Leningrad pikle - 7 krokowych przepisów kulinarnych

Rassolnik "Leningradsky" to aromatyczne danie, dobrze zapamiętane przez tych, którzy znaleźli sowiecką erę. W czasach radzieckich we wszystkich placówkach gastronomicznych ta zupa była koniecznie obecna na pierwszym menu. Rozważ najciekawsze wariacje legendarnej marynaty.

Przygotowanie składników do gotowania pierwszego dania

Według różnych receptur marynowania następujące składniki sprawiają, że jest niezapomniany i smaczny, pod warunkiem, że jest odpowiednio przygotowany:

• ogórki - warzywa są uwalniane ze skóry i nasion, a następnie pocięte na paski lub diamenty;
• Bulion - jest przygotowywany na podroby lub mięso, które jest myte, oczyszczone z filmów i pozostałości krwi. Następnie zupa gotuje się po moczeniu narządów wewnętrznych przez długi czas lub natychmiast;
• cebula i marchewka - warzywa są posiekane i pasażowane;
• Jęczmień - myty i podawany w wodzie przez noc, co pozwala pęczkowi dobrze się pęcznieć.

Jeśli odpowiednio przygotujesz komponenty, rezultat prac nie zawiedzie.

Klasyczna receptura marynaty leningradzkiej

Podstawą marynowania są marynaty i marynaty, do których nazwę zawdzięcza zupa.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu;
• 250 ml solanki;
• 4 kiszone ogórki;
• 100 g jęczmienia;
• 3 bulwy ziemniaka;
• marchewka;
• korzeń pietruszki;
• ½ pęczka koperku;
• liść laurowy;
• 50 g kwaśnej śmietany;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego;
• sól, przyprawy i olej słonecznikowy.

Podstawowe etapy gotowania:

1. Przygotowane kasze i pokrojone w kostkę ziemniaki układa się we wrzącym bulionie.
2. Kostki cebuli są smażone na patelni, do której dodaje się marchewkowe chipsy po 5 minutach, a po tym czasie - pastę pomidorową, sól i pieprz.
3. Po ugotowaniu bulionu sos marchewkowo-cebulowy trafia na patelnię, a po 15 minutach - gotowane ogórki.
4. 5 minut przed ugotowaniem przyprawy układa się w marynacie.

Aby zupa była ostra, należy zalać gotowaną marynatą.

Gotowanie z ryżem

Pomimo tego, że jęczmień jest reprezentowany w klasycznej recepturze marynaty, można go zastąpić bardziej ryżowym kruszonką, która przemawia do dzieci.

Składniki:

• 2 litry wody;
• ½ kg wołowiny na kości;
• 2 cebule;
• liść laurowy;
• kiszone ogórki;
• 3 bulwy ziemniaka;
• pasta pomidorowa;
• 80-100 gramów ryżu;
• sól i przyprawy.

Postęp:

1. Wołowinę gotuje się miękko, aż będzie gotowa, po czym bulion jest filtrowany, a mięso kroi się.
2. Kostki ziemniaczane i umyty ryż trafiają do wrzącego rosołu.
3. Cebula jest kruszona i pasażowana do przezroczystości, po czym dodaje się do niej ogórki i makaron.
4. Zazharka i przyprawy są układane na patelni z gotowymi ziemniakami.
5. Po 5 minutach duszenia pikle są dostarczane do stołu.

Gotową wołowinę można układać na talerzach lub zwracać przed podaniem do rondla z zupą.

Rosół z kurczaka

Miłośnicy mięsa dietetycznego wolą przepis z kurczaka, ponad 500 g wystarczy do zupy.

Wymagane również:

• 2 litry wody;
• cebula;
• liść laurowy;
• 3 kiszone ogórki;
• 3 bulwy ziemniaka;
• pasta pomidorowa;
• garść jęczmienia perłowego;
• olej słonecznikowy do smażenia;
• kwaśna śmietana;
• sól i przyprawy.

Jak gotować rossolnik z kurczakiem:

1. Mięso jest ekstrahowane z gotowego bulionu, po czym bulion jest filtrowany.
2. W innym pojemniku zboże gotuje się do gotowości i opada z powrotem w durszlak, przemywa.
3. W patelni uwalnianej po zbóż, 7 ogórków gotuje się przez 7 minut.
4. Zazharka jest przygotowywana z cebuli z koncentratem pomidorowym.
5. W świeżo gotowanym bulionie wyślij kliny ziemniaczane i mięso z kurczaka, rozmontowane na włókna.
6. Po 15 minutach zazharka i ogórki są wprowadzane do zupy.
7. W finale pierwsze danie jest uzupełniane gotowymi płatkami zbożowymi i posiekanymi zieleniami.

Jest to szybki w użyciu przepis: zupa z kurczaka gotowana jest nie dłużej niż 40 minut.

