Smalec wędzony to prawdziwy przysmak dla smakoszy. Jak palić tłuszcz, aby był miękki i delikatny, o wyrafinowanym aromacie i apetycznym wyglądzie w domu? Istnieje wiele przepisów na gotowanie w krótkim czasie, bez obecności specjalnych narzędzi i sprzętu.
Jak palić tłuszcz w domowej wędzarni
Uważa się, że najlepszy smak smalcu w wędzonej na gorąco wędzarni pojawia się przy stosowaniu świeżych trocin. Zwykle odbywa się to za pomocą kilku metod: na ulicy lub w pomieszczeniach w specjalnie wyposażonych urządzeniach fabrycznych, wykonanych własnymi rękami, za pomocą improwizowanych środków. Są dwa sposoby - mokry i suchy.
Mokry sposób
Początkowy proces rozpoczyna się od przygotowania smalcu, należy go namoczyć w solance:
- 100-150 g soli;
- sól, ziarna pieprzu;
- woda;
- liść laurowy.
Marynata musi przykryć kawałek boczku. W razie potrzeby dodać pąki goździka, czosnek i inne przyprawy. Czas solenia - nie mniej niż jeden dzień. Następnie produkt suszy się i wędzony przez około 2 godziny. Na początku procesu ogień powinien być tak silny, jak to tylko możliwe.Po 15-20 minutach ciepło jest zmniejszone, a palenie trwa około 3-4 godzin.
Aby uzyskać zimny tłuszcz wędzony, można go również wstępnie wysolić w dowolny dogodny sposób. Następnie umieścić w wędzarni na 2-3 dni w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni. W zależności od pożądanego rezultatu proces trwa jeszcze 1-2 dni.
Suchy sposób
Uważa się, że przy suchej soleniu tłuszcz należy przygotować z góry. Obficie starte kawałki soli pozostawia się na 1-2 tygodnie do solenia.
Aby wzmocnić smak i smak dodać przyprawy:
- liść laurowy;
- czosnek;
- papryka;
- kolendra;
- kminek;
- Ziele angielskie lub ostra papryka - do smaku.
Przed oznaczeniem tłuszczu w wędzarni należy go dokładnie umyć i wysuszyć. Palenie odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku metody mokrej. W celu szybkiego solenia, solony tłuszcz pod ciśnieniem należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 4-6 godzin. Im lepiej jest wysolić, tym lepszy będzie produkt.
Fani pikantnych przystawek ugotowali gotowany wędzony smalec. Aby to zrobić, jest wstępnie ugotowana w zalewie solą, pieprzem i przyprawami, a dopiero potem wędzona jak zwykle.
Uważa się, że smak i zapach bezpośrednio zależy od jakości trocin stosowanych w paleniu.Najbardziej odpowiednie są drzewa owocowe: czereśnie, morele, jabłka, wiśnie.
W piekarniku na gorąco
Jednym z najprostszych i najtańszych sposobów na spalanie tłuszczu w domu jest użycie piekarnika. Warto zauważyć, że zapach dymu w pokoju jest nieunikniony. W obecności potrzeby posiadania blachy do pieczenia z wysokimi bokami i grillem.
Proces gotowania dzieli się na kilka etapów.
- Na blachę do pieczenia wyłożoną 2-3 warstwami folii wylano cienką warstwą wiórków.
- Na wierzchu ułożyć 2 warstwy folii zwiniętymi bokami, tak aby smar nie spływał na dolną warstwę trocinami.
- Wstępnie ugotowany smalec jest układany na grillu.
- Gotowane w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez 30-40 minut.
- Po zakończeniu gotowania drzwiczki piekarnika nie otwierają się, produkt jest przechowywany przez kolejne 2-2,5 godziny, wyjęty na ulicę.
Aby uniknąć dymu, pożądane jest posiadanie wysokiej jakości kaptura.
Prosty przepis w kotle na piecu
Aby uniknąć zapachu dymu i maksymalnie uprościć proces, stosuje się niedrogi sposób gotowania - za pomocą kotła. Można to zrobić na dowolnym piecu: gazowym, elektrycznym, drewnianym. Jeśli można gotować przysmak w warunkach zewnętrznych, każde źródło otwartego ognia zrobi: palenisko lub po prostu ogień.
