Flatbreads - najstarszy rodzaj chleba na ziemi. Tradycyjnie są one gotowane w piecu, a tylko woda, mąka i sól są włączone. Jednak nowoczesna kuchnia oferuje wiele opcji na przepisy, uzupełnione o inne składniki i gotowane w tradycyjnej patelni. Jedna z najpopularniejszych opcji - ciasta serowe. O tym, jak upiec ciasta na patelni z serem - w materiale poniżej.
Robiąc ciasto na chleb: odmiany i przepisy
Po raz pierwszy zaczęli gotować serniki na Kaukazie. Każdy naród ma swoją własną różnorodność potraw. Do tradycyjnej metody stosuje się pszenicę lub mąkę kukurydzianą, ale ciastka serowe są również przygotowywane z żyta, mąki owsianej, mąki gryczanej.
Ciasto na ciastka może być mdłe lub słodkie. Ten ostatni wytwarza się przy użyciu drożdży.
Zagnieść ciasto na chlebie tylko ręcznie. W przygotowywaniu ciasta na chleb jest ważny niuans: musi on pozwolić dojrzeć.
Może osiągnąć w ciągu 2-3 godzin, a nie na stole, ale w lodówce. Taka manipulacja znacznie poprawia jakość ciasta, a produkty z niego wykonane będą bardziej okazałe. W lodówce stoi nie tylko drożdżowe ciasto, ale również drożdżowe.Powolna fermentacja sprawia, że jest przewiewna, posłuszna.
Oprócz produktów, pieczenie tortilli wymaga użycia następujących przyborów:
- głęboka miska do testu;
- sito:
- wałek do ciasta;
- nóż;
- dwieście gramów szkła;
- patelni.
Gotowanie serów nie jest trudne, każda nowa gospodyni poradzi sobie z tym.
Przepis na naleśnik z serem
Ta podstawowa receptura jest niezwykle prosta.
- 2 szklanki startego sera w połączeniu z łyżeczką soli, taką samą ilością napoju gazowanego i cukru do smaku;
- Dodaje się 2 szklanki kwaśnego mleka lub wody;
- przy ciągłym mieszaniu dodać porcję 800-900 gramów przesianej mąki;
- Produkt jest wystawiony na zimno przez dwie godziny.
Następnie usuwa się wypiekane ciasto, z którego wyrasta gruba kiełbasa i jest dzielona na równe "kulki" nożem. Każdy z nich jest spłaszczony, przybierając formę ciasta. Wszystko jest smażone z obu stron bez dodawania oleju.
Ciasto wystrzelone z patelni wylewa się na gorący olej. Ta technologia sprawia, że najszybsze serniki na patelni.
Ciasta z serem na kefirze
Ciastka na patelni z kefirem z serem są przygotowywane w następujący sposób:
- 2 łyżeczki sody wygaszono w 2 szklankach kefiru;
- mała ilość soli i cukru (do smaku) rozpuszcza się tam;
- 2 jajka są wbijane, mieszanka ubijana jest za pomocą trzepaczki z olejem roślinnym;
- 1 kg mąki dodaje się w małych kawałkach;
- Ciasto umieszcza się na zimno.
Po dwóch godzinach dojrzałe ciasto kładzie się na stole, zagniata, kiełbasa toczy się i dzieli na kolobok. Każda rolka do ciasta o grubości centymetra.
Ser jest cięty na małe kostki, rozkładane na ciastka i prasowane na ich powierzchni. Następnie produkty smaży się i wylewa z gorącym masłem.
Ciasta z serem i ziołami
Ten przepis jest odmianą poprzedniego. Potrzebne składniki są takie same iw tej samej ilości, tylko zamiast twardego sera przyjmują miękkie, takie jak suluguni. Dodatkowo pakiet produktów zawiera kilka różnych zieleni - kolendry, kopru, bazylii, pietruszki.
