Rainbow Cake - zagraniczny gość na naszym stole. Urodził się dzięki słynnemu amerykańskiemu producentowi cukierniczych barwników i smaków. Ciasto tęczowe zyskało popularność wśród ogółu społeczeństwa, a wiele gospodyń domowych nauczyło się go gotować przy użyciu domowych analogów kolorowych dodatków do żywności.
Klasyczne ciasto tęczowe w naturalnych kolorach
W oryginalnym amerykańskim przepisie szyfonowy biszkopt barwiony jest na wszystkie kolory tęczy za pomocą naturalnych barwników żelowych i przekładany kremem z kremem serowym.
Na biszkopt:
- 550 g mąki;
- 600 gramów cukru;
- 60 g proszku do pieczenia;
- 20 g soli;
- 380 g oleju roślinnego;
- 10 żółtek;
- 16 białek;
- 360 ml mleka;
- ekstrakt waniliowy.
Aby przygotować gęstą bezę, trzeba kilka kropel soku z cytryny.
- Suche składniki przesiewaj i mieszaj.
- Wlać masło, żółtka i mleko. Wymieszaj ciasto.
- Osobno pokonaj beza o bardzo wysokiej jakości.
- Ciasto wylać na części i wymieszać szpatułką do góry, jak gdyby nawinięto na masę białkową.
- Podziel ciasto na siedem równych części.
- Aby pokolorować każdy z naturalnych barwników żywności. Wskazane jest stosowanie sprawdzonych marek i dokładne zbadanieinformacje na opakowaniu. Pigment żelowy natychmiast dodaje się do ciasta, wlewa tylko kilka kropli i dokładnie miesza. Rozpuszczalny w wodzie barwnik w proszku wstępnie rozcieńczony w łyżce mleka.
- Formularza nie należy smarować ani przykrywać pergaminem. Piec kęs w takiej samej średnicy. Jedno danie to za mało, ponieważ dopóki ciasto nie zostanie ugotowane i schłodzone, reszta ciasta zatrzymuje się i zmienia jakość.
- Piec w temperaturze 160 ºC przez około godzinę. Gotowe biszkopty pod palcami nie brudzą drewnianego szpikulca.
- Aby ciasto się nie przewróciło, odwróć gorącą formę, ale nie kładź jej na stole. Dolny biszkopt powinien oddychać.
- Wyjmij schłodzony placek nożem ze ścian i wytrzyj z formy ostrym ciosem.
Aby ubić śmietanę:
- 1 kg Mascarpone;
- 300 g sproszkowanego cukru;
- 400 ml śmietanki;
- ekstrakt waniliowy.
Aby wyrównać ciasto, możesz zrobić nieco gęstszy krem, zastępując krem masłem. Krem do wystroju jest tradycyjnie biały, w przeciwieństwie do ciasta.
Pozostaje zebrać ciasto, obserwując kolejność kolorów tęczy w deserze. Udekoruj i ostudź.
Z tęczową glazurą
Aby nie przeciążać ciasta kremem, można przykryć jego powierzchnię lukrem, malując jaśniej jak ciastka.
Cukier puder jest przygotowywany bez ogrzewania ze sproszkowanego cukru i wody, w stosunku 4: 1.
Do powlekania czekoladą:
- 200 g białej czekolady;
- 200 g sproszkowanego cukru;
- 40 ml śmietanki 30%.
Gotowanie:
- Ogrzewać do uzyskania grubości.
- Ukończ dokładnie.
- Użyj ciepłego, aż masa straci plastyczność.
Jeśli wrzucisz kilka kropli różnych barwników do pojemnika z glazurą w niewielkiej odległości od siebie, a następnie wylejesz ciasto bez mieszania, otrzymasz niesamowite abstrakcyjne wzory.
Inna opcja: podzielić glazurę na siedem części i pomalować każdy w swoim własnym kolorze. Stosuj kolory naprzemiennie z paskami lub twórz kolorowe sektory na torcie.
Rainbow Birthday Cake
Niezależnie od tego, jak producenci barwników przemysłowych chwalą swoje produkty, intensywnie kolorowy deser budzi obawy rodziców. Ciastka tęczowe dla dzieci powinny być nie tylko jasne, ale również bezpieczne.
