
- Włóż mieszaninę do worka cukierniczego na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Blanks do wyschnięcia w piekarniku przez godzinę w temperaturze 130 stopni.
Następnie należy poczekać, aż produkty zostaną całkowicie schłodzone. Tylko wtedy będą łatwo usunięte z patelni. Rezultatem są niezwykle smaczne ciastka powietrzne o przyjemnym czekoladowym posmaku.
Gotowanie "mokrego" deseru
Do dekorowania ciast i innych wyrobów cukierniczych często stosuje się tak zwaną "mokrą" bezę. W rzeczywistości jest to delikatny, ale dość gęsty krem proteinowy.
Mogą pokrywać powierzchnię gotowych produktów lub służyć do wykonywania ozdobnych figurek (kwiatów). Jak zrobić bezę "mokrą"?
Aby to zrobić, potrzebujesz prawie te same komponenty, co zawsze:
- 2 jajka;
- ćwierć łyżeczki "cytryny";
- 100 gramów cukru.
W tym przypadku stosuje się nieco inną technologię:
- Najpierw, jak zwykle, białka muszą być oddzielone od żółtek.
- Wlać je do czystych naczyń.
- Tam wlej cukier i wymieszaj produkty za pomocą zwykłego widelca.Aby masa była następnie lepiej ubita, można dodać trochę delikatnej soli.
- Przygotuj kąpiel parową. Aby to zrobić, połóż pojemnik na patelni z gorącą wodą. Jednak nie powinien dotykać płynu.
- Umieść garnek na piecu. Pokonaj masę jajeczną mikserem przez 5-6 minut z dużą prędkością. Jak tylko zostanie wystarczająco zagęszczony, dodaj "cytrynę".
- Wyjąć pojemnik z miski i kontynuować ubijanie przez około 3 do 4 minut. Rezultatem jest błyszczący krem o dość gęstej konsystencji.
- Masa może być odkładana na blasze do pieczenia w znany sposób lub wykonana przy pomocy dysz ażurowych "kwiatów".
- Suszyć w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 100 stopni.
Nawet po upieczeniu bezy pozostają nieco lotne. Być może dlatego deser nazywa się "mokry".
Beza na patyku
Na wakacje dla dzieci można robić bezy na patyku. Dzieci z takiego oryginalnego deseru będą zachwycone.
Do pracy, której potrzebujesz:
- 3 jajka;
- 170 gramów sproszkowanego cukru;
- 3 gramy kwasu cytrynowego.
- cienkie drewniane patyczki.
Jak zrobić beza na patyku:
- Rozbij jajka nad miską i ostrożnie oddzielaj żółtka.
- Pokonaj pozostałe białka za pomocą miksera z małą prędkością.Masa będzie stopniowo wzrastać.
- Pożądane jest mielenie cukru na młynku do kawy. Możesz natychmiast wziąć gotowy proszek.
- Dodaj go do jaj i kontynuuj bicie, stopniowo zwiększając prędkość.
- Tak więc tylko masa stanie się wystarczająco gęsta, aby zasnąć "cytryną". Pokonaj kolejne 3 minuty przy maksymalnej prędkości.
- Olśniewająca gęsta masa osadzona na blasze wyłożonej pergaminem, łyżką.
- Wepchnij do środka każdy pusty patyk.
- Piec przedmioty w piekarniku na 100 stopni przez około 60 minut.
Lepiej jest usuwać produkty z blachy do pieczenia tylko po ich pełnym ochłodzeniu.
Subtelności gotują perfekcyjną bezę
Będąc zatrudnionym do pracy, każda gospodyni domowa musi z góry nauczyć się wszystkich subtelności tego, na pierwszy rzut oka, prostego procesu. Jak zrobić bezy, aby wytwarzać produkty dobrej jakości?
W tym celu należy pamiętać o kilku ważnych zasadach:
- Naczynia i wszystkie narzędzia (łyżka, trzepaczka) powinny być idealnie czyste i wolne od smaru. W przeciwnym razie trudno będzie pokonać procedurę.
- W większości przypadków eksperci zalecają stosowanie ciepłych jaj (około 20 stopni).Aby to zrobić, muszą wyjść z lodówki lub trzymać oddzielone białka w misce przez 6-7 minut nad naczyniami z gorącą wodą.
- Cukier lepiej jest dobrze. Więc rozpuści się szybciej. Ponadto obecność dużej liczby małych cząstek poprawia bicie. Najlepszym rozwiązaniem byłoby użycie cukru pudru.
- Pobijanie powinno rozpocząć się z małą prędkością. Więc białka są maksymalnie nasycone powietrzem. Gdy masa zacznie się pienić, prędkość może zostać zwiększona.
- Aby chrupać bezowy, białka powinny być ubite na twarde "szczyty". Masa powinna być gęsta, stabilna i nie może płynąć z korony.
- Cukier nie powinien być dodawany natychmiast, ale stopniowo, po rozpuszczeniu.
- Przestrzegać wyraźnie reżimu temperatury.
Znajomość tych subtelności zamieni proces gotowania beza w przyjemną procedurę, która nie wymaga wiele wysiłku od gospodyni.
