Polewą czekoladową na ciasto jest jedna z najczęstszych dekoracji deserowych. Wiele gospodyń błędnie uważa, że proces jej przygotowania jest zbyt długi i skomplikowany. Tak jednak nie jest. Przekonaj się sam, przygotowując wisienką do ciasta samemu w domu!
Główną zaletą przy przygotowywaniu powłoczki czekoladowej jest to, że można użyć prawie każdego rodzaju czekolady i proszku kakaowego.
Walory smakowe pozostaną niezmienione, ale będą się nieznacznie różnić od siebie.
Klasyczne czekoladowe mrożenie kakao
Mąka kakaowa może być przygotowana, jeśli nie masz wszystkich niezbędnych składników pod ręką, mianowicie czekolady i śmietany.
Co potrzebujesz:
- kakao w proszku - 2 łyżeczki;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- odpływ olej - 50 g;
- mleko - ½st.
Kakao i cukier są mieszane w małej misce. Następnie dodaje się do nich mleko i mieszaninę dokładnie miesza się ponownie. Przygotuj masło wcześniej. Mleko, cukier i kakao wkłada się do pieca i ogrzewa na małym ogniu aż do zagęszczania. Kiedy konsystencja staje się cieńsza, należy natychmiast dodać olej, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.Glazura jest przygotowywana, aż zacznie się rozciągać jak miód.
Jak gotować na bazie śmietany?
Glazura gotowana z dodatkiem kwaśnej śmietany zawsze okazuje się bardzo smaczna i łatwo spada na powierzchnię ciasta.
Co potrzebujesz:
- śmietana 20% - 100 g;
- cukier - 5 łyżek. łyżki;
- odpływ olej - 50 g;
- kakao w proszku - 6 łyżek. łyżki;
- sól - ½ łyżeczki.
Bierze mały rondel, wkłada do niego śmietanę, masło, cukier i sól. Na piecu włącza się mały ogień, mieszanka jest stale mieszana. Gdy tylko śmietana i masło zaczną mięknąć i topić się, dodaj proszek kakaowy w odpowiednim czasie. Nie zapomnij zamieszać i upewnij się, że szkliwo nie pali się. Ogień powinien być zawsze mały.
Podczas gotowania lukier stopniowo się zagęszcza. Gotowość należy sprawdzić drewnianą szpachelką: jeśli mieszanina przypomina konsystencję gęstej i płynnej śmietany, możemy założyć, że szkliwo jest gotowe. Zanim nałożysz ciasto, musisz pozwolić mu ostygnąć przez kilka minut w temperaturze pokojowej.
Ze śmietaną
Kremowa polewa czekoladowa to tradycyjna recepta stosowana przez większość współczesnych cukierników do dekorowania ich słodkich arcydzieł kuchennych.
Co potrzebujesz:
- czekolada - 150 g;
- krem - 50 g;
- odpływ olej - 30 g
Batonik jest dzielony na porcje, wkładany do miski i całkowicie stopiony w kąpieli wodnej. Po całkowitym stopieniu dodaje się kawałek masła. Wymieszaj i poczekaj, aż masło się zmięknie, aby ułatwić połączenie z płynną czekoladą. Następnie wylać śmietanę do miski i doprowadzić do stanu jednorodnej masy. Po wyjęciu z kąpieli wodnej, lukry muszą być schłodzone przed użyciem, aby udekorować ciasto.
Biały lub czarny przepis na czekoladę
Przede wszystkim, zanim użyjesz batonika jakiejkolwiek czekolady, zwróć uwagę na fakt, że nie zawiera on żadnych zanieczyszczeń: rozgniecionych orzechów, orzechów laskowych, karmelu itp. W przeciwnym razie taka czekolada nie nadaje się do dalszego użycia w celu przygotowania glazury.
Co potrzebujesz:
- dowolna czekolada - 100 g;
- Mleko - 1 szklanka.
Aby ułatwić polewanie glazury z miski, gdzie zostanie ona przygotowana, można smarować tabliczkę czekolady olejem. Upewnij się, że nie ma wody. Rozłóż czekoladę na porcje, umieść w wybranym naczyniu i zalej mleko. Ma to na celu upewnienie się, że szkliwo nie jest zbyt grube.W przeciwnym razie bardzo szybko i nierównomiernie chwycą ciasto.
Rozpocznij podgrzewanie mieszaniny w łaźni wodnej, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, aby szkliwo nie spłonęło. W tym celu najlepiej użyć suchej łyżki drewnianej. Gdy uzyska plastyczną konsystencję, można pokryć ją powierzchnią ciasta, nie pozwalając na całkowite schłodzenie.
Z kakao i mlekiem
Staraj się zrobić oryginalny i pyszny lukrowany proszek kakaowy, dodatkowo używając mleka.
Co potrzebujesz:
- kakao w proszku - 2 łyżki. łyżki;
- mleko - ½ st .;
- odpływ olej - 30 g;
- cukier puder - ½ st .;
- Vanillin - ½ łyżeczki.
