Czekoladowa polewka czekoladowa to pachnąca, jasna, samowystarczalna dekoracja do słodyczy i wypieków. W porównaniu do analogu warzonego z kakao, jest on znacznie grubszy i bogatszy, a poza tym szybko zamarza, nie spływa po bokach, dlatego nadaje się nie tylko do eklerów lub ciast, ale także do ciast wielkanocnych, serników lwowskich, ciasteczek Mushrooms i innych "gadżety". Składniki do jego przygotowania są szeroko dostępne, a sam proces nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych i umiejętności. Niemniej jednak są pewne subtelności, które warto rozważyć.
Co należy wiedzieć na etapie przygotowawczym
Po pierwsze, konieczne jest przestrzeganie technologii topienia czekolady, ponieważ ta słodycz jest dość kapryśna:
- Ulepsz to w kąpieli wodnej.
- Używane naczynia powinny być idealnie suche.
- Łyżka do mieszania odpowiedniego tylko drewna lub silikonu.
- Ogień był bardzo mały.
- Średnica miski, w której topi się czekolada, nie powinna być drastycznie mniejsza niż średnica pojemnika z wodą, w przeciwnym razie para dostanie się do szkliwa, co wpłynie na jakość i wymaganą elastyczność produktu końcowego.
- Dno miski czekolady nie powinno dotykać wrzątku.
- Zabrania się przykrywania szkliwa w przygotowaniu, stworzy to sprzyjające warunki do tworzenia się kondensatu, oraz nawet najmniejsza kropla wody jest najgorszym wrogiem dla naszego produktu.
Po drugie, ważne jest, aby pamiętać, że czekolada nie nadaje się do wytwarzania tego produktu:
- porowaty - ze względu na olej emitowany podczas procesu topienia, szkliwo nie okazuje się być płynne, ale zamienia się w dużą grudkę uformowaną z małych ziaren czekolady;
- z nadzieniami - orzechy, warstwy owoców, rodzynki, chrupki karmelowe (z ich powodu delikatność dekoracji tortów nie wyjdzie jednolicie i płynnie);
- tanie, wątpliwej jakości - końcowym produktem będzie odpowiedni rodzaj i smak.
Czekolada kulinarna lub deserowa, fudge lub couverture nadaje się do powlekania ciastek.
Mrożenie czekolady mlecznej czekolady
Wyśmienite płytki mleczne ze sprawdzonej TM - idealne do topienia w łaźni wodnej. Ta klasa jest używana w podstawowej recepturze.
Aby zrobić polewa czekoladowa:
- Pobieramy od 100 do 300 g czekolady mlecznej (w zależności od wielkości powierzchni ciasta lub liczby ciastek, ciast wielkanocnych).
- Rozbijamy go na małe kawałki.
- Dno naczyń, w których ma się stopić konfekcja, lekko natłuszczaj olejem - aby czekolada się nie kleiła, a później będzie można ją łatwo zmyć.
- Ogrzać kompozycję w łaźni wodnej, mieszając co 40 sekund, aż do całkowitego braku grudek i jednolitej struktury płynu.Zwróć uwagę! Aby czekolada mleczna zaczęła się topić, wystarczy ogrzać ją do 45, maksymalnie - do 50 stopni.
- Dajemy czas na schłodzenie gotowego produktu do 35 - 36 stopni, pokrywamy je deserem, owocami lub ciastkami.
Temperatura glazury w momencie aplikacji jest niezmiernie ważna: jeśli okaże się gorąca, zniszczy ona konfekcję i rozprzestrzeni się, a zimno stanie się zbyt grube i nie nadaje się do powlekania z powodu utraty ciągliwości.
Gotowanie białej czekolady
Ten rodzaj czekolady ma specyficzny, łagodny smak, a biała polewa czekoladowa na ciasto wygląda elegancko i oryginalnie. Ponadto jest to okazja do eksperymentowania poprzez dodanie kolorów żywności do pożądanych kolorów podczas topienia. Pudrowy, turkusowy, a może nawet lukrowy neon to doskonałe rozwiązanie do pieczenia, na dziecięce przyjęcia, imprezy tematyczne, "kolorowe" wesela.
Specyfika gotowania nie różni się od metody opisanej w poprzedniej wersji. Tylko z jedną różnicą - po stopieniu białej tabliczki czekolady dodaje się od 2 do 5 łyżek. l mleko lub śmietanka dla uzyskania pożądanej konsystencji gotowego produktu. Zakłócić pełną jednolitość masy. Ochłodzić do pożądanej temperatury i w ciepłej postaci zastosować do pieczenia.
Ten lukru nadaje się do ciasta, zamiast tradycyjnego krówki białkowej. Wielkanocne wypieki okażą się niezwykłe, z pysznym chrupnięciem czekoladowej "skorupy".
Z masłem
Lukier czekoladowy w połączeniu z masłem jest genialny, zapewniając ciastu piękną błyszczącą powierzchnię. W tym samym czasie w dół jest bardzo delikatny, topi się w ustach. Zastosuj taką kompozycję równomiernie i łatwo, szybko przygotowując.
Składniki na klasyczny przepis:
- 125 g czekolady (wybierz zgodnie z zaleceniami!);
- 50 g dobrej jakości oleju.
