Moonshine z winogron przygotowuje się dość łatwo, bez konieczności dodatkowej obróbki. Kolor, smak i zapach produktu są niesamowite, nie trzeba podkreślać naturalnych smaków. Co więcej, napój zachowuje w sobie obfitość witamin i korzystnych właściwości winogron. Niewątpliwym plusem takiego domowego bimbru jest to, że jako surowiec można wykorzystać nie samą jagodę, ale plewy powstałe po otrzymaniu soku z owoców lub ślepej na wino.
Jak nazywa się bimber z winogron
Kryształowo czysty napój z winogron, który nazywamy po prostu samogon, jest znany na Kaukazie jako "chacha", a we Włoszech jest jeszcze bardziej harmonijnie nazwany "grappa". Stopnie twierdzy w pełni odpowiadają włoskim lub gruzińskim temperamentom, niekiedy osiągając 55%.
Moonshine jest tradycyjnie wytwarzany w domu - na bazie domowego naparu, który bardzo szybko dojrzewa w przypadku winogron, a procent produkcji etanolu z niego, jak już wspomniano, jest dość wysoki.
Braga z winogron na bimber
Do jego przygotowania ciasto winogronowe będzie potrzebowało:
- 15 litrów wody;
- 5 litrów niesfermentowanego wytłoczyn lub 10 litrów już przefermentowanej pulpy;
- 2,5 kg cukru;
- 50 g sprasowanych drożdży (jeśli to możliwe, lepiej zastąpić 5 g drożdży winnych!).
Przygotuj pojemnik, w którym dojrzeją zacieru. Winiarze powinni wybierać naczynia ze stali nierdzewnej - ten materiał jest bardzo silny, odporny na działanie kwasu i alkoholu, może hamować rozwój patogennej mikroflory, powodując nieodwracalną szkodę Bragi. Ponadto, gotowy produkt, wytworzony w takim pojemniku, ma bogatszy i przyjemniejszy zapach niż podobny, który dojrzewał w naczyniu wykonanym ze szkła, aluminium lub tworzywa sztucznego. Jeśli chodzi o wielkość statku, zasada jest następująca: jego objętość powinna wynosić co najmniej trzykrotność objętości cieczy.
Stopniowe przygotowywanie naparu z winogron warzonych w domu:
- Zasnąć w wybranym placku zbiorczym.
- Woda jest podgrzewana do 30 ° C
- Przygotuj syrop z pełnego cukru i 2,5 litra ciepłej cieczy.To ważne! Ilość cukru w recepturze może zostać zmniejszona, jeśli chcesz uzyskać bardziej gotowy do użycia bimber smaku winogron. A jeśli jagody rosły na południu kraju, gdzie w okresie wegetacji zdobyły dużo własnego cukru, warto i jeszcze bardziej.
- Hodujemy drożdże, kierując się instrukcją na opakowaniu.
- Do przygotowanej pulpy wlać syrop i rozcieńczone drożdże, a następnie dodać pozostałą objętość wody.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie elementy, zamknij pokrywkę i zainstaluj uszczelnienie wodne (pożądane, ale opcjonalne). Jeśli to konieczne, owijamy (jeśli T ° C jest poniżej 25 stopni) i pozostawiamy do starzenia w ciepłym ciemnym miejscu, średnio przez 1,5 tygodnia.
Co najmniej raz dziennie naczynie z zacierem należy otworzyć i opuścić skaczoną "czapkę" z ciasta z powrotem do cieczy. Jeśli nie zostanie to zrobione, prawdopodobieństwo pleśni w miazdze jest wysokie.
Prosty krok po kroku przepis
Po zakończeniu procesu fermentacji (gdy gaz przestał się wyróżniać, kolor zacieru stał się chwilowo lżejszy, a osady uformowały się na dnie), powstały produkt musi być przefiltrowany za pomocą siatki wielowarstwowej, kawałka wory lub sita z małą celą. Odbywa się to w ten sposób, że stała część dojrzałej mieszaniny nie płonie podczas procesu destylacji.
Pachnąca miazga z winogron dla bimbru, a raczej jego późniejsza destylacja, jest już gotowa.
