Ser pleśniowy, przypominający tłusty twarożek do pasty, był uwielbiany przez cukierników i stał się podstawą wielu kremów. Przepis na kremowo-serowy tort doskonale łączy się z biszkoptami, beza i ciastem kruchego.
Powinieneś nie tylko pomylić ten produkt z serem topionym, czy zastąpić go twarożkiem, ponieważ jest to zupełnie inna historia. Stopiony ser nie nadaje się do wytwarzania słodkich kremów, a twarożek pozostawia drobne ziarna w strukturze, nawet po zmieleniu przez sito.
Kremowy sernik - prosty przepis
Po przygotowaniu sera śmietankowego do wyrównywania ciasta lub babeczek, nie można się obawiać, że będzie się unosił nawet w temperaturze pokojowej. Całkowity czas gotowania nie będzie dłuższy niż 10-15 minut, a uczeń będzie w stanie poradzić sobie ze wszystkimi procesami. Ważne jest, aby wybrać składniki wysokiej jakości i olej o zawartości tłuszczu co najmniej 82%.
Na jednym małym domowym torcie musisz wziąć:
- 280 g twarożku;
- 100 g śliwek oleje;
- 80 g sproszkowanego cukru.
Działania:
- W pojemniku na mikser, złóż miękkie masło, przesiany cukier puder i ser twarogowy.
- Pokonaj wszystkie pokarmy przez 5-7 minut, aż uzyskasz gładkość.Przed użyciem stabilizuj przez chwilę na zimno.
Aby przygotowany krem, gdy jest stabilny na zimno, nie pada, można go natychmiast przenieść do worka cukierniczego i schłodzić.
Gotowanie z czekoladą
Pomimo tego, że wielu cukierników uwielbia takie rodzaje dodatków, aby ułatwić przygotowanie i stabilność formy, często omijają jej czekoladową wersję. Istnieje możliwość, że czekolada nie pokoloruje masy w jednolitym kolorze, ale zamieni się w osobne krople, ale tak się nie stanie, jeśli przygotujesz czekoladowy ser śmietankowy według następującego przepisu.
Lista wymaganych składników:
- 300 g twarogowego sera;
- 100 g ciemnej lub mlecznej czekolady bez wypełniaczy;
- 100 g śliwek oleje (82,5%);
- 100 g sproszkowanego cukru.
Sekwencja procesów gotowania:
- Przynajmniej na godzinę przed gotowaniem wyjmij masło z lodówki i pokrój w kostkę tak, aby stała się wystarczająco miękka.
- Czekolada topi się do stanu ciekłego. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej na krótkie impulsy 20 sekund, na łaźni parowej lub w zamrażarce zanurzonej w gorącej wodzie.
- Kremowe masło, płynna czekolada i cukier puder, ubij mikserem przez pięć minut.Następnie umieść ser twarogowy w tej masie i wymieszaj go za pomocą miksera lub tradycyjnej silikonowej szpatułki. Namoczyć krem na pół godziny na zimno, aby ustabilizować i można go używać zgodnie z przeznaczeniem.
Ze śmietaną
Kremowy ser z kremem jest kapryśny niż jego kolega z masłem. Nie przyjmuje pułapek hostessy w czasie ubijania śmietany. Nie robią batów ani nie zamieniają się w masło, ale ci, którzy opanowali ten przepis, będą mogli dekorować swoje babeczki, wypełniać ciastka, kanapki i wyrównywać placki najdelikatniejszym kremem.
Aby przygotować krem śmietanowo-serowy, należy:
- 400 g twarożku;
- 100 ml ciężkiej śmietany (z 33%);
- 50 g sproszkowanego cukru.
Algorytm przygotowania:
- Ostudzić śmietankę i ser. Najlepiej spędzają noc w lodówce. Pokonaj miskę i bicze miksera, aby odtłuścić ją wódką i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
- Złożyć wszystkie elementy w misce i ubić mikserem, najpierw z minimalną prędkością, aż wszystkie składniki zostaną połączone, a następnie przejść do maksymalnej prędkości. Po około pięciu minutach masa gęstnieje i zyskuje gęstą, stabilną strukturę.
