Jak każda inna kuchnia narodowa, Koreańczyk odsłania wielowiekowe tradycje ich kraju. Naczynia wyróżniają się oryginalnością, jasnym smakiem i aromatem, a także przyjemną odmianą. Zanurzmy się w świecie: świat, który otwiera kurtynę tajemnic o historii, tradycjach i specjałach kuchni koreańskiej.
Kuchnia koreańska: główne cechy i różnice
Nie można zaprzeczyć, że między Chinami, Japonkami i daną kuchnią istnieją wspólne cechy. Jednocześnie dania koreańskie mają wyraźne indywidualne cechy.
Badacze obejmują:
- Tradycyjna kuchnia koreańska przypisuje stosowanie produktów głównie surowych. Jeśli jest to niedopuszczalne, dozwolona jest krótka obróbka cieplna. Nie pozwalaj na trawienie ani rozgotowanie: zabija świeży i zbalansowany smak składników. Na przykład warzywa są smażone w podwyższonych temperaturach aż do połowy ugotowanego.
- Dania kuchni koreańskiej są osobliwe. Wyjaśnia to różnorodność przypraw. Czosnek i chili należą do najbardziej ukochanych, to właśnie one powodują, że dania koreańskie są tak gorące.
- Najczęściej używane składniki to sos sojowy, olej sezamowy, a także egzotyczne pędy bambusa dla naszej percepcji.
- Jeśli chodzi o mięso ... Wraz z osłabieniem wpływu buddyzmu na pożywienie Koreańczyków, mięso zaczęło stopniowo wchodzić w dietę. Jeśli wcześniej większość mieszkańców była wegetarianami, teraz chętnie spożywają wieprzowinę, wołowinę i kurczaka.
- Podczas gotowania sałatek, składniki poddane obróbce cieplnej są schładzane: zimne i gorące nie łączą się.
Historia i tradycje kuchni koreańskiej
Kuchnia koreańska to mieszanka potraw, które wyróżniają się wysoką wartością odżywczą. Oprócz głównych produktów są różne przyprawy i przyprawy, które są często wprowadzane do witaminizacji. Obróbka cieplna Koreańczycy zwracają szczególną uwagę. Szybkość, silny ogień połączony ze składnikami, pocięte na małe kawałki - to klucz do smaku kuchni koreańskiej.
Wiele tradycji było używanych przez koreańskich kucharzy od wieków. Na przykład pikantność, która jest ważną częścią koreańskich przysmaków, nie była oryginalna. Miłość do ostrości zaczęła się w XVI wieku: europejscy marynarze grali amorki,który wprowadził koreańskich specjalistów kulinarnych w ostre przyprawy.
Korea jest miejscem narodzin błyskawicznego makaronu. Z jednym wyjątkiem: w Korei jest zrobiony z ryżu.
Lista produktów krajowych
Określenie konkretnej listy produktów krajowych jest trudne. Wiele z nich jest aktywnie wykorzystywanych w innych krajach.
Ale spróbujmy stworzyć listę:
- Sobachatina. Koreańczycy są żarliwymi miłośnikami włączenia psiego mięsa do diety. Sobachatina jest uważana za przysmak.
- Przyprawy i przyprawy. Główną cechą wyróżniającą dania koreańskie są przyprawy. Sprawiają, że każde danie jest wyjątkowe.
- Ryc. Chociaż jest to ważny produkt: jest on mielony na mąkę i składa się z tortilli, przygotowywane są z niego przystawki i przekąski, ale nie ma kultu ryżu jako takiego. Jest używany do przygotowania gimbap, pap, chhapssal, chaltok i innych potraw, gdzie ryż można bezpiecznie nazwać podstawą.
