Jak ugotować smaczny i wysokiej jakości marynowaną kapustę? Dziś mamy poznać wszystkie sekrety i techniki kulinarne, aby nie tylko zapewnić ochronę wspaniałych związków chrupiące pikantnych, ale też ich używać do gotowania i celów leczniczych.
Klasyczna marynowana kapusta
Zaczynamy uczyć się od tradycyjnych metod peklowania kapusty, jak to zawsze czynią babcie - nasi główni mentorzy i mądrzy doradcy.
Warunki przygotowania wysokiej jakości solanki:
- Kamień solny (gotowanie) bez obecności jodu, w przeciwnym razie kapusta będzie miękka, okaże się nieprzyjemnym smakiem. Wybierając liczbę białych kryształów, uważamy, że ich wysokie stężenie jest hamulcem do tworzenia bakterii kwasu mlekowego. Nie nadużywaj ilości takich przypraw: 1-3 łyżki stołowe. l na litr wody.
- Ciecz z kranu nie nadaje się do solanki ze względu na wysoką zawartość chloru. Używamy tylko dobrze lub filtrowanej wody.
- Przed nalaniem przygotowana kompozycja jest koniecznie filtrowana w celu zapewnienia użytecznych właściwości solanki. Powstała marynata jest nie tylko możliwa, ale również powinna być stosowana w żywności: dodawać do zup, sałatek lub po prostu pić.Faktem jest, że sól jest wchłaniana przez miazgę warzyw lub owoców, a sok wychodzący z nich jest łączony z ciekłym składnikiem pikantnej mieszaniny. To tworzy prawdziwy napój, który daje życie!
Metoda przygotowania klasycznej solanki:
- Aby uzyskać pikantną kompozycję w tradycyjnym stylu, zapamiętywamy elementarną "formułę" ze słowem "jeden": 1 litr płynu do picia + 1 łyżka. l sól + 1 łyżka. l zwykły cukier.
- Wszystkie składniki solanki rozpuszcza się w ciepłej wodzie, dodaje liść laurowego i grochu, inne przyprawy i przyprawy. Gotuj mieszaninę przez kilka minut, użyj zgodnie z proponowaną recepturą.
Kulinarne metody konserwowania warzyw są zawsze przeplatane specjalnymi metodami przygotowywania marynat do kiszenia lub kiszenia. Prezentujemy najpopularniejsze techniki kulinarne do produkcji smacznych i zdrowych potraw.
Szybki sposób na zbieranie chrupiącej kapusty
W dawnych czasach przetwarzanie i zbieranie białych warzyw na zimę zapewniło rodzinie smaczne i zdrowe jedzenie. W dzisiejszych czasach marynowanie kapusty w solance nie ma tak dużych celów, więc szybka metoda gotowania ulubionej chrupiącej przekąski jest bardzo popularna.
Lista produktów:
- chudy olej - 200 ml;
- słodka marchewka - 3 szt .;
- soczysta kapusta - do 3 kg;
- ocet stołowy - 100 ml;
- woda butelkowana - 1 l;
- liść laurowy;
- zielona papryka - 2 szt .;
- sól (duża bez jodu) - 60 g;
- ząbki czosnku - 5 szt.
Procedura przygotowania:
- Ostrożnie opłucz głowę, wysusz papierowymi serwetkami. Podziel kapustę na 4 ćwiartki, usuń łodygę, pokrój warzywa w paski. Próbujemy uzyskać paski o tej samej długości i szerokości, aby proces solenia odbywał się równomiernie. Umieszczanie elementów w szklanym lub porcelanowym naczyniu.
- Dokładnie potrzyj obraną marchew. Uwolnij czosnek z łuski, pokrój w plasterki. Papryki, umyte bez nasion, są cięte na cienkie paski. Dodaj przygotowane produkty do kompozycji kapusty, delikatnie i bez wysiłku wszystko wymieszaj.
- Napełnij osobną doniczkę wodą do picia, umieść sól, cukier biały, liść laurowy, ziarna pieprzu (elementy 5), podgrzej mieszaninę do wrzenia.
- Gotuj kompozycję przez kilka minut, odsuń pojemnik od ognia, wrzuć ocet i oliwę. Napełnij kapustę ogórkiem.