Ciasto przygotowuje się przy użyciu tej samej technologii, co w przypadku zwykłych ciast kefirowych. Dalsze działanie jako:
- ser mielony jest z zieleniną;
- tworzą grudki z twarogu;
- w środku każdego zrolowanego ciasta leżał kawałek sera;
- zebrać brzegi ciasta do torby, skleić je razem;
- Odwróć produkt drugą stroną i lekko przesuń wałek do ciasta.
Ciasta na patelni z serem i ziołami są smażone również bez masła. Podawaj je na gorąco, nie pozwalając im ostygnąć gorącym olejem.
Ciasta z serem i szynką
Schemat technologiczny pieczenia ciast wygląda następująco:
- 2 łyżeczki sody gasić w 2 szklankach kefiru, cukru i soli rozpuścić (do smaku);
- dodać 2 szklanki startego sera;
- w małych kawałkach dodać 4 szklanki mąki pszennej;
- ciasto jest wysyłane, by dojrzewać na zimno;
- po 2 godzinach powstają ciasta;
- W połowie każdej szynki umieszcza się trochę, krawędzie zbiera się za pomocą wiązki i skleja ze sobą;
- produkt ponownie lekko spłaszczony wałkiem do ciasta.
Smażone tortille podawane z gorącym masłem.
Ciasta z serem po gruzińsku
Najbardziej znane serniki na świecie to chaczapuri. Do klasycznego przepisu weź gruziński serowy imruli. Ale ponieważ znalezienie go w sprzedaży nie jest łatwe, możesz eksperymentować z kombinacjami serów:
- brynza i suluguni;
- Ser Adyghe i ser;
- Ser Adyghe i mozzarella;
- nie kwaśny twarożek i mozzarella.
Kolejnym niezbędnym, ale trudno dostępnym produktem dla chaczapuri jest matsoni.Jednak jest on zastąpiony mieszanką kwaśnej śmietany i kefiru w równych proporcjach.
Przed wyrabianiem ciasta przeprowadza się pewne wstępne manipulacje. 100 gramów masła utrzymuje się w cieple. Powinien być miękki, ale nie rozprzestrzeniać się. Następnie 2 łyżki stołowe nakłada się na nadzienie, a resztę topi się.
Ser mocno słony moczony jest przez kilka godzin w zimnej wodzie.
Dalszy tok działań jest następujący:
- w 250 ml mieszaniny kefir-kwaśna śmietana (lub w tej samej ilości matsoni) dodaje się pół łyżeczki sody;
- sól i cukier również się tam rozpuszczają;
- stopione masło wylewa;
- powoli, mąka 300 gramów dodaje się w małych porcjach;
- ciasto dojrzewa na mrozie.
Wypełnienie przygotowuje się w kilka minut: 350 g sera pokrojono w 2 łyżki kwaśnej śmietany i miękkie masło.
Ciasto dzieli się na ćwiartki. Każdy z nich tworzy chleb chrupki, a jedna czwarta nadzienia umieszczona jest pośrodku. Krawędzie idą kulёchkom. Produkt spłaszczony jest rękami i lekko wygładzony wałkiem do ciasta. Całkowita grubość wynosi około 1,5 centymetra.
Chaczapuri smażone są bez tłuszczu i podawane z masłem.
Abchaskie naleśniki z serem na patelni
Niesamowicie pyszny sernik na patelni idzie według przepisu Abkhaza. W samej Abchazji to danie nazywa się Achash.
Pierwszym krokiem jest przygotowanie startera:
- 1 łyżeczka szybko działających drożdży, trochę cukru i mąki rozpuszcza się w niewielkiej ilości podgrzanej wody;
- wymieszać i pozostawić na 20 minut.
