Biała chrupiąca kapusta, fermentowana zgodnie z twoją ulubioną recepturą, jest dobra jako przekąska. Jest jedzone z ziemniakami, dodawane do sałatek, knedli i ciast. Najważniejsze to wiedzieć, jak fermentować kapustę, aby była świeża i soczysta.
Klasyczny przepis
Przygotowanie głów we wszystkich przepisach przebiega według następujących kroków:
1. Usuń uszkodzone liście z kapusty.
2. Pokrój kolby, dzieląc kapustę na cztery części.
3. Cięcie wykonane przez wzrost liści, umieszczenie ćwiartki głowy na boku.
Standardowy przepis na gotowanie obejmuje użycie następujących produktów:
• 5 kg kapusty;
• 100 g soli;
• 2 średnie marchewki.
Postęp:
1. Marchew oczyszczone, wcierane na grubej tarce.
2. Na szerokim stole rozłożyć na przemian posiekaną kapustę i marchewkę.
3. Posyp warzywa solą bezpośrednio na stole. Jest to konieczne, aby wszystkie produkty były równomiernie pokryte ziarnami.
4. Produkty są pomarszczone i zamieszane.
5. Umieść kapustę i marchewki warstwami w wiadrze lub słoiku, wytłaczając każdą z nich. Podczas fermentacji sok może się wylać, więc do 5 kg warzyw potrzeba większej pojemności. Umieść ładunek na górze.
6. Odstaw 5 dni w ciepłe miejsce.
7W 3 dniu sok warzywny staje się mętny, a pojemnik jest wyjmowany w chłodne miejsce. Ładunek jest usuwany, warstwy są delikatnie przeszywane patykiem, aby przekąska "oddychała", a fermentacja zaczyna się w niższych warstwach.
Objętość składników może być proporcjonalnie zmniejszona lub zwiększona. Niektóre klasyczne przepisy sugerują dodanie 1 łyżki cukru.
Prosty i szybki przepis w słoiku
Chrupiąca kapusta może zostać zakwaszona w 2-3 dni. Aby to zrobić, weź następujące składniki:
• 3 kg kapusty;
• 300 g marchwi;
• 1 litr wody;
• 2 małe łyżeczki soli;
• liść laurowy;
• ziele angielskie;
• goździk.
Postęp gotowania:
1. Marchewka na średniej tarce.
2. Kapusta posiekana i zmieszana z marchewką. Nie trzeba mocno naciskać rękami, cięcie powinno być możliwie ostre.
3. Włóż warzywa do słoika na pół i trochę ubite.
4. Powyżej umieść liść laurowy, goździki i pieprz.
5. Uzupełnij pozostałe warzywa i powtórz zestaw przypraw.
6. Sól miesza się w wodzie do całkowitego rozpuszczenia i warzywa wylewa się z marynatą. Powinien pokryć całe cięcie.
7. Weź widelec i wbij warzywa głęboko w solankę, aby dostać się do niższych warstw.
8Słoik jest umieszczony w misce, aby sok mógł tam płynąć.
9. Okresowe przebijanie cięcia widelcem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Bank jest trzymany w pokoju przez 2 do 3 dni. Następnie fermentację zatrzymuje się poprzez wyjęcie pojemnika w lodówce.
Z dodatkiem czosnku
Otrzymuje się pikantną i pachnącą kiszoną kapustę z czosnkiem. Do jego przygotowania potrzebne będą:
• 2 średnie głowy;
• 3 średnie marchewki;
• 6 ząbków czosnku;
• 3 duże łyżki soli;
• 2 łyżki cukru;
• 2 łyżeczki pieprzu;
• arkusze laurowe;
• 250 ml oczyszczonej wody.
Przepis:
1. Każde ząbek czosnku kładzie się na desce i kruszy nożem, tak aby pękło.
2. Marchew oczyszczoną i startą na grubej tarce.
3. Pokrojoną w plasterki kapustę na stole i posypać solą (2 łyżki) i cukrem.
4. Cięcie jest zmięte i umieszczone w pojemniku, zagęszczając pięściami.
5. Na wierzch ułożyć warstwę marchewki i pół czosnku.
6. Kolejną warstwą jest czarny pieprz i liść laurowy.
7. Następnie ponownie ułożyć warstwę kapusty i marchewki.
8. Umieść płaską płytkę na górze.
9. Woda jest podgrzewana w rondlu, dodaj 1 dużą łyżkę soli.
10. Ciepły płyn wlewa się do warzyw.
11. Umieść ładunek na górze.
Słoik pozostaje w pokoju przez 3 dni.W tym czasie okresowo wykonuj otwory w masie warzywnej widelcem. Taką kapustę można przechowywać w chłodnym miejscu przez ponad 6 miesięcy.
Z burakami na zimę
Kiszona kapusta z burakami to świetna przekąska dla mięsa, ziemniaków. Gotowanie jest łatwe. Zimą można delektować się pikantnym smakiem kwaśnego. Do gotowania potrzebne będą:
• 2 marchewki;
• 25 g cukru;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• 2 litry wody;
• 2 czerwone buraki;
• 2 głowy czosnku;
• liść laurowy.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Kapustę kroimy w kije o szerokości 4-5 cm.
