Ta rybna mieszanka jest naprawdę dziełem sztuki kulinarnej z dość drogimi i wyśmienitymi składnikami. To smaczne, zdrowe danie może być świąteczną dekoracją stołu. A w codziennym menu możesz użyć prostszego zestawu produktów do rustykalnego chleba. Ale nadal będzie pyszne, spróbuj!
Zasady Solanki
Istnieje kilka charakterystycznych cech solyanki. W końcu nie jest pizzą, w której można wyrzucić wszystkie resztki z lodówki. Hodowanie ryb to jego własne prawa.
Nazwijmy niektóre:
- Jeśli uważasz, że autorzy książki kucharskiej Genisu i Vailu, hodgepodge, jako rodzime danie południowo-rosyjskie, powinien być z jesiotra. W przeciwnym razie jest to zupa rybna, a nie hodgepodge, argumentowali.
- Jakakolwiek hodgepodge (od ryb, mięsa lub grzybów) jest zawsze stała w produktach - to ogórki, cytryna, pomidor i inne składniki.
- Naczynie nie będzie tanie, bo zajmie mu mocny kawałek jesiotra i inne szlachetne ryby krwi, lepsze niż czerwone. Plus małe ryby do rosołu, tak jak powinno być pod prawem kulinarnym.
Klasyczny przepis na hodgepodge
Klasyczna forma: przepis na hodgepodge, podobnie jak w Molokhovets, podany jest w wersji przedrewolucyjnej. Ten przepis na przepisanie nie ma sensu.Po pierwsze dlatego, że przygotowanie jest pisane tak wolno, że zajmie to dwa dni. Po drugie, zbieranie takiej mieszanki (lub "wiejskiej kobiety, jak to było wcześniej powiedziane) jest dość problematyczne pod względem jej składników, na przykład, jak stwierdził Molokhovets, hodgeplace powinno składać się z trzech odmian ryb. w postaci soli, a pozostałe dwa to nie mniej niż jesiotra i beluzhina lub sielawa.Nie można nazwać takiego stworzenia tanią, chociaż przepis został opublikowany dokładnie w książce "Home Cheap Table".
Dlatego proponujemy Państwu rozwiązanie starożytnej receptury dostosowanej do współczesnych realiów.
Zupa solyanka składa się z następujących składników:
- do wrzącego rosołu - 2 średnie cebule, 1 marchewka, 0,6 kg małych ryb z dowolnych odmian, korzeń pietruszki, biała wiśnia i inne przyprawy według uznania;
- na szklarni - 0,4 kg jakiejkolwiek dobrej ryby, sok z połowy cytryny, kapary - kilka kawałków, oliwki, pasta pomidorowa - 2 łyżki. l., kilka małych żarówek, półtora Art. l mąka, kilka kiszonych ogórków, masło, tłusty olej - 1 łyżka. l., pieprz czarny i świeży koperek.
Ważne: to klasyczny przepis z marynatami i kaparami.
Jeśli nie ma kaparów, możesz obejść się bez nich. Ale marynowane ogórki kiszone lepiej nie zastępować marynowanych, aby nie stracić nieodłącznej ostrości.
Gotowanie:
- Z drobiazgów rybnych gotuj silny rosół. Na suchej patelni włóż grubo pokrojoną marchew, cebulę i korzeń pietruszki i smaż przez dwie lub trzy minuty. Patroszenie i mycie drobin, umieścić je razem z pieczonymi warzywami w rondlu i wlać 2 litry wody. Gdy zagotujesz, usuń pianę, sól i dodaj pieprzowy groszek, gotuj przez siedem minut, a następnie spuść płyn.
- Przekrój filety rybne na kawałki średniej wielkości, pokrój cebulę w kostkę i solony ogórek na paski.
- Smażymy cebulę na maśle i dodajemy do niej mąkę. Smaż przez kilka minut, dodaj trochę bulionu rybnego i mieszając do uzyskania gładkości, przenieś do niego ogórki i koncentrat pomidorowy. Dusić przez kolejne pięć minut, mieszając, a następnie przenieść do osobnego garnka.
- Wlać resztę bulionu na tę samą patelnię, zagotować i pokroić w plasterki filet z ryby, oliwki, kapary i pieprz solą do smaku. Jeszcze 10 minut gotować, wlać sok z cytryny do smaku i podawać, wkładając do miski filiżankę cytryny i zieleni.
To ciekawe: nóż do cięcia filetów rybnych
Przepis od Julii Wyszyńskiego
Nie jesteśmy pewni, czy ten przepis pochodzi od Julii Vysotskiej, ale tak to nazywają. Ale fakt, że jest pyszny, możesz sam zobaczyć.
