Miękka i delikatna wołowina - to danie zasługuje na podziw i pochwałę, ale nie każdemu udaje się go z powodzeniem ugotować. Jest wiele powodów, dla których wołowina jest twarda i nie soczysta. W tym artykule przyjrzymy się najczęstszym błędom. Przedstawimy również kilka sposobów, jak zrobić wołowinę miękką i gotować doskonałe dania.
Wybór odpowiedniego mięsa
Lepiej kupić wołowinę w sklepach mięsnych, na rynku lub w dużych supermarketach, gdzie z reguły oferują sprawdzone i wysokiej jakości produkty. Dobrze jest, gdy istnieje możliwość dotknięcia mięsa, odczucia jego zapachu, sprawdzenia świeżości. Niestety, nie wszystkie sklepy zapewniają taką możliwość, częściej mięso sprzedawane jest w opakowaniach próżniowych. Zasady doboru wołowiny są następujące:
- Najlepiej jest dać pierwszeństwo świeżemu, niezamrożonemu kawałkowi mięsa. Najczęściej rynki sprzedają świeże lokalne produkty, zamrożone mięso może być produkcji zagranicznej.
- Kupując wołowinę w supermarketach, nie zwracaj uwagi na rabaty, nie sprzedadzą jej tak taniej. Oznacza to, że produkt ten jest niskiej jakości lub okres przydatności do użycia zbliża się do końca.
- Zanim włożysz mięso do kosza, musisz uważnie na niego spojrzeć, zwracając uwagę na kolor i zapach.
- Aby naczynie było łagodne, należy unikać kawałków mięsa pełnego ścięgien. Najbardziej czułym mięsem jest zawsze polędwica.
- Ważna rola, jaką odgrywa kolor mięsa, może zmieniać się od jasnoczerwonego do bordo. Żółtawy lub nawet brązowy kolor, oznacza, że mięso jest zepsute.
- Im młodsze jest ubite zwierzę, tym bardziej miękkie mięso w gotowaniu. Młoda wołowina będzie miękka i soczysta, ale mniej bogata.
- Świeże mięso powinno pachnieć jak krew. Wszystkie inne zapachy można uznać za obce, możliwe jest, że kawałek został potraktowany składem chemicznym.
- Zwróć uwagę na wygląd. Na kawałku nie powinno być spierzchniętych obszarów, mile widziany jest jednolity kolor.
- Nie bój się kupować mięsa z tłuszczem, powinno być suche, ale nie śliskie.
Jeśli nie zamierzasz gotować zakupionego kawałka wołowiny przez 5 godzin, lepiej go zamrozić. Jest rozmrażany w lodówce - nie pozwala na utratę składników odżywczych.
Jak zrobić wołowinę miękką i soczystą podczas duszenia
Najlepiej gasić części krowy, które wymagają długotrwałej obróbki - szyi, zadu, części uda, łopatki i mostka. Proces gaszenia obejmuje następujące działania:
- Grillowanie mięsa na dużym ogniu z odrobiną tłuszczu. Najważniejsze, żeby nie rozgotować wołowiny, bo inaczej okaże się sucha, ten błąd jest bardzo częsty. Kawałki powinny być lekko brązowe, muszą stale mieszać, smażyć bez pokrywki.
- Zgodnie z recepturą, włożyć do mięsa cebulę i warzywa. Luka powinna odgrywać główną rolę, to on sprawia, że mięso jest miękkie. Po co wkładać kebab, dużo cebuli? Odpowiedź na to pytanie jest oczywista, łuk sprawia, że jest soczysty i miękki.
- W przypadku pieczonego mięsa dodaj bulion lub wodę, a następnie dusić pod pokrywką na małym ogniu. Nawet najtwardsze mięso stanie się miękkie, jeśli nie stracisz z oczu tych bardzo ważnych punktów. Czas pieczenia podczas gaszenia zależy od mięsa, zwykle trwa nie dłużej niż godzinę.
Spróbuj gotować klasyczny gulasz wołowy. Po opanowaniu tej techniki zawsze otrzymasz smaczne mięso.
Wymagane produkty:
- wołowina (ramię lub udo) - 1,3 kg;
- cebula - 400-450 g;
- marchewki;
- 2-3 sztuki. l pasta pomidorowa;
- 1,5 szklanki bulionu;
- olej do smażenia, smar.
- sól, przyprawy, liść laurowy, papryka, czosnek.
