Kapkeyki - małe ciasta, zwane także wróżkowymi ciastami, wkroczyły w nasze życie stosunkowo niedawno, ale już udało się złapać fantazję wszystkich słodyczy. W tym ciastku ostatnia wartość nie jest kremem na babeczki, ponieważ łącząc nawet tę samą wersję ciasta ciasteczkowego można za każdym razem uzyskać nowy deser.
Ser kremowy z ciastami
Najłatwiejszy do przygotowania kremowy ser do dekorowania babeczek składa się z następujących składników:
- 300 g twarogowego sera;
- 100 g miękkiego masła;
- 80 g sproszkowanego cukru.
Sekwencja gotowania:
- Połącz miękkie masło ze sproszkowanym cukrem i uderzaj do puszystego.
- Następnie stopniowo dodając śmietanę, ubij śmietankę, aż będzie gładka przez kolejne pięć minut.
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ser śmietankowy nie nadaje się do zrzucania kapeluszy na babeczki, ale po godzinie spędzonej w lodówce uzyska niezbędną stabilność i gęstość, dlatego stabilizacja na zimno jest obowiązkowym procesem gotowania.
Krok po kroku przepis od mascarpone
Do bardzo prostego, ale niesamowicie delikatnego kremu z sera mascarpone potrzebujesz:
- 250 g Mascarpone;
- 100 g skondensowanego mleka.
Jak zrobić:
- Włożyć schłodzony ser i mleko skondensowane do jednego pojemnika i ubić mikserem do uzyskania puszystej i gładkiej kremowej konsystencji.
- Aby nadać śmietance karmelowy smak, część skondensowanego mleka lub całą jego ilość można zastąpić zagotowanym skondensowanym mlekiem ("toffi").
Zgodnie z tym przepisem możesz przygotować krem na babeczki, na bazie dowolnego innego twarożku (np. Filadelfii).
Czekoladowy ganache
Do przyrządzania czekoladowego ganache, ciemna, mleczna i biała czekolada nadaje się do denerwowania kapeluszy na babeczkach. Zmienią się tylko proporcje czekolady i śmietanki.
Za jedną porcję musisz wziąć:
- 100 g kremu o zawartości tłuszczu 33%;
- 200 g ciemnego lub 300 g mleka lub białej czekolady.
Jak gotować:
- Krem nałożyć na ogień, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Drobno posiekaj czekoladę, włóż do gorącej śmietany i wymieszaj suchą silikonową szpatułką. Następnie ponownie umieść masę w ogniu i rozgrzej ją, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- Następnie delikatnie ochłodzić ganache, przykryć folią spożywczą i pozostawić na noc, aby ustabilizować się. Przed dekorowaniem cupcakes krem należy lekko rozgrzać w kuchence mikrofalowej.
Z twarogu lub twarogowego
Twarogowy krem serowy przygotowuje się według następujących proporcji składników:
- 450 g twarożku;
- 100 ml ciężkiej śmietany (33%);
- 80 g drobno zmielonego cukru pudru.
Przygotuj krok po kroku:
- Wlać zimną śmietankę do schłodzonego pojemnika i ubić mikserem do uzyskania stabilnych pików. Aby ubić śmietanę bez problemów, musisz włożyć batonik do zamrażarki na kwadrans.
- Następnie włóż ser i cukier puder do kremu, ubij krem przez jakiś czas, aż wszystkie składniki zostaną w pełni połączone.
Śmietana
Cream Ice Cream to zrównoważona śmietana nie tylko do kanapek i wygładzania ciastek, ale także do ozdabiania babeczek pięknymi kapustami pysznego kremu.
W tym celu należy wziąć:
- 350 g śmietany 20% tłuszczu;
- 1 jajko;
- 110 gramów cukru;
- 90 g mąki;
- 2 g waniliny;
- 120 g miękkiego masła.
Sekwencja procesów gotowania:
- W rondelku o odpowiednim wypieciu połącz wszystkie składniki kremu i zmniejsz je w łaźni wodnej (aby mieszanina nie płonęła), aż zniknie rowek łyżki na śmietanie.
- Schładzaj podstawę kwaśnej śmietany do 30-40 stopni, włóż w nią miękkie masło, pokrój w drobną kostkę i uderz w gładką puszystą masę.Krem jest tak gęsty (jest w nim łyżeczka), że można dostać się do pracy bez chłodzenia go w lodówce.
Krem proteinowy do babeczek, który zachowuje swój kształt
Do trwałego, dobrze utrzymującego się kształtu krem proteinowy będzie potrzebował:
- 3 białka z kurczaka;
- 200 gramów cukru;
- 50 ml wody pitnej;
- 180 gramów masła;
- 3 g kwasu cytrynowego;
- 2 g wanilii.
Gotowanie:
- Cukier i woda wrze na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Białka z kwasem cytrynowym, pobić do stabilnej pianki.
- Syrop wchodzi w strużkę białka, kontynuując bicie. Po syropu w małych kawałkach w śmietanie, aby wysłać bardzo miękkie masło i wanilinę.
- Pokonaj śmietanę aż do całkowitego ochłodzenia przez około kwadrans. Pod koniec ubijania można dodać barwniki spożywcze, bez obawy, że masa spadnie, ponieważ jest to krem białkowo-olejowy, który utrzymuje kształt.
Krem o smaku cytrusowym
Aby uzyskać aromatyczny pomarańczowy masło, musisz przygotować:
- 250 g miękkiej, kremowej konsystencji oleju;
- 200 g sproszkowanego cukru;
- 2 średnie pomarańcze.
Metoda przygotowania:
- Najpierw należy spłukać zimną wodą i zagotować pomarańcze.Aby to zrobić, po ugotowaniu owoce cytrusowe gotuje się przez pięć minut, woda jest spuszczana, wylewana jest nowa, a kolejne 10 minut gotuje się po ugotowaniu. Ponownie spuścić wodę i gotować kolejne 15 minut w nowym płynie.
- Ochłodzone owoce są pocięte na kawałki, usunąć kości i przekręcić przez maszynkę do mięsa lub przebić przez blender. Te pomarańczowe tłuczone ziemniaki miesza się z połową cukru pudru.
- Miękkie masło jest ubijane do puszystej białej masy z pozostałym proszkiem. Następnie, kontynuując bicie w małych porcjach, wstrzykują słodką pomarańczową masę. Po krótkiej stabilizacji na zimno krem jest gotowy do użycia.
Przysmak bananowy do dekoracji deseru
Aby przygotować kapsle do babeczek o smaku bananowym, można użyć kremu mascarpone jako podstawy, która wymaga:
- 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
- 125 g sera mascarpone;
- 60 g białego krystalicznego cukru;
- 5 g cukru waniliowego;
- 1 średni dojrzały banan.
Algorytm pracy:
- Umieść krem, mascarpone, wanilię i zwykły cukier w schłodzonej misce. Te produkty zaczynają bić z minimalną prędkością z zimnymi biczami miksera, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum.
- Gdy konsystencja kremu będzie taka sama jak w przypadku bitej śmietany, dodaj delikatnie zmatowioną papkę jednego banana i delikatnie, aby masa nie spadła, wymieszaj ją za pomocą łopatki. Zamiast banana możesz wziąć 100 g jagód lub przecierów owocowych.