Ochłodzone naczynie jest wysyłane do lodówki, a po godzinie z przyjemnością próbujemy cudownie chrupiących kawałków warzyw.
Na zimę w bankach
Sezony sezonowe ponownie weszły w "modę", piwnice są wypełnione wysokiej jakości produktami domowymi. Kapusta w bankach, jak za dawnych dobrych lat, po raz kolejny zajęła miejsce honorowe.
Lista komponentów:
- marchewki - 4 szt .;
- Liście laurowe - 8 szt .;
- sól gruboziarnista - 120 g;
- białe warzywa (wskazane jest późniejsze odmiany kapusty) - 4 kg;
- Grochu używamy pieprzu na preferencjach.
Etapowe przygotowanie:
- Czyścimy słodką marchew, mielimy na dużych, grubszych komórkach, układamy w przestronnym naczyniu.
- Uwolnij głowę od górnych uszkodzonych liści, posiekaj na cztery części, usuń biały rdzeń.
- Rozdrobnij kapustę słomkami, dodaj do kompozycji marchwi, wszystko dobrze wymieszaj, włóż do sterylizowanych szklanych butelek. Pomiędzy uformowanymi warstwami rzucamy arkusze lauru i ziarna pieprzu, okresowo lekko ubijając produkty.
- Podgrzej litr oczyszczonej wody. Rozlewamy laurowe arkusze, gotujemy sól, granulowany cukier we wrzącej cieczy. Gotować mieszaninę przez 10 minut, schłodzić do ciepłego stanu, przefiltrować kompozycję.
- Umieszczamy banki w głębokich płytkach, w których spływają nadmiar soku powstałego podczas fermentacji.Napełnij kapustę ciepłą solanką, przykryj czystą ściereczką (gazą), pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.
- Okresowo przeszywamy kapustę patykiem drewnianym, zabierając go na dno pojemników, uwalniając nagromadzone gazy, a następnie usuwamy pianę, która pojawia się przy pomocy odpieniacza.
- Po ustalonym czasie wysyłamy produkt do piwnicy, piwnicy lub innego pomieszczenia przeznaczonego do przechowywania zimowych blanków.
Chrupiąca kapusta z puszki - prawdziwa magiczna różdżka! I ugotujemy z niego pysznego barszczu, i zaczniemy ciasta i poprawimy nasze zdrowie.
Gorąca marynata z octem
Jednym z popularnych sposobów na apetyczną przekąskę było kiszona marynowana w zalewie z gorącego octu. Proces technologiczny jest bardzo prosty i szybki, dostępny nawet dla niedoświadczonych hostess.
Wymagane produkty:
- kapusta - duża głowa;
- kwas octowy 70% - 1 łyżka. l za 3-litrowy słoik.
Zwracamy szczególną uwagę na fakt, że skład prezentowanej receptury zawiera wyłącznie białe warzywa i kwas octowy. Cukier, sól, marchew, inne składniki są tutaj nie tylko potrzebne, ale nie są z zasady stosowane. Otrzymane solenie można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej!
Proces gotowania:
- Przetwarzamy kapustę w zwykły sposób. Podzielić główkę kapusty, posiekać słomki, umieścić w 3-litrowym sterylizowanym cylindrze, lekko zagęszczony. Jeśli użyjemy mniejszych pojemników, zmienimy ilość kwasu: bierzemy 1 łyżeczkę do 1-litrowej butelki. ocet.
- Zagotować butelkowaną wodę, dodać esencję, wlać kompozycję do słoików z umieszczonym produktem. Przebijamy kapustę długim nożem lub drewnianym kijem na sam dół, uwalniając nadmiar powietrza. Zbiorniki muszą być wypełnione do góry.
- Mocno zwinąć brzegi, przewrócić, przykryć małym kocem, utrzymywać go w tym stanie aż do całkowitego ochłodzenia. Zamiast kwasu octowego można dodać kwas cytrynowy.
Oryginalne solenie na zimę - produkt uniwersalny. W razie potrzeby używamy go w barszczu, zupach, przystawkach i wielu innych doskonałych daniach.