Dodatki chemiczne można łatwo zastąpić naturalnymi pigmentami:
- fioletowy - jeżyna;
- niebieski - jagody;
- niebieski - kalafior;
- zielony - szpinak;
- żółty - żółtko jaja;
- pomarańczowy - marchew;
- czerwony - burak.
Dobrze przefiltrowany sok dodaje się do ciasta lub śmietany.W małych ilościach nie wpłynie to na smak deseru.
Mieszanie trzech podstawowych kolorów (czerwonego, żółtego i niebieskiego) powoduje uzyskanie dowolnych odcieni i kolorów. Nie można łączyć barwników, trzeba mieszać kolorowe ciasto.
Niektóre kolory wymagają wzmocnienia lub osłabienia:
- Zetrzeć buraki i potrawę łyżką wody przez 3 - 5 minut. Dodaj sok z cytryny.
- Marchew też, zgasła, ale na maśle. Dodaj kurkuma.
- Wymieszaj żółtko łyżeczką mleka.
- Jagody w swojej naturalnej postaci dają purpurowy odcień, jeśli dodasz soda - niebieski, z sokiem z cytryny - niebieski. Możesz użyć jednego składnika na trzy shortcakes.
Brak naturalnych pigmentów polega na tym, że podczas obróbki cieplnej tracą jasność. Dlatego czas pieczenia kolorowych ciastek powinien być minimalny.
Szybka gąbka:
- pięć jaj;
- 100 g mąki;
- 200 gramów cukru.
Przepych ciasta zależy od jakości bezy, więc musisz ubić białko do gęstej, gęstej pianki.
- Ubij białka osobno, żółtka - z cukrem.
- Dodaj przesianą mąkę do żółtek.
- Wprowadź pigment.
- Umieść beza i delikatnie ugniataj ciasto, zachowując jego strukturę.
- Piec przez 20-25 minut.
Aby ciasto było bardziej żywe, można również pokolorować warstwy kremu.W nim naturalny pigment będzie lepiej zachowany.
Przysmak Pancake
Używając barwników z naturalnych produktów, możesz zrobić ciasto tęczowe z naleśników. Pieczą się bardzo szybko i tracą mniej koloru.
Składniki:
- 250 g mąki;
- 500 ml mleka;
- 4 jajka;
- 60 g cukru;
- 50 g masła;
- 50 g oleju roślinnego.
Etapy pracy:
- Wymieszaj wszystkie składniki.
- Wlać ciasto równo w siedem pojemników.
- Aby kolorować.
- Upiecz kilka naleśników każdego koloru.
- Ochładź to.
- Wyłóż ciasto bitą śmietaną, która może być również kolorowa.
Deser galaretki
Szczególnie spektakularne ciasto tęczowe otrzymuje się z wielobarwnej galaretki z białymi warstwami jogurtu.
Do kolorowych warstw użyj gotowych mieszanek owocowych galaretek. Bardziej przydatny i smaczny jest ciasto z soków, odpowiadających kolorom, z dodatkiem żelatyny. Żelatynę rozcieńcza się zgodnie z instrukcjami. Roztwór dodaje się do granatu, pomarańczy, brzoskwini, jagód, jeżyn i soku z kiwi.
Do warstwy jogurtowej:
- jogurt naturalny;
- cukier puder;
- żelatyna.
Najpierw proszek rozpuszcza się w jogurcie, a następnie wprowadza się roztwór żelatyny. Ubijanie mieszanki nie jest konieczne, aby w torbie nie było żadnych pęcherzyków powietrza.
- Do natłuszczania głębokiej formy cienką warstwą oleju.
- Rozpocznij montaż za pomocą purpury lub czerwieni. Pierwsza warstwa wylana na ciasto będzie na wierzchu.
- Rozcieńczyć gotową galaretkę lub zmieszać porcję soku z roztworem żelatyny. Wlać do kształtu. Jeśli się utworzy, zetrzyj piankę z powierzchni. Aby ostygnąć.
- Gdy pierwsza warstwa stwardnieje, rozcieńczyć porcję jogurtu, wypełnić białą warstwę i również schłodzić.
Wypełnienie dla każdej nowej warstwy jest przygotowane tylko wtedy, gdy poprzednia jest już zamrożona.
Każda warstwa zajmuje co najmniej 3 do 5 godzin, więc czas musi zostać obliczony z góry. Biorąc pod uwagę białe warstwy i kolorowe warstwy, tęczowy placek zostanie złożony w co najmniej dwa do trzech dni.