- Wieprzowina, wołowina i drób. Warto zauważyć, że hodowla zwierząt w Korei nie jest rozwinięta, więc mięso sprowadzane jest z Europy. Dlatego dania mięsne w Korei mają imponujący koszt. Wskazówka! Jeśli chcesz spróbować dań mięsnych z asortymentu kuchni koreańskiej,Restauracje i kawiarnie znajdujące się w Twoim mieście po niższych kosztach pomogą Ci zrealizować Twoje plany.
- Warzywa. Głównie marynowane i na pół upieczone.
- Owoce morza. Kwestia jedzenia w formie surowej lub marynowanej również dotyczyła różnych owoców morza. Tak więc ryba jest często spożywana całkowicie surowo lub lekko marynowana.
Przepisy potraw narodowej kuchni koreańskiej
Kuchnia koreańska wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także równowagą. Na przykład mięso, które jest ciężkim produktem dla żołądka, często łączy się z pikantnymi marynowanymi warzywami w naczyniach. Ta karma upraszcza pracę układu trawiennego, ułatwiając trawienie tłustych potraw.
Koreańskie sałatki
Tradycyjna koreańska przekąska chapchhe jest wieloskładnikowa:
- 250 gramów wołowiny;
- 150 gramów makaronu;
- 4 ząbki czosnku;
- 50 ml + łyżeczka. sos sojowy;
- 25 g + 2 łyżeczki. cukier;
- 50 ml oleju sezamowego;
- st.l. nasiona sezamu;
- 2 żółtka;
- 1/2 pęczka zielonej cebuli;
- 1 cebula;
- 300 g pieczarek;
- marchewki;
- 2 słodkie papryki;
- przyprawy
Chapchhe jest przygotowany w następujący sposób:
- Na patelni bez dodawania oleju smażyć do uzyskania aromatu orzechowego i rumianego sezamu.
- Wołowina pokroić w cienkie paski marynowane w mieszance tłuczonego czosnku, 25 g cukru (można wziąć brązowy), 50 ml sosu sojowego i masła. Użyj wybranych przypraw.
- Mięso jest marynowane, zróbmy inne składniki. Na przykład naleśniki z jajkami. Robimy je na bazie bitych żółtek. Nadal ciepłe owinięte w słomkę i odpocząć. Następnie trzeba je przyciąć: otrzymasz piękną dekorację w postaci spiral.
- Pokrój warzywa: marchew na paski, cebulę i pieprz na pół pierścienia, grzyby na cienkie plasterki.
- Zagotuj makaron, najlepiej ze skrobi ziemniaczanej, zgodnie z zaleceniami producenta.
- Dodaj kawałek czosnku, trochę oleju sezamowego, łyżeczkę do makaronu. sos sojowy, pozostałości cukru.
- Cebula, korzeń i pióra - smażyć na maśle do uzyskania półprzezroczystości. Wysłane do kluski.
- Pieczone grzyby są wysyłane do kluski.
- Dla grzybów - pieprz i marchew. Smażyć również do połowy ugotowanego na dużym ogniu.
- Ostatnie mięso smażyć.
- Niemal wszystkie składniki sałatki znalazły swoje miejsce w naczyniu. Był tylko tankowanie. Wykonujemy go na bazie 2 ząbków czosnku, 25 g sosu sojowego, 25 g cukru, 1/2 łyżeczki. mielony pieprz, 2 łyżeczki. olej sezamowy.
Podawaj sałatkę, udekorowaną spirale naleśników jajecznych i sezamu.
Chapchhe gotowy.
Tradycyjne zupy
Tradycyjne koreańskie zupy to yukkedzhan, twendzhan chchige, miyokkuk kedzhan lub kyadyan, poyntkhan. Ostatnie dwie potrawy z tej listy pochodzą z psiego mięsa.
Oczywiście nie będziemy gotować takich rzeczy, ale rozważmy bardziej tradycyjną wersję: yukkedzhan - zupę z wołowiną i warzywami.
Składniki:
- wołowina
- cebula;
- czosnek;
- kiełkujące ziarna;
- paproć;
- pióra cebulowe;
- sos sojowy;
- sól;
- czerwona ostra papryka;
- sezam i olej roślinny.
