Niezwykle smaczne, delikatne i soczyste orientalne ciasto to samsa. Przepis na gotowanie w domu takie danie jest dość proste i proste. Najważniejszą rzeczą w procesie jest ugniatanie, składanie i rolowanie ciasta w prawidłowy sposób. Jeśli chodzi o nadzienie, (w przeciwieństwie do zwykłych chebureków i innych podobnych potraw) w przypadku samsy mięso i warzywa nie są przekształcane w mięso mielone, ale są krojone na małe kawałki.
Samsa - klasyczny przepis w domu
Najprostszy był klasyczny przepis. Do tego trzeba przygotować następujące produkty: 1 łyżka. woda i 4 razy więcej mąki, żółtko jaja, szczypta soli, garść sezamu, 3 białe cebule, 340 g dowolnego mięsa z warstwami smalcu, 80 g śmietany i kilka łyżek oleju roślinnego.
- Wlać do miski z wodą, oliwą, ułożyć szczyptę soli.
- Przesianą białą mąkę przesyła się do cieczy. W zależności od jego jakości, od 3 do 4 szklanek produktu może zniknąć.
- Spośród wymienionych składników ugniatamy strome, gęste ciasto, jak na ravioli. Jest wytłaczany do gładkości i wsuwa się w folię na 25 minut.
- Cebula i mięso są krojone w małe kostki, solone, mieszane. Możesz dodać dowolną przyprawę.
- Ciasto "spoczynkowe" zwijane jest w ciasto o średniej grubości, smarowane miękkim masłem i zwijane w rolkę, którą należy umieścić w szerokiej misce, przykryć folią i wyjąć na zimno na pół godziny.
- Następnie schłodzony "ślimak" zostaje pocięty na małe kawałki. Każdy z nich zapada się w mąkę i cienko zwinięty.
- Na wynikowej kęs ułożone mięso z cebulą.
- Zadbane trójkąty są formowane z ciasta z nadzieniem, które należy pomazać żółtkiem ubitym wodą, położyć gładką stroną do góry, posypać sezamem i piec przez 45 minut w temperaturze 170 stopni.
Gotowe gorące placki przenosi się do miski i przykrywa ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału, aby zachować miękkość. Podobnie przygotowywana jest tandyrna samsa.
Gotowanie z gotowego tradycyjnego ciasta francuskiego z mięsem
Jeśli nie masz czasu na zrobienie trudnego ciasta dla samsy, możesz kupić gotowe pufy. Jako nadzienie lepiej jest użyć tłuszczu jagnięcego (800 g), a także: 8 średnich cebuli, 1,5 łyżeczki. masło, sól, masło.
- Mięso z ostrym nożem kroi się na małe kawałki. Jeśli tłuszcz nie wystarczy, możesz wlać niewielką ilość oleju roślinnego do baraniny.
- Do mięsa dodaje się także miniaturowe kostki cebuli, zirę i sól.
- Ciasto tnie się na kilka części, z których każda jest walcowana, smarowana miękkim masłem, zwinięta w rolkę i chłodzona przez 15-17 minut.
- Następnie zimną masę kroi się na równe kwadraty, nadzienie mięsne układa się pośrodku każdego z nich. Końce obrabianego przedmiotu są ciągnięte do środka i mocno zrywane.
- Preparaty układa się na blasze do pieczenia, natłuszcza i piecze w piecu do pieczenia przez około 35 minut.
Jeśli ciasto nie zostanie pozostawione na zimno, to w piekarniku ciasto francuskie samsa mocno pęknie podczas gotowania.
Jak gotować samsę z kurczakiem w piekarniku?
Idealnie łączy ciasto do sams z nadzieniem z kurczaka. Oprócz 2 dużych nóg (około 800 g) będziesz potrzebował: 3 małych cebulek, 110 ml lodowatej wody, 1 łyżki. mąka, 140 g masła, sól. Podczas gotowania omawianych ciast również stosowane żółtko i sezam do dekoracji.
Zobacz także: ciasto francuskie samsa
- Mąkę w głębokiej misce łączy się z szczyptą soli i schłodzonego masła, startego na grubej tarce.
- Składniki dokładnie wymieszano, a następnie wylano wodą z lodem.Ręcznie zagnieść ciasto i włożyć na zimno na co najmniej 40 minut.
- Mięso drobiowe jest wycinane z kości i drobno rozdrobnione ostrym nożem. Do niej dodaje się poszatkowaną cebulę. Dokładnie wymieszaj farsz i sól. W razie potrzeby dodaj posiekane warzywa.
- Schłodzone ciasto kroi się na małe kawałki, z których każda jest zwinięta w płaski placek.