Kremowy ser Andy Chef
Andrei Rudkov, lepiej znany jako Andy Chef, oferuje swój przepis na sernik śmietankowy na ciasta i babeczki.Krem ten jest w stanie utrzymać swój kształt przez długi czas, nawet w temperaturze pokojowej. Gotowy produkt może mieć smak jagodowy poprzez zmieszanie go z kilkoma łyżeczkami przetartych świeżych lub mrożonych truskawek (malin, jagód itp.) Bez utraty stabilności.
Proporcje produktów w kremie:
- 340 gramów sera śmietankowego;
- 115 g śliwek oleje (o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 82,5%);
- 100 g sproszkowanego cukru;
- 10 ml ekstraktu waniliowego.
Gotowanie w następujący sposób:
- Technologia ubijania śmietany jest prosta, ale bez odpowiedniego przygotowania produktów może to być fiasko. Dlatego w nocy poprzedzającej wieczorem konieczne jest wyjęcie masła z lodówki i pozostawienie go do osiągnięcia stanu miękkiego kremowego w temperaturze pokojowej. Z drugiej strony ser śmietankowy - trzeba dobrze się schłodzić, pozostawiając na górnej półce lodówki bezpośrednie przygotowanie.
- Miękki olej należy najpierw ubić razem z proszkiem przy maksymalnej prędkości mieszania wynoszącej 5-7 minut. To dostanie bielszą śmietankę i rozpuści wszystkie ziarenka proszku. Następnie dodać ser i ubić przez chwilę, aż będzie gładka. Przed wyrównywaniem ciasta kremem lepiej jest go złożyć w torbę z ciasta lub przykryć folią w kontakcie i pozostawić na chwilę w lodówce.
Ze skondensowanym mlekiem
Inną popularną kombinacją kremów jest kremowy ser i skondensowane mleko. Ponieważ główny składnik ma dość gęstą strukturę, dodanie do niego skondensowanego mleka może nie tylko regulować słodkość końcowego produktu, ale także jego konsystencję. Skondensowane mleko można przyjmować jako zwykłe lub gotowane.
Lista użytych produktów:
- 500 g twarogowego sera;
- 100-300 g skondensowanego (regularnego lub gotowanego) mleka.
Metoda przygotowania:
- W misce rozłożyć ser i łyżkę skondensowanego mleka. Rozpocznij mieszanie masy za pomocą miksera, dodaj łyżkę skondensowanego mleka w łyżce.
- Po doprowadzeniu masy do pożądanej konsystencji i dostosowaniu jej słodyczy można przystąpić do dekorowania wyrobów cukierniczych.
Najbardziej ekonomiczna metoda gotowania
W skład tej warstwy wykorzystuje się kremowy ser twarogowy, którego nie można nazwać tanim produktem, zwłaszcza biorąc pod uwagę ilość potrzebną na warstwę i powłokę jednego małego ciasta, i często można go kupić tylko w dużych supermarketach. Ale jest budżetowy sposób na zrobienie kremowego sera.
W takim przypadku będziesz potrzebować:
- 800 g nie kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
- 100 g słodkiego mielonego cukru w proszku.
Zamówienie pracy:
- Z gazi trzeba zrobić torbę. Gaza umieszczana jest w sześciu warstwach w durszlaku. Śmietaną wylewa się z góry, gazę zawiązuje się w węzeł i bezpośrednio w durszlaku ustawionym nad pustą miską lub patelnią, wysyłaną do lodówki na jeden dzień.
- Po pewnym czasie w pojemniku pod durszlakiem pojawi się serwatka, a zważywszy śmietanę, pozostanie ona w torebce z gazy. Produkt ten doskonale zastępuje kremowy twaróg w śmietanie. Dalszy preparat redukuje się do ubijania masy cukrowej ze sproszkowanym cukrem. Wydajność wyniesie 460-500 g gotowego kremu. Produkt uboczny (serwatka) może być używany do pieczenia pysznych naleśników.