Gotowanie:
- Rozgrzej olej w kotle lub rondlu z grubym dnem.Pokrojone mięso lekko usmażyć.
- Nie dodawaj drobno pokrojonych warzyw, doprowadzaj je do słaby rumiany.
- Wymieszaj bulion z pastą pomidorową, wlej zawartość do kotła.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło. Umieść liść laurowy, dusząc przez 15-20 minut.
- Następnie usuń piankę uformowaną na wierzchu mięsa, dodaj sól i przyprawy do smaku.
- Przez 5-7 minut, aż będziesz gotowy, aby poprawić smak, dodaj trochę czosnku.
- Przykryj pokrywą, wyłącz ogień. Niech mięso stoi.
Sztywna wołowina, jak zrobić miękkie podczas gotowania
Sukces gotowania niesztywnej wołowiny zależy od prawidłowej marynaty. Jeśli zanurzysz go wcześniej w marynacie, na pewno będzie miękki. Nawet najtwardsza (stara wołowina) może być gotowana, więc polizasz palce. Kluczem do doskonałego dania jest gotowanie mięsa, w procesie gotowania zdecydowanie zmięknie. Najważniejsze, aby przestrzegać sekwencji i nie spieszyć się, może to zająć trochę czasu.
Jeśli rosół jest gotowany szybko, rosół wołowy lubi czas i powolne rozleniwienia. Kucharze wolą dwa sposoby układania mięsa w bulion. Niektórzy wkładają zimno, inni wrzącą wodę. Istnieje wiele sporów na ten temat, poniżej znajduje się przepis na włożenie mięsa do wrzącej wody. Jeśli postanowisz gotować inaczej, nie wpłynie to na smak mięsa.
Wymagane produkty:
- twarda wołowina (otrzewna, mostek, mięso na kości) - 1,5 kg;
- duża cebula;
- 1 marchewka;
- liść laurowy, przyprawy, sól, woda.
Gotowanie:
- Mięso można gotować w jednym kawałku lub w kawałku. Przed gotowaniem należy umyć, przyciąć żyły.
- Zagotuj 3-3,5 litra wody. Umieścić kawałek na patelni, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Podczas gdy woda nie gotuje się, mięso musi być monitorowane, w przeciwnym razie bulion nie będzie przezroczysty.
- Jak tylko zauważalny jest proces gotowania, ogień jest zredukowany do minimum, są one pokryte pokrywką i gotowane przez około godzinę.
- Następnie usuń piankę, wytrzyj boczne ściany naczynia i gotuj dalej na małym ogniu.
- Umieść sól, przyprawy, cebulę w całości i obrane marchewki. Po 25 minutach lub nawet wcześniej mięso będzie gotowe.
- Mięso tą metodą będzie pachniało wyśmienicie, a rozpływa się w ustach, z bulionu można przygotować zupę lub barszcz.
Gotowanie pysznego gulaszu
Wymagane produkty:
- 0,5 kg - polędwica wołowa;
- 2 cebule;
- czerwona papryka;
- ostra papryka, przyprawy;
- 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- woda - około 0,5 litra;
- łyżka mąki;
- smażenie oleju.
Gotowanie:
- Umyć mięso, wysuszyć, pokroić na kawałki około 1 centymetra, wymieszać z mąką.Rozgrzać olej w kotle, dodać mięso, smażyć, aż stanie się brązowy.
- Obrać cebulę i pokroić w plastry, dodać do mięsa, jeśli to konieczne, wlać łyżkę oleju. Najważniejsze jest to, że mięso i cebula nie są przypalone.
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj trochę wody do kotła.
- W międzyczasie pokrój paprykę w kostkę, dodaj do gulaszu z pomidorami i ostrą papryką. Jest to pieprz, który nadaje gulaszowi specjalny smak, którego nie ma w innym daniu.
- Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody, gotuj i gotuj na małym ogniu. Gotuj, aż mięso będzie miękkie. Sól i pieprz do smaku, przed zakończeniem gotowania.
- Jeśli gulasz okaże się zbyt gęsty, dodaj trochę wody. Jeśli rzadkie - zagęść mąkę.
Jak zrobić mięso miękkie i soczyste podczas smażenia
Niezawodny sposób na zmiękczenie wołowiny podczas smażenia z octem, osłabia tkankę mięśniową. Lepiej jest wybrać biały lub ocet winny, nie wpłynie to na kolor mięsa. Również ocet balsamiczny działa dobrze. Podczas marynowania wołowiny lepiej jest porzucić sól, a mięso nie daje cennego soku. Po dwóch godzinach marynowania wołowiny, gotowy do smażenia. Posolić bezpośrednio na patelni lub grillować.