Surówka z kapusty z warzywami w solance
Konsekwentny sukces przekąsek leży nie tylko w kompozycji apetycznych plastrów, ale także w sposobie jego pikantnej impregnacji.
Lista produktów:
- chudy olej - 80 ml;
- cebula - 2 szt .;
- jabłka (wymagane kwaśne) - 2 szt .;
- zwykły cukier - 30 g;
- słodka papryka - 1 szt .;
- kapusta biała - 1 kg;
- dojrzałe pomidory - 2 szt .;
- Sól kuchenna - 25 g;
- ocet (3%) - 20 ml;
- pączek goździka;
- liść wawrzyn, ziarno pieprzu.
Gotowanie:
- Posortuj wszystkie warzywa, wybierz tylko świeże i wysokiej jakości okazy. Puszczamy głowę z topionych uschniętych liści i łodygi, posiekamy kapustę w paski, lekko ją pocieramy, nie uszkadzając delikatnych pasków.
- Cebule oczyszczone z łuski, pokrojone w kostkę. Pomidory są podzielone na 8 części. Cienkie rozdrobnione słodkie marchewki, papryka bez nasion, a także jabłka, usuwanie z rdzeni owocowych.
- Na apetyczną sałatkę dekorujemy warzywa ze szczególną uwagą. Im cieńsze ciąć kapustę, tym ładniej będzie wyglądać w gotowym naczyniu. Nie zapomnij o estetyce jedzenia.
- Robienie sosu sałatkowego. Aby to zrobić, podgrzej litr wody pitnej w rondlu, dodaj cukier i sól. Gotować kompozycję przez 10 minut, pod koniec procesu dodać olej i ocet.
- Połącz produkty w tym samym pojemniku, dokładnie wymieszaj. Przygotuj litrowe słoiki z góry, umieść je na liściu laurowym, wrzuć kilka groszków pieprzu. Rozprowadzamy skład kapusty w pojemnikach, napełniamy butle powstałą solanką.
- Sterylizować przedmioty przez 15 minut, następnie mocno zakorkować zakręcane pokrywki, obrócić je ustami, przykryć ręcznikiem. Sprawdź schłodzone cylindry pod kątem szczelności, wyślij do magazynu na zimowe pola.
Tydzień później możesz wypróbować powstałe danie, aby upewnić się o niezrównanym smaku surówki z kapusty z warzywami.
Gotowanie w Guri
Słoneczna Gruzja, łagodne odgłosy melodyjnych melodii i stół wypełniony różnymi potrawami. Pośród tej uczty nie można nie zauważyć talerzy kapusty, która przyciąga jaskrawymi kolorami.
Niezbędne elementy anteny:
- buraki (z pewnością najsłodsza i najbardziej czerwona) - 6 szt .;
- sól (nie jodowana), cukier granulowany - po 250 g każda;
- pietruszka, kminek, pąki ząbków (3 szt.), liście laurowe, ziele angielskie;
- strąki chilli - 6 szt .;
- świeża kapusta - 10 kg;
- korzenie chrzanu, główki czosnku - po 150 g
Technologia gotowania:
- Przede wszystkim przejdź do solanki, ponieważ powinna ona całkowicie ostygnąć. Wlać 5 litrów wody dobrze / butelkowanej do naczynia emaliowanego luzem. Posypujemy solą i cukrem, rzucamy przyprawy i przyprawy, podgrzamy kompozycję do wrzenia, odstawiamy od ognia.
- Usuwamy górne liście z kapusty, pokroimy w głowy, jakby to był słodki arbuz. Rozdrobnione kawałki warzyw ze słomkami lub kwadratami. Guryjskie kochanki dzielą widły na segmenty lub sektory.
- Strąki gorących krążków z pieprzem. Czyścimy chrzan i buraki, kroimy w bardzo cienkie talerze. Uwolnij łuski czosnku z łuski, podziel je na plastry lub użyj jako całość. Korzeń chrzanu dokładnie pocierać.
- Umieść warstwy kapusty w przygotowanym pojemniku (emaliowane wiadro, zbiornik, wanna), przesuwając cienkie paski razem z resztą naczynia.