Gotowanie:
- Mięso do bulionu gotujemy w wodzie z cebulą i czosnkiem. Gotowość: schładzamy mięso, usuwamy cebulę i czosnek z bulionu.
- Mieszanie 2 łyżki. l pieprz, zgodnie z art. l oleje do uzupełniania.
- Połącz fasolę, cebulowe pióra, pokrojony czosnek, paprykę, sos, sól, sos sojowy i wyślij gotujący się bulion. Po 20-30 minutach dodaj cukier.
- 10 minut przed wyłączeniem, dodaj posiekane mięso.
Dania rybne w kuchni koreańskiej
Ryby w koreańskiej diecie pojawiają się często. Jednak podawane w formie, w której jesteśmy przyzwyczajeni. Zastosowanie surowej lub marynowanej, to znaczy bez jakiejkolwiek obróbki cieplnej, składnik jest główną cechą dań rybnych.
Przepis koryo-saram lub hwe (on):
- 500 g czerwonego fileta z ryby;
- 6 cebuli;
- 8 ząbków czosnku;
- 100 g cukru;
- 80 ml octu;
- 2 łyżki. l mielona czerwona papryka;
- olej, sos sojowy, kolendra, sól, zioła do smaku.
Zacznijmy:
- Pokrój składniki: ryby - bary; cebula - pół pierścienie; czosnek - w papkę; zielenie - strzęp.
- Rozgrzej olej i wymieszaj paprykę, cukier, sól, kolendrę i czosnek.
- Wyłączając, dodaj ocet i sos sojowy.
- Napełnij mieszaninę rybą i cebulą.
Trzymanie ryby w lodówce przez kilka godzin.
Przed podaniem należy dodatkowo wymieszać.
Spicy Korean Cuisine: Recipes
Przedstawiamy kolejną tradycyjną ostrą sałatkę - kimchi lub chimchi.
Weź:
- głowa kapusty;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 cm korzenia imbiru;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 20 g cukru;
- 55 g soli;
- 25 ml sosu sojowego;
- 25 ml bulionu rybnego z anchois.
Gotowanie:
- Posiekane liście kapusty obficie solą i pozostawić na czas, aby podświetlić sok.
- Grind imbir root, miel czosnek w tarce, pieprz (najlepiej na sucho) miel.
- Wymieszaj te składniki z sosem sojowym i bulionem.
- Rozsypywamy sałatkę: kapustę, myte z nadmiaru soli, pokrojoną cebulę, pikantną przyprawę.
Wkładamy do lodówki: delektujemy się ostrą sałatą w 2-3 dni.
To ważne! Podczas gotowania kimchi jest kilka głównych składników i to nie tylko kapusta. Zamiast tego możesz użyć ogórków lub rzodkiewki.
Kolejne ciekawe danie kuchni koreańskiej: chipsy ryżowe, tradycyjnie cylindryczne. Tokpokki smażone są w pikantnym sosie gochuzhan.
Przygotuj:
- 450g tokpokki z ryżu;
- trzecia sztuka. nowicjusz;
- 25 gramów cukru;
- płyta z alg;
- litr wody;
- ul. l Kochukaru;
- 7 anchois;
- pióra cebulowe.
Działania:
- Sardele i algi gotują się w wodzie przez 15 minut po zagotowaniu. Wycofujemy wszystko z bulionu.
- Przygotuj sos w następujący sposób: wymieszaj Kochukar, cukier i koczowników.
- Garretk w przeciwnym razie leżał ryż w bulionie razem z sosem i posiekanymi piórami cebuli. Gotuj, nie zapomnij przeszkadzać.
- Gotować do miękkości pałeczek i grubości sosu.
Wskazówka! Jeśli 12 minut nie zadziałało, wlej więcej wody lub bulionu do sosu.
Ciesz się ostrymi tokpokki.