Kakao i cukier puder są mieszane razem w rondlu. Dodaj mleko do mieszaniny i dokładnie wymieszaj. Połóż patelnię na kuchence, zapalając mały ogień i gotuj, aż szron pojawi się na szkliwie. Następnie wyjmij z pieca, pozostawiając go do ostygnięcia. Dodaj roztopione masło i wymieszaj z mikserem, aby glazura była bardziej plastyczna i łatwiej będzie zastosować ją do deseru.
Odbicie lustrzane do ciasta
Lustrzany luk do ciasta jest prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej z deseru.Ale przygotowując go, musisz stale utrzymywać wysoką temperaturę, w przeciwnym razie oblanie spadnie z ciasta, a piękny efekt nie zadziała.
Co potrzebujesz:
- cukier - 250 g;
- melasa - 80 g;
- żelatyna - 15 g;
- krem - 150 ml;
- kakao w proszku - 80 g
Pierwszym krokiem jest namoczenie żelatyny w 30 ml wody aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie w 100 ml wody, melasa i cukier doprowadza się do wrzenia. Następnie dodaje się do nich gotowaną śmietankę. Dokładnie wymieszaj i dodaj kakao w proszku do mieszaniny. Można go zastąpić zwykłą tabliczką czekolady.
Do tego czasu żelatyna jest już dobrze spuchnięta i gotowa do dodania do szkliwa. Rozgrzej go i dodaj do mikstury. Następnie ubij trochę lukru w blenderze zanurzeniowym i upewnij się, że jego temperatura wynosi co najmniej 37 stopni. Teraz słodycz jest gotowa na dekorowanie ciasta.
Z dodatkiem oleju
Polewą czekoladową z masłem wśród składników jest również tradycyjna i szybka receptura. Może być stosowany, gdy potrzebujesz pilnie udekorować ciastko lub inny przepis, a wszystkie niezbędne składniki nie są pod ręką.
Co potrzebujesz:
- odpływ olej - 50 g;
- mleko lub śmietana - 30 ml;
- kakao w proszku - 3 łyżeczki;
- cukier - 4 łyżeczki.
Cukier i kakao są mieszane w kubku lub w oddzielnej misce, dzięki czemu oba składniki są łączone bez tworzenia grudek. Następnie dodaje się mleko lub śmietankę i mieszankę szkliwa ponownie miesza.
Miskę wkłada się do pieca i doprowadza do wrzenia. Następnie natychmiast odłóż masło, a szkliwo miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia. Podczas gdy lukier nie jest chłodzony i utwardzany, jest wylewany na przygotowany placek z ciasta.
Czekolada mleczna
Kto powiedział, że mleczna czekolada nie może być użyta do przygotowania glazury deserowej? Zapewni delikatność delikatnego i słodkiego, ale nie mdłego smaku.
Co potrzebujesz:
- mleko - ¼ st .;
- czekolada mleczna - 1 płytka;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- plasterek śliwek. oleje.
Podobnie jak w przypadku innych przepisów, najpierw trzeba roztopić czekoladę za pomocą kąpieli wodnej lub kuchenki mikrofalowej. Umieść miskę w rondlu na nagrzanym piekarniku, wlej tam mleko, wylej cukier i mieszaj dokładnie mieszaninę, aż kryształy cukru zostaną całkowicie rozpuszczone. Następnie dodaje się do nich rozpuszczoną czekoladę, a polewę ponownie miesza się, aż do uzyskania jednorodnej masy.
Rezultatem jest smaczne i płynne pudrowanie, które jest bardzo wygodne do dekorowania ciast i innych wyrobów cukierniczych. Zamraża prawie natychmiast po aplikacji, ale nie będzie to zbyt trudne.
Jak przykryć ciasto lukrem czekoladowym?
Aby prawidłowo przykryć ciasto lukrem czekoladowym, musisz przestrzegać kilku zasad, które sprawią, że deser najbardziej odniesie sukces:
- Do biszkoptów najlepiej stosować kremową, wiśniową, morelową lub truskawkową impregnację. Wszystkie te potrawy najlepiej smakują w odcieniu czekolady, a deser nie będzie tak przyjemny.
- Nie ma szczególnych ograniczeń dotyczących czekolady. Do tego celu najlepiej nadaje się najlepsza wysokiej jakości prawdziwa ciemna czekolada, ale można też użyć zwykłych płytek cukierniczych. Kategorycznie nie nadaje się słodki z zawartością orzechów, rodzynków, marmolady, karmelu i porowatych płytek.
- Aby dać polewa rodzynkom, możesz dodać kroplę rumu, brandy, cynamonu, pomarańczy lub skórki cytryny.
- Ciasto pokryte jest wyłącznie płynnym i ciepłym lukrem. Umieszczono go na grillu i podlewano na wierzch kadzi lub miski za pomocą drewnianej łopatki do gotowania, aby wypoziomować powierzchnię.