Rassolnik w Leningradzie w multicookerze

Za pomocą nowoczesnego urządzenia kuchennego można gotować nie tylko dania główne, ale także pachnące zupy, które nie są gorsze od tych, które powstają w klasycznych tradycjach.

Skład:

• 600 gramów wołowiny na kości;
• jak wiele ziemniaków;
• 3 kiszone ogórki;
• cebula;
• marchewka;
• trochę jęczmienia perełkowego;
• sól, przyprawy i zioła.

Jak ugotować marynatę w Leningradzie:

1. Warzywa są mielone.
2. Zad jest myte i infuzowane w wodzie.
3. Wszystkie składniki są ułożone w misce, w której nalewane są 2 litry wody.
4. Urządzenie jest ustawione na "Zupa" z czasem gotowania 60 minut.

Po sygnale można przycinać marynowaną marynatę z posiekaną zieleniną, aby dodać smaku.

Z nerkami i jęczmieniem

Rassolnik z nerkami jest uważany za jedno z najstarszych potraw, które były serwowane w czasach rządów cara w Rosji.

Do wykonania przepisu będzie wymagać:

• 600 g nerek wołowych;
• jak wiele ziemniaków;
• 3 kiszone ogórki;
• cebula;
• marchewka;
• 150 g jęczmienia perłowego;
• kawałek margaryny;
• 50 g pasty pomidorowej;
• 50 g kwaśnej śmietany;
• 2 l bulionu;
• sól, przyprawy i zioła.

Aby ugotować zupę marynowaną z jęczmieniem:

1. Produkty uboczne są dobrze moczone i gotowane przez około 20 minut, po czym woda zostaje zastąpiona.
2. Kiedy pączki są spawane, są one ekstrahowane, zgniatane i zdeponowane.
3. Pałeczki jęczmienne i ziemniaczane są wysyłane do bulionu, który gotuje się do miękkości przez około 15 minut.
4. W tym czasie zazharki marchewka-cebula jest passeed w rondlu, do którego dodaje się koncentrat pomidorowy i ogórki.
5. Po 5 minutach tankowanie jest wysyłane na patelnię.
6. Po upływie tego czasu zupę wylewa się na talerze, gdzie kawałki nerek są już pokryte i przyprawione kwaśną śmietaną.

To ważne! Aby zapobiec twardnieniu ziemniaków, sos ogórkowy dodaje się do zupy dopiero po całkowitym ugotowaniu pierwszego warzywa.

Formulacja według GOST

Dzisiaj wiele sowieckiego okresu historii kojarzy się z niekończącymi się liniami i brakami. Ale było też dużo dobrego, które przypomina nam o bogatym aromacie ogórka Leningradzkiego.

Aby zanurzyć się w przeszłość, wystarczy mieć pod ręką:

• 2 l bulionu;
• 250 g ziemniaków;
• 2 kiszone ogórki;
• cebula;
• marchewka;
• 100 g jęczmienia perłowego;
• 50 ml pasty pomidorowej;
• 200 ml solanki;
• sól, przyprawy i zioła.

Metoda wykonywania receptury:

1. Mięso wyjmuje się z gotowego odcedzonego bulionu i demontuje na kawałki.
2. Napuchnięty jęczmień perłowy jest wysyłany do bulionu i gotowany przez 30 minut, po czym dodaje się do niego kawałki ziemniaka i marchewki oraz cebuli zazharki.
3. Ogórkowe kostki są duszone na suchej patelni z pastą pomidorową, a 10 minut później są wysyłane do zupy.
4. Po 5 minutach pikle uzupełniane są ogórkiem gotowanym z liśćmi laurowymi i innymi przyprawami.

Uwaga! Zupa, której napary trwają około 20 minut, będzie miała bogatszy smak i aromat.

Z komorami kurczaka

Ciekawa odmiana, która jest wykonywana z takich produktów:

• 500 g żołądków z kurczaka;
• 150 ml solanki;
• 3 bulwy ziemniaka;
• 3 kiszone ogórki;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• korzeń selera;
• 50 g jęczmienia perłowego;
• 2 litry wody;
• sole, przyprawy i olej roślinny.

Etapy tworzenia:

1. Na podstawie przetworzonych żołądków przygotowuje się bulion dietetyczny, do którego po ich ekstrakcji wysyłany jest spuchnięty zad.
2. Po 25 minutach do jęczmienia dodaje się siekane ziemniaki i korzeń selera.
3. Zazharka jest przygotowywana z marchwi i cebuli, która jest wprowadzana do pierwszego dania po tym, jak chipsy ziemniaczane są miękkie.
4. Ogórki są kruszone i posypywane, a następnie, 5 minut przed przygotowaniem zupy, są wysyłane do zbiornika wraz z przyprawami.
5. W końcowej solance wlewa się do pierwszego kursu.

Rassolnik to aromatyczne danie o jasnym smaku, które urozmaica tygodniowe menu pierwszego dania.