Kiedy zaczyn zaczyna pękać, możesz zacząć przygotowywać ciasto:
- 1 kilogram mąki przesiewa się bezpośrednio do miski;
- na wierzchu dołu;
- zakwas wylewa się do dziury;
- wszystko jest solone;
- 2 jajka są wbite;
- 500 ml tłustego kefiru i 200 gramów stopionego masła dodaje się w małych porcjach;
- ciasto kładzie się na zimno do dojrzewania.
W międzyczasie przygotowywane jest nadzienie: 800-900 g sera Adyghe jest mielone i, w razie potrzeby, solone. Z ciasta i oddzielnie od sera powstają te same kulki. Kulki ciasta toczą się, są pakowane w bryłki nadzienia. Krawędzie są podniesione za pomocą kok i szczypanie. Jeszcze raz rozwinięto grubość 1-3 centymetrów.
Achash smażony jest pod pokrywką w maśle. Produkt jest bardzo bujny.
Pomidorowe serniki z zielonych na patelni
Oryginalne, smaczne i jasne płaskodenki otrzymuje się z ciasta parzonego zrobionego z soku pomidorowego.
Ciasto na ciasto pomidorowo-serowe ma postać:
- 400 ml soku pomidorowego, 400 ml wody i trochę soli doprowadza się do wrzenia z 8 łyżkami oleju roślinnego;
- mieszanina jest usuwana z ciepła;
- 800 gram mąki stopniowo wlewa się do gorącego płynu;
- wszystko miesza się dobrze i chłodzi.
Ciasto jest dzielone i powstają małe ciastka. W środku każdego z nich znajduje się porcja nadzienia gotowana z 600 gramów tartego sera i garść dowolnych ciętych warzyw. Krawędzie podnoszą się i szczypią. Produkt jest spłaszczany ręcznie. Po upieczeniu wylej gorący olej.
Włoskie tortille z serem i ziołami na patelni bez masła
Włoskie ciasto o nazwie focaccia. Ta tradycyjna potrawa śródziemnomorska jest łatwa do przygotowania, a oferta produktów jest bardzo przystępna.
Przygotuj focaccia przy użyciu następującej technologii:
- 2 łyżeczki szybko działających drożdży rozpuszcza się w 1 szklance wstępnie ogrzanej wody, dodaje się sól i cukier w dowolnej ilości;
- 200 g mąki miesza się, przykrywa i pozostawia w ciepłym miejscu na chwilę;
- Dodaje się 200 gram mąki i 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek;
- wszystko miesza się aż do ujednolicenia, przykrywamy serwetką i przez jakiś czas utrzymujemy ciepło;
- zmielone ciasto zostaje po raz ostatni zmiażdżone;
- bułka ciasta.
Następnie są smażone na jednej stronie i przewracane. Na upieczonym wierzchu wkładamy farsz, wykonany z 300 gram tartego sera, zmieszany z posiekaną zielenią i majerankiem. Przed gotowość focaccia wchodzi pod pokrywką.
Pikantne tortille z wędzonym serem i zieleniną
To kolejna opcja ciasta, które dodają ser bezpośrednio podczas smażenia. Ciasto dla nich o konsystencji bardziej przypomina ciasto na naleśniki.
Przygotowuje się go przez zmieszanie 6 filiżanek mąki pszennej, 900 ml kefiru, 2 jajek, soli i cukru. W kefirze pre-paid 2 łyżeczki sody.
Podczas gdy ciasto stoi w zimnie, 600 gramów wędzonego sera jest wcierane i mieszane z garścią pokrojonych zielonych. Do mieszaniny dodaje się dowolną ilość ostrego pieprzu - do smaku.
Olej roślinny wlewa się na patelnię, dobrze się nagrzewa. Ciasto jest na nie nakładane. Kiedy jest lekko rumiane i pączkuje, na wierzch kładzie się serową mieszankę. Następnie dodaje się kilka łyżek ciasta i ciasto się przewraca.
Podawaj taki produkt ze śmietaną.
