Podroby drobiowe można łatwo przerobić na różnorodne pyszne dania. Na przykład pasztet z gęsich wątróbek jest bardzo popularny wśród gospodyń domowych. Dodatkowe suplementy dopełniające sprawią, że będzie jeszcze smaczniejszy i delikatniejszy.
Klasyczny pasztet z gęsich wątróbek
Zgodnie z klasyczną recepturą, warzywa, pachnące przyprawy i mleko są zawsze zawarte w kompozycji pasztetu. Ten ostatni można zastąpić kremem.
Składniki:
- gęsia wątroba - pół kilo;
- smalec - 80-100 g;
- cebula - 3 głowy;
- marchewka - 2 szt .;
- mleko - 1 łyżka stołowa;
- pieprz, sól, gałka muszkatołowa.
Gotowanie:
- Z losowo pokrojonej cebuli i marchewki na smalcu musisz gotować rumiany zazharku. Na końcu boczku należy wybrać i usunąć z masy.
- Średni krój wątroby. Usuń błonę włóknistą.
- Smaż produkt uboczny do czasu ugotowania razem z warzywami.
- Napełnij schłodzoną zawartość patelni.
- Dodaj mleko, przyprawy, sól do smaku. Ponownie usmażyć masę w ogniu. Obróbka cieplna jest potrzebna do utrzymania gotowego dania w lodówce przez długi czas.
Przed wyjęciem próbki należy pozostawić pasztecik na kilka godzin w chłodnym miejscu.
Gotowanie w języku francuskim
We Francji ciasta są tradycyjnie podawane na śniadanie na świeżym chrupiącym pieczywie, miękkim lub wypiekanym w piecu. Jedna z najpopularniejszych opcji takich przysmaków została przedstawiona poniżej.
Składniki:
- wątróbka gęsia - 580-600 g;
- cebula - połowa;
- sól - duża szczypta;
- Cognac - 80-100 ml;
- kremowy tłuszcz 40-50 g;
- przyprawy odpowiednie dla drobiu - do smaku.
Gotowanie:
- Przygotuj wątrobę. Aby to zrobić, usuń naczynia i wieńce, spłucz produkt pod bieżącą wodą i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Obierz połowę żarówki. Mały jak posiekane warzywo.
- Na patelni usmażyć wątrobę, pokroić na duże kawałki, posiekaną cebulą. Musi być w pełni przygotowana. Sól uboczna.
- Wlej wodę z małą ilością wody. Gulasz na małym ogniu przez 10-12 minut. Wlać brandy. Po kolejnych kilku minutach wyjmij patelnię z ognia.
- Ochłodź jego zawartość. Wlać sól, wybrane przyprawy.
- Zabij masę blendera do stanu jednolitych tłuczonych ziemniaków. Wymieszaj z miękkim masłem.
- Ponownie przetworzyć mikser i, jeśli to konieczne, dosolit.
Aby przygotować taki pasztet, można również użyć maszynki do mielenia mięsa lub innych "pomocników kuchennych" o podobnym działaniu.
Z czerwoną soczewicą
Soczewica sprawi, że konsystencja pasztetu będzie bardziej gęsta, co zwiększy jej pożywienie. W połączeniu z tostem będzie doskonałym dodatkiem do pożywnej przekąski.
Składniki:
- soczewica - 80-100 g;
- wątróbka gęsia - 130-150 g;
- cebula - środkowa głowa;
- słodka papryka - ½ łyżeczki;
- gęsiego tłuszczu - 20 g;
- miękki olej - 40-50 g;
- sól i przyprawa do smaku.
Gotowanie:
- Dokładnie opłucz fasolę. Gotować zgodnie z instrukcjami opublikowanymi na opakowaniu.
- Podczas gotowania soczewicy usuwaj wszystko, co jest zbędne, podcinaj podroby i cebulę na duże kawałki.
- Roztopić gęsią skórkę na żeliwnym patelni. Dobrze jest usmażyć cebulę i kawałki wątroby. Natychmiast dodaj paprykę. Składniki muszą być w pełni przygotowane, ale nie zaczerwienione.
- Ugotowane soczewice składają się w durszlak. Ostudzić, a smażone składniki z patelni.
- Rozbijaj składniki w blenderze. Następnie powtórz bicie po dodaniu soli, przypraw i miękkiego masła.
Usuń powstały pasztecik w chłodnym celu zgrubienia.
Gęś wątrobowa z foie gras
Ten wyjątkowy przepis pozwala gotować foie gras. Okazuje się, że to prawdziwie wykwintne danie restauracyjne.
Składniki:
- wątróbka gęsia - 580-600 g;
- sól - duża szczypta;
- sherry i koniak - 1 łyżka. l.;
- świeże figi - 2 szt .;
- mielony czarny pieprz - kilka szczypt.
Gotowanie:
- Wstępnie usuń wątrobę z lodówki.Daj jej trochę odpocząć w temperaturze pokojowej. Usuń naczynia i wieńce. Są bardzo łatwe do pociągnięcia, trzymając między sztućcami.
- Spłukać podroby lodowatą wodą.