Wymagane produkty:
- Wołowina - 900 g;
- cebula - 900 g;
- oliwa z oliwek;
- ocet 2-2.5 łyżki;
- 2 łyżki mąki;
- przyprawy z solą.
Gotowanie:
- Przygotowanie wołowiny do smażenia rozpoczyna się dzień wcześniej. Cóż, jeśli leżała w marynacie przez kilka godzin. Wołowina jest pocięta na kostki lub paski.
- Następnie wrzuć posiekaną wołowinę do miski, dodaj posiekaną cebulę, dodaj pieprz, dodaj oliwę, ocet. Włóż do lodówki do zaparzenia.
- Następnie wrzuć wołowinę do mąki i szybko usmaż w kotle z masłem.
- Kiedy ciecz paruje, nieznacznie zmniejsz temperaturę, przykryj kocioł pokrywką. Mięso powinno jednocześnie piec i gotować na wolnym ogniu. Kontrola gotowości za pomocą noża i widelca.
- Jeśli z jakiegoś powodu mięso jest twarde, nie rozpaczaj, połóż je na folii, zawiń i upiecz w piekarniku na 15 minut.
Szaszłyk wołowy
Wymagane produkty:
- polędwica wołowa (część fileta, szyjka) - 2,6 kg;
- cebula - co najmniej 2 kg;
- pęczek pietruszki;
- przyprawy do szaszłyków z solą;
- kolendra, zioła prowansalskie;
- olej roślinny;
- 0,5 cytryny;
- 1 Kiwi
Gotowanie:
- Wołowina oczyszczona z plew, umyta, suszona serwetkami i pocięta na kawałki.
- Cebula pokroić w pół pierścienia, wymieszać z mięsem, nie oszczędzając naciskając ręce.
- Dodaj do mięsa posiekaną natkę pietruszki, przyprawy, masło, wyciśnij sok z cytryny, dobrze wymieszaj.
- Sól skewers przez 15 minut przed smażeniem. Jeśli chodzi o kiwi, jest również ważny punkt, dodawany jest 1,5 godziny przed smażeniem kebaba, w przeciwnym razie mięso nie będzie smaczne. Kiwi obieramy i drobno siekamy, rozrabiamy z mięsem i wysyłamy mięso w chłodne miejsce.
- Aby uzyskać pyszny kebab przez krótki czas, połóż go pod ciśnieniem, a następnie szybko marynuje.
Delikatna wołowina stroganoff
Wymagane produkty:
- 500 g filetów, polędwica wołowa;
- 2 duże cebule;
- 1 pieprz;
- 250 ml (lub więcej) bulionu;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 2 łyżki mąki;
- 2 łyżeczki papryki i ostrej papryki;
- sól, pieprz, olej, przyprawy do mięsa;
- 1 marchewka.
Gotowanie:
- Mięso kroi się w paski, panierowane w mące, pieprzu i papryce.
- Pieczone w oleju, dobrze zrumienione. Dodać krążki cebuli, plasterki marchewki i słodką paprykę.
- Wszystko usmażyć, dodać bulion z koncentratem pomidorowym. Wszystko dobrze wymieszaj, dopraw do smaku, przykryj pokrywką, a następnie pozwól, aby mięso siedziało przez pół godziny.
Jak zrobić wołowinę miękką i soczystą podczas pieczenia
Wymagane produkty:
- stek wołowy - 1,5 kg;
- przyprawa do mięsa - 1 opakowanie;
- wytrawne wino - 40 ml;
- Musztarda francuska - 45 g;
- 3 ząbki czosnku;
- gałązki rozmarynu;
- oliwa z oliwek - 15 ml.
Gotowanie:
- Przygotuj marynatę. Wymieszaj musztardę francuską, starty czosnek, wino, przyprawy i oliwę z oliwek. Dobrze wcieraj mięso w ten sos.
- Zawiń kawałek mięsa w folię z gałązkami rozmarynu, pozostały sos jest nadal przydatny.
- Piec przez około pół godziny na średniej mocy piekarnika. Następnie wyjmij folię, polej sosem i przynieś mięso do piekarnika.
- Przed podaniem pokrój mięso w plasterki. W pierwszej kolejności - schłodzone mięso, odpowiednie do krojenia i przekąsek.