Następne kroki:
- Używamy bimberu o dowolnej konfiguracji.Intensywne gotowanie jest zabronione! Destylacja powinna być przeprowadzana równomiernie na umiarkowanym ogniu.
- Pierwsze 30 - 40 ml wydajności, które ludzie otrzymali nazwę "głowa", zebrać osobno i wylać. To samo zaleca się zrobić z 20 - 30 ml zebranego napoju alkoholowego na każdy kilogram cukru, który został dodany. Jest to niebezpieczna część, nieodpowiednia do spożycia.
- Zacier jest prowadzony do "ogona", później zostaje "odcięty", gdy forteca w strumieniu spada do około 45 - 40 stopni. Zbieranie destylatów zatrzymuje się właśnie na tym etapie. W razie potrzeby uzyskaną chachę można ponownie ogarnąć, wykonując aparat z miską parową, która pozwoli pozbyć się specyficznego zapachu napoju alkoholowego, pozostawiając jedynie przyjemny aromat winogronowy.
- Zwykle uważa się, że bimberu nie wolno myć mlekiem ani manganem, ponieważ psują one jego smak. Możesz zastosować podwójne czyszczenie za pomocą aktywowanego węgla drzewnego (aktywowanego węgla drzewnego) lub dodać orzeszki piniowe do pojemnika z wydalonym napojem alkoholowym, który za kilka tygodni może wchłonąć wszystkie szkodliwe olejki eteryczne z tego miejsca. Ten krok jest zmienny i pozostaje całkowicie w gestii "szefa kuchni".
- Uzyskany domowy napar jest rozcieńczany wodą do pożądanej wytrzymałości, zwykle 40 stopni. Woda nie może być chlorowana ani destylowana. Najlepsza opcja - dobrze lub miękko, oczyszczona.
- Przez 2 - 3 dni wysyłamy gotowy produkt do ciemnego miejsca, aby jego smak był ustabilizowany i zrównoważony. Pojemność w tym samym czasie szczelnie zamknięta.
Z proponowanej ilości składników na zacier, można ostatecznie uzyskać ~ 2-3 litry domowej roboty bimberu o sile 50%.
Bez użycia drożdży i cukru
Specjaliści zajmujący się produkcją bimbru twierdzą, że całkowicie nie do przyjęcia jest drożdże, a także cukier, na liście składników naparu z zacieru winogronowego dla bimbru. Dlaczego? Wszystko jest proste - na skórze jagód i dlatego są naturalne, dzikie drożdże, dzięki którym możliwa jest spontaniczna fermentacja.
Ponadto, klastry z herbami (tak zwane łodygi tworzące kiść winogron) są pobierane na czachę w swojej ojczyźnie, w Georgii, ponieważ zawierają duży procent garbników i potasu, które również przyczyniają się do naturalnej fermentacji. Cukier nie powinien być dodawany do receptury naparu z winogron, ponieważeliminuje wyjątkowy smak gotowego napoju.
Składniki:
- 25 kg winogron z grzbietami (lub gotowym ciastem);
- 50 litrów wody.
Proces gotowania nie różni się od tego, który już opisano. Czy to "dojrzewa" Braga na naturalnych drożdżach znacznie dłużej - do 60 dni. Wydajność gotowego produktu po destylacji wynosi do 6 litrów, jeśli napar przygotowano z winogron, i do 3-4 litrów - jeśli wyprodukowano go na bazie ciasta winogronowego.
Moonshine z winogron Isabella w domu
Zwróć uwagę! Winogrona Isabella Chacha są zawsze przygotowywane z dodatkiem cukru, ponieważ w tej odmianie występuje bardzo mało glukozy, a wręcz przeciwnie, zwiększa się kwasowość. Jagody jagodowe selekcjonowane są bardzo ostrożnie - potrzebne są wyjątkowo dojrzałe owoce. Obecność winogron, liści lub niedojrzałych winogron jest niedopuszczalna, w przeciwnym razie końcowy produkt okaże się cierpki i gorzki.
Składniki:
- 5 litrów pokruszonych winogron;
- 2 kg granulowanego cukru;
- 15 litrów wody;
- 40 g suchych lub 200 g prasowanych drożdży.