- Nieznacznie osuszyć wątrobę ptaka, posypać zadeklarowanymi suchymi składnikami.
- Połowa wątroby wysyła w naczyniu do pieczenia. Przykryj go małymi kawałkami fig. Przykryj resztkami.
- Wlać całą mieszaninę wskazaną w przepisie napojów alkoholowych. Naciśnij mocno składniki, używając opresji.
- Włóż pojemnik do lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do piekarnika na 40-45 minut w temperaturze 100 stopni. Podczas pieczenia ustaw formę na blasze do pieczenia wypełnionej wodą.
- Przygotuj pastę z gęsiej wątróbki w języku francuskim, aby ochłodzić się i wyślij na kolejny dzień w chłodzie.
Przed podaniem pokrój uczta na cienkie kawałki i nałóż świeży bochenek.
Gotowanie technologii z koniakiem
Koniak do tego dania powinien być wybrany bez smaków. Alkohol nie będzie odczuwalny w już przygotowanym daniu.
Składniki:
- gęsia wątroba - pół kilo;
- cebula - 3 głowy;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- marchewka - 2 szt .;
- smalec (wieprzowina) - 280-300 g;
- mleko - 1 pełne szkło;
- sól, gałka muszkatołowa, ziele angielskie - do smaku;
- Cognac - 40-50 ml.
Gotowanie:
- Świeży tłuszcz wieprzowy pokroić na małe kawałki. Przesłać na patelnię i smażyć, aż pojawi się lekko złocista skorupa.
- Do tłuszczu dodaj cebulę, czosnek i marchewkę. Gotuj wszystkie potrawy razem, aż warzywa zmiękną.
- Wątróbka bez folii posieka kawałki. Dodaj go do garnka jako ostatni. Smaż produkt uboczny na tłuszczu do miękkości, ale nie dopuszczaj do zaczerwienienia plasterków.
- Niech masa ostygnie, a następnie przejść przez maszynę do mięsa.
- Umieść mieszaninę na patelni. Dodaj mleko, brandy, wszystkie deklarowane przyprawy i sól. Moczyć wszystko razem na małym ogniu przez 6-7 minut.
- Roztrzepić powstały pasztet z wątróbek za pomocą blendera. Ten etap sprawi, że masa będzie bardziej miękka.
- Przywróć pasztet do ognia i doprowadzaj do wrzenia. Pomoże to wydłużyć okres przydatności produktu w lodówce.
Przesłać gotowy posiłek do schłodzonego stołu.
Z suszonymi śliwkami i wątróbką
Dodanie do pasztetu z wątroby pozwala znacznie zwiększyć objętość gotowego dania, a tym samym zwiększyć jego budżet.
Składniki:
- nerki gęsie, serce, nerki - 80-100 g każdy;
- wątroba - pół kilograma;
- kremowy tłuszcz - 180-200 g;
- suszone śliwki - 130-150 g;
- sól i ulubione przyprawy - do smaku.
Gotowanie:
- Aby przygotować pasztet z wątroby zgodnie z tym przepisem, należy dokładnie umyć wszystkie podroby w lodowatej wodzie.
- Następnie ugotuj je aż do pełnego ugotowania w osolonej wodzie i ostudź. Podczas pieczenia należy dodać przyprawy do ubytku.
- Podczas gdy gotowe podroby schładzają się, musisz stopić masło. W razie potrzeby można zwiększyć jego ilość do 220-250 g. Następnie pasztet okaże się jeszcze bardziej delikatny ze specjalnym kremowym smakiem i łatwiej będzie go rozprowadzić na chlebie.
- Spłucz suszone śliwki. Jeśli owoce są zbyt suche, zanurz je w ciepłej wodzie na kwadrans.
- Oddzielnie podroby i przygotowane suszone owoce za pomocą maszynki do mielenia mięsa.
- Dodaj sól i ulubione przyprawy do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj.
Schłodzić gotowy posiłek i dobrze zagęścić.
Pasztet z gęsi z mięsem drobiowym
Podstawą tej pasty będzie gęsie mięso. A wątroba będzie dodatkowym składnikiem.
Składniki:
- mięso gęsie - 220-240 g;
- gęsia wątroba - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- gęś tłuszczowa 50-60 g;
- sól, przyprawy.
Gotowanie:
- Na roztopionym tłuszczu gęsim usmażyć kawałki wątroby i cebuli.Możesz natychmiast posolić i posypać je przyprawami.
- Po 6-7 minutach dodaj kawałki mięsa drobiowego. Gotuj wszystko razem przez 17-20 minut. Jeśli to konieczne, możesz dodać wagę do masy.
- Pozwól, aby składniki panewki ostygły. Dodaj do nich kawałki świeżego czosnku.
- Zabij wszystko razem z mikserem, aż będzie gładkie.
Podawaj zimny pasztet wraz z rumianymi tostami z chleba.
Przekąska z gęsiej wątróbki może być z łatwością przygotowana samodzielnie w domu. Najważniejsze to wybrać świeży produkt uboczny na pasztet i nie wymieniać przypraw.
