Spaghetti Carbonara to jedna z najczęstszych potraw we Włoszech. Prosty, odżywczy, niesamowicie smaczny dzięki gęstemu sosowi o bogatym smaku i aromacie, makaron carbonara jest uwielbiany we wszystkich włoskich zakątkach, a zatem czy można się dziwić, że autorstwo tego dania zostało przypisane samo w różnych regionach Włoch? Powiemy Ci, co makaron Alla Carbonara jest prawdziwą włoską potrawą, jak się urodziło, jakie odmiany obecnie ma i jak zrobić makaron carbonara w zwykłej kuchni.
Pasta carbonara - klasyczna wersja z bekonem i śmietaną
Receptura z makaronem carbonara z bekonem i kremem to popularny i popularny przepis, nie tylko we Włoszech, ale także w Rosji. W rzeczywistości, co może być smaczniejsze niż prażony boczek, doprawiony świeżą śmietaną i serem? Jest to jednak prawdziwa historyczna recepta, wymyślona przez założycieli potrawy - włoskich górników węgla, którzy wydobywają węgiel (to jest) - węgiel drzewny, a zatem musieli spędzić większość swojego życia w lasach. Wynaleźli oni dla siebie żywność z kawałków wędzonego boczku i bekonu, makaronu, który był przechowywany przez długi czas i nie psuł, a także sera owczego.Kostki mięsa pieczone w kociołku, makaron ugotowany w tym samym miejscu i starty ser składa się z tego prostego jedzenia, które sprowadza się do naszych czasów.
Aby ugotować makaron carbonara, potrzebujemy:
- 350 gramów makaronu;
- 2 łyżki. l krem;
- 4 jajka;
- 2 łyżki. l oleje;
- na szczypie świeżego czarnego pieprzu i zmielonej gałki muszkatołowej;
- sól;
- kilka ząbków czosnku;
- 100 g pokrojonego boczku;
- Ser parmezan - na zamówienie.
To ważne! Jest to przepis na prawdziwe włoskie makarony, dlatego aby zachować jego autentyczność, bierze się tylko oliwę z oliwek, czyli makaron z pszenicy durum. Nie zapomnij o gałce muszkatołowej. Jesteśmy przyzwyczajeni do używania parmezanu, podano go poniżej, ale Włosi gotują węgiel z serem Pecorino.
Pierwsze kroki:
- Wlać wodę do rondla, dodać sól i ugotować makaron zgodnie z przepisami.
- Gotując, usmażyć czosnek w łyżce oleju na patelni w nieprzywierającej powłoce.
- Dodaj do niego pokrojony w kostkę boczek.
- Smaż je przez nie więcej niż kilka minut, aby kawałki nie miały czasu na stwardnienie.
- Wstrząsnąć osobno w misce, przyprawić, wlać śmietankę i wymieszać. Na razie odłóż na bok. Wskazówka: dla tych, którzy kochają sos spaghetti, można zwiększyć ilość śmietany.
- Odcedź makaron, włóż makaron na patelnię z bekonem i czosnkiem i trochę rozgrzej.
- Wlać mieszaninę jajek, śmietanę i szybko wymieszać. Rozgrzej trochę, aby uzupełnić połączenie makaronu i sosu, aż jajka zaczną nieco zagęszczać, ale nie będą się zwijać z gorącego makaronu.
- Na makaron, jeśli chcesz, pocierać parmezanem.
Zamienimy bekon z szynką
Boczek można zastąpić częściowo lub całkowicie na szynki. Okaże się również bardzo dobrze, zwłaszcza jeśli nie skąpisz kremu.
To zajmie:
- pół litra 10-procentowego kremu;
- 500 gramów makaronu;
- 300 gramów sera (parmezan lub owca);
- 300 g szynki;
- 200 g boczku (lub tej samej ilości szynki);
- do smaku soli, pieprzu, innych przypraw;
- 3 jajka;
- łyżka oliwy z oliwek.
