Przaśniki z ciasta choux otrzymały ogromną miłość do słodkich zębów, a stało się to dzięki prostocie ich przygotowania i masie opcji na smaczne nadzienia. Krem do eklerów może być używany przez każdego, kto ma wystarczającą stabilność, aby nie wypłynęło. Poniżej znajdują się sprawdzone proporcje najsmaczniejszych opcji takiego wypełnienia.
Custard for eclairs
Krem ten nie tylko doskonale łączy się z kremem z miodu w cieście Medovic, ale również z ptysiowym napoleonem, może być pysznym nadzieniem domowej roboty eklerów. Tylko w tym przypadku lepiej jest gotować wieczorem przed pieczeniem samych ciast, aby masa mogła wystarczająco ostygnąć.
Aby wypełnić eklery z daną podstawą, będziesz potrzebował:
- 500 ml mleka;
- 160 g cukru;
- 40 g mąki;
- 2 wiejskie jaja;
- 5 ml ekstraktu waniliowego (można zastąpić odpowiednią ilość cukru waniliowego lub proszku waniliowego);
- 150 gramów masła.
Krokowy algorytm gotowania:
- ½ części przepisanej ilości cukru wraz z ekstraktem z wanilii rozpuszcza się w mleku i wysyła do ognia w celu ogrzania do wysokiej temperatury, ale zapobiega wrzeniu.
- Pozostały cukier miesza się z przesianą mąką i miele się z kurzymi jajami, aby uzyskać jednorodną mieszaninę bez grudek mąki i tartej bułki.
- Gorące mleko w dwóch dawkach wlać do mieszaniny cukier-jajko, które w tym przypadku powinno się wymieszać, aby jaja się nie skrzepły.
- Następnie słodki roztwór mleczno-jajeczny ponownie wraca do ognia i zmniejsza się do konsystencji gęstej śmietany, zapewniając, że baza kremu nie jest spalana.
- W gorącej bazie dodać 40-50 g masła, mieszać do rozpuszczenia. Gdy krem jest wystarczająco chłodny, przykryj go folią tak, aby pokryła całą powierzchnię kontaktu i wstaw ją do lodówki na całą noc.
- Pozostaw pozostałe masło do ogrzania do temperatury pokojowej, a następnie ubij w puszystą masę, wylewając jedną lub dwie łyżki bazy kremowej. Następnie śmietana jest lekko chłodzona w lodówce i można rozpocząć napełnianie ciastek.
Nadziewane twarożkiem
Nadzienie do eklerów z twarogu przygotowuje się z dodatkiem bitej śmietany lub masła. Ta ostatnia opcja jest bardziej stabilna i mniej kapryśna, więc większość gospodyń domowych daje mu pierwszeństwo, biorąc pod uwagę jego proporcje klasyczne.
Aby zrobić krem z twarogu do eklerów, musisz wziąć:
- 300 g tłustego twarożku (od 9 do 18% tłuszczu);
- 100-150 g sproszkowanego cukru;
- 70 g miękkiego masła;
- 5 ml ekstraktu waniliowego (lub proszku waniliowego).
Metoda przygotowania:
- Przeszlifuj przez częsty sito z serem w połączeniu z masłem i ekstraktem z wanilii. Następnie podnieś mikser. Powinny one bić składniki w minimalnej prędkości, aż osiągną najbardziej jednolitą konsystencję.
- Po uzyskaniu pożądanej tekstury, należy dodać w małych częściach ostatni składnik kremu - cukier puder. Pokonaj wszystko mikserem, aż osiągnięta zostanie wymagana grubość, puszystość i gładkość masy.
Krem proteinowy do eklerów
Krem proteinowy jest często stosowany do napełniania ciast, ale aby uzyskać niezbędną teksturę, która nie pozwala na wypłynięcie nadzienia, należy używać tylko sprawdzonych proporcji białka, cukru i płynu.
Dla jednej standardowej porcji choux pastry dla eclairs wystarczy:
- 4 białka;
- 45 ml świeżego soku z cytryny;
- 100 ml gorącej wody;
- 360 gramów cukru.
Jak zrobić krem proteinowy na eklery:
- Najpierw ubij białka sokiem z cytryny, aż uzyskasz jędrne, mocne szczyty. Odnośnie tego, czy białka powinny być schłodzone, warto zauważyć, że produkt z lodówki będzie bić szybciej, ale gdy bije białka w temperaturze pokojowej, powstają bardziej stabilne wiązania, co sprawia, że masa jest bardziej stabilna.
- Odstaw na chwilę ubite białka i gotuj syrop z wody i cukru. Aby to zrobić, wlać krystaliczny produkt wrzący lub po prostu gorący płyn, mieszając go na ogniu, aby doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia i gotować do testu na miękkiej kuli. Kropla syropu w zimnej wodzie powinna zamienić się w miękką kulkę.
- Włącz ponownie mikser i zanurz białka w cienkim strumieniu, aby wprowadzić do nich gorący, słodki roztwór. Następnie należy ubić śmietanę, aż całkowicie ostygnie (10-15 minut). Potem modne jest rozpoczynanie napełniania eklerów.