Wytwarzanie wędzonego boczku w kotle jest łatwe:
- rozprowadzić na dnie warstwy trocin 1-2 cm (w zależności od objętości);
- ułożyć folię, tworząc "boki";
- nałożone na kształt kratownicy;
- połóż tłuszcz na grillu;
- zamknij pokrywę, dodatkowo uszczelnij ją;
- utrzymywać wysokie temperatury przez 15-20 minut;
- doprowadzić do niskiej temperatury do gotowości na 30-40 minut.
Aby zamknąć pokrywę, należy ją owinąć folią lub wypełnić lukę świeżym ciastem z mąki i wody.
Wędzony boczek z płynnym dymem
Stosowanie płynnego dymu znacznie ułatwia proces gotowania wędzonego tłuszczu, produkt okazuje piękny złoty kolor z charakterystycznym przyjemnym zapachem w krótkim czasie. Aby prawidłowo palić tłuszcz płynnym dymem, stosuje się kilka metod.
Prosty przepis na wędzonego boczku z płynnym dymem
Do gotowania musisz przygotować marynatę:
- 100-150 g soli;
- 50-60 ml ciekłego dymu;
- woda;
- Łuska od 2-3 dużych cebuli żółtych odcieni.
Proces dzieli się na kilka etapów.
- Łuskę gotuje się przez 6-10 minut, dodaje się sól i ciekły dym.
- Salo nalał marynaty na jeden dzień.
- Kawałki są suszone, natarte ostrym pieprzem, czosnkiem i papryką, układane na ruszcie w wędzarni.
- Po ugotowaniu każdy kawałek owinięto folią spożywczą i umieszczono w lodówce.
W razie potrzeby dodaje się inne przyprawy: kolendrę, zirę, pikantne zioła.
Wędzony i gotowany tłuszcz z płynnym dymem
Aby zrobić wędzonego bekonu o delikatnym przyjemnym smaku i konsystencji, trzeba go wcześniej zagotować w marynacie:
- woda;
- 100-150 g soli;
- czosnek;
- łuska 1 dużej cebuli o złocistożółtym kolorze;
- 15-20 ml ciekłego dymu;
- liść laurowy;
- czarny pieprz i ziele angielskie.
Proces gotowania odbywa się etapami.
- Do wody dodaje się pieprz, czosnek i wodę.
- Gotuje się i gotuje na małym ogniu przez nie więcej niż 3 minuty.
- Spadek tłuszczu (produkt musi być całkowicie zakryty).
- Gotowane przez pół godziny.
- Salo podawano w marynacie przez co najmniej 6-8 godzin.
- Gotowy produkt wyciąga się, suszy.
- Posmaruj mieszanką mielonego pieprzu, posiekanego czosnku i przypraw.
- Każdy kawałek jest zawinięty w folię, przechowywany w zamrażarce.
Aby skrócić czas gotowania i uzyskać najbardziej nasycony kolor i smak, konieczne jest cięcie kawałków nie grubszych niż 5 cm.
W multicookerze
Współczesne gospodynie domowe korzystają z multicookerów, aby uprościć proces gotowania.
Wymagana jest najprostsza i najczęstsza metoda:
- 1 kg tłuszczu;
- 100-150 g soli;
- groszek zielarski;
- 1/2 godziny łyżeczki czerwonej papryki;
- 2 godziny łyżki papryki;
- łuska 2 duże cebule żółtych odcieni;
- 1 średnia głowa czosnku;
- liść laurowy;
- 50 ml ciekłego dymu;
- 1,5 litra wody.
Jak palić tłuszcz w powolnej kuchence:
- Plewki są dokładnie myte i dzielone na 2 części.
- Jedna część jest ułożona na spodzie multicookera, wierzch jest nakładany na kawałki smalcu.
- Posypane pieprzem, liściem laurowym i papryką.
- Czosnek jest umieszczony na górze z zębami.
- Pokryta warstwą pozostałej łuski.
- Kawałki są wypełnione wodą, dodaje się ciekły dym.
- Tryb gaszenia ustawiony jest na 1,5 godziny.
Po schłodzeniu każdy kawałek owinięto folią spożywczą i przechowywano w lodówce.