Twoje działania:
- Zagotuj makaron w solonej wodzie - pióra, "spirale", spaghetti. Można nie dodawać makaronu do pełnej gotowości - powinny być nieco twarde - jak mówią Włosi, al-dente.
- W międzyczasie posyp trochę oliwy z oliwek na rozgrzanej patelni i usmaż szynkę i boczek, pokrój w paski lub kostki.
- Ubijaj trochę soli z jajkami i przyprawami, ale nie z przepychem, ale po prostu dodaj śmietanę. Zetrzyj ser i umieść połowę w mieszance. Wymieszaj.
- Złożyć makaron i szybko włożyć do garnka z produktami mięsnymi. Wymieszaj, wlej zmieszany krem z jajami. Ponownie delikatnie zmieszaj z sosem z całym makaronem.
- Włożyć porcje, posypać drugą połówką sera. Liście arugula są dobrze połączone.
Spaghetti Carbonara z kurczakiem
W tym przepisie filet z kurczaka jest solony (200 g), zastępuje bekon i wymaga użycia czosnku w gotowaniu.
Do 300 g makaronu potrzebujesz:
- pół szklanki śmietany;
- 3 jajka;
- kilka ząbków czosnku;
- 3 łyżki. l oliwa z oliwek;
- 50 g parmezanu lub innego twardego sera;
- sól, pieprz, bazylia.
Gotowanie w ten sposób:
- Smażymy małe kawałki fileta na maśle do czasu ugotowania.
- Dodaj posiekany czosnek do garnka, smaż przez kilka minut.
- Dodaj sól i śmietanę, nie dodając ognia, aby śmietana się nie złożyła.
- Zagotuj makaron oddzielnie, dodając do wody sól i trochę oleju roślinnego.
- Do sosu ubij jajka solą, pieprzem, dodaj starty ser i bazylię.
- Gotowy makaron otkidyvaem, włożyć na patelnię, rozgrzać i zalać śmietaną z jajka.
- Rozgrzewka przez kilka minut przy najniższym ogniu, podawać na gorąco, posypać zmielonym pieprzem.
Uzupełniamy przepis o grzyby
Jeśli w domu jest trochę pieczarek, możesz wzbogacić przepis na gotowanie carbonarów z boczkiem. Aby to zrobić, weź 200 g makaronu spaghetti, grzyby, śmietanę, kilka jaj, 100 sera i boczek, trochę pieprzu i soli oraz kilka łyżek oleju roślinnego.
- Zagotuj makaron.
- Smażone grzyby i produkty mięsne lekko na maśle.
- Ubij mieszankę z kremem jajecznym, przypraw ją serem i przyprawami i podgrzej, nie doprowadzając do powstania jaj.
- Połącz wszystko z makaronem.
- Podczas serwowania posyp drobnymi kawałkami sera.
Opcje sosu
- Włosi często dodają do wina białe wytrawne zamiast śmietany, dzięki czemu sos jest jeszcze bardziej pikantny. Aby zachować kremowy smak, można wlać odrobinę mleka pod nieobecność kremu.
- Inną wersją sosu był słynny szef kuchni Jamie Oliver. Nalega na stosowanie suszonej, szarpanej galaretki wieprzowej zamiast bekonu, w której jest mało mięsa i dużo tłuszczu. Tłuszcz ten należy stopić, umieszczając małe kostki tłuszczu na zimnej patelni. Więc rób to szybciej.Co więcej, do zlewu dodaje się jednocześnie duży ząbek pokruszonego czosnku (porzuci swój smak i będzie musiał być później usunięty). Wzbogać smak świeżo zmielonym pieprzem. A teraz najważniejsze w tym sosie: bez śmietanki! Ogień wydobywa się pod patelnią i dodajemy do niego makaron wraz z pozostałą wodą, w której zostały ugotowane. To ważne - tłuszcz i woda stają się emulsją! Jajka ubijane z serem i solą dodaje się do niego i ponownie miesza z makaronem. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę więcej wody spod makaronu i rozgrzej ją, unikając fałdowania żółtek. Okazuje się pyszny sos, który w żaden sposób nie gorszy krem!