- Pośrodku wykrojów ułożone farsz i idą do trójkąta. Szwy muszą być mocowane tak ostrożnie, jak to tylko możliwe.
- Pieczoną samsę z kurczakiem przez około 40 minut w piekarniku rozgrzanym do złotego koloru.
Aby zmontować trójkąt ciasta, należy podnieść boczną i dolną krawędź ciasta do środka, a następnie zaślepić, tworząc kąt. Pozostaje tylko unieść drugą krawędź boczną do środka i zapiąć szwy.
Ciasto francuskie z serem
Do takiego przysmaku można użyć gotowych zakupionych ciast, ale jest to zupełnie łatwe do zrobienia samemu. Będzie to wymagało: 450 g mąki, 1 łyżka. woda, 130 g masła, 1,5 łyżeczki. sól. Do napełniania: 350 g sera Suluguni lub innej marynaty.
- Woda i sól są mieszane w głębokiej misce. Stopniowo mąka wlewa się do pojemnika, a elastyczne ciasto zagniata się.
- Gdy masa przestaje przylepiać się do palców, należy ją rozwałkować cienko, posmarować masłem, zwinąć w ciasny rulon, owinąć w torbę i wysłać na zimno na kilka godzin.
- Marynowany ser ściera się na ruszcie z największymi komórkami. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę soli.
- Zimne ciasto kroi się na kawałki, z których każda jest cienko walcowana i nadziewana serem.
- W dobrze nagrzanym piekarniku ciasto gotuje się przez 25 minut.
Przed podaniem potrawa powinna zostać podana w głębokiej misce pod ręcznikiem kuchennym przez około 15 minut.
Ciasto drożdżowe z mielonym mięsem
Samsa okazuje się smaczny nie tylko z ciasta francuskiego, ale również z ciasta drożdżowego. Nadaje się do tego gotowego produktu (1 opakowanie). Do wypełnienia zostaną wykorzystane: 450 g mielonej wieprzowiny i wołowiny, 200 g białej cebuli, sól, zioła.
- Cebula drobno rozdrobniona i zmieszana z mielonym mięsem. Masę należy solić i przyprawiać dowolnymi przyprawami.
- Wstępnie rozmrożone ciasto jest cienko nawijane, a koła są formowane za pomocą szkła. Wypełnienie jest rozmieszczone w środku każdego z nich, po czym otrzymuje się trójkąt.
- Ważne jest, aby przedmiot obrabiany był płaski, mocno dociskając go dłonią.
- Placki są pieczone na patelni, posypane mąką, 15 minut w temperaturze 220 stopni.
Taki smakołyk nie powinien być smarowany żółtkiem, lepiej posypać ciasto słodzonym mlekiem.
Gotowanie klasycznego Samsu z wołowiną
Ta orientalna potrawa zachwyci smakoszy cienkim chrupiącym ciastem i bogatym, obfitym nadzieniem. Lepiej jest używać gotowej mielonej wołowiny z cebulką (800 g). Również: 1 łyżka. ciepła przegotowana woda, 800 g mąki, paczka masła, 1 łyżka. sól, szczypta jery i czarny pieprz.
- Sól wlewa się do ciepłej wody. Gdy tylko jego kryształy rozpłyną się w cieczy, możesz zacząć mieszać mąkę w masę.
- Najpierw łyżką, a następnie zagnieść ciasto rękami.
- Gdy masa przestaje przylepiać się do palców, zwija się w kiełbaskę i jest cięta na 4 równe części.
- Każda część jest zwijana w najcieńszą warstwę (około 2 mm grubości) i bogato nasmarowana zmiękczonym masłem.
- Wszystkie cztery półfabrykaty są układane jeden na drugim, a następnie zwijane w ciasny zwój.
- Ciasto tnie się na okrągłe cienkie plasterki, z których każdy jest cienko walcowany. Wypełnienie jest owijane wewnątrz, a boki koła są starannie połączone w trójkąt.
- Przygotowanie samsa z mięsem w gorącym piekarniku przez około 55 minut.
Placki przed pieczeniem układa się na blasze do pieczenia pokrytej olejowanym papierem do pieczenia.
W języku uzbeckim
Tradycyjna uzbecka samsa jest przygotowywana z nadzieniem jagnięcym. Najłatwiej jest wziąć gotowe mięso mielone (450 g). Składniki: 450 g mąki, 3 cebule, standardowa paczka masła, 2 kurze jaja, 1 łyżka. woda, szczypta spirytusu, sól, mielony pieprz i sezam w dwóch kolorach (czarno-biały).
- Cebule drobno posiekane, pomarszczone dłońmi, następnie solone, zasmażane i posypane zirą.
- Nadzienie połączone jest z pokrojonymi warzywami. Jeśli to konieczne, to również dosalivaetsya.