Krok po kroku gotowanie gronowego wina w domu:
- Dojrzałe winogrona wysyłane przez 12 godzin do zamrażarki.
- Odmrażamy jagody, pozostawiając je w temperaturze pokojowej na kilka godzin do naturalnego rozmrażania lub po prostu rozlewamy je ciepłą wodą.
- Ostrożnie wyciskamy winogrona i wysyłamy otrzymaną masę do naczynia fermentacyjnego.
- Dodaj ciepłą wodę, wcześniej rozcieńczone drożdże, cukier do miąższu i dokładnie wymieszaj wszystko.Doświadczeni w rzemiośle rzemieślnicy zalecają, aby przy przygotowywaniu Chacha z winogron Isabella cukier podawano na 4 sposoby: 1 kg pierwszego dnia, a drugi w równych częściach przez następne 3 dni. Dzięki tej prostej technice napój okaże się czasem aromatyczny.
- Braga zostaje wysłana do ciemnego, suchego miejsca na 1,5 tygodnia. Nie zapomnij mieszać codziennie, skacząc "czapkę", aby uniknąć tworzenia się pleśni.
- Po odgrywaniu domowego naparu łączymy się z osadem, destylując przez bimber, kierując się powyższymi wskazówkami i subtelnościami.
Używanie suchych winogron
Aby wyprowadzić chachę w domu zgodnie z tym przepisem, będziesz potrzebować następujących składników:
- 2 kg suchych winogron, tj. Rodzynki;
- 10 litrów oczyszczonej wody;
- 100 gramów cukru.
Technologia gotowania:
- Najpierw przygotuj starter do przyszłej bragi. Aby to zrobić, zmieszaj 200 g nieproszonych rodzynków z cukrem, zalej 1,5 litra ciepłej wody i pozostaw na 2 godziny, aby rozpuścić słodkie kryształy i pęcznieć jagody.
- Usuń rodzynki, zmiel je przy użyciu blendera lub maszynki do mielenia mięsa, a następnie zmiel produkt z powrotem do brzeczki.
- Zamykamy pojemnik folią spożywczą i robimy w niej kilka małych otworów - jest to niezbędne do procesu fermentacji chemicznej. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 dni przed pojawieniem się widocznych oznak bulgotania.
- Pozostałe rodzynki wylewa się wodą, po spęcznieniu, miele i miesza z dojrzewającym zakwasem.
- Uzyskaną mieszaninę wlać do pojemnika do fermentacji luźno pokrywy maskujące i usunąć pomieszczeniu o temperaturze w zakresie 25 - 27 ° C w ciągu 3 - 5 tygodni, aby zakończyć proces fermentacji.
- Przecedzić zacieru przez filtr, trzykrotnie przez bimber i cieszyć się najdelikatniejszym aromatem i bardzo łagodnym smakiem bimbru winnego.
Jak gotować z domowego wina
Do dysponowania nieudanej partii winem domowej roboty, można użyć sprawdzony przepis i dostać smaczny napar, który jest znacznie lepsza jakość analogowego wyparła z dodatkiem cukru.
Technologia gotowania:
- Usuń wino z osadu (jego jakość, wytrzymałość, starzenie nie jest tak ważne), wlej do nieruchomej kostki.
- Za pierwszym razem biegniemy bez podziału na ułamki.Wraz z upadkiem twierdzy w strumieniu do 25-30% proces ten jest zakończony.
- Zmierz moc napoju, określ procent czystego alkoholu w nim rozcieńczonego wodą do 20%. Natychmiast rozpocznij drugą destylację.
- Gromadzimy "głowę" osobno, nie zapominajmy, że ta frakcja nie nadaje się do picia.
- Zbieramy "ciało", dopóki forteca nie spadnie poniżej 40%. Proces destylacji powinien być powolny, do 3 litrów czystego produktu na godzinę.
- Zrzucił bimber ponownie rozcieńczony wodą do standardowego 40%, wlewa się do szklanych butelek, hermetycznie blisko. Aby ukończyć wszystkie reakcje chemiczne, napój jest wysyłany przez około 3 dni.
Pachnąca chacha, która jest uważana za jeden z najcenniejszych mocnych trunków na świecie, jest gotowa. Czas zaprosić gości na degustację!