- Po zakończeniu projektowania warzyw, napełnij je ciepłą solanką, pozostaw pod jarzmem przez trzy dni. Nie zapomnij przebijać masy częściej drewnianym kijem, uwalniając gazy, aktywując proces fermentacji.
Jeśli kapustę zaprojektuje Guriyski do szybkiego spożycia, to po 4 dniach można podać pikantną przekąskę przy stole. W przeciwnym razie wysyłamy solenie do piwnicy.
Codziennie kapusta w solance
Małe obszary miejskie nie pozwalają na przechowywanie dużej ilości warzyw w puszkach, ale kapusta w szybko gotującej się solance nie wymaga dużych powierzchni.
Składniki składników:
- słodka marchewka - 6 szt .;
- białe warzywo - 2 kg;
- sól kamienna - 60 g;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- cukier granulowany - 150 g;
- daikon lub rzodkiewka - 1 szt .;
- ocet (9%), olej roślinny (jest to możliwe i oliwa) - 150 ml;
- filtrowana woda - 1 l.
Technologia gotowania:
- Przetwarzamy kapustę, siekamy słomki, wkładamy do szerokiej miski.
- Czyścimy korzenie, kroimy w cienkie bloki lub grubo pocierane - decydujemy o smakach. Wyślij warzywa do białego składnika potrawy. Wszystko delikatnie wymieszaj, ułóż w sterylizowanych słoikach, skompaktowana kompozycja. Wybieramy przyprawy i pachnące mieszanki w pożądanej ilości - nie ma zbyt wielu przypraw!
- Kilka słów o czosnku. Często zauważamy, że zęby "obracają się na niebiesko" w przygotowanej konserwacji. Uniwersalna porada! Po uwolnieniu płatków od łuski odrzucimy uszkodzone okazy, moczymy resztę przez 3 godziny w zimnej wodzie. Użyj czosnku w postaci pełnej lub zmielonej, dołącz do pozostałych przygotowanych produktów.
- Do pikantnych potraw możesz dodać posiekane papryczki chili.
- Ogrzamy wodę pitną w rondlu, dodajemy sól i cukier, gotujemy mieszankę. Na koniec dodaj ocet i olej. Napełnij masłem kapustę marynatą, przebij ją patykiem, aby pachnący kiszek zajął miejsce wypuszczonego powietrza. Po dniu traktujemy rodzinę i przyjaciół z luksusową przekąską.
Przesyłamy przedmiot na balkon.Po pierwszych lekkich mrozach potrawy zyskają szczególnie pikantne i bardzo przyjemne nuty.
Smaczne marynowane kalafior
Czerwone warzywo może natychmiast przekształcić najprostszą sałatkę, uczynić ją prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Pyszna marynata kalafiora będzie źródłem apetycznej jakości jedzenia.
Wymagane produkty:
- sól (tylko gruboziarniste mielenie bez jodu) - 300 g;
- zwykły cukier - 300 g;
- czerwona głowa;
- Esencja octowa (70%) - 120 ml.
Gotowanie:
- Napełnij naczynia 5 litrami oczyszczonej wody, rozpuść sól i cukier, dodaj przyprawy i przyprawy, podgrzej ciecz do wrzenia. Wlać kwas, wymieszać, schłodzić kompozycję, a następnie przefiltrować.
- Aby pozbyć się brudu i drobnych robaków, które również uwielbiają kalafior, pozostawić główki kapusty na pół godziny w lekko osolonym środowisku wodnym.
- Wycieramy warzywa, płuczemy, suszymy serwetki. Cienkie strzępy dzielone. Lekko szlifuj cięcie, dodając niewielką ilość soli, a następnie ułóż w czystym naczyniu szklanym lub szklanym. Osuszamy masę roślinną, wypełniamy ją ciepłą, pikantną kompozycją.Postępujemy w zwykły sposób.
Smakowita marynata kalafiora jest wzbogacona o wysoką zawartość witamin, które są dodawane do płynu z zdrowego warzywa.
Kulinarne tradycje gotowania solanki warzywnej nie mogą być postrzegane jako rodzaj dogmatów. Każdy przepis jest tylko zaleceniem jego autora. Utalentowana improwizacja pozwoli nam tworzyć równie smaczne kompozycje naszych ulubionych potraw.