Napoje krajowe
Tradycyjny napój Koreańczyków to soju. To jest wódka nasycona słodkimi ziemniakami lub ziarnami.
McCauley jest mniej alkoholikiem niż soju.Jest to koreański odpowiednik rosyjskiego kwasu: z jednym wyjątkiem jest silniejszy z lekkim odurzającym odcień.
Drugie kursy
Pulkogi - ogniste mięso smażone na otwartym ogniu. Wstępnie nasączone olejem sezamowym, sosem sojowym, czosnkiem i ostrą papryką. Podawane z warzywami. Lista warzyw, które można wykorzystać, jest szeroka, więc danie można przygotować w pełnej zgodzie z osobistymi preferencjami kulinarnymi.
Dziś będziemy gotować kiełbasę wieprzową: Sunde.
W celu przygotowania domowej kiełbasy przygotujemy:
- 750 ml krwi wieprzowej;
- 250 g płuca wieprzowego;
- 250 g wieprzowego serca;
- 500 gramów tłuszczu wieprzowego;
- 3,5 metra jelita wieprzowe;
- 250 gramów ryżu;
- 35 g siragi;
- 3 ząbki czosnku;
- 1/2 łyżeczki mielony czarny pieprz, kolendra;
- 1 + 1/4 łyżki stołowej. l sól.
Gotowanie:
- Umyj ryż i namocz go.
- Soryagi gotować przez pół godziny i posiekać.
- Oczyszczamy serce, płuca niepotrzebnych składników: przewody, smugi, rurki, filmy. Przecinaj i przewijaj maszynę do mięsa wraz z tłuszczem i czosnkiem.
- Zmieszamy ryż, syryagi, krew, przyprawy w mielone mięso.
- Nadziewane wyprane jelita wieprzowe, wstępnie związane jedną krawędź jelita.
- Przed gotowaniem kiełbasy umyć zewnętrzną osłonkę. Gdy woda się zagotuje, kilkakrotnie przekłuwamy kiełbasę wykałaczką: to uratuje ją przed deformacją.
Podawaj sundę z sosem sojowym.
Niezwykłe desery
Koreańskie desery to nie tylko przysmaki, ale także piękne i najczęściej zdrowe potrawy. Najczęściej są one przygotowywane na bazie mąki ryżowej i płatków zbożowych.
Zagłosujmy na ulubione dania koreańskie, które dawno przekroczyły terytorium Korei i podbiły serca słodkich zębów na całym świecie:
Kanchjon
W prostym chrustu jest zrobiony z mąki ryżowej. Technologia gotowania obejmuje tradycyjne ugniatanie ciasta, kształtowanie i zwracanie uwagi, suszenie. W końcowym etapie deser przechodzi proces palenia i rozmazywania w miodzie.
Kanchzhon podawano posypane sezamem.
To jest interesujące! Deser ma kilka odmian i nazw, które różnią się w zależności od składników i metod zraszania.
Ttok.
Jeszcze raz deser z mąki ryżowej o przyjemnym smaku "ciągnącym".
Yugwa
Ciastka z ciasta z mąką ryżową i niewielką ilością alkoholu smaży się na maśle, a następnie wylewa na miód. Końcowy dotyk: rozmarzenie w syropie "chochhon".
Zhongwa.
Kawałki owoców i korzeni (lotos, rzodkiew, marchew, imbir, żeń-szeń) marynowane w miodzie.
Lista deserów związanych z potrawami koreańskimi jest szersza, aby ją całkowicie objąć - nie jest to na jeden dzień. I wierz mi, będziesz zaskoczony, że deser nie zawsze jest słodki. Czasami są to ciasteczka z pastą z czerwonej fasoli i proszkiem kalmara: tak jest w przypadku bułek chumongzhin.
Kuchnia koreańska jest bogata i różnorodna. Jest żywym odzwierciedleniem tożsamości ludzi.