Opcja oparta na maśle
Eclairs przygotowują się wystarczająco szybko, więc jeśli nie chcesz długo mieszać z kremem lub kremem proteinowym, pomoże Ci prosty, ale bardzo smaczny krem z masłem. Do tego należy przyjąć w równych proporcjach masło i mleko skondensowane.
10-12 ciast wymaga:
- 200 g masła 82% tłuszczu;
- 200 g całego skondensowanego mleka.
Proces gotowania:
- Miękkie masło (jego optymalna konsystencja osiąga się w temperaturze 25 stopni), aż puszyste i białe.
- Następnie, kontynuując bicie, w małych porcjach wprowadzić skondensowane mleko. Jego ilość może zostać nieznacznie zmniejszona po osiągnięciu pożądanej konsystencji kremu.
- Wypełnione ciastka do przesłania do lodówki w celu stabilizacji kremu i dalszego przechowywania gotowego deseru.
Z mascarpone
Delikatny ser śmietankowy z mascarpone jest często używany do wytwarzania kremów, które można wypełnić nie tylko ciastami, ale również eklerami. Należy jedynie pamiętać, że ten produkt jest bardzo kapryśny (można go łatwo ponownie pobić), dlatego trzeba z nim ostrożnie pracować.
Za porcję 16-18 ciastek na kremowy ser trzeba przygotować:
- 250 g Mascarpone;
- 350 ml kremu o zawartości tłuszczu 33% i więcej;
- 140-180 g sproszkowanego cukru;
- wanilia do smaku i pożądania.
Przygotowanie w następujący sposób:
- Po przytrzymaniu pojemnika i biczach przez chwilę w zamrażarce, ubij schłodzoną śmietanę sproszkowanym cukrem aż do konsystencji kremu.
- Osobno uderzaj także schłodzonym serem. Następnie delikatnie krem silikonowy w małych porcjach, wymieszać krem w bita mascarpone. Trzeba działać szczególnie ostrożnie, aby masa nie spadła.Pod koniec mieszania można dodać wanilię lub inny środek smakowy.
Od skondensowanego mleka
Do napełniania ciasta może być stosowany nie tylko krem skondensowane mleko i olej, który recepturę podane powyżej, ale inne kombinacje z zagęszczonego produktu mlecznego, na przykład, śmietana i mleko skondensowane ( „toffi”).
Do tej wersji kremu będzie wymagać:
- 250 g domowej roboty kwaśnej śmietany;
- 180 g zagotowanego skondensowanego mleka;
- 10-15 ml koniaku na aromat do woli.
Postęp:
- Parę minut, ubij mikserem w puszystej masie. Produkt jest lepiej schłodzony. Jeśli śmietana jest zbyt rzadka, lepiej jest zważyć ją wcześniej lub użyć specjalnego zagęszczacza.
- Następnie dodaj zagotowane skondensowane mleko w małych porcjach, również kontynuując ubijanie śmietanki. Na samym końcu dodaj koniak i dosłownie z kilkoma obrotami felg połącz go z gotowym kremem.
Krem do eklerów
Często trudno jest bez pewnego doświadczenia bata śmietanę z cukrem w miękkiej masy powietrza, więc farsz ciasta kremem lepiej używać krem masło, które jest przygotowane na dłużej, ale zawsze okazuje powietrze i stabilny.
Stosunek liczby produktów w nadzieniu:
- 250 ml kremu o zawartości tłuszczu 20% i więcej;
- 220 g cukru;
- 1 jajko;
- 200 g masła.
Sekwencja kulinarnych procesów:
- Połącz ubite jajko z cukrem z lekko rozgrzanym kremem. Wyślij tę mieszaninę, aby ogrzać i podgrzać, aż zrobi się gruba. Fajna, gotowa kremowa podstawa.
- Wystarczająco miękki baton masowy w bujnej i białej masie. W małych frakcjach wstrzyknąć z niego słodką mieszaninę śmietany z jajem schłodzoną do temperatury pokojowej. Na koniec możesz dodać dowolny smak do smaku.
Wypełnienie czekoladowe
Krem czekoladowy do eklerów można przygotować z dodatkiem kakao w jednej z następujących opcji dodatków, ale gorzka czekolada sprawi, że smak będzie bardziej żywy i bogaty, jak w poniższej wersji kremu czekoladowego "Muslin".
Do tego musisz wziąć:
- 2 jajka;
- 100 g cukru;
- 30 gramów skrobi;
- 150 gramów masła;
- 100 g ciemnej czekolady;
- 350 ml mleka;
- 100 ml śmietanki.
Gotowanie:
- Miesza się w jednorodnej mieszaninie jaj, skrobi, cukru i mleka, wkłada do ognia i spływa do konsystencji gęstej śmietany.
- W gorącej bazie na bazie kremu posiekaj drobną czekoladę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- Bita śmietana w osobnej misce. Pokonaj schłodzoną bazę kremu mlecznego za pomocą miękkiego masła, a następnie wymieszaj w śmietanie łyżką, a śmietanka jest gotowa.