Gotowy placek można obrócić tylko na półmisku. Wcześniej miska z deserem powinna zostać zanurzona w gorącej wodzie na chwilę. Pokrój deser wygodnie gorącym nożem.
Tęczowy tort z "Jestem tortodelem"
W wersji tortu tęczowego z kanału "I TORTODEL" na Youtubie oferowany jest lekki biszkopt z impregnatem i kremem jogurtowym.
Na jedno ciasto:
- dwa jajka;
- 30 gramów cukru;
- 60 g mąki;
- 10 g skrobi;
- 2 g sody;
- 5 g proszku do pieczenia;
- barwnik żelowy.
Etapy pracy:
- Pokonaj jajka z cukrem.
- Dodaj 3 krople barwnika.
- Przesiej suche składniki do mieszaniny jaj.
- Pokonaj wszystko ponownie.
- Ułóż ciasto w wysmarowaną formę.
- Piec w nagrzanym piekarniku do 155 ºС przez 15 minut. Jeśli używa się jednej formy, podczas pieczenia jednego ciasta, przygotuj ciasto na następny.
- Wytnij szczyty z chłodzonych ciastek.
- Rozcieńczyć skondensowane mleko z wodą, około 1: 1.
- Moczyć wszystkie ciastka, ale na dole użyć dwa razy mniej impregnacji.
Krem jogurtowy:
- 450 ml kremu cukierniczego "Bellaria";
- 80 g zagotowanego skondensowanego mleka;
- wanilin,
- 300 g jogurtu "Miracle" o smaku brzoskwiniowo-męczennicy.
Wszystkie składniki schłodzić do 2 - 3 ºС.
- Ubij śmietankę skondensowanym mlekiem i waniliną w gęstą śmietanę.
- Dodaj jogurt i ubij ponownie. W powstałej kompozycji pozostaną małe kawałki owoców z jogurtu.
- Ostudzić krem.
- Złóż ciasto.
Przepis od Julia Small
Kulinarna blogerka Julia Small oferuje gotowanie ciasta tęczowego dla CandyBar o tematyce na imprezę dla dzieci.
Na jedno ciasto:
- 40 g masła;
- 40 g cukru;
- jajko;
- 70 g mąki;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 2 g soli;
- 20 g mleka;
- wanilina;
- wodny barwnik żelowy.
Wszystkie produkty powinny być ciepłe, około 20 ° C.
- Wymieszaj i przesiej wszystkie suche składniki: mąkę, sól, proszek do pieczenia i wanilinę.
- Pokonaj zmiękczone masło z cukrem przy maksymalnej prędkości miksera.
- Dodaj jajko.Dokładnie mieszaj mieszaninę po każdym składniku, aby zmniejszyć moc.
- Zalej połowę mąki.
- Wlać mleko.
- Wlać pozostałą mąkę.
- Dodaj jedną kroplę barwnika. Po upieczeniu kolor ciasta będzie bardziej intensywny niż kolor ciasta, więc barwnik stosuje się w małych ilościach.
- Przykryj dno formy pergaminem. Nie smaruj boków, nadmiar tłuszczu zapobiegnie podnoszeniu ciastek.
- Wygładź ciasto szpatułką - jest gruba i powoli się rozprzestrzenia.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 ºС przez 20-25 minut.
- Ostudzić ciasto na stojaku z drutu. Odciąć wypukły wierzchołek i zbyt "garbowane" boki.
Ciasta przygotowane zgodnie z tym przepisem pozostają świeże przez trzy dni. Odciąć również blaty, można je przechowywać w lodówce, owijać folią i później wykorzystać na inny deser.
Bita ganache dla warstwy pośredniej:
- 85 g białej czekolady;
- 200 g ciężkiego kremu.
Przygotowanie śmietany:
- Rozgrzej połowę śmietany, nie gotując.
- Zalej gorącą czekoladą kawałki czekolady i rozpuść, delikatnie mieszając.
- Dodaj drugą połowę śmietanki.
- Zakryj filmem "w kontakcie".
- Przed chłodem w lodówce przez 6 godzin.
- Pokonaj do gęsty, stopniowo zwiększając prędkość miksera.
- Zbierz i udekoruj ciasto.
Jasny deser zaskoczy gości i nada im tęczowy nastrój.