- 0,5 łyżeczki rozpuszcza się w ciepłej wodzie. sól.
- Połowę zmiękczonego masła i jajko dodaje się do masy. Składniki są lekko ubijane widelcem.
- Następnie przesianą mąkę wlewa się do masy małymi porcjami, a ciasto zagniata się ręcznie. To nie powinno być zbyt miękkie.
- Bułka z ciasta jest podzielona na 5 kulek, które są pokryte folią i pozostawione na pół godziny w temperaturze pokojowej.
- Każdy kawałek jest cienko zwinięty i rozmazany roztopionym masłem. Gdy blanki wysychają trochę i wchłaniają tłuszcz, można je ułożyć jeden na drugim.
- Najpierw masę zwija się w ciasną rolkę, a następnie skręca w spiralę, umieszcza na talerzu, przykrywa folią i usuwa na zimno przez 50 minut.
- Schłodzone ciasto kroi się na kawałki, z których każdy jest zwinięty w cienkie małe płaskie ciastka. Wypełnienie układa się na półfabrykatach, po których powstają trójkąty.
- Pieczone danie na patelni z masłem na złoty kolor (około 40 minut) w temperaturze 200 stopni.
Aby udekorować samsę, posyp ją mieszaniną białego i czarnego sezamu.
Z ciasta drożdżowego z kurczakiem i ziemniakami
W farszu do omawianych orientalnych ciast można dodawać nie tylko mięso, ale także ziemniaki. Z tej samsy okazuje się jeszcze smaczniejsza i soczysta. Do jego przygotowania używa się: 0,6 l. Zsiadłe mleko, 11 g suchych drożdży, 1,5 st.l. sól i cukier, 1,2 kg mąki pszennej wysokiej jakości, 60 ml oleju roślinnego, 450 g filetu z kurczaka, 3 ziemniaki i cebula, kawałek masła, pieprz h / m, sól. Poniżej opisano szczegółowo przygotowanie samsy z kurczakiem i ziemniakami.
- W pół szklanki ciepłej przegotowanej wody rozpuszczają się drożdże, sól i cukier. Podgrzane mleko wlewa się do masy i wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
- Przesianą mąkę wlewa się do mieszaniny drożdży. Na samym końcu olej roślinny jest wysyłany do ciasta. Masa powinna być ciasna, ale elastyczna.
- Bułka z ciasta jest pokryta czystą serwetką przez 35 minut w ciepłym miejscu. Po uderzeniu masa powraca do ciepła na kolejne 50 minut.
- Ziemniaki, kurczak i cebula są krojone w małe kostki, mieszane, solone i przyprawiane pieprzem.
- Gotowe ciasto dzieli się na trzy części, z których każda jest walcowana, smarowana płynnym masłem i umieszczana na poprzednim. Stos blanków zwiniętych w ciasny rulon. Ten ostatni jest cięty na cienkie kawałki (każdy ma około 2,5 cm szerokości).
- Każdy kawałek jest rozwijany za pomocą wałka do ciasta, nadzienia i miniaturowego kawałka masła są układane w środku.
- Samsa zwija się z trójkątem.
- Pieczenie przygotowuje się na 55-60 minut w 190 stopniach.
Gotowe biszkopty są smarowane niearomatycznym olejem roślinnym.
Z twarogiem z ciasta francuskiego
Bardzo smaczne okazuje się samsa z twarogiem. Wypełnienie będzie smaczne - z czosnkiem i zieleniną. Oprócz sera białego (270 g) należy wziąć: zieloną cebulkę, 2 gałązki świeżego kopru, jajka, 4 czosnkowe zęby, 7 g suszonych drożdży, 90 ml pełnotłustego mleka, 1 łyżeczkę. sól i ta sama ilość cukru, paczka twarożku (5%), 450 g mąki, 70 ml masła.
- W podgrzanym mleku rozpuszcza się drożdże, sól i cukier.Pod folią masę pozostawia się na 12 minut z wytworzeniem piany.
- Jajko smaży się szczyptą soli.
- Mąka jest przesiewana i mieszana z soloną jajami. Składniki te są nalewane gotowy napar i olej.
- Ciasto jest zagniatane (plastikowe i gładkie), które jest utrzymywane w cieple przez 1,5 godziny.
- Do nadzienia twarożek jest wbity w czosnek i posiekane warzywa. Możesz zasolić do smaku.
- Kawałki ciasta rozciąga się na okrągłe placki, w środku których ułożona jest masa twarogowa.
- Apetyczne trójkąty nalegają na ciepło przez kolejne 12-15 minut, po czym pieczą w gorącym piekarniku przez 35 minut.
Chłodzenie ciast pod serwetką.