Do tej solyanki potrzebujemy:
- 100 g świeżych czerwonych i białych filetów rybnych, a także 100 g słony łososia różowego;
- 750 g bulionu rybnego;
- pół szklanki ogórka z ogórków beczkowych;
- ul. łyżka soku z cytryny;
- pięć raków;
- para kiszonych ogórków;
- jeden pomidor;
- jedna cebula i marchewka;
- niektóre kapary;
- garść oliwek;
- niektóre marynowane grzyby;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- sól, pieprz, pietruszka i koperek.
Gotowanie:
- Raki gotować w osolonej wodzie, obierać;
- Pokrój korzeń marchwi i pietruszki w paski;
- Połączyć bulion rybny z gotowaną marynatą, włożyć tam pieczone warzywa;
- W osobnej misce z grubym dnem rozpuść olej, dodaj posiekaną cebulę i pomidory bez skóry, gulasz bez smażenia, aby cebula stała się przezroczysta;
- Ogórki pokroić w małe kostki, ryby, w tym solone, - plastry i grzyby w połówkach;
- Włóż wszystkie składniki do rondla z cebulą i pomidorami, zalej bulion i wyślij do piekarnika na 15 minut na małym ogniu.
Podczas serwowania udekoruj kawałkiem cytryny i posiekanej zieleni.
Z grzybami
Z ziemniakami i pieczarkami lub innymi grzybami otrzymujesz prostą i smaczną zupę rybną.
Około kilograma ryb będzie potrzebować pary cebuli, marchwi, ziemniaków i kiszonych ogórków, tuzina oliwek, 100 g pieczarek, łyżek oliwy i pasty pomidorowej. Użyj świeżej zieleni, soli i świeżo zmielonego czarnego lub białego pieprzu.
- Zagotuj bulion z kości, głów ryb, dodaj jedną cebulę i marchewkę do smaku. Usuń wszystkie niepotrzebne i nadwyrężyć.
- Zrobić lekki frytki z marchwi i cebuli w oleju roślinnym. Dziesięć minut później dodaj pokrojone ogórki.
- Włóż pokrojone ziemniaki do wyschniętego bulionu rybnego, gotuj do połowy ugotowanego, a następnie dodaj kawałki ryb i gotuj przez około pięć minut na małym ogniu.
- W dziczyzmie dodaj smażone i połową pieczarek, pozwól im gotować przez pięć do siedmiu minut.
- Ostatni wkładamy makaron pomidorowo-pasty.
- Pozwalając na gotowanie zupy przez kilka minut, wyłącz ogień i pozostawić na kwadrans, aby się zaparzył. Podawane z zieleniną.
Gęsta i aromatyczna zupa wiejska
Ta zupa może zastąpić drugie danie, jest tak bogata i gęsta. Jest również nazywany Karelian.
Na funtach ryb (lepiej niż gatunki łososi) potrzebujesz:
- zestaw zup ryb;
- pięć ziemniaków;
- jedna cebula;
- masło;
- litr mleka lub połowa śmietany;
- przyprawy - pieprz, sól, koper, liść laurowy.
Z przyprawami gotuj z zestawu rosołu. Smażymy cebulę na maśle do uzyskania półprzezroczystości. Ziemniaki pokroić w kostkę, a ryby - w podłużne kawałki. Włóż ziemniaki do bulionu tak, aby był pokryty płynem. Gotować do połowy, dodać cebulę z rybami i trochę zagotować. Wlać podgrzane mleko (lub śmietanę) i dodać ziemniaki do gotowości. Zdejmij z ognia, posyp zupę pieprzową, po prostu nalegaj. Zupę podaje się z koperkiem i ciemnym chlebem, przyprawioną kwaśną śmietaną.
Pyszna zupa z łososia
Lekka, prosta i szybka zupa składa się z łososia lub pary steków z łososia.
Ugotuj klarowny bulion, odcedź, sól. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, cebulę i marchew. Wszystko gotowe do wrzenia przy małym ogniu. Zdemontuj gotowaną rybę, usuwając kości i dodaj ją do zupy pod koniec gotowania. Gotuj. W zasadzie to wszystko. Podawać na stole z ziołami i pieprzem.
Solyanka rybna w doniczkach
Na Don przygotowuje chochlę w doniczkach.
Produkty: na 2 litry wody, pół kilograma ryb, 100 g główek, kilka cebulek, 1 marchewka, kilka ogórków i pomidorów, 2 łyżki. łyżki masła i taką samą ilość przecieru pomidorowego.
Z głowic ryb jesiotrowo-sandaczowy gotowany bulion z cebulą, filtr. Na patelni usmażyć posiekaną cebulę i marchewkę, dodać pastę pomidorową i gulasz przez 10 minut, wsypać wszystkie warzywa do bulionu i doprowadzić do wrzenia.
Kawałki jesiotra i sandacza układa się w garnki, pokrojone świeże pomidory, oliwki, paprykę. Wylać zawartość bulionu warzywami, solą i włożyć do piekarnika na kwadrans. Podczas serwowania podaje się cytrynę i natkę pietruszki.