Sery i sery
Połączenie sera i sera w nadzieniu z ciastek jest mało prawdopodobne, aby pozostały obojętne, a ciasto na ten produkt przygotowuje się bardzo szybko:
- 450 gramów mąki pszennej zmieszanej z solą i 1 łyżeczką sody;
- 2 łyżki roztopionego masła i 300 mililitrów kefiru wlewa się do mąki, zagniata;
- ugniatanie odbywa się za pomocą mąki;
- Ciasto przesyła się na 15 minut.
W międzyczasie przygotowywane jest wypełnienie. 150-200 gramów sera usuwa się z solanki i zagniata z 1 paczką twarożku. Pęczek zieleni i kilka zielonych cebul są miażdżone i dodawane do mieszanki sera i sera.
Ciasta są wykonane z ciasta. Dla każdego przewidziano małe wypełnienie. Krawędzie są schowane w pęczki. Ciasto jest rozwijane wałkiem do ciasta i wysyłane na patelnię.
Po upieczeniu podaje się go z gorącym masłem.
Sernik z mięsem na patelni
Ciasto smażone z serem i mięsem - bardzo satysfakcjonujące danie, które może zastąpić obiad. Aby zrealizować przepis, będziesz potrzebować 2 szklanki drobno pokrojonego, gotowanego mięsa wołowego lub wieprzowego.
W niektórych przykładach wykonania oferowana jest receptura rozdrobnionego gotowanego mięsazastąpić surowym mięsem mielonym. Jednak w nadzieniu nie jest zbyt dobrze upieczony, więc powinien być wstępnie smażony.
Przygotuj ser i ciasto mięsne w taki sam sposób, jak ciasto z serem i szynką.
- 2 łyżeczki sody wygaszono w 2 szklankach kefiru;
- cukier i sól rozpuszczają się w kefirze (do smaku);
- dodać 2 szklanki startego sera;
- w małych kawałkach dodać 4 szklanki mąki pszennej;
- ciasto jest wysyłane, by dojrzewać na zimno;
- po 2 godzinach powstają ciasta;
- w środku każdego z nich znajduje się nadzienie mięsne, krawędzie są zbierane przez wiązkę i wyrywane;
- produkt ponownie lekko spłaszczony wałkiem do ciasta.
Po upieczeniu podaje się na gorąco, podlewając olejem.
Sernik z kurczakiem na patelni
Nieco mniej kalorii, ale nie mniej satysfakcjonujące jest flatbread z serem i kurczakiem.
Ciasto jest zagniatane przy użyciu tej samej technologii, a dla odmiany i dodatkowej redukcji kalorii, zamiast porcji mąki pszennej, można wziąć żyto:
- 4 łyżeczki sody wygaszono w 4 szklankach kefiru;
- cukier i sól rozpuszczają się w tym samym miejscu (do smaku);
- dodać 4 szklanki startego sera;
- w małych kawałkach dodaje się 4 szklanki mąki żytniej;
- w procesie wyrabiania mąka pszenna jest stopniowo wylewana w taki sposób, że ciasto dobrze opuszcza ręce;
- ciasto jest wysyłane, by dojrzewać na zimno;
- po 2 godzinach powstają ciasta;
- w środku każdego z nich znajduje się nadzienie z posiekanego gotowanego mięsa z kurczaka (potrzebne będą około 3 filiżanki) i posiekanego kopru;
- krawędzie zbierają się z bułeczką i szczyptą;
- produkt ponownie lekko spłaszczony wałkiem do ciasta.
Ciasta są posypane sezamem, a po pieczeniu podawane z gorącym olejem.
Podsumowanie
Flapjacks z serem na patelni to świetny sposób na urozmaicenie codziennego menu. Są dobre same w sobie, a oprócz gorących dań zamiast chleba. Tortille z serem mają tylko dwie wady. Po pierwsze - muszą jeść ciepłe lub przynajmniej ciepłe. Drugi - "jeśli są, to nie są natychmiast".