Ostatni składnik wprowadza się stopniowo do stopionej masy czekolady. Ogień jest wyłączony, ale zbiorniki używane do kąpieli wodnej pozostają w miejscu, aby osiągnąć pożądaną konsystencję i uniknąć oddzielania się oleju.Lukier dobrze miesza się z pożądaną grubością.
Jak zrobić lukru czekoladowego z czekolady i śmietany
Doświadczeni szefowie kuchni polecają ten przepis, gdy ciasto zostało popękane w procesie pieczenia, lub ciasto / wierzchnia warstwa ciasta okazała się mieć grudkowatą powierzchnię.
Takie oblodzenie z czekolady jest grube, twarde, dobrze utwardzone, a jeśli dodasz do niego łyżkę syropu cukrowego, będzie również błyszczące lustro.
Składniki na pokrycie jednej babeczki lub średniej wielkości ciasta:
- 170 - 200 g czekolady (najlepiej nadaje się ciemność);
- 2/3 art. krem 33% tłuszczu;
- 1 łyżka. l syrop cukrowy (opcjonalnie).
Etapy gotowania:
- Śmietankę ogrzewa się w rondlu na średnim ogniu. Nie gotuj!
- Gotowanie syropu cukrowego.
- Czekolada łamie się na kawałki tego samego rozmiaru.
- W gorącym śmietanie, które należy najpierw usunąć z ognia, dodaj pozostałe składniki. Pozostawić około 5 minut, aby stopić czekoladę.
- Mieszać do uzyskania gładkości za pomocą trzepaczki.
- Wlać schłodzoną polewę na powierzchnię deseru, poziomując nożem lub szpachelką do słodyczy.
Z dodatkiem śmietany
Ta krówka jest szczególnie delikatna i konsystencja kremu czekoladowego lub "Nutelli". Nie wysycha i nie kruszy się po pełnym utwardzeniu na deserze.
Składniki:
- 100 g batoniku czekoladowego;
- 100 g zawartości tłuszczu śmietankowego 20 - 25%;
- kawałek masła;
- syrop cukrowy, cukier lub proszek - w razie potrzeby i do smaku.
Aby zrobić polewa czekoladowa z kwaśną śmietaną:
- Produkt mleczny ubijano trzepaczką z cukrem (syrop lub proszek) w misce emaliowanej.
- Dodaj do powstałej masy kawałek miękkiego oleju, ponownie lekko wymieszaj.
- Wlać czekoladę, którą wcześniej przełamano na kawałki, wymieszać.
- Gotować na małym ogniu aż do pierwszych oznak wrzenia.
Możesz użyć innego przepisu: wstępnie stopić czekoladę w kąpieli wodnej, ubić pozostałe składniki i stopniowo wprowadzić je do ciepłej masy, intensywnie mieszając za pomocą trzepaczki lub drewnianą łyżką.
Prosty przepis z mlekiem.
Ten lukrowany jest idealny do eklerów, wypieków choux i innych podobnych przysmaków. Przygotowane elementarne z czekolady i mleka (100 g + 3 łyżki. L.), które miesza się i ogrzewa w łaźni wodnej. Po osiągnięciu jednorodnej konsystencji wylewania masę czekoladową nakłada się szczotką silikonową na gotowy wyrób cukierniczy.
Potrzeba rozmazania szybko, ponieważ dekoracja prawie natychmiast zaczyna twardnieć.
Czekoladowy czekoladowy lodowacenie w mikrofali
Ta metoda jest optymalna, jeśli masę czekoladową przygotowuje się nie do powlekania lub zanurzania, ale do mieszania z innymi składnikami (na przykład, orzechy do sporządzania słodkiej pasty kanapkowej). Zepsutą tabliczkę czekolady wylewa się z kilkoma łyżkami mleka i wysyła do mikrofalówki na 3 do 7 minut. Dokładny czas zależy od mocy i funkcji kuchenki mikrofalowej. Stopiona mieszanina jest dobrze wymieszana, a następnie używana zgodnie z przeznaczeniem.
Przydatne wskazówki:
- Temperatura i moc lepiej ustawić minimum, aby masa czekoladowa się nie przegrzała.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką masę do glazury, do rozbitej na kawałki płytki dodaje się miękkie masło czekoladowe (można zastąpić mieszanką zwykłego masła i proszku kakaowego).
- Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że rozmrażanie jest najbardziej odpowiednią funkcją podgrzewania czekolady w kuchence mikrofalowej.
Ciemna czekolada
Przygotowanie pysznej powłoki do dekoracji wypieku zgodnie z dowolną z proponowanych receptur. Należy pamiętać, że temperatura odpowiednia do topienia tego rodzaju czekolady jest wyższa niż temperatura odpowiednika mleka i wynosi 55 stopni.
Do glazury lepiej kupić płytkę 72 procent gorzkiego przysmaku.
Oczywiście nie jest to wyczerpująca lista przepisów. Lukier czekoladowy na ciasto można również przygotować z dodatkiem skondensowanego mleka, żelatyny, miodu, a nawet napojów alkoholowych - na przykład brandy lub rum. Każda gospodyni używa swojej wersji, najbliższej jej.