2. Marchewki i buraki obrać i pokroić w paski.
3. Na dnie pojemnika wrzuć rozgniecione ząbki czosnku.
4. Następnie umieścić marchew, buraki i kapustę.
5. Ułóż arkusze laurowe.
6. Wlewa się do rondla wodę i wylewa się tam cukier i sól.
7. Płyn doprowadza się do wrzenia i wyłącza ogień.
8. Gdy woda ostygnie, wlej do niej słoiki i zamknij je pokrywkami.
9. Następnego dnia pojemnik otwiera się i lekko dociśnij zawartość widelcem.
10. Następnie czapki są skręcone i przechowywane w ciemnym miejscu.
Buraki daje różowawy odcień. Chrupiąca kapusta na zimę jest świetnym daniem na świątecznym stole.
W miodowej zalewie
Do przygotowania kapusty z miodem potrzebne będą następujące składniki:
• 1 duża marchewka;
• 3,5 łyżki soli;
• 1,5 litra wody;
• 1,5 duże łyżki miodu.
Postęp:
1. Drobno pokrojona kapusta i starte marchewki są umieszczane w szklanym słoju w warstwach. Ciasne cięcie ram.
2. We wrzącej wodzie rozpuścić sól i miód.
3. Wlać warzywa do ciepłej marynaty, aby całkowicie je pokryły.
4. Słoik przykrywany jest pokrywką i przechowywany w temperaturze pokojowej. Perforycznie przekłuwaj cięcie nożem.
Kiszona kapusta z miodem jest gotowa w 2-3 dni. Przechowuj go w lodówce.
Ostra papryka
Aby ugotować pikantną kapustę, weź następujące produkty:
• 2,5 kg kapusty;
• 2 łyżki soli;
• 2 marchewki;
• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki;
• liść laurowy (3-4 sztuki).
Krok po kroku:
1. Siekana kapusta i umieszczana na patelni.
2. Wlać sól na wierzch.
3. Dobrze ugniataj przed utworzeniem soku.
4. Pocierać marchew i dodać do kapusty.
5. Produkty są dobrze wymieszane.
6. Dodaj czerwoną paprykę i ponownie wymieszaj.
7. Cięcie jest składane do pojemnika i zagęszczane.
8. Umieść liść laurowy na wierzchu.
9. Przykryj płaską pokrywą lub płytą. Wciśnij jarzmo.
Po 5-7 dniach kapusta jest gotowa. Przed podaniem dodaj trochę oleju słonecznikowego, cebuli i cukru. Okazuje się pikantnym i zdrowym daniem.
Z jabłkami i papryką
Aby przygotować tę przekąskę, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
• 2 marchewki;
• 1 duża główka kapusty;
• 2 papryki dzwonowej;
• 4 jabłka;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 10-12 grochu z czarnego pieprzu;
• liść laurowy.
Gotowanie:
1. Marchew wcierana na tarce, a kapusta cienko posiekana.
2. Połącz warzywa razem w odpowiednim pojemniku.
3. Wylewa się na nie cukier i sól, warzywa lekko ociera się dłońmi.
4. Pieprz i liść laurowy są dodawane do pojemnika. Wymieszaj produkty.
5. Jabłka myje się i kroi na 4 części. Usuń z nich nasiona i pokrój na małe kawałki.
6. Ułóż warstwę kapusty z marchewką w słoiku, dobrze ułóż.
7. Następnie pojawia się warstwa jabłek. Napełnij cały słoik, naprzemiennie warzywa i owoce. Do góry powinno pozostać około 5 cm.
8. Bank włożyć do miski i pozostawić na 3 dni w pokoju. Kilka razy dziennie przebijają cięcie kijem lub nożem.
9. Po określonym czasie pojemnik jest wykonywany na zimno. Naczynie jest gotowe w ciągu 7 dni.
Przed podaniem wyciśnij sok z przekąski, napełnij go olejem roślinnym.
Wyraźne sekrety
Poniższe wskazówki pozwolą Ci uzyskać chrupiącą kiszoną kapustę:
1.Na początek lepiej wybrać późne odmiany białej kapusty.
2. Doskonały smak warzywny uzyskuje się przez umieszczenie około 60 g soli na 3 litrowy słoik. Najlepiej jest wziąć mieszaninę cukru (20 g) i soli (40 g).
3. Warzywo musi być kwaśne bez octu.
4. Jako przyprawy zaleca się stosowanie kminku, anyżu, kolendry.
5. Najbardziej udanym rodzajem cięcia są długie kluski. Aby to zrobić, użyj specjalnej niszczarki.
6. Nie można zamrozić warzyw, w przeciwnym razie straci swoje korzystne właściwości i stanie się miękki. Dwa dni utrzymuje się w temperaturze 18-20 stopni, a następnie przenosi do chłodniejszego pomieszczenia. Temperatura przechowywania gotowej kapusty wynosi od 0 do minus 2 stopnie.
7. Ważne jest, aby regularnie usuwać piankę i przekłuwać przekąskę nożem.
Zgodnie z prastarą mądrością, najbardziej chrupiąca kapusta otrzymywana jest po zakwasie w nowiu. Ta rada jest dla tych, którzy wierzą w magię księżyca.
